Los secretos del Txuletón Vasco: por qué usan vacas viejas admitiendo un solo punto de cocción

[@TheNanchito74]

El punto de la carne depende de la terneza. Si es carne de vaca vieja, como este caso, no se puede comer de otra manera. Si la cocinamos como se hace aquí, sale una suela de zapatilla. En Argentina podemos cocinar mucho la carne, por el marmoleo y porque la costumbre es comer animales pequeños. El tamaño pequeño se busca desde la selección genética, como una virtud, porque son animales en los que el ciclo económico es mas corto. A los dos años están terminados. En Argentina, una vaca vieja no se puede destinar a consumo humano, van para termoprocesado a China, o para alimento balanceado para perros. Hago chuletones aquí en Argentina, todos los sábados, de 400 gramos por porción, bien cocidos, apenas rosados y salen muy tiernos. Cada mercado es diferente, y felicito a los vascos encontrar valor comercial a las vacas de refugo.

[@mariusgal4083]

Bravo...sin mas...

[@ivanortiz9195]

Dentro de unos años y los argentinos conozcan esta carne de vaca vieja y el punto de cocción poco hecho ,dirán que lo inventaron ellos

[@adolfofabianheiland9597]

Ante todo, hay que respetar las costumbres de cada pueblo. Por esa razón no voy a hacer un juicio en particular. La diferencia, en la cocción que veo es, que en Argentina, se hace una cocción más integral, debido a, que la carne es mucho más tierna; ahora sí asaramos una carne de animal grande, cómo es ésta, la única manera de comerla es, bastante rojilla. Saludos.

[@dechiatt]

cad avez me convenzo mas que a la Argentina la parrilla la trajeron los vascos junto con la boina

Los vascos la comen vuelta y vuelta com 3 colores el tostado, medio centímetro de medio punto y un centro rojo pero caliente. En Argentina lo hacéis todo muy cocinado, aquí se le llamaría zapatilla

[@antoniogerardogiampaolo259]

@ ???? La mejor carne del mundo por los mejores asadores. Aunque claro mientras que por hablar sin saber no se cobre, pues se seguirá hablando sin saber.

[@antoniogerardogiampaolo259]

Gora, Iñaki. Eskerrik Asko

[@nicolasarroyo2505]

Lo dejas solo y te come la ensalada

[@oscarlaroca9548]

Siendo Argentino me genera reparos, por la calidad de animal que existe aquí, nos podemos dar el lujo del punto cocido y aún así que sea tierno. Si ese corte se sirve a punto cocido es muy probable que necesite varios cuchillos para reemplazar los que se queden sin filo, y pongas en juego tu dentadura.

@@oscarlaroca9548 En España tenemos la segunda mejor raza del mundo rubia gallega casi tan valorada como el wagyu

[@nicolasgarcia253]

Los autos tambien son de un solo color, que haya otros colores no significa que este bien...cada uno come la carne como tiene ganas y mas le guste, justamente es comida, no todos estan obligados a que haya unanimidad de preferencias!

[@fabiokevinmedinaberdeja6805]

esa madre sigue viva!!

[@alirobaier1427]

Muy lindo el chuletón y todo, pero no comería carne cruda, además de ser peligroso.

[@gorka5965]

es peligroso en tu pais, en el nuestro no, por eso se come asi, y no esta cruda, esta poco hecha cateto

[@edusala97]

@@gorka5965 te comes en su pais carne cruda y ya te pueden ir buscando una caja pa meterte

[@buenostiempos3119]

amigo Iñaki, desde Argentina, la tierra del buen asado y el buen vino, no puedo dejar de decirle que la carne de vaca tiene dos puntos: uno es el que le gusta al comensal y no se puede discutir pero, el dos es el que vale, la carne debe estar bien cocida pero jugosa y eso requiere que el asador conozca el punto o como llevar la carne hasta alli sin que se pase. La carne debe cocinarse lentamente, que el calor vaya penetrando, cocinando los jugos y ablandando las fibras. Un trozo de tres/cuatro cm de ancho va a llevar cerca de dos horas de coccion con brasa suave y a unos 25 cm de alto. Podria explayarme mas pero no creo que haga falta, solo me resta decir que cuando mas roja y menos rosada este la carne, mas peligrosa es para su ingesta y mas aun si usted la deja 2 semanas a la espera de un buen fuego. Saludos desde Argentina, la escuela del asado

[@edusala97]

Que te prepare un xuleton este hombre y se te quita la tonteria de las dos horas

[@otxodorrena]

Muy seguramente los argentinos aprendisteis de los vascos, los asadores más reconocidos a nivel mundial son vascos

[@danifuentes8218]

En mi pais tios Eso esta crudo Le falta cocer mucho vale😅

[@joseluispinavanhaute7855]

En tu país no sabéis comer carne, que triste.

[@danifuentes8218]

@@joseluispinavanhaute7855 y en el vuestro comeis crudo tío

[@nnitro527]

No dudo que este buena pero yo no me la comería así, eso esta crudo pediría que me lo hagan un poco mas, en termino medio, si hay bacterias o virus en esa carne no están muertos y tu te los tragas y te infectas claro que la calidad de la carne supongo que será buena pero para eso tienes que confiar en que es así...

[@TheUnnamed227]

la ignorancia hecha comentario

[@nnitro527]

@@TheUnnamed227 explicate e iluminame de otra forma tu comentario carece de validez

[@winflips]

@@nnitro527 Pues por la simple y llana razón de que no enfermamos por comer la carne así. Al principio la gente también se extrañaba por el pescado crudo de los japoneses. No hay que tener miedo a lo nuevo y probar las cosas. Cuando lo pruebes y veas la jugosidad y sabor de esa carne... lo vas a flipar

[@nnitro527]

@@winflips xD?? no los hay pero porque lo dices tu o que....si el animal esta infectado de lo que sea, se saltan algún control o vete tu a saber que te lo metes al cuerpo, te animo a comer carne de caza y sus embutidos, igual acabas en silla de ruedas. Si yo también se que esta muy buena así, claro que lo esta pero no niegues que no existen riesgos....

[@winflips]

@@nnitro527No lo hay, es res, no es cerdo ni pollo. El tartar, el carpaccio, hay muchos platos de ternera totalmente cruda, por algo será.

[@danifuentes8218]

Pero el punto es cocido no crudo

[@freddybustos7989]

Carne cruda

[@danifuentes8218]

Cada uno tiene su propia opinión La tuya no me convence vale tio