DICAS de corte para Picanha e Coxão Duro

[@alexandreferreira1588]

abriu totalmente a minha visão de corte,obrigado pela dica

[@eslocriocasca1684]

Lucemar, na minha opinião o corte no comprimento está certo, assim ele segura o suco da carne e no ultimo corte, depois de assado que faz o corte fino, contra as fibras, promovendo fibras curtas, ok?

[@omarcardoso2437]

Depois de 7 anos de áçóugue reseber uma aula dessa so tenho que agradecer

[@joseraimundo854]

Eu apredi mis um corte espetacular obrigado amigo

[@ezequieldeoliveira5437]

Parabéns meu amigo gostei da orientação

[@denisecampos6869]

melhor canal para ensinar a forma certa e logica de cortar ! Gratidão

[@JosetePassos-l6h]

Parabéns e isso que eu precisava ouvir 👏👏👏👏

[@cristianosoaresfaria7013]

parabens e o primeiro video que vejo tirando a picanha na 3 veia na peça inteira top....parabens

[@leonisiobispodasilva8385]

Explicação maravilhosa! Um excelente trabalho

[@josemariasouzavasconcelosv5680]

Parabéns pela dedicação e especialidade em cortes. Nunca tinha visto isso

[@Aprendiz974]

Veia > onde passa o sangue; VEIO > sentido da fibra. Mto boa a sua aula. Parabéns!

[@kaliblackmetal8168]

Perfeita explicação!

[@joaooliveira3876]

Sua dica hoje foi bastante valiosa

[@eslocriocasca1684]

Continuando, se vc cortar um bifão de dois dedos contra a fibra, quando der o ultimo corte as fibras ficam longas. Mas para bifes finos para mesa sim.

[@soaresjivan7]

Agora, só compro vendo o açougueiro corta meu pedaço de coxão duro, valeu cara, obg!

[@milsopharma4340]

ótimas dicas. Obrigado

[@orodrigao7359]

Muito obrigado pela dica

[@AndreLuis-ty1fw]

Estou aprendendo muito... gostaria de um dia trabalhar com o senhor..

[@marialucianademouraalves5315]

Eu sou iniciante no açougue to com 17 dias tô tirando dúvidas com vcs pq trabalho em mercado povo não gosta d ensinar

[@jeancosta2431]

Parabéns pelas dicas! Muito valiosas!

[@juniorseixas79]

Ótima técnica 👏🏼👏🏼👏🏼 Muito boa sua recomendação.

[@cleidsoneneiaaventurasnaro7950]

Ai sim , muito bom

[@sebastiaoneto1922]

Muito top

[@robsongoncalves3648]

Muito bom essa aula Muito bom mesmo

[@felipef.2822]

Aqui em cabo frio RJ no açougue que trabalho a gente chama de cabeça da picanha, se tiver gorda ela vai estar super macia e eu levo essa parte da picanha sempre pra casa e quem não conhece come achando que é picanha, aí eu tenho que explicar que não é picanha a própria e sim a cabeça da picanha ligado com coxão duro

[@RaizaSantos-go2wv]

Muito bom

[@sandramariadasilva7326]

Gostei da explicação

[@RenanMarques1]

A picanha para espeto eu concordo que deva ser cortado contra as fibras, pois quando fizer a "meia-lua" no espeto e for "casquelar" ela, vai continuar cortando contra as fibras e ficar bem agradável de comer. Já para grelha, com bifes mais altos, eu prefiro cortar a favor da fibra, para perder menos suculência, e quando for cortar os pedaços menores para servir, quanto menor for o corte, menor será a fibra, ficando mais fácil de comer. Caso corte contra a fibra com dois ou três dedos de espessura e colocar na grelha, na hora de servir, não importa o tamanho do pedaço que corte, a fibra sempre terá o tamanho de 2 ou 3 dedos.

[@alvarolassa4825]

Aprendi muito

[@JéssicaHerminio-u5k]

Show

[@dircesoares1256]

Gostei de ver

[@kedysviana1975]

Vc é show

[@dgadga7409]

TOP. TOP.

[@wellingtonvieira8504]

O acem é a copa do porco? Vc poderia fazer um vídeo ensinando a tirar a copa do porco?

[@joaobatista-mp1lr]

Colchão duro é realmente DURO. Não tem enrolação. Colchão móle e realmente móle.

[@viniciusmenezes3596]

Sinto muito meu amigo vc não sabe nada de carne coxão duro e tão gostoso que é até vendido como Picanha entendeu ou vou ter que desenhar ?

[@eslocriocasca1684]

Bom dia Lucemar, na minha opinião o coxão foi cortado certíssimo por ser o ultimo corte e contra as fibras da carne tornando as fibras curtas, ma discordo quanto a picanha, pq a picanha ainda vai ter o último corte na taboa, este ultimo corte que deve cortar as fibras curtas, tornando-a macia, escorrendo o suco na hora do corte fino, entendeu?

[@denilsondias79]

valeuuuuu

[@valdemarpereira4298]

Próxima carne que vou comprar 😅

[@jeanfranca8237]

Tem como fazer um curso?

[@sergiofreitas7888]

O cochao duro é chã de dentro ou largato?

[@cidorosa3030]

onde é seu açougue?

[@paulofabricio5680]

Chã de dentro é o coxão mole, coxão duro é chamado de chã de fora.

[@TST...]

Chã 🤣🤣

[@sandrodaniel7977]

Iiiiiiiupituuuu 😎🔥🔥🔥

[@angeloliv1568]

Ele pulou a 3° veia e cortou na 4° veia, as veias da picanha são muito próximas. Cortou uma lasca de cochão duro p passar p cliente😂 Açougueiro só muda o endereço.

[@danilobarbosarepresentacao2589]

Tbem percebi, a terceira veia fica antes daquela gordurinha que fica do lado

[@lucas-yw1lv]

Os primeiros bifes depois de ter tirado a picanha n ficou com o corte errado, so você corta aqueles dois bifes contra a fibra fica macia do msm jeito, depois de assado tem a saber cortar.

[@canalrocher5872]

Alguém te pergunto Lucas? Vai troca as fraudas antes

[@cleudemirpimenta6580]

Ensina como fazer com a outra pRte😂😂😂😂😂

[@osmarcarlos-dp8wu]

Como fazer pra diferenciar a picanha e a maminha

[@cleudemirpimenta6580]

Écompaheiro trabalhar com a melhor parte é facil quero ver terminar o coxao duro😂😂😂😂😂

[@valterhironsilva5232]

Eu amo picanha viva a picanha

[@ErivaldoPaivasantos]

So esqueceu de separar o lagarto colchão duro ,ou cha de fora como preferi chamar,o o corte contra a fibra so na hora de servir

[@ErivaldoPaivasantos]

So esqueceu de separar o lagarto do colchão duro, ou chá de fora como preferir chamar,e o corte contra a fibra so na hora de servir

[@PauloCarneiro-z8h]

Coxão duro é chã de fora na Bahia

[@robsonlarreiadoossantos8094]

Se cortar de lado não fica mas macil

[@mariadefatimasouza1226]

Tem um pedaço aí que parece o lagarto ou paulista

[@joelgoms7844]

Na verdade , nos açougues , eles vendem o colchão duro fatiado . Falam que é picanha tipo B. Isso não é picanha. Picanha é picanha. Essa de fatiada ou tipo B , é pura enganação.

[@niltonmagalhaes1510]

Muitos açougues vendem chapéu de bispo por picanha, me engana que eu gosto

[@cloriribeiro9245]

Nesse corte o coxão duro está com o músculo mole, q não é coxão duro

[@EdduVanHalen]

Picanha é enganação.

[@josecostaregoneto8335]

As explicações são muito repetitivas.

[@vampirestriker3004]

e mais tem pessoas que pegam de primeira outras nao José

[@reinaldonunescoelho4278]

Meu amiigo seu comentario..e errado..a picanha e coxão e duro e mesma peça...e vc nao entende nade de acougue..picanha ela fica ao lado do do coxão duro..meu amigo..explica o que certo..

[@JuniorSilva-kh9gz]

O cara tá certo pow

[@josecostaregoneto8335]

Seja um pouco mais sucinto.

[@raimundononato2290]

Muito bom

[@ejmoretto9185]

Sensacional