Ciao e complimenti per la chiarezza nelle spiegazioni. Volevo chiedere che non ho capito tra una piega e l’altra quanto tempo aspettare e se si deve mettere in frigo. Grazie
@rosacarrozzino9675 Жыл бұрын
Luigi complimenti sei bravissimo,spieghi in modo divino quello che fai ,sembra di partecipare ad una tua lezione dal vivo.Vorrei provare a fare il panettone al pistacchio mi potresti aiutare?Ieri ho fatto i tuoi maritozzi burger,spettacolari
@cristianazagnoli46069 күн бұрын
io sono indecisa se iscrivermi perchè non si capisce se bisogna necessariamente possedere una sfogliatrice o meno e perchè generalmente in questi corso non si ricevono quasi mai risposte o si ricevono molto in ritardo quindi l'interattività è quasi inesistente e allora viene meno lo scopo del corso... Hai una risposta?
@mp3web Жыл бұрын
Questo però è molto più facile con una sfogliatrice. Senza è molto più complesso. E una delle difficoltà più grandi è nelle ultime pieghe dove la pasta si fa sempre più elastica
@LuigiFranco Жыл бұрын
Iscriviti qui e vedrai come farlo a mano : pastryschool.net/masterclass-croissant-20-novemebre-ore-2100/
@mp3web Жыл бұрын
@@LuigiFranco grazie sono già iscritto :)
@robertosarnataro Жыл бұрын
Anche qui se posso permettermi io non capisco una cosa. La parte magra appare compatta e solida, la parte grassa rigidissima. È una questione di temperature basse a 4°C? È tutto tarato per le laminatrici professionali? Ti prego non mi parlare di materia grassa tecnica, non si tratta solamente di quello
@DemetrioPenna3 ай бұрын
Mi scusi potrei sapere quanto deve essere lo spessore e grandezza del fagottino?
@DemetrioPenna3 ай бұрын
Mi scusi,potrei sapere quanto deve essere lo spessore del fagottino e grandezza la grandezza
@DemetrioPenna3 ай бұрын
Mi scusi,potrei sapere quanto deve essere lo spessore del fagottino e grandezza la grandezza 0:29 0:29
@ryanjames480 Жыл бұрын
Grazie Luigi, l unica cosa è il burro del supermercato, in genere e davvero poco plastico. Consigli di farlo girare con un po' di farina ?
@AnnaMaria-ix9re9 ай бұрын
Certi avendo la spogliatrice le vengono bene x che non li fa senza e li fa a mano
@angeloschemmari2681 Жыл бұрын
Tra una piega e l’altra quante ore di frigo deve fare l’impasto?
@EicherCorp8 ай бұрын
any class in english at the school?
@shrek5830 Жыл бұрын
Ma se tu tagli tutto intorno come fai a ricorfarti il verso?
@antoniabufano5034 Жыл бұрын
Ottimi consigli,ma non siamo pasticceri,dei consigli un po' più casalinghi,x chi vuole fare dei cornetti casa?
@LuigiFranco Жыл бұрын
Ci sono anche consigli per chi è amatoriale😀
@TheMauriber Жыл бұрын
Spiegazioni approssimative. Intanto la parte magra si chiama pastello e il burro viene chiamato panetto o burro da inserimento Il burro non serve per dare scioglievolezza e friggere, ma il burro presente in ogni strato conseguente alle pieghe si scalda in cottura e crea vapore, il quale “spinge” sullo strato sovrastante di pastello per cercare di uscire. Rimanendo intrappolato, “solleva” la pasta che lo sovrasta creando appunto la sfogliatura. Non viene spiegato che le pieghe devono essere fatte girando di 90 gradi il pastello ogni volta che si fa una piega e che fra una piega e la successiva c’è il riposo di almeno mezz’ora o più in frigo
@LuigiFranco Жыл бұрын
Grazie per l’osservazione, si sicuro sarà un elemento in più da poter condividere a chi seguirà, l’appuntamento ( non una lezione di pasticceria ) poi il burro , se inserito nell’impasto condividono morbidezza, oltre all’effetto corretto che hai appena condiviso sullo sviluppo.
@paolocapra19809 ай бұрын
Questa spiegazione la Sentii anni fa da Montersino, chapeau