Lussekatter och saffranskringlor - bakade med surdeg

[@KennyJakobsson]

Efter lite fundering, då jag klippte ihop filmen och har ätit några stycken så ser jag att de största/bredaste lussekatterna blev de som jag endast rullade ihop direkt från de utskurna remsorna. De som ser lite mindre ut är de som jag vek dubbelt för att sen rulla ihop och snurra ihop. Resultatet av detta är att de första största blev lite ”lösa” i sin form och jäste ut och därav ser stora ut. Dessa var även de som blev luftigast inuti. De lite mindre hade rent estetiskt kanske finast form men blev aningen kompaktare inuti. Så det betyder att den här extra ”punkteringen” av degen som skedde då jag dubbelvek och rullade inte var helt bra enligt min mening. Det här är en av de svåra grejerna att man måste vara väldigt försiktig med degen vid formning. Jag tänker att om man lyckas få till receptet bättre (lite mer mjöl) och kyler ner degen innan så kommer formningen bli lättare och därav behövs ingen dubbelvikning och ytterligare knådning. På det sättet tror jag att man får de luftigaste katterna som är möjligt! Lite tankar. Lycka till och hör av er hur det gick om ni testar.

[@timborg770]

Jag kylde ned degen 1-2 timmar och utförde enkel formning. Mycket lättare med kall deg!

[@KennyJakobsson]

Tim Borg Japp, har man tiden så är det nog att rekommendera!

[@joma9405]

Kenny jag ville bara säga att du har öppnat en ny värld för mig! Din fantastiska inställning till bakning och din törst efter kunskap och erfarenhet är extremt inspirerande och din ödmjukhet och din "jag vet inte alls vad som kommer att hända... Den som lever får se" stil är fantastisk! Tack vare bland annat dig så bakar jag nu surdegsbröd drygt två gånger i veckan! Tack igen och fortsätt med det du gör!

[@KennyJakobsson]

Tackar ödmjukast! Otroligt kul att höra :)

[@fangrat84]

Heliga bananer! Dessa ska jag absolut göra nu när det närmar sig jul! Och så jäkla smidigt att slå två flugor i en smäll, både lussekatter och lussekringlor. Man måste ha båda, inge snack om saken. Jag kör för hand för att maskinen lyser med sin frånvaro. 😅 Ska bli sjukt spännande. 😋 😊

[@bagarenmytenlegenden6938]

Tack för god inspiration Kenny. Ska ha denna video och ditt recept som bas inför mitt lussebakande.. :)

[@Emmy-ef7xq]

Hej Kenny! Vad kan man använda istället för vaniljextrakt?

[@sarasjoberg8124]

Tack för att du lärt mig baka surdegsbröd, bästa underhållningen i coronatider! Men jag undrar, om man är allergisk mot ägg, kan man då bara utesluta det eller behöver man byta ut ägget mot något annat?

[@KennyJakobsson]

Härligt! Jag tänker så här att ägg är rinnigt och likt vätska så därför om du utesluter det så hade jag haft i mer mjölk istället. Ett ägg väger ca 55g men är ju inte lika rinnigt som ett ägg så det kanske räcker med halva den vikten för att kompensera? Svårt för mig att veta då jag bara gissar nu men jag hade nog börjat med att kanske ha i ca 30g mer mjölk istället om jag uteslutit ägget. Å andra sidan är det så lite så det kanske inte ens märks. Du kan ju väga upp lite extra mjölk och ha förberett och köra ner mot slutet om du tycker att degen blir jätte-stabbig utan ägget 🤔

[@michan1848]

Efter ett tips från Matgeek här på KZbin: Jag köper hel saffran som jag marinerar i 2-3 msk rom per gram saffran. Detta får stå och dra några dygn innan det kan användas. Jag använder sedan 2-3 msk lag per gram saffran. Han tipsade också om att man alltid ska ta mer saffran än vad som står i receptet, så jag använde motsvarande mängd 1 gram till ditt recept och blev nöjd med det (jag hade även lite vaniljpulver i degen och skulle också ha i kardemumma som dock visade sig vara slut i skafferiet). Hel saffran säljs ofta av skolklasser som ska göra en insamling till en klassresa eller idéella föreningar som scoutkårer och idrottslag som vill sänka lägerkostnaderna för sina medlemmar. Jag kan också tipsa om "Best of Iran" som säljer hel saffran. Jag passerar deras butik på hemvägen från jobbet, så det händer att jag går in och köper på mig lite saffran ibland. De har också en onlinebutik.

[@Thecardart]

Fina bullar! Har du prövat att baka lussebullar med "tangzhong" någon gång? Har sett att folk använt det i hamburgerbröd och korvbröd mm. och det har blivit superbra! Har själv tänkt pröva en batch med det i år :)

[@KennyJakobsson]

Jakob Skog Ska prova detta vid tillfälle. Verkar ball helt klart. Hojta gärna till när du testat o säg hur det blev!

[@Thecardart]

@@KennyJakobsson Ja jag har tänkt baka nu i helgen! Hör av mig om hur det blev :)

[@Thecardart]

Hej! Baket i helgen blev lite kaos. Tänkte göra en deg enligt ditt recept och en med tillsatt tangzhong. Förhållande mellan vätska, mjöl och surdeg i båda degarna blev olikt eftersom tangzhongen som innehöll 20% vätska och 80% mjöl ställde till det. Tänkte jämföra de två, men eftersom båda recepten blev olika gick inte det. Den vanliga, blötare degen med mer surdeg jäste bra medan den torrare med tangzhong och mindre surdeg jäste dåligt. Så summan av kardemumman blev att den med tangzhong blev trots allt god, och inkråmet annorlunda. Den var inte lika fluffig som man ser i videos, men istället för bubblor var det "väggar" som gick att brytas lös i bullen. Ska helt klart prövas igen, var spännande!

[@KennyJakobsson]

Jakob Skog Just det, jag skulle ju också testa detta! Hade helt glömt av. Jag förstår din problematik. Jag antar att du menar 20% mjöl och 80 vätska va? Men som sagt, problematiken med ”söta surdegar” verkar ligga en del i den låga vätskan. Jag tror att man kanske tjänar på att ha en lite blötare deg så får man helt enkelt träna på att bli bättre på handen att forma en lite blötare deg.

[@1977jois]

Hej Kenny! Jag ska prova baka idag men har ingen maskin. Än så länge känner jag att jag vill kunna baka utan så att jag inte är beroende av el 🤪 Jag antar att jag kommer bli helt slutna armarna eftersom du kör maskinen länge-lär väl ta halva dagen manuellt. Men jag provar så får jag träning om inte annat 🙂

[@KennyJakobsson]

Ja testa så vet du 😊

[@tepsan]

Saffranet utlöser sina smakaromer bäst vid lätt upphettning i en torr stekpanna. För att få bäst saffransmak så ska man inte använda sånt malet saffran som du använde. Det finns liksom en anledning till varför affärerna kan sälja malen saffran för 10kr/0.5g. Edit: Vilken bakmaskin är bättre att ha hemma än en kitchenaid? Är nyfiken!

[@KennyJakobsson]

teps Jag har hört lite om det där. Att man ska få tag i hel... eller helare saffran som är ngn trådig historia 🤔 Jag vet inte då jag inte testat några andra men väldigt många pratar gott om Ankarsrums maskiner.

[@DanielOdell]

Jag har Kitchen Aid, en av mina bästa vänner har en Ankarsrum. Hans Ankarsrum är sanslöst mycket bättre än Kitchen Aid på bröddegar, köttkvarn etc allt som är seriöst. Kitchen Aid passar bäst som prydnad och eventuellt kan man vispa grädde eller pannkakssmet i den.

[@KennyJakobsson]

Daniel Odell Japp, det e så jag förstått det också :)

[@jennyfranke7466]

Förlåt en-dum-en, men hur gör man surdegen? #novis

[@maithaalammadi5894]

English please 🙏🏻

[@KennyJakobsson]

Maitha Alammadi Im thinking to maybe get subtitles for a few videos. Will that do?