麻布台ヒルズに移転 、【フロリレージュ】第３章のはじまり｜川手 寛康氏「シェフのヨコガオ」# 104

【シェフのヨコガオ】
話題の新店をオープンした料理人や、注目のトップシェフにインタビュー。
今月は、毎年の世界のレストランランキングにも名を連ね、2023年には新たに麻布台ヒルズへと移転、その動向が世界のフーディーからも注目される【フロリレージュ】川手 寛康氏です。
【フロリレージュ】
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国内外から多くの注目が集まる料理人、川手寛康氏。2009年、南青山に誕生した【フロリレージュ】は、2015年に神宮前に移転。ミシュランでは二つ星とともにグリーンスターを獲得。2023年版「アジアのベストレストラン50」では７位に輝き、シェフたちの投票に基づく「Inedit Damm Chefs’ Choice Award」を受賞した。そしてこの度、２度目の移転の運びに。その舞台となるのは、2023年秋に開業を迎える話題のスポットである麻布台ヒルズ。「詩華集」を意味する店名と、料理人を志した時以来抱き続けている思いはそのままに、「ターブル・ドット」と「プラントベース」とい二つのコンセプトを掲げて新たな幕を開けた。川手氏が進化し続ける、その原動力に迫る。
■■■■【目次】
0:00　オープニング
2:05　一つめのコンセプト「プラントベース」
5:48　移転を決意した理由
8:44　変わるもの。変わらないもの
【インタビュー全文】
hitosara.com/chef/104#florile...
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[@acek0222]

先日早速麻布台ヒルズの新しいフロリレージュに伺いましたが、料理の美しさ、美味しさは勿論、お店の賑わいなど全てにおいて素晴らしかったです。外苑前の時のカウンターも好きでしたが、なるほどあれがターブル・ドットの生み出す雰囲気なんですね。またいつかお伺いしたい。

[@hitosaraCh]

コメントありがとうございます！　新しいお店も素敵ですよね。ターブルドットで供される川手シェフのお料理は本当に素晴らしく、何度も通いたくなりますよね！

[@takoyaki_food]

先日移転先のお店にお伺いできました！川手シェフが真横にいて…ほんと自宅に招かれたみたい！楽しい時間でした😊😊

[@hitosaraCh]

川手シェフの真横に座れたのですね…とってもうらやましいです！

[@user-tc1yi9hq5u]

音声が👎😱聞き取り難いですがなぁ〜マイクが入って無いのでは⁉️🙇‍♀️💕

[@JUNYORPLATDEBLANC]

音、悪すぎ…

[@yh7934]

複雑に考え過ぎ。好きな人は好きかもね。

[@yaryan5376]

東京は値段、クオリティ、素材、空間とかなり高い次元でしのぎを削ってる訳で、その高い次元での頭打ち感があるからみんな地方の特別な食材を追っているんじゃないかなぁ？ パラーメータみたいに表したら、みんなは更に食材のレベルを上げて上に尖ったのに対して食材の部分だけ下げたら勝負になんなくない？

[@kirishima2022-ke6ii]

「食材」が分かる客人は、独自に旅行を通じて経験と探索をした人。そうじゃない、単に（短尺に）うるさい客人が増えていますよね。世の中に「余裕」と「許容」が増えて欲しいですね!!