每到過年，最想吃的就是『芋頭米粉湯』，湯裡帶有肉的鹹香跟微妙的芋頭滋味。光想就超級餓～

每到過年，最想吃的就是『芋頭米粉湯』，湯裡帶有肉的鹹香跟微妙的芋頭滋味。光想就超級餓～
芋頭米粉湯 「蘿潔塔的廚房」
準備材料：
豬肉絲200克
乾香菇20克
蝦米5~8克
蒜苗1株
辣椒 一條
蒜頭 3瓣
芹菜1株
炸過的芋頭 一盒 約5~7個
米粉半包 約300克
蛤蠣 約10~12顆
調味料：一小撮鹽、一點糖、醬油一大匙、白胡椒粉
紹興酒 一大匙
油蔥酥 適量
高湯1300ml （無鹹味）如果你的高湯有鹹味，就必須注意鹹味調整喔
或者熱水 適量
豬肉醃漬材料：一小撮鹽、糖、白胡椒、醬油、清酒、芝麻油
做法：
1. 乾香菇洗淨後用水泡開。先將豬肉切成絲，加入一小撮鹽、糖、白胡椒、醬油、清酒、麻油，醃漬一下。
蒜苗斜切成片，辣椒斜切成片。蒜頭拍裂開來。
2.把泡開的香菇擠乾水分，切成絲。蝦米稍微清洗乾淨 擦乾水份。
3.鍋子裡放入煸紅蔥頭的油，放入蒜頭、香菇和蝦米，煸到表面焦香的時候，放入肉絲進來拌炒，炒至變色，加入一小撮鹽、一點糖、醬油、白胡椒粉調味。再放入蒜白和辣椒翻炒。嗆入紹興酒。
4.鍋子裡倒入熱的高湯，煮滾後加入香菇水，米酒提味，煮滾2~3分鐘，加入炸過的芋頭，小火燉煮約20分鐘。
5.另外起一鍋水，煮滾後，放入粗米粉煮一分鐘半關火，蓋上鍋蓋悶10分鐘。
6.空檔的時候切一些芹菜株。
7.湯底煮好之後，加入米粉，加入蛤蜊煮至開口，撒入現成的油蔥酥、胡椒粉、芹菜，關火。
8.裝碗中後，可隨個人喜歡添加油蔥酥跟胡椒粉。
小小提醒：
如果不喜歡芋頭融在湯裡，可以起鍋前5分鐘放入，炸過的芋頭就會保持的很完整
但是我覺得，芋頭炸過再燉，芋頭味不會很凸顯，溶化在湯裡，是芋頭米粉湯好吃的關鍵！就算不喜歡吃芋頭的朋友也會喜歡上的芋頭米粉湯。
如果芋頭直接燉，芋頭味就會比較凸顯，很難跟這道湯融合在一起，各自為家的感覺。
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[@mleesato]

塔塔老師的聲音真好聽又溫柔，雖然我不是男人聽了心情都好了。

[@lauraz3124]

今天做了这个非常好吃。连不爱吃芋头的家人都喝光盘。

[@ttkin7015]

感谢您的分享，点赞学习，为冬天定制的料理。

[@ryujill73926]

好適合冬天的料理🤤

[@user-qs6sn5jn1k]

讚！芋頭是我跟二女兒的最愛

[@user-dw4dq6tl2x]

讚😂喜歡的米粉+芋頭❤️❤️❤️

[@user-ik7rp1ut1v]

好棒的米粉湯！ 謝謝分享❤

[@chenyinxiang1712]

塔塔老師做菜撇步與手法都很功夫的❤

[@user-yd9ke7zl5k]

餓了😋

[@angelaliou3250]

看起來真的好美味！

[@user-tj7bk9er2q]

好精緻啊！❤❤

[@user-yt1bh3yq7c]

哇😍⋯⋯ 才吃完晚餐，現在看到這芋頭米粉、看了我都流口水啦😋⋯⋯ 實在太美味了👍

[@RosalinaKitchen]

太好吃了，我連煮了兩次都不膩

[@anyatsai6039]

哇喔！看起來真的太好吃了！玉頭米粉好對味喲！

[@user-fn6lo2sj5u]

是"芋" 頭吧🥴

[@MrJL620]

馬上去煮起來！😋

[@fooheetan7372]

马来西亚人，看了你的视频，第一次试煮，家人说，放进我家top5食谱，好好吃！谢谢你

[@RosalinaKitchen]

😍😍

[@JohnLemon9306]

身体が温もりそう😊

[@BoLing0703]

這香菇炒肉絲,直接再來一碗飯 感覺就超好吃了

[@janethu8009]

👍🥰

[@IronEgg]

=Q = 料好又實在 好豐富

[@user-jx4bq7yb6t]

請問塔塔~~真空抽吸保鮮盒是哪個牌子呢都找不到好用的

[@LCkickAsS]

每次都在等”就～完成啦！”😅😅😅

[@s_eolye]

而我每次都在等"蛤蜊開口囉！"😅

[@jeanpatricktan]

Bonjour ma belle 💋💋💋

[@smallrain303]

雖然我是塔粉😆但這次芋頭我真的不行!!🖐😅

[@rose-cn6oo]

秀色可餐餒❤啊可以請問一下那個顏質高的花瓣鑄鐵鍋是哪個品牌，那邊可以買到啊❤

[@yph7975]

天啊，口水流出來了！請問塔塔 1 ）高湯可以用茅乃舍那種高湯包代替嗎？ 2）若用同一個鍋子炒完材料直接煮湯會影響口感或味道嗎？謝謝❤

[@RosalinaKitchen]

可以鑄鐵鍋直接炒接著燉。不建議用昆布柴魚高湯，用熱水即可。或者放幾塊排骨一起煮也行

[@yph7975]

@@RosalinaKitchen 了解，謝謝塔塔，已迫不及待想煮一大鍋來吃了！❤️❤️

[@ereanhongyingning3529]

請問這個份量大概可以給多少人吃？

[@user-gt7it7pz5y]

鍋也未免太美😍請問是哪一個系列？

[@RosalinaKitchen]

南法

[@user-qz5br1mi4s]

芋頭可以用蒸的嗎

[@yikyik0318]

請問塔塔，蛤蠣你都是新鮮的還是預先處理好冷凍？

[@RosalinaKitchen]

當然是新鮮吐好沙子的

[@yikyik0318]

@@RosalinaKitchen 那吃不完會怎樣處理？可以抽真空冷凍嗎？

[@user-qz5br1mi4s]

米粉應該要先泡軟吧

[@ypzhang1957]

美女大廚，請問您用做料理的清酒是哪一種？🙏

[@RosalinaKitchen]

到超市買最一般的清酒即可

[@ypzhang1957]

@@RosalinaKitchen 謝謝🙏

[@user-rc8ee4my4o]

請問塔塔一定要加紹興酒嗎？可以用清酒或米酒替代嗎？

[@RosalinaKitchen]

就是多一個香氣 米酒也行

[@user-uc2sj5mu7x]

我們家是家隔夜飯弄成飯湯

[@user-zi6dq9vy7p]

請問塔塔 我要買復古湯鍋 找不到連結

[@RosalinaKitchen]

這邊下單喔。團購這邊喔: 88cooklife.cashier.ecpay.com.tw 產品訂單查詢相關Line客服: @cooklife *2024/1/16下周二出貨 *選擇ATM付款的人，期限只有一天喔!未付款就會釋出給候補

[@user-cz3rx8cc6n]

想知道炒鍋是什麼牌子～

[@RosalinaKitchen]

上個月有開團過，下次會再開團

[@amirlin2247]

塔塔都用LE CREUSET 法國鑄鐵鍋（價格不便宜）

[@user-su5gs9bh4j]

怕芋頭🥲，不過感覺不放芋頭似乎也ok

[@RosalinaKitchen]

真的很ok 不吃芋頭都會喜歡

[@plwt5966]

鍋太小了，不好操作，是嗎？

[@RosalinaKitchen]

滿鍋有一種無法言喻的美感

[@whitemaomao0621]

豬肉絲是什麼部位啊

[@RosalinaKitchen]

豬二層，也就是霜降，請看資訊欄食譜表

[@user-jr2mu3td9r]

還是不了解豬二層 跟霜降 是什麼肉 如果沒有 可以用什麼肉代替較合適謝謝您

[@user-jr2mu3td9r]

​@@RosalinaKitchen不好意思要請問您 還是不了解豬二層跟霜降是什麼肉， 還可以再用豬什麼部位的肉來煮比較合適呢謝謝您的回覆

[@49Beatriz]

我用五花絞肉也很好吃。

[@Joyce-lr2el]

米粉一下就把湯吸光光了😂

[@RosalinaKitchen]

我覺得還好耶的，我米粉有吸飽蠻多水分

[@Joyce-lr2el]

@@RosalinaKitchen 謝謝回覆喔 我後來又加高湯下去，只是又要重新調味過

[@Annie-zz7ku]

卖相不怎么样呀，粉丝为啥都煮断了呢？

[@RosalinaKitchen]

這是真正的米粉 不是那種添加其他澱粉的炊粉

[@user-kb5gk8ch5h]

湯太少糊了!

[@christopher0526]

頭香

[@tinyauntie150]

芋頭泡湯....不~~~~~

[@RosalinaKitchen]

這才好吃啊，沒有融化的芋頭 沒人要吃 還要特地挑掉。一定要炸過的芋頭，沒炸過 會不好吃

[@freedomsweetheart]

幹嘛這樣 我是芋頭控😂 好吃啦！