美式豬肋排PK 直烤 VS 舒肥 VS 壓力鍋 自製烤肉醬｜BBQ Pork Ribs

[@xihuanxue]

有一個更好的做法😋😋😋😋😋 肋排先用適量鹽蒜頭先醃一夜,, 令肉有底味, 肉質也改變 第二天用大量洋蔥,蒜蓉,黑椒,炒香加 大量蕃茄醬,再加A1 或OK醬, 煙燻水適量, brown sugar, 嘗味看要不要加點鹽, 做成甜甜鹹鹹的BBQ 醬 豬肋排先煎香表面放烤盤上, 醬汁淋在肋排上, 170度入爐最下層,看汁液開始滾熱, 轉130度慢烤2.5小時左右, 看豬本身嫩不嫩, 秘密在BBQ 醬要夠多, 可以微微蓋過肋排, 要看肋排厚度, 醬汁要煮多一點, 最好肋排排滿整個烤盤, 就不用煮太多BBQ 醬, 在烤中途, 可把盤中醬汁淋在肋排上, 最後階段就不要, 令面層有厚厚的半乾醬汁 心得:130度在醬汁中烤熟, 肉不會乾, 肉醃隔晚變滑, 烤軟變又滑又軟, 2.5小時的慢烤, 比東坡肉夠入味軟糯👍👍👍

[@隔壁老王-f5y]

！一

[@patriciahuang5582]

我用IP鍋（電子壓力鍋）設17～20分鐘再等壓力閥掉下來就夠爛了 最後也是塗醬再進烤箱把表皮烤酥 身邊好幾個朋友吃過回去就買了IP鍋😊

[@彭芸繪]

舒服溫度是開始時70度 要ㄧ直維持嗎？還有ㄧ開始溫度夠就可以了 因為看影片是放在盒子內。 請協助說明舒肥方法 謝謝

[@s2097play]

請問一下，豬肋排醃過舒肥好以後，假如想要用炭火烤，需要另外包鋁箔紙嗎？還是有什麼方法比較適合？另外用炭火烤大概要烤多久呢？謝謝

[@haoyuwang81]

我用空气炸锅做的，感觉还好，和这里不同的是1 只用了120度2小时就可以脱骨了，2肋排的摆放很关键，有肉的一面放下面一定，这样烤的过程中肉就浸在渗出的肉汁中，减缓干的感觉

[@alexjeremy0830]

氣炸鍋真的很萬能！很好奇bbq醬會不會讓蚊香部位難清潔？還是溫度夠低私挪移沒什麼油煙。只是可能比較擺不下那麼多肋排吧，呵呵

[@haoyuwang81]

徐大叔和傑糯米 Alex&Jeremy 对了忘记说了，肋排会完全用铝箔纸包严实的，所以空气炸锅基本不会有油渍的哈

[@打雜小弟]

直烤別超過3小時，前一小時裸烤（不包鋁箔）後兩小時包鋁箔，關火後悶半小時再拆開，除了可以骨肉分離之外體積也不會像壓力鍋縮太多（保水性很高）

[@alexjeremy0830]

謝謝分享

[@lkkcoolman]

用 Smoker 慢烤, 也不錯吃,, 有舒肥的軟嫩又有直烤的香味; 我用的是 Weber 的 smokey mountain.

[@alexjeremy0830]

是的，低溫烤一定不錯！ 希望有機會來用一下 smokey mountain！ 我們有看過朋友用另一個煙燻爐烤戰斧，有空可以看看我們的影片 kzbin.info/www/bejne/qaO3XoN4mKx1jZI

[@jenniferchang3938]

看起來太讚了👍請問二位是否在台灣有開餐廳？

[@alexjeremy0830]

謝謝你，之前開了九年的法式家鄉菜酒館，但一年多前已經結束營業了。

[@午夜乾柴洛可]

可惡想光顧啊啊啊

[@ycl-i9h]

你好 请问书肥法之后我不用烤箱 用烧烤方式可以吗？

[@alexjeremy0830]

舒肥過後，可以用燒烤方式來上色

[@tony1019ya]

大叔您好，關於烤肉醬的一個問題想請教，如果手上沒有肋排的肉汁，我能用什麼來替代呢？我希望烤肉醬能有濃郁一點的肉味，先謝謝大叔的指導影片，受益良多

[@jumpgo6227]

烤一些骨頭豬骨牛骨 烤到上色 將水加入烤盤內把上面的產物刮下來 然後再把水跟骨頭倒到鍋子裡加一些紅酒跟水收稠 再加到烤肉醬裡面

[@junjiefeng4220]

大叔～那個煙熏水需要稀釋嘛？直接噴會不會太濃😮

[@alexjeremy0830]

不需要喔，這個直接噴就好

[@Jason-pb2vo]

請問塗醬只要塗一面就好嗎? 看影片只有塗一面

[@gugigugimi]

請問要自己調乾醃粉的比例在那邊呢?在描述處沒有看到. 謝謝.

[@alexjeremy0830]

以更新在影片資訊欄了，謝謝

[@megustas3477]

我發現一個細節,老師你用的真空包裝袋是無紋路的,這種類型的袋子代表你的抽真空機是商用型的對嗎?我自己用的抽真空機家用的,遇到一個麻煩就是我每次要擦乾肉表明水分才能進行抽真空封口,所以像你這樣給肉塗上煙熏水上去的話,就封不了口,並且有煙熏水抽出來污染了家用抽真空機.

[@alexjeremy0830]

煙燻水每塊幾滴就好，我都用噴的，再灑上乾醃料，馬上就封袋就不會污染真空機，再放冰箱醃漬。可以讓袋子懸空掛在桌子邊緣，這樣地心引力可以讓任何袋中的水份不會被吸上。但這是抽式的一個問題，有時很難避免。真的要真空多汁食物，要冷凍後再真空

[@megustas3477]

@@alexjeremy0830 煙燻水一桶3.8L,太多了吧?不知道保質期多長時間,怕過期了還沒用完煙熏水

[@alexjeremy0830]

有小罐的啦，但建議先不用煙燻水做做看，如果真的覺得會常常做再買

[@alexjeremy0830]

或是買有煙燻味的bbq醬、煙燻鹽來鹽漬，也是同樣原理。我之前店裡有用所以才買它。現在還用不完

[@alexjeremy0830]

www.amazon.com/s?k=liquid+smoke&ref=nb_sb_noss_2

[@clemence200x]

請問醃製結束進舒肥袋前需要擦拭表面醃料嗎，不然這個醃製時間在24小時舒肥過程是不是還在繼續？

[@oneoneoneone8491]

我也想问这个问题呢，大叔说腌制不要超过12小时，那在舒肥的过程中应该也是在腌制啊

[@allen3040]

看起來是沒擦拭就直接舒肥了

[@chiehching74]

好市多豬肋排剩餘的部位吃起來很柴，請問那算是哪個部位的肉呢？要做什麼料理比較適合？謝謝🙏

[@alexjeremy0830]

應該也算肋排的一部分，英文叫rib tip肋排尖，連結五花肉部位，只是軟骨較多。肉質跟肋排其實還滿類似的，瘦肥不均，筋較多。所以也適合慢燉把筋煮軟。我較少拿來烤。切塊煮湯，舒肥，滷肉。

[@chiehching74]

徐大叔和傑糯米 Alex&Jeremy 謝謝🙏

[@h0930805628]

滿喜歡你們的！現在太多唬爛教做菜的頻道了！加油持續下去。

[@alexjeremy0830]

謝謝您

[@cooper1979]

請問大叔能不能做ㄧ集基本擺盤的概念？謝謝

[@alexjeremy0830]

好啊好啊，筆記中。我們兩人團隊，動作比較慢一點，如果稍久請見諒

[@henry8624]

大叔之前在Portland,OR嗎？還是剛好衣服？

[@alexjeremy0830]

前二年去拜訪親戚的時候買的😉

[@Eric-ce9ht]

請問台中煙燻水去哪裡買得到呢??

[@alexjeremy0830]

可以蝦皮看看

[@wujason1584]

請問大叔 BBQ醬汁 如果手邊沒有蘋果醋 只有(無糖)梅子醋 ~ 可以用 梅子醋 代替嗎 ?

[@alexjeremy0830]

可以的

[@葉威-x8u]

這種醃料可以直接用一般的 煎牛排嗎？

[@alexjeremy0830]

不建議，這個醃料配方有糖，還有其他比較容易燒焦的香料。如果用來醃牛排，在煎的時候一下子就燒焦了，但梅納反應還沒產生，煎不出脆殼。

[@tgyang2820]

大叔大叔，为什么做牛排的话就不需要肋排这么高的温度和这么久的炉烤时间呢，是因为猪肉比较难熟嘛？

[@alexjeremy0830]

因為筋的關係，如果用牛腱的話，也是要溫度高，時間長

[@ciaociao9334]

你用的保鮮保鮮膜是pvc做的，碰到油會釋放有毒物質，變毒豬肋排了

[@677yo2]

Kirkland Signature Stretch-Tite 這個牌子都是帶有猶太潔食Kosher認證的高級貨Material：Plastic。

[@劉軒如-q7j]

請問可以舒肥完後冷凍，之後退冰再烤嗎？

[@alexjeremy0830]

可以的

[@megustas3477]

我平常經常用舒肥機一次性(62°C,1小時)煮12包鷄胸肉,放冰箱,需要吃就拿出來加溫,但有一個問題,我工作室沒有厨房,無法煎鷄胸肉,因此,只能蘸海鹽和胡椒吃,吃多了對鷄胸肉原來那股味道想吐,如何調味鷄胸肉更好吃呢?

[@alexjeremy0830]

先試一下泡鹽水（滷水）大約5%鹽水泡至少一小時或隔夜。水中可加黃糖（鹽的一半就好、大蒜粉、其他香料）會有去腥味的作用。只是雖然會麻煩一點

[@alexjeremy0830]

另外加熱後，雞肉表面完全擦乾，塗一點油脂（奶油？橄欖油、美乃滋皆可）用噴槍炙燒。手持噴槍離肉表面遠一點約20-30公分左右。慢慢噴上色

[@megustas3477]

@@alexjeremy0830 好的,遵照老師的指引明天就去弄

[@megustas3477]

24小時后,剛才終於吃上舒肥后的豬肋排(沒有烤箱完成不了最後一步),味道好吃,唯一缺點就是貴(豬肉)

[@alexjeremy0830]

有沒有心動買烤箱？ 哈哈 對了，方便問你在那個城市嗎？（豬肉比牛肉貴嗎？）

[@megustas3477]

@@alexjeremy0830 可以考慮,要先做做功課看看哪種烤箱哪種牌子的好,我是大陸廣東省這邊的,其實新鮮豬肋排跟你那邊同價300臺幣一公斤,在豬瘟之前,豬肉價只不過是100臺幣一公斤而已.

[@megustas3477]

@@alexjeremy0830 有一個新問題,朋友送了一大盒(透明塑料盒子裝)的橙色魚子醬,但我吃起來的味道跟平時在壽司店吃的魚子醬味道不一樣,非常鹹,我不知道該配什麽吃

[@alexjeremy0830]

@@megustas3477 了解，也有聽說大陸那邊豬價飆漲～ 我們真的很感動你有花時間試做豬肋排，謝謝你還試做，也分享給我們：）

[@alexjeremy0830]

@@megustas3477 魚子醬是高級食材啊，你的朋友對你不錯！ 應該配個法國麵包，餅乾，cream cheese , 小黃瓜也不錯！ 但有一個問題，魚子醬大部分是黑色的，橙色比較像魚卵，還是有橙色的魚子醬，我不知道

[@hycdr.592]

low and slow才有押韻吧 哈哈

[@威德鼎綸保經呂]

感謝受益良多

[@午夜乾柴洛可]

真香！

[@alexjeremy0830]

趕快煮給姪女吃！

[@午夜乾柴洛可]

我今天跟他吵架，休想！ 炸洋芋片淋義大利肉醬也不給他吃，哈哈哈哈哈哈哈哈哈😂

[@ubcTech]

壓力鍋二十五分鐘即可,三十五分鐘太久了...壓力鍋的做法最快最方便

[@alexjeremy0830]

謝謝你的分享

[@jenlee5405]

下星期好市多肋排有特價😆

[@alexjeremy0830]

哇，有空可以買來試做看看：）

[@美食獵人-w6u]

水煮

[@megustas3477]

65°C 36小时,味道不適合我,並沒感覺比24小時的多汁,而且味道偏生,肉也沒什麽口感.(僅僅舒肥,沒有烤箱進行最後一步)

[@alexjeremy0830]

了解，謝謝你告訴我們你測試的結果👍

[@試替哥]

好這禮拜馬上來舒肥🤣🤣🤣

[@alexjeremy0830]

大家較少出門，適合這種長時間烹調的方式

[@studentbest7431]

就是战线太长了