牡蠣のグラチネ シャンパーニュソース【フレンチ】Gratin Champagne source of the oyster

レシピはこちらでご確認ください：cook-lab.net/v...
旬を迎える牡蠣をシャンパーニュベースのソースでグラチネ仕立てに仕上げます。
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牡蠣(マガキ)の旬は、冬の11月〜2月です。
その時期の牡蠣は「生食用」として広く流通しています。
今回は、生の牡蠣をさっと火を通し、シャンパーニュをベースとしたソースでグラタン仕立てに仕上げます。
生牡蠣での旨味とまた違い、火を通しぷっくりと膨らんだ牡蠣はより旨味を濃く感じます。
今回のような料理をグラチネ(gratiner)と言います。
定義は料理を、オーブンやサラマンドル(そういう調理器具)等を使い、加熱していくうちに表面に出来るきれいな焼き色の皮膜を グラタン （gratin）といい、そのように焼き色をつける技法のことをグラチネ(gratiner）と言います。
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COOK LAB.
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＃牡蠣
＃シャンパーニュ

[@COOKLAB]

ご視聴ありがとうございます。 今回は 牡蠣のグラチネです。やっぱり冬は牡蠣おいしいですね('ω')ｶｷﾀﾞｲｺｳﾌﾞﾂ チャンネル登録、コメントもよろしくお願いします。kzbin.info/door/nii3H6fcFid5URzOuvdH2Q

[@user-om1le7ry2z]

牡蠣大好きなんですよ！ とっても美味しそうですー！

[@COOKLAB]

生でも、火を入れても美味しいですよね！ 私も大好きです！

[@user-om1le7ry2z]

次の動画も待っています！

[@pukacamille5260]

Your vids are great! I’m hoping that all the vids will have english subtitle in the near future 😻

[@COOKLAB]

Thank you！

[@user-xh4mo2wd8s]

とても美味しそうに出来てますね！まさに旬の味って感じです。 ところで、今度鹿肉を調理しようと思うんですが、 ウィルス等気を付けなければいけない事もありそうで、低温調理で 安全な調理法を含めてロティ公開して欲しいですね！

[@COOKLAB]

いつもありがとうございます！ 鹿は火入れが大事ですからね。撮影考えます！

[@user-ey7yf6qr4h]

フレンチ勉強したいのですが、 オススメの本などありますか？ あれば教えて下さい！ 動画楽しみにしてます！！

[@mochimo7238]

レシピ確認しようと思ってサイトに飛んでもサイトがない笑

[@COOKLAB]

申し訳ありません！ サイトがダウンしてしまっています。対応中です！

[@user-ms1rx9kq9o]

サイト、もうなくなってしまったのでしょうか？

[@14deirdre]

とっても人気の動画と聞いてやってきたのですが、サイト閉鎖っぽい？ 冊子版も一時お休みの噂かも？

[@COOKLAB]

申し訳ありません！サイトが落ちている状況です。 対応中です！ 冊子版は発行停止しました。。。

[@石野貴羽]

牡蠣に火入れすぎじゃない 熱いソースにオラデーズソース入れると分離したりダマにならない？ 炙っただけでグラティネしてないわよね