צמת שמרים במילוי גבינה

צמת שמרים במילוי גבינה
של חופית אלמקייס
[2 תבניות איגליש בינוניות]
המצרכים:
* 500 גר' קמח חיטה לבן נפלאות
* כף שמרים יבשים
* 100 גר' סוכר
* 180 מ"ל חלב פושר
* כפית תמצית וניל
* 100 גר' חמאה חתוכה לקוביות
* 1 ביצה L
* 1 חלמון
* חצי כפית מלח
למילוי - לערבב בקערה:
* 250 גר' גבינת טוב טעם
* גביע שמנת חמוצה 27% (200 מ"ל)
* 1 ביצה L
* שקית סוכר וניל
* 40 גר' אבקת סוכר
* 25 גר' אינסטנט פודינג וניל
* 10 גר' קורנפלור
* גרידת לימון
לסירופ סוכר:
* מרתיחים על הגז חצי כוס מים וחצי כוס סוכר ומקררים
אופן ההכנה:
• בקערת המיקסר להמיס את השמרים עם מעט חלב, להתסיס 10 דקות, להוסיף את הקמח, הסוכר, הביצה, החלמון, תמצית הוניל, והחלב, ללוש 3-4 דקות ואז להוסיף תוך כדי לישה ובהדרגה את קוביות החמאה [2 קוביות בכל פעם עד שנטמעות בבצק]
• לשים כ 12-15 דקות נוספות עד למרקם אחיד וחלק
• מתפיחים בקערה מכוסה בניילון עד הכפלת הנפח
• מוציאים את הבצק למשטח העבודה ומחלקים את הבצק לכדורים במשקל 350 גר' כל כדור
• מרדדים למלבן דק, מיישרים את הקצוות כדי לקבל מלבן ישר, מניחים חצי מכמות מלית הגבינה במרכז וחורצים לרצועות משני צידי הבצק
• סוגרים באיקס מעל למלית, פעם מימין פעם משמאל עד שסוגרים לצמה, מסדרים בתבנית אפייה ומתפיחים כחצי שעה נוספת עד הכפלת הנפח
• מברישים בביצה טרופה, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 175 מעלות טורבו, אופים כ 25 דקות עד שמתקבל צבע זהוב יפה
• מוציאים ובעוד העוגה חמה מברישים בסירופ סוכר