【曼達Amanda】梅納反應 VS 焦糖化 | 為什麼食物會好吃?

你知道食物煮熟的色香味，是產生甚麼化學反應嗎?
分別有兩種反應，梅納反應及焦糖化，那這兩種又何分別呢?
梅納反應：「糖或澱粉」和含有「蛋白質或胺基酸」等成份食材一起烹煮才會產生，如烤麵包和煎牛排呈現的色澤與香氣，通常在154℃或更低的溫度。
焦糖化：「糖」受熱後分子瓦解的過程，從140℃就可能發生。
#梅納反應 #焦糖化 #化學反應 #蛋白質 #胺基酸
講著講著就餓了(咕嚕~)
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[@我愛許維芳姊姊]

你是營養師嗎

[@amanda328]

我不是喔~只是剛好看到梅納反應覺得很神奇，才會製作此影片🙂

[@郭傑瑞-b4h]

好爛