悶蒸的沖法-攪拌、拍打、點滴、大水、細水-手沖咖啡悶蒸沖法對風味的影響-元食咖啡-Steaming affect the flavor of POUR OVER coffee-YUAN CAFE-

元食選豆
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悶蒸的沖法-攪拌、拍打、點滴、大水、細水-
手沖咖啡悶蒸沖法對風味的影響
用平均水流輕柔的悶蒸
出來會是一個平衡的風味
在酸味 甜味 厚度
都表現蠻不錯的咖啡口感
用點滴的方式
一滴一滴的水慢慢的去悶蒸
前段喝到的是清爽的口感
風味是一層一層的堆疊出來
最後的尾韻是很厚實的感覺
悶蒸的階段一邊注水一邊攪拌
攪拌要輕柔 注意不要刮到濾紙
攪拌出來的風味
有非常飽滿的甜跟厚實感還有香氣
用大水流去攪拌的悶蒸
出來的咖啡口感很平淡
味道是很平沒有什麼層次
喝起來是水感 味道不濃郁
讓水柱在表面打出一點水花的悶蒸
其實這樣的方式喝起來酸澀感很重
可以思考想要什麼樣的咖啡風味
去選擇不同的悶蒸手法
元食cafe
FB： / yuan.cafe.17
#手沖咖啡 #悶蒸 #咖啡入門
#POUROVERCOFFEE
#COFFEESTEAMING
#COFFEEFLAVOR

[@hotfishy]

今天試了一下攪拌法，剛開始喝時覺得甜味比平常泡的更甜，酸味雖然被壓了下來可是還是存在。喝到最後一段時，我通常會撞到一股很濃的酸，可是攪拌法讓我嘗到低一些的酸度還有沒嘗到過的果香跟甜度。這把我嚇了一跳! 謝謝你的影片，讓我受益良多! 我是用跟平常一樣的 6-4法，只在悶蒸時攪拌了幾下。不過發現在最後一段時，粉層比以往更緊實了一些，所以最後一段我沒讓它留完以防太苦。

[@佛地魔-s5h]

這個批次我的喝到！ 光是研磨的時候就有就很高的詢問度了 之前嘗試過第三壺的攪拌悶蒸 我發現很容易在上方給太多的力道 一不小心就讓最底部的咖啡粉壓緊影響到滴漏的順暢度 整體的悶蒸時間也要稍微調整一下確保與水的結合是完整的 改善了這個問題後 我發現這樣的方式很適合烘焙程度較低的咖啡豆 可以做到俊元哥所說的飽滿的甜味及厚實度 但是相反的乾淨明亮的特色也會有所損失 很歡迎大家分享自己的沖煮經驗一起討論

[@Hangiforward]

我也是攪拌以後，影響到後面滴漏的速度！

[@7903kenny]

感謝🙏老師清楚解說介紹，受用無窮。

[@polo01017]

這集做的實在太棒了！所有技術口味完整解說，對學習者非常有幫助！

[@Li_ShuWei]

手冲咖啡与其说是一门手艺，不如说是一门艺术。讲得真好！

[@mel8135]

0:36 ① 一段 1:43 ② 點滴 3:50 ③ 攪拌法 == 以下不推薦 == 6:05 ④ 大水流悶蒸 7:13 ⑤ 拍打法

[@corapun1832]

好想看實際操作的影片，可以看到時間、注水量等的…謝謝你你細心的分析，讓我每集都記筆記了🤣

[@myu7069]

刚試左攪拌法，真的比今早同一款沖法來得厚醇及滑👍🏻👍🏻

[@马千-u7r]

挺喜欢你们的节目，平实不做作。

[@fanlin4233]

第四種 大水流悶蒸 的話 後面 再注水 可用 先 壺嘴高度高 細水快繞拍打 (像打蛋的手法 繞法) 去拍打出味道 壺嘴越來越低 水流越來越粗 慢繞 拉口感

[@allenLin0420]

看到第三種攪拌法，我就想到咖啡師AMIS 哈哈～獨樹一格的表演方式。下次也要來試試看攪拌法

[@aaaaaaaaa321]

啊，又miss了!!!

[@xiaofeixia9081]

amis 好让人喜欢

[@ramon0910ramon]

攪拌法真的試過的都說讚

[@Joancai]

看完發現自己的悶蒸的問題在哪裡了🧐 謝謝俊元！好棒的題材！

[@SyuAsyou]

拍打法明顯是擾動太激烈過萃了。大水則是水直接穿透萃取不足。點滴法有點像把粉分成好幾圈，一圈一圈陸續萃取，層次可能因此變深。攪拌法這個我試過只要不故意激盪出水花，即使攪拌的動作很大也不太會過度擾動而過萃，很適合在沒有任何工具時直接浸泡咖啡粉以同方向快速攪拌來提升風味。點滴法這個逐批萃取的思路我還沒試過，改天來試試！

[@野原葵-t9x]

对闷蒸一直有疑惑，谢谢这样的对比分析解惑～超赞！

[@lancephil9978]

我理解的影响因素是这样的：1闷蒸时长 2粉水比例 3粉的基数、滤杯形状、手法等其它因素。点滴法相当于1时长较长2水量较少，一般的30s法相当于1闷蒸时间适中2粉水比例适中。即注水的速度等于质量比时间。然而在1和2不变的情况下，闷蒸的扰流还会被粉量、研磨度、滤杯、手法等因素影响，小的颗粒萃取被扰流影响比大颗粒要小。。所以要真正量化是一个非常复杂的过程，大概需要慢慢积累经验了。

[@pern413]

這集好有趣， 點滴、攪拌 真的跟我原來想像的味道不一樣 果然還是要試過，才知道味道會怎樣

[@vickyhuang39]

非常谢谢细心的实验！

[@ykyk523]

謝謝大大的分享 我覺得受益良多！

[@chianhu7426]

很有幫助的影片

[@SVI1974]

wonderful video! very in depth explanation! thank you!

[@aaaaaaaaa321]

看完很想試水滴法

[@wongkokweng2872]

谢谢影片分享👍

[@華忠進]

太棒了

[@ansonchung943]

蟹蟹提供新思路

[@wangsandy9065]

好多不同的方法～～～

[@clare0714]

攪拌法是不是水量要多一些。

[@yuancoffee]

淹過咖啡粉，水位上來攪得動就可以！

[@Mishulantis]

第三種的細節可以多解釋一下嗎? 注入的水量與一般悶蒸的水量差滿多的?

[@yuancoffee]

下次再拍完整影片討論！

[@Boyoungirl]

@@yuancoffee 觀察俊元，與自己多次實驗，水量約莫豆量的3倍，攪拌30秒，靜置10秒，然後一刀流繞圈到完 放到常溫時，酸只在一入口時候就消散，取而代之是甜感

[@黃冠傑-i6b]

@@yuancoffee 老闆找了很久都沒有看到其他專門介紹攪拌法的影片，請問後來有再拍嗎，謝謝

[@yuancoffee]

@@黃冠傑-i6b 還沒有拍，規劃中

[@hraycheng5310]

👍👍👍

[@cyyap]

又长知识了。谢谢分享。好想喝第二和第三壶。请问搅拌焖蒸是用同样水量吗？

[@yuancoffee]

攪拌的水量淹過咖啡粉，水位上來攪得動就可以，會比其他壺多一點點！

[@knomak512]

五種方法悶蒸的時間一樣嗎？

[@yuancoffee]

不一樣喔！點滴最慢，攪拌攪到沒水，其他大約30秒

[@xianfengyan6636]

很好的对比和评价！不过没有提到水温！觉得在不同的手法下如果适当再调整不同的水温，也可能避重就轻！不同的手法如果用不同的水温是不是可以平和这几种方法之间的差异呢？

[@yuancoffee]

水溫的調整可萃取到不同的風味

[@cloudy8868]

❤👍

[@jacklee686]

你好俊元 第二种是采用了两段注水 然后第三种这里是一次注水 这个是不是也会有区别

[@yuancoffee]

是的

[@東方浪人]

您好，请告诉我咖啡壺下的量重量计時器叫什么在那可以買？好棒的影片

[@yuancoffee]

網路搜詢「泰摩黑鏡電子秤」

[@李銘鴻-g1t]

俊元哥，請問一下，最近看到攪拌法，這種手法有限定是什麼烘焙度的豆子嗎？謝謝你

[@yuancoffee]

沒有限定焙度

[@李銘鴻-g1t]

@@yuancoffee 謝謝你

[@chengedmund6940]

@@yuancoffee 攪拌燜蒸後，再煮水就變回正常，不需要再攪拌了吧？

[@jolai2205]

長知識了，所以一開始的燜蒸是可以決定我喝到的咖啡的口感和香氣？！

[@user-ROH]

會影響 豆子吸水蒸煮之後會排氣膨脹在顆粒間形成水流的空隙 不過後續的注水也影響很大

[@hamburgerchen]

水粉比是多少，攪拌法之後一樣細水環繞嗎？

[@yuancoffee]

粉15克，水200克。細水沖煮

[@jasonyangs]

是盲測嗎？ 還是依序標注沖泡法？

[@yuancoffee]

不是盲測，我自己沖自己試的

[@jack_ku]

請問咖啡豆是淺焙嗎？研磨度是多少呢？

[@yuancoffee]

淺焙，咖啡粉像砂糖的粗細

[@upd051]

請問，第三種的話咖啡細度有需要做什麼改變嗎？例如較粗一點！

[@yuancoffee]

都磨一樣粗喔！

[@Joancai]

berg wu 是吴泽霖的特制豆吗？

[@yuancoffee]

是的!

[@Joancai]

@@yuancoffee 哇！好棒！我也很愛這隻☕️～👍