米麹甘酒を使った甘酒天然酵母のおこし方！パン作りに

直感のままに脱サラし発酵講師＆麹屋として起業したひとり麹屋です。
今回は、
米麹甘酒で天然酵母を起こす！やり方を一部始終お見せしました。
厳密に計量しなくても、ポイントをおさえれば簡単にできます。
▼糀アーティストハコマリ 麹販売サイト
hakomari.handc...
#麹 #甘酒 #味噌 #醤油 #発酵 #米麹作り #麹作り

[@kerokokerorin565]

私も、無事にシュワシュワになりました‼️冷蔵庫に保管しています。パン作りの動画、楽しみです。

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良かったです〜！実はもうパンを作ったのですが、いざ焼くときに焦げてしまって動画投稿を控えてました。でも、酵母がおこってから早くお使いになった方がいいと思うのでそのまま編集して出しますね！ （焦げてるところは大目に見てもらえますと幸いです笑）

[@akikoschlegel120]

自分で作った甘酒でしました。温度は30度から20度くらいで4日しましたが、あんなに強く発酵しませんでした。表面に発酵した気配はありますが。もう一連やってみます。

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使われた自家製甘酒の作り方はどのような感じでしたでしょうか？？

[@akikoschlegel120]

@@hakkoclass 買ってきた麹とオーツのシリアルのお粥みたいなものと半分半分くらいで混ぜて、炊飯器で少し蓋開けて１日発酵させました。結構甘くできました。 今回はパンを発酵させるもので三十度の温度にして４日くらい発酵させたので、時間が長すぎたのかもしれません。今は部屋に置いて自然に発酵させます。 今回のあまり力強く発酵しなかった甘酒でパンを作り始めたのですが、あまり膨らまなかったのでイーストを重ねていれてパンを作ってみました。発酵した味がサワドーブレッドのようでとても美味しくできました。サワードより発酵の味が強く、発酵パンという感じで大発見で嬉しいです。甘酒の発酵したものを強くても強くなくでもこれからはいつも入れるとことにしました。教えていただきありがとうございます。

[@hakkoclass]

おそらく糖度が低かったのもあるのかなと思います。お粥を入れず糀だけでやるとより甘くできますよ。

[@akikoschlegel120]

@@hakkoclass 私も 麹だけで甘酒作ったら　ビデオのように　強く発酵するかなとも思いました。麹だけのq甘酒作ってみます

[@kerokokerorin565]

初めまして、毎回動画楽しみにしています。私も、自家製糀を作っているので、早速作ります。次回の動画お待ちしています🍞

[@hakkoclass]

初めまして！コメントを頂きありがとうございます。動画を楽しんでくださりとても嬉しいです。自家製糀、楽しいですよね☺︎酵母おこしもぜひ！また更新しますね！ありがとうございます♪