酒種の作り方・基本の食パン絹の様な糸引きクラムこねない楽々レシピ How To Make Japanese Rice & Koji Starter & Softest Shokupan Bread

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Күн бұрын

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@umailab Жыл бұрын

酒種は結構面倒だと思ってたら、材料を最初に混ぜて後は瓶を振るだけというレシピを見かけました。手に入りやすい乾燥麹で応用した動画です。小麦プラス様、いつもインスピレーションをありがとうございます。新入り酵母液の初パンはやはり食パン。少ない材料でバターもミルクも卵も入れない、シンプル経済的レシピが、作り方によっては実は一番ふわふわだって知ってました？シルクの様な、美味しい美味しいクラムが出来ました。日本の酒種万歳。是非お試しください。

@yukoyukoyuko0710 Жыл бұрын

酒種酵母作ってみたかったので挑戦してみます！食パンもモリモリ膨らんで美味しそうですね♪

@umailab Жыл бұрын

簡単に美味しくできますので是非お試し下さい。出来上がったら教えて下さいね。

@kyu1124 Жыл бұрын

いつもうまいラボ様のレシピでお世話になってます😊 酒種の食パン作ってみました。とても美味しく感動です🎉 酒種作りも分かりやすくて、初挑戦ながら成功出来て嬉しいです。いつも美味しいパン作りの動画ありがとうございます。❤

@umailab Жыл бұрын

美味しく出来てよかったです！酒種もこの方法なら気軽に作れますよね。色々な酒種パンを焼いてお楽しみ下さい。おすすめのパンがあったら教えて下さいね！

@akemiozasa8299 5 ай бұрын

わかりやすい動画ありがとうございます。おかげで、酒種食パン！ふわふわ！に仕上がりました。家族も大喜びです。

@umailab 5 ай бұрын

試していただいてありがとうございます。美味しく焼き上がってよかったです！

@lorihorak4926 Жыл бұрын

最近は、酵母作りを楽しんでます。庭で収穫したグアバ。お友達から頂いたカカオ。どれも素材の香りがいいです。

@umailab Жыл бұрын

グアバがお庭で育つなんて素敵ですね❣️カカオもお友達が収穫されたのですね。ハワイに行った時初めてフレッシュなグアバを食べ、また植物園で初めてカカオの樹を見ました。どちらも、他では経験できない贅沢な酵母ですね。

@T.F1318 Жыл бұрын

うまいラボさん、リクエストに答えてくれてありがとうございます！❤ 目の細かいク、クラムすご〜い

@umailab Жыл бұрын

リクエストして頂いて良かったです。すごく美味しいパンが出来ます。やってみて下さいね。ミルクハースもレシピが出来たので動画に取り掛かるところです。

@T.F1318 Жыл бұрын

はい、ありがとうございます😭

@T.F1318 Жыл бұрын

ちょっと、アカウントを変えました😮

@美紀西尾 9 ай бұрын

酒種酵母こんなに簡単なのてすね✴️これからの季節暖かくなるので是非作ってみたいです❤流れてるJazzもとっても素敵です✨️チャンネル登録させて頂きました🎵

@umailab 9 ай бұрын

ご試聴、チャンネル登録、どうもありがとうございます！早速酒種酵母を作ってパンを焼いて見てくださいね。

@umailab Жыл бұрын

This video introduces a unique natural yeast starter. Koji is a type of mold that has been used in making sake and other fermented foods in Japan since ancient time. You can find dried Koji online, in Asian grocery stores and health food stores. Koji works with wild yeast in Sakadane, resulting in a powerful non- acidic starter with mild lovely fragrance. I think Sakadane makes the softest bread. There are many different ways to make Sakadane, but I show you a very simple recipe - just mix the ingredients and shake once a day for 5 days. Hope this video helps bakers discover the special starter.

@shokoi.8941 2 ай бұрын

sourdough 食パンに続き、こちらも作ってみました。焼くとプーっと膨らむ、プリプリの可愛い生地！焼き上がりは、表面に透明感があり、外側はパリパリ。中はフワフワで、割ると糸を引く絶品！コクのあるお味で、何もつけず、そのままムシャムシャ食べてます。またまた素晴らしいレシピ、有難うございます。m_ _ m

@umailab 2 ай бұрын

美味しく焼き上がりましたね❣️お楽しみください‼︎

@ぶーぶー156 Жыл бұрын

ラボ師匠！ついに酒種やりましたね🎉🎉私も小麦プラスさんの方法で起こし、半年くらい玄米か餅米でその時あるご飯で継ぎ続けてます。でも1回の使用量が少なく1ヶ月で消費出来ない為、半量以下で継いでいます。ハード系のパンは、やはりいつもの元種が合いますね。焼き上がり後も熟成風味が増す感じが酒種には無いんです。これから気温が下がるにつれ、寒さに強い酒種は良さそう😊

@umailab Жыл бұрын

ぶーぶー様も酒種の先輩ですね！　酸味がなくてふんわり芳しいパンが焼けますね。ハード系よりふわふわパンに合うと私も感じています。湯種以上の食パンが簡単に出来て感動でした。次は何を焼こうかな、とまたワクワクしています。『いつもの元種で、ハードパンが焼き上がり後も熟成する感じ』こんな素敵な言葉はパンを愛するおうちベイカーからしか聞けないですよ。ハッピーになりました。ありがとうございます！

@はる-h9b6q Жыл бұрын

初めてコメントさせていただきます。少し前から自家製酵母にハマった初心者です。うまいラボさんの動画でいろいろお勉強させていただいております。酒種酵母がこんなに簡単に出来る方法があるのかとビックリ、早速やってみました。ところが５日たってもうんともすんとも言わず、全く発酵の気配がなかったので諦めてイーストを一つまみ入れました。そしたらすぐにブクブクシュワシュワしてどんどん発酵したのでとりあえずこちらの食パンを作ってみました。液種の段階で少し酸味があったので、やはり焼き上がったパンもほんのり酸味のあるパンになりました。一次発酵は６時間くらいでしたが、二次発酵は約１８時間くらいかかりました。酸味を除けばふわふわしっとり美味しいパンになったと思います。教えていただきたいのですが、一度酸っぱくなった酒種酵母は冷蔵庫で保存するとどんどん酸味が増してくるのでしょうか？また、この酵母をスターターにして新たに酒種酵母を起こした場合、新しいものも酸っぱくなってしまいますか？　お時間ある時に教えていただけましたら嬉しいです。

@umailab Жыл бұрын

ご視聴ありがとうございます。酒種のブクブクは麹ではなく、環境から紛れ込んでくる酵母です。あまりおうちに酵母が居ないのかもしれません。毎日蓋を開けて空気を入れ振り混ぜても入ってこないということは、お家がピカピカですごく綺麗好きでいらっしゃるのでは？　私も酒種は経験が浅いので、いろんな状況に対応できるほどの知識はありません。が、おそらく酸味が出たのは環境由来あるいは麹にくっついていた乳酸菌が増殖した為だと思います。サワードウならこれで良いのですが、酸味を避けたいなら酒種を1から作り直すほうが安全かもしれません。次回は最初からイーストをひとつまみ入れてみて下さい。食パンですが、二次発酵が１８時間というのはやはり長過ぎます。ますます酸味が出てしまうと思います。酵母が弱かったか、室温が低かったなどの要因が考えられます。もう一度やってみて下さいね。酸っぱくなった種はライ麦入りカンパーニュなどに使うと美味しいです。最近の酒種カンパのレシピの粉を１５％ほどライ麦粉に置き換えると出来ます。

@はる-h9b6q Жыл бұрын

@@umailab 丁寧なお返事、そして詳しく教えてくださってありがとうございます❗ そんなにキレイでもないのに我が家には酵母ちゃんがあまりいんないですね～。気になって一日2~3回蓋を開けて振ってみてたんですが、開けすぎてもダメなのでしょうか😅 酸っぱくなった酒種の使い途も教えていただきありがとうございます。ライ麦入のカンパーニュ作ってみます❗ 食パンは室温が低かったのと、もしかして成形の時にガス抜きし過ぎたのかな？と思ったりしています。イーストで作る時と同じようにしっかりきっちりガスを抜いてしまったのですが、あんまり抜き過ぎない方がいいのでしょうか。今の酒種を使い切ったら、新たにひとつまみのイーストを入れて酒種再チャレンジしてみます😊

@umailab Жыл бұрын

食パンはやはり、しっかりガス抜きしてきめの細かいクラムを作るものだし、抜き過ぎということはないと思うんです。気温はどのくらいで発酵させておられますか？

@はる-h9b6q Жыл бұрын

@@umailab ガス抜きはしっかりやっていいんですね。ありがとうございます。勉強になります。発酵の際の気温ですが、室温が22~3度くらいだったと思います。少し低かったので一次発酵は25~26度くらいの日当たりのいい縁側で、二次発酵はオーブン庫内に熱湯を入れたカップと一緒に置いて24~25度くらいで発酵させました。寝る前まで25度くらいをキープしてましたが型の半分くらいまでしか膨らまなかったのでそのまま朝まで放置し、朝見たら型より少し出ていたのですぐに焼きました。容量が1700ccの1斤型だったのでレシピの２/３の分量で作りましたが、少し生地量が少なかったかもしれません。ところで、どうしてももう一度イーストなしでチャレンジしてみたくて我慢出来ず、半量で新たに仕込んでしまいました(^▽^;)　今日で3日目ですが、今度はぷくぷくと泡立ってきています。これは酵母が入ってくれたのかも！と期待して見守ってます(^^)

@umailab Жыл бұрын

お返事に２−3日かかってしまいましたが、どうでしょうか、うまく発酵していますか？前回酸味が出た食パンは、おっしゃる様に生地量が少なくてなかなか型の縁を超えなかったのではと思います。他の食パンレシピ試作中に私も似た経験がありました。

@lt8900 Жыл бұрын

Thank you for the lovely video May I ask how do I maintain or feed the Sakadane?

@umailab Жыл бұрын

The finished SAKADANE lasts in the fridge for a month. Once a day, open the lid to let air in, close the lid and shake. (Actually I often forget but it seems to be OK). Use it as yeast water. The typical ratio is to replace 20% of the water in the recipe. I keep using it without feeding. To make more, mix the koji, cooked rice and water as the recipe, and then add a little remaining SAKADANE. Let ferment at room temperature. Let air in and shake once a day. It bubbles much faster and stronger this time. The starter showed in the beginning of the video is the second generation. Completed only in 3 days. Let me know if you have any other questions. Enjoy!

@lt8900 Жыл бұрын

@@umailab Thanks a bunch for your detailed explanations … I will try look for koji soon! Thanks a million again ありがとうございます😊

@lt8900 Жыл бұрын

I finally got the dried koji ! Very excited to try make it but it stopped bubbling after Day 4 😢 I tried making bread with it and it didn’t proof at all… May I know if I need to hydrate the dried koji before using? So sorry for the inconvenience… Thank you for your patience

@umailab Жыл бұрын

You do not need to hydrate the Koji. Did you open the lid and shake well once a day?

@lt8900 Жыл бұрын

Yes I did I will try make a fresh one again Thank you so very much for your prompt reply

@クマノミ太郎-e8x 5 ай бұрын

分かりやすいご説明に感謝です🙏 ホームベーカリーの天然酵母モードに任せても大丈夫ですかね？

@umailab 5 ай бұрын

ご視聴ありがとうございます！うちには古ーい単純なホームベーカリーしかなくて、天然酵母モードは使った事がないんです（汗）。という事で、任せて大丈夫かどうかは分かりません。申し訳ありません。

@mayumio5914 Жыл бұрын

初めまして。酒種酵母を作っていたので、動画見せてもらい、カンパーニュ何回か焼いています。酒種は生麹と炊いたご飯で作っているのですが、ここまで元気な状態になったことがありません😢やはり温度管理でしょうか...

@umailab Жыл бұрын

種継をするとどんどん元気になるようです。この動画の後、また同じ配合でご飯と麹と水を混ぜ、そこに残りの酒種を少量　(大匙１−２杯）入れて、室温に置き、一日1回瓶を開けて振りました。2−３日ですごいことになりましたよ。もし毎回1から作っておられるなら、ぜひ種継をお試しください。継げば継ぐほど元気になると視聴者様が教えて下さいました。最新の酒種カンパーニュの動画の始めに勢いよく発砲する3日目の様子が出てきます。　kzbin.info/www/bejne/pl7CkGuqf8d1eq8

@mayumio5914 Жыл бұрын

返信ありがとうございました‼️ 種継はしているのですがなかなか今まで、上手くいきませんでした。手にいれてすぐの生麹で種継したら上手くいきました‼️食パンもカンパーニュもこれから作ってみます。

@delicatebelle Жыл бұрын

My sakadane is at day five and the smell is slightly sour and yeasty. Is this normal? It smells more similar to a regular sourdough starter than I expected. From your description "smells like sake" I was expecting something more sweet. I‘ve shaken it and opened the lid every day and it seems to be going well otherwise.

@umailab Жыл бұрын

I think the smell and acidity may be affected by temperature and how many acidophilus bacteria get in (that was in Koji or from the environment) . If it does not smell offensive it’s fine. It becomes stronger when you make the second batch by mixing the ingredients and add a spoonful of left over Sakadane.

@delicatebelle Жыл бұрын

@@umailab thank you so much for the reply. I noticed that since I last wrote you the sakadane has lost its visible activity. It no longer bubbles and there is no more gas when opening the lid. Does this mean it‘s time to refeed or has the starter "died"?

@umailab Жыл бұрын

In the fridge, Sakadane looks quiet but keeps its activity. You can use it to mix bread dough for 1 month or longer. It stays active longer if you open the lid to let fresh air in, close the lid and shake once a day. Replace 20% of the water with Sakadane.

@のりぴーのりぴー Жыл бұрын

お邪魔します🎶　　今朝麹酵母ができました🎉　関西に住む娘に早速パンを焼いて送ります♪ 乾燥麹を買っているのですが自分で麹を作ってみようと思って種麹を購入します。　　発酵器があるのでKZbinの動画を見て挑戦します。　夏が続いているので乾燥麹を使って450gの米と30gの麹でできる溶かし書いてあるので　挑戦しています　どうなるかわかりませんが楽しみです♪ お邪魔しました♪

@umailab Жыл бұрын

友麹というやつですね！私、実は以前、乾燥麹と玄米ご飯でやってみました。初心者でもちゃんと出来ましたよ。玄米に生えた麹から、塩麹、ニンニク麹、玉ねぎ麹を作りました。麹カビは日本固有のものだそうで（本当に？？と不思議に思いますが）伝統的な使い方や新しいさまざまな利用法を調べてやってみるのが本当に楽しいですねー。出来上がったら是非是非教えて下さいね！

@土屋亜紀-x3y Жыл бұрын

さっそく、酒種酵母作りました。匂いが気になり間違ってるかもと思い作り直しましたが同じ匂いでそれが正解だったようです😂発酵が早く、3日で完成してしまったんですがちゃんと完成したかまだわかりません。今度のお休みにパンを作りたいと思います。

@umailab Жыл бұрын

お酒や甘酒系統の嗅ぎ慣れた好ましい匂いだと思いますがどうでしたか？ちょっと酸っぱい香りやアルコール臭を感じる事もあるみたいです。美味しいパンが出来ますよ！焼き上がったら是非教えて下さいね❣️

@KT121_KITCHEN Жыл бұрын

うまいラボさんこんにちは。ブシュッ！ぶくぶく〜！の動画を見た瞬間に心を鷲掴みにされました💘酒種で焼いたパン、味わってみたいです。手元に乾燥麹があるので、ぜひ酒種に挑戦してみたいと思っているのですが、お米はやっぱりShort grainがいいのでしょうか？Long grainや玄米だとまた違ってくるのかと思ったり…。楽しみです。

@umailab Жыл бұрын

御視聴ありがとうございます。私も今ハマっております。作りやすいし、強いし、良い香り、使いやすい。お米は何でも良いみたいですよ。そのうち玄米で健康酒種を作ろうと思ってます。出来上がったらぜひ教えて下さいね！

@lu1217ya 9 ай бұрын

こんにちは。いつもラボさんのレシピに挑戦して楽しんでおります。酒種酵母を作り終え、一週間ほど冷蔵庫に入れてあります。しゅわしゅわはもうないのですが、その状態でこちらの食パンに挑戦して大丈夫でしょうか？それともまたしゅわしゅわ状態にするために、なにかした方が良いのでしょうか！

@umailab 9 ай бұрын

ご視聴ありがとうございます！　作って1週間くらいの酒種でしたら、そのまま使えると思います。出来上がったら是非教えて下さいね！

@lu1217ya 9 ай бұрын

⁠@@umailab ありがとうございます。挑戦してみます。時間がたち再び活性化する方法などはありますか？

@umailab 9 ай бұрын

１ヶ月もおくと活性が落ちてくるので、種継ぎをします。方法は、元のレシピで米麹と水を混ぜたところに弱ってきた種を適当にひと匙くわえてよく混ぜ、最初に種を起こしたときと同じ作業を行います。つまり、蓋をして室温におき、１日１回蓋を開けて振ります。一から起こす時より遥かに早く強力な酒種が出来上がります。

@lu1217ya 9 ай бұрын

ありがとうございます！実は2回目の挑戦で、前回酒種が上手く出来ていなかったようで、全く膨らまないみちみちの生焼けパンになりました。が、今回リベンジでうまく焼けました！また新しい酒種パンの動画待っています😊

@hatsueh.2019 Жыл бұрын

酒種のご紹介ありがとうございます。今作っているところです。量を半分にして、ご飯１００g、麹２０gでも大丈夫でしょうか？　今度、お時間がありましたら、酒種の種継方法も教えてください。

@umailab Жыл бұрын

半量で作っても大丈夫ですよ。種継は、レシピの配合でご飯、麹、水を合わせて、残った酒種をひとさじ加え、毎日一回瓶を開けては振ります。２−３日くらいで出来ます。すごく元気になりますよ。最新の酒種カンパーニュ動画の最初のブクブクは種継３日目の様子です。一度わかりやすいように動画にしますね。

@hatsueh.2019 Жыл бұрын

ありがとうございます！@@umailab

@hatsueh.2019 Жыл бұрын

申し訳ありませんが、もう一つだけ質問しても良いでしょうか？酒種を作っている途中、三日目ぐらいに、少しゲロのような不快な匂いがしたのですが、五日目で完成事には不快な匂いはほとんどなくなり、舐めてみると酸っぱいのですが、これは失敗でしょうか？舐めた後にアルコールの風味もありました。

@umailab Жыл бұрын

不快な匂いは多くは乳酸菌以外の細菌が入り込んで増殖した時に起こると思います。最終的に匂いが改善してブクブクしているなら、発酵の過程で酵母が優勢になって不要な細菌は駆逐されたのではと思います。ピリッとした味とアルコール臭は普通ですので、成功と考えられます。将来また変な匂いがすることがあれば作り直して下さい。

@hatsueh.2019 Жыл бұрын

ありがとうございます。試しにこれでパンを作ってみますね。@@umailab

@奥藤やす Жыл бұрын

酒種酵母香りがとても良いと聞くので、とても興味深いです♪わたしは酵母を作る時、アルミホイルの蓋を別のユーチューバーの方に勧められてからずっとしている為、蓋は無いんですが💧アルミの蓋で空気を入れ替える作業でも作れるでしょうか😅

@umailab Жыл бұрын

問題なく作れると思いますよ。お試しくださいね！

@藤田芳子-c7w Жыл бұрын

ラボ様、前から気になってた酒種酵母。作ったのですが、気温が高くて2日間で仕上がってしまったので、失敗かも知れません😢ちゃんと出来るかわからないですが、作ってみますね。

@umailab Жыл бұрын

大丈夫だと思いますよ！ただ、パンを酒種で焼く時は、温度が２８度以上になるとタンパク分解酵素が働いてダレるそうですから、そこだけ気をつけて下さい。きっと美味しいパンができますよ！ワクワク。

@のりぴーのりぴー Жыл бұрын

お邪魔します。酒種酵母の食パンできました　食べました❤ とても柔らかくしっとり、ひっぱり畳むのがけつこう固かったので　水分量が65％くらいなので硬いのか？　心配していましたが　とても釜伸びも良く素晴らしい食パンができました。いつもレシピをありがとうございます🙇　　　友麹　　出来ました。　　今度は麹種で挑戦します　　お邪魔しました♪

@umailab Жыл бұрын

酒種パン、美味しいですよねー！なんでもっと早くやらなかったのかって思ってますよ。友麹で増やせば、麹が貴重品であるアメリカでもお財布が痛まないので私も今後楽しんでいきます。色々作ってまた教えて下さいね！

@Keiko-eg4jk 7 ай бұрын

ふわふわパンが食べたいなと思って作ろうと思いましたが、前に酒種を作って冷蔵庫に入れていたのですが、それを冷蔵庫から出してすぐにそのまま使って大丈夫なのでしょうか？それとも活性化させる必要があるのでしょうか？

@umailab 7 ай бұрын

酒種が作ってから1ヶ月以内ならそのまま使えるようです。それ以上経って弱ってきていたら、元の酒種のレジピで材料を混ぜ、そこに冷蔵庫の酒種を少量加えて活性の高い種を作ってください。2-3日でできあがると思います。　美味しく焼き上がったら是非教えてくださいね！

@asamicontreras6875 11 ай бұрын

こんにちは！　うまいラボさんの動画を見て、酒種つくってみました！　蓋を開けた瞬間はなんか嫌な感じの匂いがしますがしばらくすると匂いは落ち着きます。　これであってのか分かりませんが泡が沸々出てるので、冷蔵庫に入れて明日パンを作ってみようと思います。　ストレート法で作るとありますが、酒種は複温した方がいいですか？　また、コネを捏ね機などでグルテン出るまで混ぜても大丈夫ですか？　それともサワードウのように少しずつ捏ねないとダメでしょうか？

@umailab 11 ай бұрын

お酒臭い匂いですか？そうならきっと好き嫌いが分かれそう。水の２０％を酒種で置き換えるのが標準ですが、残り８０％の水がほの温かかったら冷たい酒種でも大丈夫です。コネ機でも手ごねでも、グルテンができればOKです。焼き上がったら是非教えて下さいね！

@asamicontreras6875 11 ай бұрын

ありがとうございます！匂いは温泉みたいな匂いです。　硫黄？　昨日までシュワシュワしてましたが冷蔵庫に入れたら沈殿物？と液体が分離してるみたいになってて、シュワシュワしてなくなってますが、これって使えますでしょうか💦

@umailab 11 ай бұрын

温泉の匂いになった経験が無いのでわかりませんが、匂いが間も無く消えてシュワシュワしてるなら大丈夫そうですね。自家製酵母は皆、冷蔵庫に入れると発酵がほぼ停止して気泡が出なくなりますが、酵母は生きてるので空気や新しい餌に出会うと（つまりパン生地に混ぜ込むと）また活動を始めます。

@asamicontreras6875 11 ай бұрын

@@umailab ありがとうございます

@HiroeFujihara Жыл бұрын

いつもお勉強させて頂いてます。❤酒種酵母初めて作りました。小麦粉混ぜて待ってましたが、丸一日待っても膨らまず、デロデロです。30℃でレンジ発酵したのがまずかったのかな。失敗です、、か？😂

@umailab Жыл бұрын

酒種は蛋白分解酵素が強いらしく、温度が高いと酵素がさらに活性化してグルテンを壊してしまうことがあります。動画で述べたように28℃を超えないように気をつけて生地を作って下さい。次回は大丈夫ですよ！ドロドロになってしまった生地は余り種同様に扱うと救済できます。余り種レシピの動画をたくさん上げているのでお役に立てて下さいね。

@m6oak461 8 ай бұрын

酒種酵母は濾さずに米麹や米ごとパンに入れたほうがよいでしょうか？

@umailab 8 ай бұрын

漉さずにそのまま生地に使います。米のつぶつぶは、焼き上がった時には見えなくなっています。おそらくそのままの方が栄養もありそうな気がします。

@m6oak461 8 ай бұрын

@@umailab なるほど！ありがとうこざいます😄

@rosedelavie415 Жыл бұрын

うまいラボ様、こんにちは。酒種のパンと言えば、木村屋の、特にアンパンが好きです。あの酒種の香り、何とも言えない素敵な香！それがこんなに簡単に酒種が作れるんですね。アメリカでも麹が手に入るのですね😊 最近、母の介護度が上がり、訪問ドクターの診察拒否。。。自宅療養しているので益々、大変になり別のドクターに相談、認知症の薬をやめました。　これで少し落ち着いてくれるとよいのですが。早く、のんびりパンを焼く時間が欲しい😢

@umailab Жыл бұрын

アメリカでも乾燥麹が手に入ります。高価ですが🥲美味しいパンが出来たので、唯一の液種としてこれから常備しようと思います。お母様の介護をなさっているんですね。頭が下がります。早く具合よく落ち着かれますように。

@rosedelavie415 Жыл бұрын

@@umailab 様、ありがとうございます😊 涼しくなったら酒粕酵母を使ってみたいと思っています。はい、介護は今年で11年目に入りました。流石に1人で看るのは体力的に辛くなり、ディサービスや、ショートスティなど利用して身体を休めたいと考えています。母は、リスペリドンとドネペジル塩酸塩OD錠と言うのを処方され飲んでいましたが、益々、症状が悪くなり別の医師に相談に行き、特にドネペジルは攻撃性のある人は益々、攻撃性が増すそうです。訪問ドクターはその薬を5mgからもっと増やすと言っていたので別のドクターに相談して良かったです。今、大分薬をやめて、落ち着いてきました。お見舞い頂きありがとうございました😊 今、うまいラボさんが以前アップされたハチミツとドライイーストを使って作られたオーバーナイトのバゲットを作ろうかなと思っています。面倒なので一つに纏めてパリジャンにしようかと思っています^^

@umailab Жыл бұрын

薬の副作用だったかもしれないんですね。セカンドオピニオンは大事です。良い方向に向かって本当に良かった。ハチミツパリジャン、焼き上がったら教えて下さいね。

@おはよう-j9q Жыл бұрын

19:37 発酵させる時のこの帽子みたいなのはどこで売ってますか？

@umailab Жыл бұрын

シャワーキャップのことですね！ボウルの大きさを選ばないので便利です。私はAmazonで買いました。おそらくコスメなど売ってるお店で見つかると思います。ホテルのアメニティーで透明なものがよくあるのでもらってくる手もあります。

@おはよう-j9q Жыл бұрын

@@umailab ありがとうございます。

@umailab Жыл бұрын

今日ダイソーUSA に行ったらシャワーキャップありました！

@sayudon222 Жыл бұрын

ラボ様ぁ　ご無沙汰しております！気になってた動画　やっと今日見れました！！　甘酒の低温発酵版みたいな感じですかね？　甘酒でやったことありますが　ここまでぷっくりならなかったのと　最後の「絹」見ちゃったら　食べたい～～～とうっとりが同時にやってきましあ（笑）　この酒種作ってみます！！　8月寒かったパリも　今週　何故か。。。35℃越えの日々で　でも発酵にはもってこいなので　今週はパン三昧でした。只今　チェーンでラボさん動画見て癒されてますっ

@umailab Жыл бұрын

最初いい匂いにつられて味見してみたらまさに甘酒でした。そのあと少しピリッとした味と、お酒の匂いに変わって、どぶろくが出来そうとちょっとドキドキしました。酒種ってなんだかすごくしっくりくるパン種です。二十数年海外に住んでてもやっぱり日本人ですからね。ラボでも酒種を常備することにしました。これから時々酒種パン動画が登場すると思います。パリでも是非作って見て下さいね！

@sayudon222 Жыл бұрын

@@umailab 　甘酒発酵の最適温度は５５～６０℃なので　発酵温度が低いと乳酸菌が増殖するので酸っぱい味やアルコール臭がしますよね。　わたしも甘酒失敗？と思った時は　そのまま乳酸菌発酵のつまみ作っちゃいます（笑）　糀種のパンはハードル高いなぁと思ってたけど　今日早速　自家製米糀仕込みましたっ　でも今お塩の代りに塩麹とか　玉ねぎ塩麹を入れて発酵させてるのですが　発酵が早くなる気がします。（う～んでも夏場だから？なのかもしれません）実際　日本人の柔らか食パン人気だし　　パン処のフランスで糀種でパン作って販売したら　健康志向な人にはうけそう。。。　あ～～酒種菌作ったら　酒種饅頭もできるかもっ　これは育てるの楽しみです　我が家、また菌が増える　（笑）

@umailab Жыл бұрын

麹ってハマりますよねー。自家製米麹、酒種饅頭とおっしゃいましたか？　素晴らしいです（うっとり）。

@AM-pq8vy Жыл бұрын

酒種酵母作って、何度がパンを焼いてみてますが、なんか100点の出来になりません。ラボさんのレシピにチャレンジしてみます。

@umailab Жыл бұрын

是非お試し下さい。とても美味しく出来ますよ。結果を教えて下さいね！

@AM-pq8vy Жыл бұрын

レシピ通り作ってみました。酒種酵母のパンで過去イチの出来でした。でも、ワタシ、ホントに食パンの失敗率が高すぎるんです。たぶん二次発酵の見極めがダメなんだろうと思うのですが…。またチャレンジしてご報告しますね (^▽^)/

@umailab Жыл бұрын

作って見て下さってありがとうございます。上手くいってよかったです。食パンが上手くいかない時は、仰る通り二次発酵に問題があることが多いです。何度も同じレシピで作るとコツが早く掴めるという事です。またこのレシピで焼いて見て下さい。

@のりぴーのりぴー Ай бұрын

お邪魔します🎶　　お久しぶりですラボさん。我が家の生活はあまり変化無く過ごしています♪夫の麻痺側の改善する事なくボチボチ過ごしています。パンも焼いています♪ ただ私の目が傷んで来ました😂　　9月頃から目が見えにくくなって来て薄い霧がかかったようで眼科に行ったら　立派な白内障でした。今日右目の眼帯が取れ両目の眼内レンズが入りました。良く見えるのでシンクのヨゴレにショックを受けました😢　そんな秋を過ごしています。風邪をひかないように気をつけていました、咳が出ては困ると思い無事終わりほっとしました♪ シアトルも随分寒くなってきたのでは有りませんか　お身体にお気をつけ下さい　　　お邪魔しました♪♪♪♪😅

@umailab Ай бұрын

お久しぶりです。白内障手術をされたのですね。最近は技術が進んでとても安全に良い結果が得られるようになりました。術後によく患者さんが、「埃がよく見えて掃除が忙しくなった』とか、『肌のアラが見えて鏡が怖い』とか、グチ？をこぼされます（笑）。こちらは9月末から暖房を入れる羽目になっています（泣）。お二人、ゆっくりのんびり毎日を楽しんでください。風邪の季節、引き続きお気をつけくださいね。

@japanesehomemadecuisinecha7032 7 ай бұрын

元種作らなくてもいいですか？

@umailab 7 ай бұрын

酒種を液種として使うため、元種を作る必要がありません。

@japanesehomemadecuisinecha7032 6 ай бұрын

ありがとうございます😊

@のりぴーのりぴー Жыл бұрын

お邪魔します🎶　　　暑い毎日の日本です。シアトルはもう涼しいのでしょうか❓　　毎日麹水を飲んで腸内環境を整えているので麹は在庫があります。白米は炊いていませんが発芽玄米を炊いているので　玄米御飯で作ってみます。この夏は発酵生活です　発酵にんにく　発酵生姜　など様々　酒種酵母が出来たら早速パン🍞を焼きます🎉　お邪魔しました♪

@umailab Жыл бұрын

まだまだ日本は暑いのですね。シアトルは今年は熱波が来ませんでした。夏は丁度軽井沢の気温と同じくらいらしく、暗い冬の間惨めな代わりに夏は恵まれています。麹水とはどういう物ですか？聞くからに体に良さそう。私も次は玄米の酒種を試して見ようと思っています。発酵生活、良いですね❣️また色々教えて下さいね。