麻团 /煎堆 不开裂 不回缩的小技巧 Sesame Balls

麻团 , 煎堆, Sesame Balls, 的做法
材料（16个麻团）
糯米粉 100 小一杯左右
水125克 1/2 杯
糖 50克 1/4 杯
第二次加糯米粉 20克 小1/4杯（根据的面团情况，调整干粉的份量，揉成一个不粘手的面团。可以适当多加干糯米粉）
油 2克 1/2 小勺
芝麻适量
ingredients：
to make 16 sesame balls
glutinous rice flour 100g little bit less than a cup
water 125g 1/2 cup
sugar 50g 1/4 cup
second time glutinous rice flour 20g little bit less than 1/4 cup （please adjust the amount until your rice ball is not sticky to your hand）
oil 2g 1/2 teaspoon
sesame seeds as needed
背景音乐：
Meditation Impromptu 02 by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution license (creativecommon...)
Source: incompetech.com...
Artist: incompetech.com/
麻团 , 煎堆, Sesame Balls

[@carrielyw]

今天试做了16个。分开两批炸。第一批失败了我第二批成功了。帮大家总结几个要点： 1. 我用了水磨糯米粉。按照小高姐的比例混合之后，非常稀。比酸奶还要稀。所以就慢慢再加粉。后来大概再加50g才达到视频中的状态。 2. 油温很重要。第一批失败主要是放下去的时候油温太低，全都粘底。用勺子也弄不起来。后来就破了。主要是怕它们会爆开所以油温没到就放下去。一定要120C的时候才放。 3. 油炸的锅子要够深，或者油要放得过多。按下去的时候麻团才能完全浸泡在油里。颜色才不会一半深一半浅。

[@xiaoliyin3216]

动手之前真的应该看看你的分享，我也用了水磨糯米粉，稀得我揉不成，一直在加粉。。。。

[@Wewhosee-im3ii]

谢谢分享

[@xinchen-i1f]

那我就不试了，炸了基本只有自己吃，也只能吃两个

[@sherryz22]

carrielyw 谢谢提供宝贵经验。我正想试一下呢，看了配方有点犹豫水粉比1:1是否太稀了。

[@lyhsmilelyh4473]

试验了一次。干粉加到视频中模样 成功

[@alexpan3325]

今天第一次做，做之前参考了Carrielyw的建议，成品非常完美，吃了根本就停不下来。很乐意在这里和大家分享我个人的体验 1. 用的是泰国三象水磨糯米粉，第一次一样是100克，第二次加了大约70克才达到视频中效果，水和糖的参数按照小高姐视频提供的量不变。这个量大概可以做8个麻球。 2. 从下锅那一刻起全程低温油炸，我始终把油温控制在120C左右，保持低温小火炸了大约15分钟，最后开大火高温炸3- 4分钟收油。 以上只是个人体验，仅供参考，再次谢谢小高姐🙏

[@chanvouch96]

为什么小高姐写说说16个呢？

[@hongwang7906]

第二次我也加了70克干糯米粉才不粘手，面团的总重量是310克，分成16等份。

[@tommyhilfiger6039]

做这个油温要低，先放漏勺内炸，等外壳微硬再滚进锅

[@fkpoon3592]

😂

[@julie18237]

如果炸两锅，第一锅高温之后，第二锅要等油温降下去之后，再放第二批吗？

[@kylelin1627]

小高姐您好，我來自台灣，自從看了您的頻道，真的像上癮了一般，我兒子今年三歲，每天必吵著要看您的視頻。 今天成功複製了您的麻糰，他超級開心，謝謝小高姐！！！

[@laesseal3066]

Kyle Lin p

[@siaudeny766]

⁴

[@yaoyao1557]

我女儿三岁 也是每天吵着要看小高姐😂

[@hongtoochew7638]

我做煎堆不會空心

[@chikamchan9324]

i ​@@laesseal3066

[@francisdecoco1334]

實在太美麗了！小高姐簡直是廚界魔術帥！

[@liverna9158]

我虽然懒得做，但每次看小高姐的视频是一种享受，等想做的时候，找到视频边学边做。赞！

[@yuetminghung3034]

li verna &

[@anniewongml]

li verna

[@annaphf]

我今天尝试了 煎堆，我按照小高姐的方子一共做了八个！其中五个完全按照方子炸，非常成功！做得很漂亮！另外三个 我失败了！ 房子里强调要5成热冷油下锅炸， 我锅子不太大 ，我先炸了 5个 ，5个捞起来 油没冷 就把另外三个下去，第一这三个炸的不大，第二很快外层 芝麻就糊掉了 。我把我的成功和失败 分享给大家。 莲蓉馅非常好吃👍！ 谢谢分享

[@MagicIngredients]

嗯，我总结一下：下锅的油温很重要😀

[@莫小谷]

最喜欢小高姐的视频.讲解简单方便易懂。

[@JohnHo-hq4nr]

a

[@JohnHo-hq4nr]

s a z z zk aii s wu Uu s❤😊❤😊

[@JohnHo-hq4nr]

abcdefghijklmnopqem

[@elisaz7214]

谢谢小高姐。依照你的配方，我第一次就做成功了，虽然裂口了，但味道依然正宗。我做的中间没有馅的。揉成汤圆过上芝麻就炸了。还不错。非常满意。

[@lmh4950]

不知道谁会有那么大福气能娶到小高姐，祝小高姐平安!健康！长寿!一百岁时还能给大家做美食

[@samanthamorris3721]

在美国留学期间，看小高姐视频是最佳放松时间。好多家乡菜在看完小高姐视频后都做出来了。特别有成就感，而且还很舒心，吃着也放心。真感谢小高姐花心思做的这些视频。👍

[@vivavivicalin]

謝謝小髙姐沒有廣告。特別喜愛妳的視頻，謝謝多多。

[@wubob8267]

这配乐，再加上这柔美的播音，听起来简直是一种享受。很期待小高姐除了美食，再上传些诸如情感故事、诗朗诵、散文、心灵鸡汤等作品，相信也同样会受到热捧的。

[@lihaotao4912]

家里还剩下半斤泰国糯米粉，索性全用了。一次就成功了。外边做早餐的麻球皮太厚，个头也太大，不好吃。这个小麻球皮薄，内空，咬下去外脆，皮薄软糯，内部很有空气感，中心甜蜜。已经达到饭店的水准。真的根本停不下来。谢谢小高姐。

[@daylightchim127]

thank you for adding english subtitles to these!! I really love the way these came out. They remind me of the ones I would eat as a child when I lived in LA. 💜

[@shijiaofu861]

份糧

[@mangachanfan1556]

Hello Xiao. I have made this recipe many times, with different flavors. I did a sesame paste, red bean, and most recently even matcha. They all taste great!! I always enjoy your channel. I dont mind re-watching any of your videos either. Your channel is the best! ove from the US

[@hph0ungg107]

I like red bean flavor. What kind of red bean do you use. You use red bean paste? Thanks

[@qingwendanning4675]

今天试了很成功，只是后面加干糯米粉大概加了60克，所以我觉得125克水减到100克会比较合适，而且在炸制的时候用不粘锅就不用担心麻团粘锅，低油温下入麻团是成功的关键。

[@nicolechen2166]

我也特别成功 同样太湿了 后来也放了60g粉

[@luckystory6422]

同样太湿了的+1，后面加干糯米粉都加得怀疑人生了

[@fayechen843]

我也是，加了几次干粉

[@annycao8579]

小高姐手真巧，解说简洁明了。一看就是聪明人。做饭那么好吃，你老公一定很爱你吧？成功被你圈粉了。一看你的视频就流口水。可是爱看！

[@cindyhewatt3406]

好喜欢你最后说的那句话：做法倒是不难, 难的是做好之后一个接一个吃的停不下来. 😋😋😋

[@慧慧-k9w]

那麽甜的東西吃的停不下來😜 我吃的時候是邊吃邊害怕、邊吃邊告誡自己只可以吃三個 糖尿病太可怕了 糯米不是黏米面嗎？

[@抗中保台純犬吠]

@@慧慧-k9w 為什麼要越吃越害怕???吃完再來考慮不就好了

[@li-po6qk]

葉芝芝 优秀呀

[@weilizhu5380]

慧慧 9

[@wanpongcheung4153]

@@抗中保台純犬吠 做事不想後果的嗎？...爽和开心的事是不用考慮太多的，照着做後开吃吧！😂😂😂

[@younglon143]

好一个巧媳妇，你的老公有你这样的老婆太有福气了，注意减肥。

[@jessicachong70]

I made these, was magical!! Taste exactly like those i ate in the restaurant!! Thank u so much for the recipe. Im so happy to find a perfect sesame balls recipe.

[@satly8840]

Hi.did you follow exactly the measurement? Tnx

[@mucjwt8550]

Sesame Balls the legend

[@yaoyao2025]

其实每次吃麻团 我都回忆起来：小时候 小学门口有一位很老很老估计有八十岁的一个老奶奶，黑黑的，冬天里，在学校门口卖炸麻团，那时候只有红豆沙口味。手脚感觉都不太灵活了，脸上都是皱纹，被油锅熏着脸，后来我长大了，回国，我妈说老奶奶已经早就不出摊了，心里还是凉凉的。感觉在小高姐这里学了之后，以后做给孩子，做给孙子孙女，也会成为他们脑海中“奶奶”的一段回忆罢。😄

[@angelica9865]

被你这段文字戳到了泪点，也不知是为什么，眼泪止不住的流，也许内心深处也有一个关于小学门口老奶奶推着小车卖零食的情感记忆点，只不过很多年都不自知。读了你的文字后，这段记忆才被唤醒了。

[@JT-rt3um]

@@angelica9865 yes, very sad . 時光流逝…

[@sophiazhang8334]

Nad

[@杨文-l9j]

我也是。麻团的记忆伴随的是一位挑着担子走街串巷的老奶奶。后来再也没见过，听人说是被火车撞了。总有一些生活的碎片莫名沉淀在记忆里，而想记住的却可能忘记。

[@rachelshi5356]

想哭

[@josos628]

真的 ~~~~吃到停不下來是最難改的~~尤其咬碎芝麻的香，會不斷刺激大腦支配我的手去吃下一口、拿下一個。。。體重？？等一下多跑個3 Miles就好啦~~~話說家裡常備的各種粉一袋袋的，甚少去想除了常用配方以外的各種應用，實在很配服前人的巧思，更崇拜小高姐以科學理解，條理分明的視頻介紹，並且不厭其煩，再次感謝小高姐~~~該出書囉~~~\(^.^)/

[@lisazhang39]

你真会做，心灵手巧！你的声音也特别好听！谢谢你的分享！

[@melody4301]

I love this!! You’re my favorite KZbinr and I love your newer videos where you do the voice over :)) Thanks for sharing Chinese recipes with us! I’m just starting to learn how to make Chinese food :)

[@دعاءالجندى-ف5ه]

Melody Yang ضق

[@lotustea7360]

Did the sesame balls stay crispy all day?

[@杜素花]

Melody Yang (

[@shanerj4797]

很喜欢你的视频分享。都是千锤百炼的配方，非常好👍这个甜度正好，一点也不腻

[@xiaochen5285]

我就喜欢小高姐把东西往桌上一丢的潇洒🤣

[@kofuijiau9143]

11|

[@chicack8620]

小时候在茶楼吃过内陷是花生糖的麻团，那老师傅的手艺很好，炸好的麻团花生陷不糊，很好吃。后来茶楼结业了，就再也没吃过好吃的花生糖麻团了。麻团的回忆。

[@落月扬帆]

我老家也有种类似的小吃，不过是没有馅的。出国好多年，真的是有点想念家乡的小吃了，明明当初也没有多喜欢吃。

[@cwang6556]

每天都看您视频，学习做了不少，只有这个麻团糯米粉太粘手，完全按照您方法，即使二次增加了干粉，还是粘手厉害

[@wenwenyang2823]

哇！全能的小高姐。从中餐到西餐，从大菜到小点，没有你的巧手搞不定的👍🏻👍🏻👍🏻

[@MagicIngredients]

谢谢

[@外山文珠]

你的做法又明白容易又简单，我很喜欢看你的做菜！

[@zahre_mar]

Thank you for posting, this is my favourite snack! Most Chinatown bakeries sell them only on weekends, usually with red bean filling. Lotus paste sesame balls are a rare treat.

[@mommydragonsden6666]

用普通面粉也能做，家里不常有糯米，就琢磨出个普通面粉的方子，诚实地讲，味道也很不错😊

[@xinli5967]

什么方子

[@hannachen949]

妈呀！做小高姐的家人也太有口福太幸福了吧！现实版的田螺姑娘！我也想拥有🤣🤣

[@hongwang7906]

今天第一次按照小高姐的配方在家炸麻团，一次就成功。孩子们都喜欢吃，让我特有成就感！ 谢谢小高姐。

[@JamesTian-f7j]

太好了，小高姐是我们西安人的骄傲

[@siupingwan1134]

我也依照小高姐姐的方法！一次成功，感謝🙏我很喜歡妳用糯米粉加水沾芝麻而令到炸油很干淨還有一種脆脆的口感，謝謝你❤️👍

[@cloud22042003]

台灣叫這為「芝蔴球」吧。我也好愛吃。小高做的太漂亮了

[@yuanzhou1681]

疫情期间宅家里把小高姐所有视频都看了个遍，有些也学着做了，真好既能打发时间又可以长厨艺，谢谢小高姐

[@deebzlitterati]

I followed your recipe closely, and my sesame balls turned out so well! It is crunchy, round and puffy! Thank you!

[@elisaelisa2851]

How can you make it not sticky? Mine is sticky like hell. Where is my.mistake?

[@王东-n8t]

@@elisaelisa2851 the glutinous rice flour is sticky， this is why…

[@jieyiwu1467]

看了好几次了，今天材料全，马上动手试！👍喜欢你的视频，缓缓道来，废话不多一句，令人愉悦，很享受！

[@tammytan2625]

我住的很近中国超市，经常有卖，还有个叔叔送货上门的，就在前几天买了四个比小高姐做的还要大1/2.我是吃过饭后买的，连着吃了三个

[@supertelling7870]

这个是零失败食谱，我已经做了四五次了，每次都成功了!着实过了瘾!谢谢小高姐!

[@yanwang8913]

Super Telling 你用的哪种糯米粉？我做了三次都失败了。。

[@rubylulung2483]

妳好小高姐,請問如果我不想放任何饀料在中心,是否直接把分好的麵團搓成小球去炸也能成空心嗎？謝謝～

[@sudongmei3533]

小高姐的视频很有艺术感， 声音也让人心安，碗盘也精致，看着很享受。

[@MagicIngredients]

\(^o^)/~

[@linl1223]

小时候最喜欢吃麻团了

[@migsdizon2439]

Yummy Sesame Balls 😋! Kids and older Kids will love it. Thank you for sharing.😘

[@车亚雷斯]

自从关注小高姐之后 我家各种粉类下的速度极快 我和我男朋友体重长的速度也极快😂

[@annamaria3819]

车亚雷斯 1j

[@Wewhosee-im3ii]

Truth lol

[@viviancheng9469]

车亚雷斯 跟着小高姐 体重蹭蹭涨

[@慧慧-k9w]

糖多啊⋯⋯糖是製造脂肪、糖尿病的原兇、所以我只看流程控制糖分、这種芝麻球一天只能吃三個、陪綠茶吃

[@lingzl4445]

😂🤝🤝🤝

[@MaryJFox]

I made my own rice flour and im making rice sesame balls by you , just i will put inside nutela. Its so easy to make and delicious. Tnx for sharing. Greetings from Bosnia and Herzegovina 🇧🇦

[@wanerren4942]

好棒！小高姐粉丝团也是高质量，评论都这么有才😆

[@ELIREH]

Waner Ren 那當然！

[@jediknight9371]

嘻嘻

[@minjinghuang2717]

第一次做就成功啦，方法很简单。还看小高姐做红豆沙视频，现学现做，感觉加了红豆沙在中间更好吃呢。

[@jasminechu0622]

小小一顆真可愛！謝謝小高姐

[@candylim8011]

隔了两年想做麻团自然就点开小高姐的视频，照做零失误。 虽然没有小高姐的好看，但是也是极其美味。果断再分享给小姐妹，反正马来西亚现在还在cmco, 没事可以让家人开心一下😁

[@galaxywolfkawaii8313]

看小高姐的视频上瘾了，半夜两点忍不住点开，赞

[@aiyaivy000]

小高姐的视频虽然言语比较严肃，但透露小高姐的当当的幽默。特别喜欢 😄 真的是上瘾的

[@gumpding4487]

最喜欢小高姐有时候说着说着自己就笑了…………

[@jingchang275]

看您处理馅料就是专业的……我平时就开个口，一点一点挤，又粘手又不均匀。真是处处皆学问啊！人工赞一个👍

[@zhengzhu8646]

太厉害了！最近很高产啊，太开心了，一个一个学着做。

[@koreanature]

!!! It's always great. Your video is excellent quality. We liked and enjoyed to the end. Thanks

[@zemma3643]

我最爱吃麻团 立刻做起 做红糖黑芝麻馅试试😄谢谢小高姐

[@davidchow9426]

❤

[@linzhou8799]

谢谢小高姐。不过处于健康考虑，我将所有白糖换成有机枫糖，是一样的效果，一样的好，供各位参考。

[@欧阳慧子]

小高姐，能教我们做夫妻肺片吗？非常非常想学的一道菜！拜托🙏

[@Northernzonepusher]

Trying this today for Chinese New Year! Love your videos...greetings from Canada

[@indiflowx]

Looks delicious! I love the ones with red bean filling too xo

[@marchwu2109]

小高姐新年快樂，謝謝你的煎堆食譜。人長大了就會想著小時後吃的東西特別在國外。

[@Mxm9966]

今天做了这个芝麻球，提醒大家油温一定不要太高，不然很容易裂口。真的很好吃！

[@angelali4408]

我按照小高姐的配方做了之后很成功！唯一我改的地方是我加了40克干糯米粉instead 20克糯米粉，因为我用的是水磨糯米粉，其他的都不变！谢谢小高姐！家人都很爱吃！

[@chooimeiyaw6676]

谢谢分享经验

[@angelali4408]

@@chooimeiyaw6676 不客气!希望能帮到你!

[@潘淑梅-v4h]

原來要先沾濕再沾上芝麻!這招學起來了！謝謝

[@ThinhNguyen-us3jo]

Thanks, your voice is so nice and English sub is so wonderful for non Chinese subsribers, in my country Vietnam people offten use green bean and coconut for the inside cake

[@nenahu4510]

小高姐的面团揉好的时候 碗总是那么干净

[@jingjing3408]

我也很喜欢吃，我们是糖炒绿豆蓉馅的。糯米饭也喜欢放绿豆蓉。艾草糍粑也是。

[@yuhaoliu9458]

喜欢小高姐每回很认真的说谢谢大家，其实我们才要谢谢你呢，国外馋了还得自己动手啊😄

[@leeshimnan3374]

柳宇豪

[@fuya2445]

请问小高姐：揉麻团粘手怎么办好，能告诉我一下吗？

[@liu8711]

小高姐呀！你好，我很喜歡你的手藝，我一直在學你的教導，可惜有時候做不來可能是我笨學不來，不過我會多看幾頁一直都學。很喜歡你的视頻謝謝你。

[@ryan09191]

小高姐您好 如果不包餡的話麻團一樣會是空心狀嗎⋯⋯

[@cherryhi]

謝謝小高姐！感恩你細心的教導，讓我對提高廚藝有十分大的幫助。您是我偶像和老師💐👏🥰

[@ruryu2229]

给小高姐一万个赞🙆🙆🙆

[@刘一叶知秋-c7o]

最爱吃粘的东西，母亲做的东北粘豆包最好吃了！麻团前几天连着买来吃，莫非小高姐知道我的心思？这就开始教我爱吃的了，哈哈，谢谢小高姐！一定会学着做做，还有前几天学做的牛奶吐司面包很成功！

[@xuejunyu7188]

想看小高姐怎么收纳各种厨具

[@MagicIngredients]

不看也罢，我的东西太多了。

[@JT-rt3um]

@@MagicIngredients 😅

[@daphnenl904]

按照你的配方非常成功，非常感谢，用量和步骤非常清晰。

[@20favourite]

之前炸的时候那个油炸的呀。。。我只好拿锅盖当盾牌挡着操作

[@Jademoist]

没有用针扎几下吧？油温过高升温太快也会爆炸～还是有些危险的

[@미후루루집사]

亲爱的朋友的视频真好。这段视频是一次让五感愉悦的盛宴。我喜欢朋友的影像。谢谢

[@angeladongyi1096]

小高姐您真牛！每次打开KZbin就有惊喜😍😍😍😍😍😍

[@shamway_lew]

你说话的方式语调让人感觉很舒适。这是最好的食品制作类节目😅😊

[@法漂小栗]

我的面粉也加了大概50克才揉得起来，否则太稀

[@mlim8]

Followed your direction exactly, though my dough was a bit wetter than yours, luckily it came out nicely after I rescued it with a bit more flour before final rising. THANKS for the great video and recipe. You made me a hero with my family today. 我非常感謝你.

[@mlim8]

Sorry this comment was meant for soft milk loaf, somehow it must have click comment on wrong video of yours, but I plan to try this sesame balls soon.

[@john9076]

哈哈哈！我也是麻团的爱好者，谢谢分享！

[@vivianvivian6859]

我经常看你的视频学做菜，然后家人都非常喜欢吃。

[@mimilai1002]

請問空心沒餡的，也一樣做法嗎？

[@neicolssy2813]

我也想問 同一問題

[@gisegise6537]

以前高中时候每回家到学校路上有一家早餐店的麻圆特别特别大，特别好吃！后来过了几个月就关了，很难过再也没有这么好吃的麻圆了

[@yuenkaman9060]

CISPDR 一

[@mamomo1126]

謝謝你的分享每一次都是驚喜！ 請問我可以先做起來隔天再炸嗎？ 要如何保存？ 謝謝你！

[@lilychong859]

我也想知道

[@yangli4041]

我今天第一次就成功了！比起外面卖的只好不差，而且还健康。非常好吃，谢谢小高姐

[@HuaZhou4804]

小高姐的碗儿都太漂亮啦，是自己做的啊？话说这是我KZbin第一条评论，一定要留给你：）

[@MagicIngredients]

谢谢你的第一次评论。这个视频中你看到的碗不是我做的。最近拍视频拍上瘾了，很久没玩陶艺了。

[@juicechan2865]

两年前喜欢跟着饮食频道学做甜咸点心，因为厨艺有些功底，所以几乎都是一次就成功，于是一次又一次不停的做也一款又一款不停的吃，可是很快我就后悔了，居然发胖起来了，所以现在都不太敢动手了，但我还是忍不住来观看小高姐的视频，觉得看看也是有些满足的。😂😂😂😂

[@stronghug]

每期视频都有看，也会翻翻评论。个个都是人才，小高姐说话又好听，退订是不可能的，我这辈子都不会退订的

[@MagicIngredients]

谢谢你支持！这辈子的。

[@stronghug]

谢谢你才是。跟你学了好几手，茄子不掉色、酸汤水饺熬醋。

[@shiyuanye8667]

你一回国是不是就等于退订了？

[@高来喜]

回国看不了了，

[@viviancheng9469]

Hug Strong 哈哈哈哈哈哈哈似曾相识的台词哈哈哈哈哈😂

[@julyz1672]

第二次做的特别成功 自己试着在面里揉进了黄油 出乎意料的好吃😋呀

[@IrisLinhere]

三个字，棒棒棒！

[@はしちー-d9j]

谢谢通俗易懂的讲解。我登录了小高姐的料理视频。只要想吃中华点心，来这了看看必然可以得到指教。明年的中秋，期待小高姐传授可以代替生日蛋糕的大月饼的做法。

[@youce369]

忘了加油了，做完了，还不错

[@LucyAustin-xc2tq]

小高姐请问能出一个红糖空心糍粑的制作方法吗？我在墨尔本的一家火锅店吃完后觉得特别好吃，但自己在家又复刻不出来😂 感谢感谢

[@yingqiliang3543]

赞赞👍，有时间一定要试做下

[@墨遥子]

小高姐真的太棒了，特地来油管支持你的视频。

[@MagicIngredients]

bili过来的？\(^o^)/~

[@墨遥子]

小高姐的 Magic Ingredients 对呀😊