#米紙

老牌麵家一間一間相繼結業，有人說竹昇都這門手藝，會因為師傅們慢慢老去而逐漸失傳。
今集《就業姐》Ruby就去尋找可能是全香港最年輕的竹昇麵師傅劉永豪師傅，向他拜師學藝，看看一碗雲吞麵背後，麵師所付出的堅持。
雲吞麵源於廣州，因為廣東人愛吃爽身的麵，所以製作時會加入鹼水可以令麵變爽，麵粉、鹼水、鴨蛋就是製作正宗全蛋麵的三大材料。材料固然重要，但為了讓麵條口感進一步提升，令麵糰更有筋度，老師傅們更會坐在竹上，使用竹竿按壓麵糰，利用身體重量來來回回䟴近百次，讓麵糰壓得薄薄的，再過壓麵機和切麵機製成麵條，麵條入口就會變得順滑爽脆，竹昇麵之名就是由此而來。
劉永豪師傅的爸爸劉智，是香港做雲吞麵的老師傅。劉爸爸14歲已開始打麵，70年代，已經先後在老字號羅富記和好旺角打工，又試過在新加坡開麵廠和賣雲吞麵。可惜8年前劉爸爸不幸中風，體力大不如前，半邊身因病後難以發力，不得不放棄堅持了接近半世紀的手藝。劉師傅有見及此，決定子承父業學打麵，經爸爸劉智牽線，跟師叔黃祥安拜師學藝。直至2020年尾，更出來出來自立門戶，現在除了供麵給自己麵店，還會供給其他酒樓，每日都要䟴大約60斤麵。
以前的麵店，基本上全部都是自己供麵給自己，無奈製麵講求體力、心機、耐性、成本和技術，現時不少麵店索性乾手淨腳向麵廠拿貨，可惜質素參差。一位雲吞麵師傅不單止要懂得打麵，雲吞皮、雲吞餡、湯底全都要一手包辦，而且學師時是沒有人工的，無新人入行，令這項傳統手藝幾乎失傳，劉師傅：「竹昇麵會不會被淘汰？我控制不到，因為現在開一間麵店，已經不需要打麵師傅了，不過如果有人找我想學做竹昇麵，我一定會教。」
採訪：Ruby@米紙
IG：haha.heyhey
編導、攝影、剪接：PA渣 Boris Li
IG：boris_pa.ja
剪接：
Jade
IG：ch_pikyiu
監制：Ash、Kay
IG: ash_yeung
#米紙 #就業姐 #米紙Ruby #竹昇麵 #竹昇麵師傅 #雲吞麵 #鹼水麵 #全蛋麵 #豬骨 #大地魚 #打工 #實試 #老麵家 #羅富記 #好旺角 #ricezi2 #ricezi 大蓉 #細蓉 #灣仔 #永豪麵家
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《米紙》只是還想說故事
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[@fat2005b]

好欣賞這位師父, 對自己出品有好高要求, 真是難得, 讚

[@ricezi2hk]

🫶🏻🫶🏻

[@3066961]

第二代肯守業真係好值得鼓勵！

[@ThomasW0026]

今集就業姐又介紹自己第一次聽的竹昇麵，原來已經入行四年，老手藝有年青人做好難得，多謝米紙發掘這個故事。對腳每日都要練彈跳好需要耐性先可以做到一個好的麵糰，連執麵糰都唔簡單！ 好少見到Ruby咁自信滿滿，片尾有Ruby special 邀請大家反思向麵師致敬。 新剪接Boris and Jade，第一次見到兩位係米紙出現，中間的笑點位有meme幾好啊。

[@stevezamok]

好鐘意睇Ruby做苦工

[@ricezi2hk]

咁快啲comment like and share😆

[@hochikwan401]

👍多謝米紙，就業姐，冇得頂，食緊杯麵睇米紙。🍜👏👏👏

[@TimothyYNWA]

而家每次見到RUBY好開心咁做訪問真係有D感動~ 諗返起最初既RUBY差好遠~ 竹昇麵又好 雲吞麵又好 真係好好食, 人好興追求新鮮事就忘記左舊有既野 , 到佢準備失去 / 已經失去 先走去可惜 , 對食物都係一樣 , 但人就係咁搞笑...

[@raymondyeung2791]

多謝有心機的制作 , 師傅年青有為 , 努力工作必有回報 °🍜🫖 👍👍👍

[@ricezi2hk]

🤍🤍

[@KLau-gc7lc]

睇窗外景色，RUBY由朝訪問到晚，辛苦哂！ 不過依集都拍得好好！多謝哂！

[@ricezi2hk]

好強

[@gustavewill]

師傅：屌，D竹昇妹真係好麻煩 😂

[@Razorwindsg]

今晚食咗，啲面真係好靚，好爽。雲吞同水餃都鮮味十足。

[@ricezi2hk]

🤍🤍

[@jaxkhan]

我居然响電視睇過佢阿爺（森伯）打麵，我諗吓都覺得恐怖 😱 我咁老？⋯⋯好彩，我係大喊十自己嚇自己，原來香港仲有其他劉姓竹昇麵 😂 只係我見識少 😝 今集嘅 Ruby 電光四射，唔知師傅有冇⋯⋯ 🤭 再想同師傅講，真係唔怕雲吞麵會被淘汰，我80年代時入電訊行業覺得好前衛，到而家雲吞麵仍然賣緊，電訊業已經灰飛煙滅，所以只有科技被科技取代，口味係唔會俾口味取代。

[@ping198867]

Ruby同師父好快已經用fd mode對話，感覺好熟落咁，好睇👍🏻

[@ricezi2hk]

癲

[@tszchungli9518]

個工場好乾淨企理👍不過香港太多野食太多選擇，雲吞麵始終比較單調冇乜變化係會冇咁吸引...

[@TezuFuji1029]

我好鍾意食雲吞麵，任何其他菜種都冇呢種風味

[@fongminglam2476]

麵是好食！雲吞，水餃有改善空間！在灣仔新光潮菜隔幾間舖，星期一休息，隔離新開「夏銘記」，最近才試業！

[@ricezi2hk]

永豪麵家 地址: 灣仔駱克道401A號榮華商業大廈地舖

[@bowen9888]

唔係講笑，D 對話好正經但真係好好笑。 師父直頭唔想答Ruby 🤣🤣🤣🤣🤣🤣

[@ricezi2hk]

邊有！！無！！！

[@chansuihong7435]

Ruby女神好叻呀，好準呀，好靚女呀

[@kenleung5538]

支持米紙 最💛Ruby～～～

[@ernestcwwong23]

Ruby次次都有驚喜俾大家😂

[@ricezi2hk]

😂😂😂

[@meitam6457]

俩個都好襯🎉🎉🎉

[@laplee]

Ruby 真係好掂！😁 唔怕醜，敢去，但又唔會亂嚟討人厭，麻煩到人即刻會「對唔住！」。 好笑，肯做，又樂在其中。呢D後生，掂呀！👍👍👍 23歲已經學滿師，淡定到爆，自己有麵舖，自己整麵，仲供埋貨俾酒樓！！！呢位年輕劉師傅！堅呀！！！👏👏👏 要盡快走去試試先！

[@ricezi2hk]

🤍🤍🤍開心開心，見到你由我哋最初嘅片開始睇起，多謝你支持

[@laplee]

@@ricezi2hk 🤣 我努力中～ 好好睇～

[@Blinkblinksjenso]

幾好食💪🏻💪🏻

[@nictl949]

“我搓左舊麵出黎之後攞俾你睇” 好好笑呀Ruby😂😂😂

[@timmytummy1552]

啱啱 9:44 見到永豪麵家

[@manmanw7039]

@yaulin tung Open rice 睇係 灣仔駱克道401號

[@ricezi2hk]

對對 永豪麵家 地址: 灣仔駱克道401A號榮華商業大廈地舖

[@chimingchoi9236]

@@ricezi2hk 是否同之前附近那間已經結業的［永華竹昇麵］有關係？

[@ricezi2hk]

不是

[@standwithstandnews]

支持米紙💪🏻💪🏻

[@Moominko]

Thanks for sharing!

[@ricezi2hk]

❤❤❤❤

[@HKUKHKUK]

好嘢，加油

[@麻畑ドラゴン]

老母讚自已個仔一絕！

[@ricezi2hk]

😂😂😂好支持

[@chukkwanma2070]

我個個星期都去支持，好好食

[@ricezi2hk]

🤍🤍🤍

[@electrosphere]

好睇又好笑！😂 Ruby👍🏻

[@ricezi2hk]

🤍

[@albertchiu655]

深水埗 福榮街 劉森記麵家👍👍👍👍

[@hobur9702]

多謝！

[@ricezi2hk]

多謝你！

[@coconutx887]

師傅好靓仔囉

[@熊貓四大二小]

俾like❤❤❤

[@ricezi2hk]

❤❤❤

[@mavis7534]

Ruby 今集好投入

[@ricezi2hk]

佢好鍾意䟴

[@kky1566]

Ruby又係你呀🤣 繼續加油💪

[@rchan8721]

哈哈哈，ruby快d去隔離開䇛唏麵家啦 😂😂😂

[@ricezi2hk]

開完店你嚟唔嚟😆😆

[@zzzkwann668]

女神呀🥰🥰🥰

[@sandylam914]

嘩，好似好正咁喎，請問係邊度黎架

[@hearyhung8155]

加油💪

[@ricezi2hk]

🫡

[@80sretrocartoonbyvc56]

大(碌)的愛

[@ricezi2hk]

？。？

[@ballballsir]

咁後生識整竹昇麵,犀利喎!!!!

[@4L4N.L.]

Support 💪🏼💪🏼💪🏼

[@十萬伏特]

傳宗接代得好全面

[@Nicosdayinthelife]

劉師傅，我真心想學🤝🤝

[@seraphspooky7318]

你肯學 都要有棒場客。老既死哂 後生有幾多會食竹昇麵😌

[@Nicosdayinthelife]

@@seraphspooky7318 咁你係老定後生呢？

[@pat13487]

會去試吓

[@judome328]

師傳嗰一下擰頭表達左佢當時嘅真實反應😂

[@ricezi2hk]

☹️

[@manwong6437]

Thanks

[@ricezi2hk]

🤍

[@ichigobagus]

得继续加油哦 👍 👏 🍻

[@ricezi2hk]

🫡

[@mandypang9514]

Ruby做乜都掂👍

[@ricezi2hk]

真畀面

[@Hahaha12369]

Ruby 好靚…

[@ricezi2hk]

😂😂

[@leont6504]

👍

[@cynricng3182]

早幾年檳城都有間竹昇麵，生意都唔錯，但在疫情中結業，好可惜，港人要珍惜。

[@ansonyick3688]

係咪果間永豪麵家 食過一次係幾好食 開正係富士隔離 就哂腳呀手足！

[@ricezi2hk]

對對 永豪麵家 地址: 灣仔駱克道401A號榮華商業大廈地舖

[@mkpoon90]

😍😍😍👍👍👍

[@67on]

今晚話光榮結業聽日大把人排隊欣賞

[@fongminglam2476]

唔會啦！唔憂做！

[@sos82597]

Sim神勁呀

[@ricezi2hk]

唔好比Fiona帶壞你

[@林森木-j1q]

❤

[@ricezi2hk]

❤❤❤

[@l100able]

Ruby,師父有夫妻相,可以做老闆娘 😀

[@ricezi2hk]

師傅名草有主啊

[@jojo12317804]

好好睇啊

[@ricezi2hk]

❤❤❤❤

[@amychu8681]

唔係好似23歲😅係咪打錯32歲？😅個樣好成熟

[@Chan-uc1oy]

Rudy 世一

[@miuyunglau2326]

06:39超搞笑

[@杏桐-e5r]

香港人應該支持雲吞麵，唔好周街都係四川、日本拉麵🤦‍♀️

[@ricezi2hk]

真！

[@matthewchung6884]

借問聲呢間麵檔係邊？

[@ricezi2hk]

灣仔永豪麵家

[@ddwong7366]

好想做枝竹俾Ruby騎

[@ricezi2hk]

唔好啦

[@kevinmo4522]

👋👋

[@ricezi2hk]

Hello😆

[@rosybabywong6063]

有冇人研究下用 Robots 做呢个工序？

[@wukachun339]

👍🏼👍🏼👍🏼👏🏼👏🏼👏🏼

[@Kim-uz4oi]

打麵好搞笑😂😂

[@ricezi2hk]

😂

[@laulau2184]

👍👍👍🥰😍❤🧡💛💯💯💯💯💯

[@bogor3476]

👍👍👍👍👍

[@ricezi2hk]

🤍

[@ccwill4275]

RUBY有偶包唔敢UN笑死🤣

[@ricezi2hk]

佢驚坐爆😂

[@tokin-yd8kk]

食過啲麵爽過瀨尿牛丸

[@UvuvwevwevweOnyetenyevweUg-z7n]

想食

[@ricezi2hk]

去試試😮‍💨

[@TC-ch4ee]

深水！馬沙！

[@ricezi2hk]

？

[@terencelai346]

Ruby 今晚返去練下😏

[@nooB-di5so]

係咪係鵝頸橋附近果間麵店? 好難得有年輕一輩肯傳承傳統手藝 #米紙 #就業姐 ruby今集變咗竹昇妹🤣

[@manmanw7039]

係呀 永豪麵家

[@ccwill4275]

真竹昇妹LOL

[@ricezi2hk]

永豪麵家 地址: 灣仔駱克道401A號榮華商業大廈地舖

[@siucheongshum4208]

由嗰日喺麵店撞到主持人計，估唔到咁快就出街喎😯

[@siucheongshum4208]

@yaulin tung 駱克道401A

[@ricezi2hk]

永豪麵家 地址: 灣仔駱克道401A號榮華商業大廈地舖

[@lokqqq8]

你好，米紙主持人，片尾睇到係永豪竹昇麵，但我上GOOGLE 搜不到有及地址，可提供地址嗎？🙏

[@ricezi2hk]

永豪麵家 地址: 灣仔駱克道401A號榮華商業大廈地舖

[@latitude3695]

thx

[@劉大-j5y]

11.11 點解睇到愛情感覺

[@ricezi2hk]

🥶

[@LoSaiSai]

笑死 😂😂😂😂

[@Ilcocat]

Where can eat?

[@keithng307]

Ruby係咪有啲鐘意咗劉師傅

[@ricezi2hk]

幾好幾好雙劉出海

[@bodyckchan6548]

劉森記的蝦籽麵，加黑柏葉正！

[@PTyakiniku]

話無人工 點知師父係自己老豆 不過都辛苦嘅 勁

[@fongminglam2476]

好似之前在「好旺角」，飲食男女介紹過！

[@VB-wz7cq]

老豆都可以唔出糧比個仔😅😅

[@ricezi2hk]

不是啊，劉爸爸中風之後劉師傅先開始學打麵，係由爸爸的師兄弟教

[@fongminglam2476]

@@ricezi2hk 多謝補充資料

[@明明陳-b6j]

邊間都無講?

[@ricezi2hk]

永豪麵家 地址: 灣仔駱克道401A號榮華商業大廈地舖

[@keithwong3987]

好好笑

[@ricezi2hk]

🤍🤍

[@quickercupid]

一碗雲吞麵, 呢到幾錢先呢?

[@YingWaiWong]

廿三歲？可以叫Ruby做姨姨🤭

[@ricezi2hk]

你咁講☹️ruby會打你🤣🤣🤣

[@leenoneedtowork]

😀😀

[@ricezi2hk]

😂😂

[@lwl2058]

騎乘位

[@ivannachoo]

😅 👍

[@肥邦邦-f2t]

竹昇麵師傅唔係自己親手開塘嘅咩？點解會係用機打麵粉？

[@ricezi2hk]

依家好多麵店都會用機器幫手撈麵粉

[@靚B]

想食哥哥嘅麵

[@ricezi2hk]

去食吧 勿猶豫

[@EdwardYuen-f4g]

啲竹星妹真係唔L得😂

[@superfans2324]

芷晞食多啲嘢拉

[@ricezi2hk]

咁拍條食返肥啲🤣🤣🤣

[@Kai-k1p4n]

❤😂🎉❤😂🎉❤😂🎉2025

[@w94f79]

麵店係邊有得食？

[@w94f79]

地址