米蒸蛋糕︱蛋白霜打发过度的解决办法 Steamed rice cake recipe【ENG SUB】

许多朋友都留言告诉我他们不吃面粉，可否用其他粉类代替。这期视频就跟大家分享米蒸蛋糕。这是一个少油少糖的配方，蛋糕还散发出淡淡的米香，再搭配下午茶或咖啡，细细品尝其中的好滋味。
视频中我失手把蛋白霜打过了，变成干性发泡状态。原本我打算删掉重录打蛋白霜的过程，但这或许也是一个很好的教材，希望对经常过度打发蛋白霜的朋友有帮助。
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/ @haoskitchen
配方：
（适合6寸戚风模具）
B级蛋。。。3个
玉米油/菜油。。。20g
牛奶。。。35g
粘米粉。。。90g
细砂糖。。。40g
白醋。。。3g（1/2tsp）
（适合8寸戚风模具）
B级蛋。。。5个
玉米油/菜油。。。40g
牛奶。。。70g
粘米粉。。。180g
细砂糖。。。80g
白醋。。。5g（1tsp）
做法：
1. 鸡蛋分离蛋清和蛋黄。
2. 蛋黄中加入玉米油和牛奶，充分搅拌至乳化状态。
3. 筛入粘米粉，搅拌均匀。请根据视频中的浓稠度做调整。
4. 蛋清中加入白醋，分3次加入细砂糖，然后打发至湿性发泡状态。
5. 蛋白霜分两次加入面糊中，轻轻拌匀。
6. 面糊倒入模具，用视频中的方法，中火蒸50分钟。
7. 时间到，直接取出蛋糕，不需要焖5分钟，然后倒扣放凉以维持现有的高度。
8. 放凉后即可脱模享用美味的米蛋糕。
Many friends have left messages telling me that they don't eat flour, can they use other flour instead. In this video, I will share the steamed rice cake with everyone. This is a recipe with less oil and sugar. The cake also exudes a faint fragrance of rice. Pair it with afternoon tea or coffee to savor the good taste.
In the video, I accidentally over beat the meringue and turned it into a dry foaming state. Originally, I planned to delete the process of the meringue to repeat again, but this may also be a good teaching material. I hope it will be helpful to friends who often over-beat meringue.
Xiaohao will share with you the recipes and secrets of a delicacy or pastry every week. Click the link below to subscribe to Hao’s Kitchen, and turn on the small bell next to it, so that you will not miss the latest video released by Xiaohao~
/ @haoskitchen
formula:
(Suitable for 6-inch chiffon mold)
Grade B eggs. . . 3pcs
Corn oil / vegetable oil. . . 20g
milk. . . 35g
Blended rice flour. . . 90g
Caster sugar. . . 40g
Vinegar. . . 3g (1/2tsp)
(Suitable for 8-inch Chiffon mold)
Grade B eggs. . . 5pcs
Corn oil / vegetable oil. . . 40g
milk. . . 70g
Blended rice flour. . . 180g
Caster sugar. . . 80g
Vinegar. . . 5g (1tsp)
practice:
1. Separate the egg white and egg yolk.
2. Add corn oil and milk to the egg yolk and stir well until it is emulsified.
3. Sift in the rice flour and stir evenly. Please adjust according to the consistency in the video.
4. Add vinegar to the egg white, add caster sugar in 3 times, and then whip to a wet foaming state.
5. Add the meringue to the batter twice and mix gently.
6. Pour the batter into the mold and steam it on medium heat for 50 minutes using the method in the video.
7. When the time is up, take out the cake directly without simmering for 5 minutes, then let it cool down to maintain the current height.
8. After cooling down, you can unmold and enjoy the delicious rice cake.
#蒸蛋糕 #米蛋糕 #蛋白霜打发过度 #ricecake

[@user-bb6qq3il1d]

用保鮮膜包覆蒸出來的蛋糕，賣相很明顯略勝一籌，錫箔紙還是留給烤箱就好，小豪實驗家的精神勇於挑戰！按讚💕💕

[@AshYannXinn190]

很喜欢您的视频，我已经跟着你的方法做了从来不曾试过做的蒸蛋糕，大家都说好吃! 很开心啊! 感恩您用心的分享! 👍

[@sallytan9525]

👋👏👏赞👍再说是多余了！豪哥加油💪

[@karinachee7666]

今天做蒸米糕很成功，感谢你

[@ibalaweimonnongbri7243]

Thankyou for the recipe sir hoa I'll try it today, then I will let you know how it tastes, 😉

[@chonghuini1651]

很喜欢你的蒸蛋糕系列 手残党也可以成功～

[@jessieong8105]

谢谢回复 感恩!

[@jenniferlaw9604]

我已訂閱，因為你太用心啦！雖然暫時未嘗試跟著制作，但我也有信心會成功，做出鬆軟的蛋糕🍰！

[@HaosKitchen]

谢谢你对小豪的支持❤️🙏🏻

[@soniabarrientoloyo6611]

Gracias. Eres muy amable explicando tu maravillosa y rica receta. Tomare uno para mi . Gracias😀😁

[@jason3942]

打蛋白失敗，才是最好的教材。 從前都不明白的道理， 這你這裡瞭解到了， 影片中濕性、乾性打發一次清楚。

[@jyenswallow]

Xiaohao, thank you for the recipe. I didn't know that rice flour can make such soft and springy sponge cake! The sweetness level is just right for my family whereas with other recipes I need to reduce sugar content. Simple and easy step by step guide and explanation. Looking forward to more (simplified and easy) recipes from you. Thanks again! Keep baking! 😀

[@HaosKitchen]

I'm happy to hear that... Congratulations👏🏻👏🏻👏🏻☺️

[@jaya_su]

已訂閱~終於找到自己想看的頻道了~很多都是用蒸製的點心~真是太棒了~感謝教學 另外想許願看多一些的蒸麵包系列😅😅😅

[@HaosKitchen]

谢谢订阅❤️有空我也研究看看蒸面包😇

[@suryaefi465]

Woww nice...mudah sekali buatnya, mau coba achhh....

[@HaosKitchen]

hi～ boleh Cuba☺️

[@sewfunho1448]

This cake looks perfect. I'll certainly try the double-bowl method. May I know can I bake this batter instead of steaming it? If so, how to bake it, temperature and timing? Thank you so much

[@HaosKitchen]

yes you can bake, 160℃ for 30-35 minutes😇

[@tan123emily9]

电炉不错，这样蒸蛋糕火候就很好调节了

[@HaosKitchen]

hi你好～是的，煤气炉常常不好拿捏火候☺️

[@kingchee5059]

小豪老师您好， 请问这次是戚风前蛋法制作方式吗？谢谢您😀

[@zoeylai2411]

請問小豪老師在台灣沾米粉 是 在米粉嗎?

[@jinzulo922]

👍👍👍👍👍👍

[@EcruMoonn]

你好。我只有4寸的活底烤盘，请问材料分量该如何调整？蒸的时间需要缩短吗？

[@graceku3949]

很喜欢老师分享的健康蒸蛋糕 真棒！请问老师用的大玻璃碗的直径是多少？还有可以用黄糖代替白糖吗？

[@HaosKitchen]

你好～我的大碗直径是22cm，黄糖可以代替白糖☺️

[@graceku3949]

@@HaosKitchen 谢谢❤️

[@tinaong9521]

👍👍👍👏👏👏

[@nganita3416]

如只有方型固模, 底部加牛油纸可次嗎? 如用中空戚風旦糕模可以嗎?謝謝!

[@HaosKitchen]

建议用方形固模垫纸😇

[@jaebeomfan4ever]

👍🏼👍🏼👍🏼😋

[@tingtingting3942]

你好:請問我跟足來做蒸的時候看見升高起來的，最後又沉下去了請指導指導是那裡出錯了

[@limjojo690]

😋😋👍👍

[@xinhuiong8068]

如果不用牛奶的话可以成用水吗？

[@sallytan9525]

豪哥可以要求你做芒光肉包子吗？我拿捏不准包子的做法😂

[@HaosKitchen]

hi你好～包子不难做啊，你是用什么粉做包子☺️

[@sallytan9525]

我也是用低筋面粉做，成品总是坑坑洼洼的，心情掉进谷底😂

[@HaosKitchen]

@@sallytan9525 低筋面粉是大师级包点师傅才会用的，手法很讲究。我通常建议用中筋面粉做包子，表面坑坑洼洼可能是面团排气做不足☺️

[@sallytan9525]

谢谢豪哥诚心回复，我会试试用中筋面粉再做🙏

[@jumboway]

想問請教小豪有沒有遇過保鮮膜破洞的，是不是蛋糕會變超扁根本發不起來⋯ 另外想問有沒有試過6吋非活底模具？是否一樣跟活底的沒有差別呢？

[@jumboway]

我看到南瓜那一集了，沒蓋保鮮膜的慘狀跟我保鮮膜破洞的結果是一模一樣T_T

[@HaosKitchen]

hi你好～保鲜膜怎么会破洞呢？通常保鲜膜韧性都蛮好的。破洞了，水蒸气就会跑进去，蛋糕吸到过多水蒸气会塌陷。。。6寸普通不是活底的模具也可以用，只是脱模比较不方便，你可以在模具底部垫一张烘焙纸，方便脱模☺️

[@jumboway]

@@HaosKitchen 好像是因為我戳洞有拉扯到，變成從戳洞的地方裂更大洞

[@HaosKitchen]

@@jumboway 戳洞速度要快，就像喝珍珠奶茶戳吸管一样，要快狠准，不然塑料膜可能会破的😂

[@thetherapeutickitchen84]

May I know if I can replace rice flour with millet (小米）flour?

[@HaosKitchen]

Never use but I think should be okay

[@MJc-nv3te]

请问用cake flour代替粘米粉可以吗？ 要加抹茶粉要加多少分量呢？

[@zhanghong2302]

可以的

[@sharren9374]

蛋糕做出来终于没有塌陷 但是不知为何蛋糕到隔天却变散了 沙做的一样😂

[@HaosKitchen]

其实是淀粉老化变干了，就像米饭放凉后会变干硬，粘米粉做的蛋糕放凉后也会一样变干的。隔天要吃之前蒸5-10分钟，蛋糕会变软的☺️

[@sharren9374]

@@HaosKitchen 原来啊！谢谢小豪解惑🤗🤗

[@jessieong8105]

小豪早 这个米蛋糕没有味道对吗? 可以加味道吗?

[@user-mw9tl6pn8o]

其实还是有味道的，因为是用粘米粉，还是有粘米粉和鸡蛋的香味的，不同于鸡蛋发糕，这款蛋糕更细滑，而且没鸡蛋高那么浓的蛋味。。。用粘米粉或面粉制作的蒸蛋糕，在口感方面相差其实不大，香味就略有不同。。。你也可以试着放不同味道的材料来制作，不过要注意水的用量要一样

[@esterinetanweileng5460]

老师，请问如果用8寸的模具，要蒸多久?

[@HaosKitchen]

hi你好～时间一样☺️

[@esterinetanweileng5460]

@@HaosKitchen 好的谢谢💝

[@ambudubasil1451]

What happens if we dont put holes

[@HaosKitchen]

hi there～I have tried once, the cake collapse😓

[@ambudubasil1451]

@@HaosKitchen thank u sir

[@jumboway]

我怕保鮮膜破掉用了兩層保鮮膜然後戳洞，結果同樣的時間居然沒熟⋯整個是濕爛的⋯

[@HaosKitchen]

hi你好～可能是火候不够，蒸不熟😢

[@esterinetanweileng5460]

老师，请问如果我用红糖打蛋白可以吗?

[@HaosKitchen]

hi你好～红糖不能用来打蛋白霜。如果实在想做出红糖香味的蛋糕，我会建议糖份分成红糖和白糖，红糖的分量可以多一些。红糖加在蛋黄，白糖打蛋白霜☺️

[@esterinetanweileng5460]

@@HaosKitchen 谢谢老师的回答，感恩🙏❤

[@angelalimsg9262]

请问玻璃器皿是多大？

[@HaosKitchen]

hi你好～我的玻璃大碗是直径是22cm☺️

[@sunhing8816]

8寸的那个配方不对吧

[@peksheuetan2420]

要怎么知道消泡？

[@HaosKitchen]

拌入蛋白霜后，你会看到不断有泡泡冒出来，然后面糊越搅越稀，越来越不光滑，那就是消泡了。没有消泡的面糊看起来应该像cream一样顺滑的。☺️

[@peksheuetan2420]

@@HaosKitchen 谢谢你

[@user-ql1gs5ih5b]

Перевод на русском языке.