Ma recette de calisson d'Aix

Je vous propose ma recette de calisson ! C'est une recette typique du Sud de la France et plus précisément d'Aix en Provence que j'adore. Aujourd'hui je vous montre comment réussir le fameux calisson d'Aix mais à la maison avec des outils que vous aurez déjà. Ce n'est pas compliqué à réaliser, il faut juste s'appliquer pour obtenir un beau calisson.
Ingrédients
Pâte d’amande:
160g d’amandes émondées
5g de fleur d’oranger
30g d’oranges confites
30g de miel de lavande ou d’acacia
35g de melon confit
30g d’eau
120g de sucre semoule
Glace royale:
1 blanc d’œuf (30g)
150g de sucre glace
Ma recette de pâte d'amande cuite : • Recette de pâte d'aman...
Mon vlog de ma visite d'un champ de lavande : • Visite d'un champ de l...
00:00 - 00:22 : Introduction
00:23 - 00:36 : Ingrédients pour la pâte d’amande
00:37 - 06:33 : Préparation de la pâte d’amande
06:34 - 06:29 : Ingrédients pour la glace royale
06:30 - 07:39 : Préparation de la glace royale
07:40 - 11:24 : Assemblage et découpe des calissons
11:25 - 12:46 : Conservation des calissons
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#recette #confiserie #calisson
Les recettes d'une Cheffe sur KZbin !
Après avoir enchaîné les grands établissements, une soudaine envie d'évasion ! Quelques conseils et la finale du meilleur pâtissier pro et me voilà sur le devant de la scène ! Fini le cache cache au fond d'un labo 12 heures par jour ! C'est le moment d'ouvrir les serrures mon métier à tous les gourmands de cette planète et croyez moi ma gourmandise n'a pas de limite !
Embarquement immédiat dans les secrets de Muriel, une chaîne fun en toute légèreté avec pour seule rigueur mon travail en amont pour une totale réussite chez vous !
Vous allez faire le plein de conseils, de recettes et astuces tout droit sorti de mes précieux carnets !!

[@LessecretsdeMuriel]

Quelle est votre confiserie préférée ? 😋

[@n-fk]

Je n'aime pas les sucreries sauf....les calissons 🥰🥰🥰🥰 !!! Donc une recette qui m'intéresse particulièrement 😇.Merci🤗😉

[@Luca-hc1fo]

Hola Muriel! J' adore la pâte de fruit! Toutes les saveurs!😋🍋🍊🍓🍒🫐🍎

[@majoliefamillecorinne2882]

Le nougat blanc et noir

[@33230fabrice]

Le nougat😊😋

[@perihan8899]

Les perles Calaisiennes (boules au caramel de Calais) 😋😋😋.

[@thdk-dy2bh]

Un gros merci Muriel ,j’adore les Calissons ,ta recette est superbe

[@janieb1439]

Le mystère du calisson, qui a episodiquement bercé mon enfance, est enfin percé grace a toi Muriel. Nous en ramenions toujours quand nous allions rendre visite à notre branche familiale niçoise. Une certaine confiserie en vendait de merveilleux. Le calisson c'etait sacré, précieux. On faisait durer la boite quelques jours. Une vraie madeleine de Proust !Muriel tu es un génie de nous montrer qu'on peut le faire soi-même, même si ça le desacralise 😇 et le démystifie un peu ! Merci

[@nicoleleroux780]

Je fais de temps en temps votre recette de cigarettes russe,c'est toujours un succès. Seul bémol : c'est une "tuerie "c'est long à faire et sa se mange en un éclair ☺ Merci!

[@leonorchapalain]

je me régale d'avance à confectionner moi même cette délicieuse spécialité. Melon confit difficile à trouver, mais ca y est!! Bravo et merci pour tous vos conseils, et votre bonne humeur habituelle !

[@elanirinaarmand362]

J'ai toujours entendu "calissons d'Aix" sans savoir précisément ce que c'est. Merci pour cette découverte, Chef! Comme toujours, vos vidéos ont sur moi comme un effet hypnotisant. 🤩

[@LessecretsdeMuriel]

Merci beaucoup !

[@Luneline971]

Merci pour la recette, je me demandais quel était ce goût spécial que je sentais dans les calissons 🤔et maintenant j’ai ma réponse c’est l’Orange confite 😋😋😃 🟠🟠

[@user-eg1mn1ms5y]

je trouve les vidéo vraiment superbe vous être vraiment superbe.

[@barockeuse]

j'en ai fait, il y a déjà pas mal d'années. Le seul pb a été la présentation car il y a eu un peu de casse du glaçage, à la fin .. Mais le goût !!!!! Aussi délicieux que chez les meilleurs confiseurs d'Aix. Je n'étais pas peu fière ! Merci pour ta video. Cela me donne envie d'y replonger !

[@LessecretsdeMuriel]

Oh génial, merci beaucoup ! Pour le glaçage, il faut trouver le timing parfait de cristallisation du glaçage. Attendre un peu mais pas trop avant de détailler les calissons. En tout cas bravo à vous !

[@barockeuse]

@@LessecretsdeMuriel merci Muriel pour le conseil de découpe...

[@louai6400]

merci beaucoup pour cette nouvelle recette . et pour toutes les explications que vont avec . à très bientôt

[@fred6406]

Bonjour chef toujours aussi bien quel joie de suivre vos videos

[@jean-baptistegrieu8352]

Super ! Merci pour ce partage. Peut-être une prochaine vidéo pour faire melon confit et oranges confites!?🤔😆

[@sandragalarza2764]

Exacto! 👍

[@91226699511]

Les calissons j'adore ❤️. Merci pour la recette.

[@equinorev4558]

Bonjour, j’adore cette confiserie 🤩 j’ai réussi grâce à vous, merci. Pour tout garder j’ai fait des carrés 😊😔 prenez soin de vous

[@pierre24267]

Canon merci, le montage est agréable à regarder en plus

[@ms-jz5nd]

Comme d'habitude Muriel tu es au top,merci de partager !

[@LessecretsdeMuriel]

Avec plaisir ❤️

[@sylvieculture6]

génial la recette ...merci beaucoup

[@letiercefrancis9999]

Merci pour la recette j adore 👍👍👍👍

[@sylvieconseillereguydemarle]

Merci pour cette super vidéo, plus qu'à tester🥰

[@soukainalaoui]

Vraiment magnifique vidéo ❤

[@LessecretsdeMuriel]

Merci beaucoup !

[@geoffreydelporte9498]

manifique comme toujours

[@saraatppkdotpt8140]

Merci pour cette recette 😊

[@michelvidal7666]

Très bien charmante Dame !!! 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍❤ Je suis Aixois et j'ai fabriqué des machines à faire les calissons... Un "chouïa" de citron est un plus...

[@LessecretsdeMuriel]

Oh excellent ! Les machines anciennes pour faire une plaque par une plaque ? L'entreprise existe encore ? Vous mettez du citrons confits dans la pâte d'amande ? Ou un peu de jus dans la glace royale ? Bonne journée !

[@michelvidal7666]

L'entreprise n'existe plus (Sté GLAT - Rue Irma Moreau - Aix). Les machines sont fabriquées par DIJON à Pierrelatte (26700) Pour le citron, les éternels gagnants du concours Maison Bouron-Génis à Aix (N'existe plus) m'avaient dit, "c'est parce qu'on met du citron (Je n'en sais pas plus ?)

[@NaNyNyNa13]

Bonsoir 👋🏻 Muriel 🥰, rhhhhooooo tu me régales😉 avec ta recette de calissons, un doux souvenir d'enfance Valensole et ces doux parfums de lavandes 🥰. Étant originaire de Marseille, les calissons font partis des traditionnels 13 Desserts de Noël 🎄 🎅 avec la fameuse pompe à l'huile😍. Merci🙏🏻 à toi Muriel😘❤️

[@ricardofelippe834]

Super la recette. Il doit être delicieuse.

[@anniegrieco7483]

Super je vais les faire merci

[@chennafmeriem4113]

Bonsoir top top je vais la prépare merci

[@dezdrailpop3254]

Merci pour la jolie recette que je vais exécuter pour Noe

[@Luca-hc1fo]

J'ai essayé les calissons lors de mon voyage en Provence pour voir les champs de lavande. J'aime beaucoup les calisson!

[@majoliefamillecorinne2882]

Les plus beaux champs de lavande sont à Sault (84).

[@Luca-hc1fo]

@@majoliefamillecorinne2882 J'ai visité les champs de lavande de Valensole, c'est beau ! Justement cette année j'aimerais visiter Sault, Ferrasières, et tous les autres villages aux alentours, et en profiter pour acheter des herbes de Provence, et bien sûr voir les champs de lavande ! J'aime la France! Merci Corinne!😊

[@tricotcoco9095]

Coucou , super mon j'adore ces biscuits pourquoi ne pas essayer bravo confiserie préférée la tarte au pignon car je suis originaire du sud

[@Neutrinfo]

J'ai descendu une boite de calissons "Le Roi René" en 3j...ça m'a rappelé la visite de leur usine dans le sud et leur musée. Je ne savais pas qu'on pouvait en fabriquer soi-même merci pour la recette

[@LessecretsdeMuriel]

Hm je comprends, j'aime tellement ça !! Avec plaisir 🤗

[@fatimaotsmani4476]

Un coucou d'Oran 👋 🇩🇿 merci pour cette recette 😘

[@diego12345]

Fabuloso!

[@journey6875]

Mon..souvenir de mon enfance.. Régis..chef cuisinier et...pâtissier!!!habitant près d'Allauch!!! Je vais en faire tè vé..🤣

[@33230fabrice]

Je ne connaissais pas, bonne découverte pour moi😊

[@christelebaudry8236]

Oh merci. Ils vont faire partie de mes 13 desserts Noël prochain à côté de vos speculoos....même si eux ne sont pas de la région.....ils sont tellement mais tellement bons qu'ils sont plébiscités chaque année par mes enfants.

[@LessecretsdeMuriel]

Oh merci beaucoup !! ❤️🤗

[@sounamouhammad5090]

Bravo

[@genevievegiral7693]

J adore

[@Alexargai]

Metvi pour cette belle recette. Il me manque juste la feuille d'azyme. Faut que j'en trouve demain. J'aimerais vraiment faire cette recette ce week-end. Merci beaucoup 😊

[@carbonerofrederic4180]

Trop bien c'est de chez moi 😁😁thanks

[@majoliefamillecorinne2882]

Merci Murielle,

[@iaia2724]

Merci

[@andrealdeguer2298]

maintenant nous savons la recette tant jalousée ! merci Mumu !

[@andrebolla2998]

La base de pâte à calissons c’est de la tuerie dans une galette des rois ou en sous couche de tarte aux fruits 👍

[@perihan8899]

❤❤❤MERCI❤❤❤

[@Margo-vw2me]

Super la technique d habitude je fais avec l emporte pièce

[@ABC-pr4ce]

1000 mercis

[@krysthalsabino9699]

Belo!

[@nadyameghriche2871]

Délicieux

[@alexandreaudebert4594]

Et qui fait la vaisselle ? 😱😱😂😂😂 A part ça, miam ! 👍

[@LessecretsdeMuriel]

Ça se joue à shi fu mi 😂

[@emiliemallard441]

j'adore la recette j'aimerai avoir une recette de baba au rhum

[@soniac734]

J'adore les calissons. J'essayerai bien ta recette, je ne sais pas si j'aurai le temps de faire les losanges, les gourmands ne sont jamais très loin ☺️

[@LessecretsdeMuriel]

Haha c'est toujours le problème ! Toutefois c'est quand même mieux de laisser sécher la glace royale pour le craquant si satisfaisant 😍🤤

[@christianehernandez777]

Bonjour Muriel peut on utiliser de la poudre d'amande

[@civetannie7239]

bonne recette dans l'ensemble...assez fidèle mais....il manque le petit "plus" indispensable....quelques gouttes "d'amande amère" que l'on doit rajouter dans la préparation et à ce moment là seulement.....on obtiendra le gout du calisson d'Aix

[@marie-josebisaillon9101]

Merci pour cette recette. Je vous suis depuis le Québec oú, en ce moment, il neige à plein ciel. Le sol est aussi blanc que vos jolis calissons. Je ne savais pas qu’ils étaient constitués d’une pâte d’amande. Je voudrais bien en faire car ici, lorsque nous les recevons, ils sont plutôt secs. Mais je ne crois pas pouvoir trouver du melon confit. Existe-t-il une recette pour en faire maison?

[@LessecretsdeMuriel]

Oh quel bonheur de vous lire sur la blancheur du Québec 🤗. Ça me rappelle de bons souvenirs ! Oui il est possible de faire confirme ses melon maison. Cependant c'est un peu long. Je peux me pencher dessus pour une prochaine vidéo 🤗

[@sandragalarza2764]

Merci! Nous, en Équateur on a un pleins de melons et cette recette tombe bien pour en profiter toute l’année. On peut le couper avec la guitare? Par contre, sera bien utile de nous apprendre à confire le melon, s’il vous plaît. Merci! 👍❤️

[@LessecretsdeMuriel]

Avec plaisir ! Bien sûr pour la guitare, si j'en avais une je l'aurais utilisé directe 🔥😋

[@lnnl926]

Merci pour cette vidéo simple et précise ! La glace royale peut-elle se garder s'il nous en reste ? Si oui combien de temps ?

[@LessecretsdeMuriel]

Avec plaisir ! Oui vous pouvez la conserver au frais une semaine. Mais elle decantera un peu. Il faudra juste la rebattre.

[@lnnl926]

@@LessecretsdeMuriel très contente d'avoir un retour, je vous remercie ! Mes œufs sont ceux de mes poules qui sont très gros donc avec énormément de blanc, ce pourquoi je sais qu'il en restera. Rassurée de savoir que cette glace pourra avoir plusieurs vies ! Bonne continuation à vous !

[@user-oh9vm6hk4o]

Pourquoi ne pas les glacés à la façon des cokies ?? Merci pour la re7

[@Venus-sj1oh]

Est ce que l’on pourrait avoir une recette de croquembouche 🥰

[@solveigmontigny830]

Il faut donner les degrés de températures pour le sucre c'est essentiel la pâtisserie ainsi que la confiserie chocolaterie ne souffre pas de l'impeupret.

[@MegaAnniemal]

🤤🤤🤤😋😋😋👏👏👏🥰

[@sabrinahuard4670]

J’essayerais bien mais j’ai peur de ne pas trouver le melon confit très facilement. Sinon top cette chaîne, j’ai une belle tarte tatin en train de cuire là 😜 Celle de la chaîne qui est au top.

[@LessecretsdeMuriel]

Génial !! Régalez-vous 😁🤤 Pour le melon confit j'en ai trouvé chez grand frais 🤗

[@sabrinahuard4670]

Top merci j’en ai un à côté 👍

[@n-fk]

Je me demande si on ne peut pas remplacer les fruits confits (difficiles à trouver) par de la confiture de melon et d'orange 🤔 ?

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour, je pense que vous pouvez essayer. Cependant il y a plus d'humidité dans une confiture en comparative avec les fruits confits.

[@dubiezmariethe9638]

Bonsoir, Pouvez vous nous dire a quelle ,température doit être le sirop cuit , Merci.

[@sylvieconseillereguydemarle]

118 degré elle le dit dans sa vidéo 😜

[@soulatoutou8588]

Bonjour es que on peut remplacer le melon confit par d autre fruits confits

[@LessecretsdeMuriel]

Bonsoir, oui bien sûr ! Cependant l'élément traditionnel du calisson est le melon confit 🤗

[@soulatoutou8588]

@@LessecretsdeMuriel merci

[@alicemartin3739]

cet été je ferais du melon confit ; et après des calissons

[@LessecretsdeMuriel]

Génial ! 🤤😍

[@philmtx3fr]

Belle recette mais ça n a pas l air facile… 1/ le robot peine un max à la fin… sure de ne pas le griller ? Après la glace royale non prise c est bien pour avoir des coupes nettes mais c est long à couper et chaque fois couteau dans l eau , j essuie je coupe et je recommence… pas possible d attendre une peu pour que la glace prenne un peu et que ce soit plus facile (sans trop attendre sinon j imagine que ça sèche et la impossible de couper sans que ça casse). En tout cas grand merci pour le partage mais je ne sais pas encore si je me lance :) mais un pouce bleu of course !!!

[@MsSiate]

Quisiera saber francés:(

[@nassimamouats5365]

Nous en algerie ont le fait son nom et taminet louz

[@inesslimani7331]

Pas du touuuuut ! Taminet louz c’est une recette traditionnelle à part entière , les calissons c’est autre choses

[@poucighodbane756]

Taminet louz pa pareille on l'a cuit avec le lait la ward sucre sur feu et elle prend bcp de temps on met pas le melon

[@safsafdiam2214]

Mais non c pas la même chose,taminet tawz on le fait cuire

[@afefmimeche2272]

Vous êtes sérieuse ? 😂😂😂

[@369forte]

Taminet louze est une recette traditionnelle Algerienne

[@suzysouki3239]

Please try to translate your videos to english, I'm so interested in them😊

[@dezdrailpop3254]

En attendant le nougat...

[@carmenvallejoberrocal726]

Subtitulos en Castellano por favor gracias

[@carmenvallejoberrocal726]

Subtitulos por favor en Español

[@merimrei8980]

On dirait طمينة اللوز

[@foxfyle7396]

Je croit que un carré de 10 par 16 n’existe pas 😂🙃

[@n-fk]

Si,si...🤨😅😂😂

[@mvam482]

🤣🤣