Calisson d'Aix

Vamos a comenzar la primera festividad de estas navidades con un dulce que, os aseguro, os va a enamorar mucho... Calisson d'aix en Provence. Un bocado exquisito elaborado con almendra molida, melón, naranja y limón confitado, agua de azahar y azúcar.
Un dulce muy jugoso, puede apreciarse la textura y untuosidad de la almendra junto con las notas frutales del melón, la naranja y el limón. El mazapán está, en este caso, perfumado con agua de azahar y logra darle ese toque floral y elegante. La fina capa superior de glasa real aporta un ligero y sutil crujiente junto con un punto dulce que hace que sea absolutamente irresistible.
Existen muchas leyendas alrededor del origen de los calissons...
Una de ellas cuenta que fue el pastelero de Roy René quien creó los primeros Calissons d'Aix. Esta pieza de confitería se creó para la boda del rey René de Anjou y su esposa Jeanne de Laval. La futura reina tenía la reputación de ser descortés y austera y, el día de su boda, al saborear el calisson, su rostro se iluminó con una maravillosa sonrisa.
Se dirigió al pastelero y le preguntó qué eran estos maravillosos dulces, a lo que él respondió: - "Di cuddle souns" (abrazos, en provenzal)-. Desde aquel mismo instante, ese delicado nombre le quedó grabado en su memoria.
"Parece ser que la forma del calisson representaba la sonrisa de la reina que inspiró al pastelero."
¡Os deseo una muy feliz noche y feliz Navidad!
Let's start the first festivity of this Christmas with a pastry that, I assure you, will make you fall in love... Calisson d'aix en Provence. An exquisite cake made with ground almonds, melon, candied orange and lemon, orange blossom water and sugar.
A very moist pastry, you can appreciate the texture and smoothness of the almond together with the fruity notes of melon, orange and lemon. The marzipan is, in this case, perfumed with orange blossom water and manages to give it that floral and elegant touch. The thin top layer of royal icing provides a light and subtle crunchiness along with a sweet spot that makes it absolutely irresistible.
There are a lot of legends about its origin...
One of them tells that it was Roy René's pastry chef who created the first Calissons d'Aix. This piece of confectionery was created for the wedding of King René of Anjou and his wife Jeanne de Laval. The future queen had a reputation for being impolite and austere and, on her wedding day, as she tasted the calisson, her face lit up with a wonderful smile.
She turned to the pastry chef and asked him what these wonderful sweets were, to which he replied: - "Di cuddle souns" (embraces, in Provençal). From that very moment, that delicate name remained in her memory.
"It seems that the shape of the calisson represented the queen's smile that inspired the pastry chef."
I wish you a very beautiful days and Merry Christmas!
#BakeStreet #Calisson #Calissondaix
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[@bakestreetcom]

Lee el proceso completo en el blog (enlace a continuación) / Read the complete process on the blog (link below): Español: bake-street.com/calisson-daix-en-provence-dulce-frances/ English: bake-street.com/en/calisson-daix-en-provence-french-pastries/

[@latifaabdeselam4038]

Muchas gracias. Me ha encantado tu manera y la técnica.

[@bakestreetcom]

Muchas gracias a ti! Me alegra mucho saber que te ha resultado de utilidad, un abrazo! :D

[@yolandarodriguezgonzalez9521]

Que rica receta ♥️

[@bakestreetcom]

Muchas gracias, Yolanda! :D

[@litoboy5]

COOL

[@bakestreetcom]

Thank you!

[@saraassouad5514]

😋😋😋✨

[@bakestreetcom]

Thank you! Merry Christmas!

[@anabaragano1627]

¡Hola, Eva! Estoy haciendo la receta, ya tengo mis calissons formados y tengo una duda. ¿Se hornean? En el blog no dice nada, pero en el vídeo pone que se deben hornear. Si es así, se hornean antes de tener el glaseado o después. Mil gracias y felices fiestas

[@bakestreetcom]

Hola, Ana! No se deben hornear! Acabo de revisar el vídeo y he visto que se coló un texto, más bien no se actualizó justo los textos que había segundos antes, y se quedó esa especificación de otra elaboración. Siento las molestias que te haya podido ocasionar! Si ya los tienes cortados, están listos y perfectos! Muchas gracias por avisarme! Aprovecho para desearte unas muy felices fiestas y feliz Navidad! Un besazo!

[@anabaragano1627]

@@bakestreetcom Muchas gracias, por tu amabilidad. Ya los tengo listos. Deseando probarlos😋😋

[@뽀잉뚝딱]

Can't I just press and cut the mazipan with cookie cutter?

[@bakestreetcom]

Hi! Of course you can use any cookie cutter if you wish, but it's recommended to use a metal cutter so you can cut perfect pieces. Hope you enjoy the recipe! :D

[@뽀잉뚝딱]

Thanks! Will try this someday. Looks yum!

[@DrAbby04]

[@bakestreetcom]

Gracias!

[@thecook8964]

Might be less tiresome to pipe a line of icing around the calisson & flood the interior

[@bakestreetcom]

Hi! Thank you so much for your suggestion! Yes, it would have been much easier and faster for sure! :)