Macarons Express & Parfaits en 22 minutes

Macarons Express & Parfaits en 22 minutes - Sans Croûtage

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Күн бұрын

Пікірлер: 61

@Patiscoach 10 ай бұрын

Découvrez dans cette vidéo comment réaliser des macarons à la meringue française, sans étape de croutage et en un temps record de 25 minutes.

@Jacky-vx2it 10 ай бұрын

Avec la meringue cuit au sucre aurait tu le même résultat merci beaucoup

@Patiscoach 10 ай бұрын

@@Jacky-vx2it Merci pour ta question. Utiliser une meringue cuite au sucre, aussi connue sous le nom de meringue italienne, change légèrement la texture et la stabilité des macarons. La meringue italienne rend les macarons un peu plus fermes et leur coque plus lisse et brillante, grâce à la cuisson du sucre qui stabilise les blancs d'œufs. Bien que la technique présentée dans cette vidéo soit avec une meringue française pour sa simplicité et rapidité, la meringue italienne peut également donner d'excellents résultats pour les macarons, avec une texture un peu différente. Cependant, cela demandera un peu plus de temps en raison du processus de cuisson du sucre. N'hésite pas à expérimenter les deux méthodes pour voir celle qui te convient le mieux. Chaque type de meringue a ses avantages, et l'important est de trouver la recette qui répond à tes attentes en termes de goût et de texture. Au plaisir

@nadineabbar9526 10 ай бұрын

Alors la première fois j'ai cru a la chance du débutant..Mais là j'en ai encore refait et réussite totale encore un grand merci pour cette recette que j'appelle sincèrement INRATABLE

@IlefNour 10 ай бұрын

S'il vous plaît le four sans ventilateur

@Patiscoach 10 ай бұрын

@user-ek3uf2xq5f, merci pour ton intérêt pour la recette ! Si tu utilises un four ventilé, je recommande de cuire les macarons à 140°C/145°C pendant 13-15 minutes pour une cuisson optimale. Si ton four n'est pas équipé d'une fonction ventilation, tu peux ajuster la température en baissant légèrement (par exemple à 135°C) et prolonger un peu le temps de cuisson si nécessaire. L'important est d'observer la cuisson et d'ajuster selon le comportement de tes macarons dans ton four spécifique. J'espère que cette précision t'aidera et que tes macarons seront réussis. Bonne pâtisserie !

@Patiscoach 10 ай бұрын

Bonjour @nadineabbar9526, quel plaisir de lire ton message ! Je suis tellement content que tu aies trouvé la recette inratable et que tu aies réussi tes macarons à nouveau😊 Ce n'est pas de la chance, c'est ton talent et ton application de la recette qui font la différence. Continue sur cette lancée, et n'hésite pas à expérimenter avec d'autres saveurs ou garnitures. Merci à toi pour ta confiance et ton retour enthousiaste. Garde cette énergie positive et continue de nous éblouir avec tes créations pâtissières !

@valentine5659 10 ай бұрын

Merci beaucoup pour votre pédagogie toute en simplicité et efficacité 🙏.

@Patiscoach 10 ай бұрын

Bonjour @valentine5659, merci beaucoup pour ton commentaire ! Je suis ravi que ma méthode de préparation des macarons express t'ait plu et que tu trouves mon approche pédagogique simple et efficace. Mon objectif est toujours de rendre la pâtisserie accessible et agréable pour tous, peu importe le niveau d'expérience. N'hésite pas à partager tes réalisations ou si tu as des questions, je suis là pour aider. Bonne continuation dans tes aventures pâtissières et au plaisir de te retrouver sur ma chaîne pour d'autres recettes et astuces ! 🙏😊

@nadineabbar9526 10 ай бұрын

Je viens de les faire et là je dis merci et bravo. 😊

@Patiscoach 10 ай бұрын

Bonjour, oh super🤩 ne pas hésiter à partager sur Instagram si besoin avec le tag @patiscoach pour que je puisse voir. Belle journée et bonne dégustation 😋

@myriamlhocine8345 10 ай бұрын

Merci Chef , top cette vidéo , est il possible d'avoir une recette de ganache ? 🙏

@Patiscoach 10 ай бұрын

Merci beaucoup, @myriamlhocine8345, pour ton retour positif sur la vidéo des macarons express ! Je suis heureux que tu l'aies trouvée utile. Pour la ganache, j'ai justement ce qu'il te faut : tu trouveras une vidéo dédiée à la préparation d'une ganache parfaite sur ma chaîne KZbin. Voici le lien direct pour y accéder : kzbin.info/www/bejne/ipnNpYSQgs6Hqdk. N'hésite pas à consulter cette vidéo pour découvrir toutes les astuces pour réussir une ganache onctueuse et savoureuse. Bon visionnage et bonne préparation !

@myriamlhocine8345 10 ай бұрын

Merci Chef 😄c'est tellement bien expliqué en plus ! Que du bonheur à réaliser !@@Patiscoach

@bebelleadam7798 10 ай бұрын

Merci beaucoup pour cette vidéo 😊

@Patiscoach 10 ай бұрын

Merci à toi, @bebelleadam7798, pour ton retour positif 😊. Je suis ravi que la vidéo t'ait plu et espère qu'elle t'aidera à réaliser de parfaits macarons en un temps record. N'hésite pas à partager tes réussites ou tes questions, je suis là pour t'accompagner dans tes aventures pâtissières. Encore merci pour ton soutien et à très bientôt pour de nouvelles gourmandises !

@IlefNour 10 ай бұрын

Merci pour la recette je vais l'essayer. Si nn le four sans ventilateur ou avec ???? Merci une autre fois

@Patiscoach 10 ай бұрын

@Marie-sj8cx 4 ай бұрын

Bonjour chef vous préconisez de choisir quel colorant pour les macarons ? Liquide ? En poudre ? Une marque peut-être ?Merci

@Patiscoach 4 ай бұрын

Bonjour Marie, merci pour ta question ! Pour les macarons, je recommande effectivement d’utiliser du colorant en poudre. Il se mélange bien à la meringue sans en altérer la texture, ce qui est essentiel pour obtenir de beaux macarons bien lisses. En ce qui concerne la marque, je te conseille les colorants de la marque "Colorants Super" ou "Scrapcooking" qui donnent des couleurs vives et stables à la cuisson. N'hésite pas à me dire ce que tu en penses une fois que tu auras essayé ! 😊

@hannahhannah1938 8 ай бұрын

Merci chef ❤

@Patiscoach 8 ай бұрын

Avec plaisir:-)

@Marie-sj8cx 4 ай бұрын

As tu une recette de ganache à la framboise en vidéo ?😋merci

@Patiscoach 4 ай бұрын

Salut ! Merci pour ton commentaire 😋. J'ai justement une super recette de ganache aux fruits qui est parfaite pour la framboise ou d'autres purées de fruits. *Voici comment je fais : je mélange 200 g de crème avec 50 g de purée de framboise et 8 g de glucose. Je fais chauffer le tout jusqu'à ce que ça frémisse, puis je verse sur 200 g de chocolat blanc. Ensuite, je mixe le tout pour obtenir une belle émulsion et je laisse cristalliser.* C’est une ganache qui s’adapte à merveille à toutes sortes de fruits. Dis-moi ce que tu en penses après l’avoir essayée ! 😊

@indus-ux9px Ай бұрын

Bonjour Fernando Si je veux rajouter de la pâte à pistache, est-ce possible et combien de grammes pour les proportions que vous donnez ? Merci. Je prépare le cap pâtissier

@Patiscoach 26 күн бұрын

Salut ! Merci pour ta question et désolé pour le temps de réponse. 😊 Pour ajouter de la pâte de pistache à ta recette, c’est tout à fait possible ! En général, je conseille de partir sur une base de 10 % de la masse totale (sucre + poudre d’amande + blancs d’œufs) pour bien doser, mais ça peut varier légèrement selon la qualité de ta pâte de pistache. Si elle est très concentrée, ajuste à la baisse pour éviter de surcharger les saveurs. Et bravo pour ta préparation au CAP Pâtissier, continue comme ça, tu es sur la bonne voie ! 💪 Si tu veux d’autres astuces ou conseils, n’hésite pas. Belle journée à toi ! 😊

@indus-ux9px 10 ай бұрын

Bonjour chef Avec cette recette est ce que les macarons sont aussi bons que les autres, est-ce qu'ils sont différents des autres ? Merci

@Patiscoach 10 ай бұрын

Bonjour @indus-ux9px, merci pour ta question. Cette recette de macarons express a été conçue pour offrir une alternative rapide et efficace aux méthodes traditionnelles, sans compromettre la qualité. Les macarons réalisés avec cette méthode ont une texture et un goût comparables à ceux réalisés par des méthodes plus longues, incluant le temps de croûtage. Bien sûr, chaque recette peut apporter une nuance subtile au produit fini en termes de texture et de saveur, mais l'objectif ici est de fournir une option viable pour ceux qui ont moins de temps à consacrer à la préparation. Les retours que j'ai reçus jusqu'à présent indiquent que les macarons sont délicieux et très appréciés. N'hésite pas à essayer et à voir par toi-même la différence. Merci encore et bonne pâtisserie !

@indus-ux9px 10 ай бұрын

@@Patiscoach merci beaucoup je vais essayer demain.

@laurencemetro7758 10 ай бұрын

Bonjour chef, toujours dans le prolongement de la question de cisfran, je voudrais savoir s'il est possible de remplacer la fécule par de la poudre à crème le jour de l'examen, car il n'y aura pas de fécule ? Merci pour votre retour ☺️. Bien à vous.

@Patiscoach 10 ай бұрын

Bonjour @laurencemetro7758 ! Oui, il est tout à fait possible de remplacer la fécule par de la poudre à crème le jour de l'examen, surtout si la fécule n'est pas disponible. La poudre à crème peut aider à stabiliser la préparation et à lui donner une texture légère et aérienne, similaire à ce que vous obtiendriez avec la fécule. C'est une bonne alternative. Veillez juste à ajuster les quantités si nécessaire, car les propriétés absorbantes peuvent varier légèrement. Bonne chance pour votre examen et n'hésitez pas si vous avez d'autres questions. Bien à vous et bon courage ! ☺️

@laurencemetro7758 10 ай бұрын

Merci pour votre réponse chef 😊.

@laurencemetro7758 10 ай бұрын

Bonsoir chef, j'ai une autre question 😅, j'ai cuit sur silpat au milieu de mon four en cuisson ventilée avec porte légèrement entrouverte (cuillère bloquée dans l'ouverture pour laisser échapper l'humidité), cuisson de 15 minutes à 150°C, pas de souci pour la collerette 😁👍, j'ai testé avant de défourner et le macaron était bien solidaire du silpat, j'ai alors retirer de ma plaque pour arrêter la cuisson mais au moment d'enlever les coques, j'ai constaté que l'intérieur était encore collant au centre et j'ai du les décoller de la silpat au triangle 😬...les coques ont eu tendance a se creuser un peu sous cette partie collante. Je pense que 'es coques manquaient de cuisson, de combien de temps devrais-je poursuivre la cuisson si c'est ça ou est-ce un problème de température ? Merci pour votre retour ☺️. Bien à vous.

@nadineabbar9526 10 ай бұрын

Merci pour votre réponse tres sympa. Dites moi si je double les quantités cela ne changera rien a leurs réussite ? Car souvent c se qui se passe je vous le dis en connaissance de cause. Merci d'avance pour votre réponse

@Patiscoach 10 ай бұрын

@nadineabbar9526, c'est tout à fait possible de doubler les quantités pour cette recette de macarons express. Cependant, il est important de garder à l'esprit que le respect des proportions et une bonne technique sont clés pour la réussite de la recette. En doublant les quantités, assure-toi de bien mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte homogène et de ne pas modifier les temps de cuisson et température recommandés. Parfois, il peut être nécessaire d'ajuster légèrement le temps de cuisson en fonction de la quantité de pâte sur les plaques, mais la recette devrait rester inratable. Bonne chance et j'ai hâte d'entendre parler de tes succès avec ces macarons en double portion !

@IsmarOl-e4k 9 ай бұрын

Merci beaucoup de votre vidéo pédagogique, j'aurais juste une petite question, votre recette est pour combien de macarons (grande taille/et petite, à part pour les deux) merci d'avance de la réponse.

@Patiscoach 9 ай бұрын

Bonjour et Merci pour ton commentaire et je suis ravi que la vidéo t'ait plu! Concernant ta question, la recette que j'ai partagée est conçue pour réaliser environ 20 macarons de taille standard, c'est-à-dire d'un diamètre d'environ 3 à 4 cm une fois assemblés. Si tu optes pour des macarons plus grands, disons d'un diamètre de 5 à 6 cm, le nombre total sera naturellement inférieur, probablement autour de 10 à 12 macarons. Pour des macarons plus petits, de 2 cm de diamètre, tu pourrais en obtenir environ 30 à 35. N'oublie pas que le rendement peut varier légèrement en fonction de la consistance de ta pâte et de la précision de ton pochage. J'espère que cela répond à ta question. N'hésite pas si tu as besoin de plus d'informations ou de conseils. Bonne pâtisserie et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires!

@IsmarOl-e4k 9 ай бұрын

@@Patiscoach merci de votre réponse clair. À très bientôt.

@gwenaelledecuyper1287 8 ай бұрын

Bonjour chef. Est ce que cette façon de faire est acceptée à l'examen (CAP pâtisserie)? Merci beaucoup pour toutes vos videos!!!

@Patiscoach 8 ай бұрын

Bonjour Gwenaelle, Merci pour ton commentaire et pour ton intérêt pour mes vidéos ! Concernant ta question sur l'examen du CAP Pâtisserie, oui, la méthode que j'ai présentée dans la vidéo "Macarons Express & Parfaits en 22 minutes - Sans Croûtage" peut tout à fait être utilisée lors de l'examen. Elle est efficace et permet de gagner du temps, ce qui est un atout important le jour de l'examen. Toutefois, sois attentive à la mise en situation donnée lors de l'examen. Ils spécifient souvent des quantités précises, comme par exemple réaliser des macarons avec 200 g de blancs d’œufs. Assure-toi d'adapter les proportions de la recette à ces exigences pour rester en conformité avec les critères de l'examen. Bonne chance pour ton examen, et continue à pratiquer ! Si tu as d'autres questions, n'hésite pas à revenir vers moi.

@gwenaelledecuyper1287 8 ай бұрын

@@Patiscoach Merci pour votre retour! Merci.

@aichahp332 6 ай бұрын

R la receetee hate d'essayer goût chocolat comment dous je m'y prendre

@Patiscoach 6 ай бұрын

Bonjour Aicha, Merci pour ton commentaire ! Pour réaliser des macarons au chocolat avec cette recette express, toutes les informations nécessaires sont dans l'espace description de la vidéo. N'hésite pas à les consulter pour obtenir tous les détails.

@Cisfran1962 10 ай бұрын

Bonjour Chef, vous parlez de Maïzena / fécule de pomme de terre alors que la Maïzena (qui est une marque) est de la fécule de maïs. Quel est le bon ingrédient ? maïs ou pdt ? merci d'avance pour votre réponse.

@Patiscoach 10 ай бұрын

Bonjour, merci beaucoup pour ta question pertinente. Effectivement, la Maïzena est une marque de fécule de maïs, et je te remercie de souligner cette distinction importante. Dans la recette des macarons express que j'ai partagée, l'ingrédient utilisé peut être soit de la fécule de maïs (Maïzena) soit de la fécule de pomme de terre. Les deux peuvent être utilisés pour aider à stabiliser la pâte à macarons et à améliorer la texture des coques, mais la fécule de maïs est plus couramment utilisée et facilement disponible. J'espère que cette précision t'aidera dans la réalisation de tes macarons. Merci encore pour ton intérêt et n'hésite pas si tu as d'autres questions. Bonne pâtisserie !

@rinateamoyal4474 21 күн бұрын

Bonjour Chef depuis que jai d3couvert votre recette je reussis toujours les macarons Par contre jai voulu les daire avec colorant en poudre ey ca change ma texture ils ont tous fissures Par contre pouvez vous me donner les quantites pour les faire au chocolat jarrive pas merci Chef

@Patiscoach 13 күн бұрын

Bonjour et merci pour ton message, ça fait super plaisir de savoir que tu réussis toujours tes macarons avec ma recette ! 😊 Pour les colorants en poudre, c'est vrai que ça peut changer un peu la texture si on en met trop. Essaye de les diluer avec la meringue. Pour les macarons au chocolat, voici une base : ajoute 10 g de cacao en poudre non sucré tamisé à la préparation de la poudre d'amandes et du sucre glacé. + ganache chocolat pour la finition. Au plaisir

@Jacky-vx2it 10 ай бұрын

Q’apporte la maïzena dans la recette merci beaucoup

@Patiscoach 10 ай бұрын

Salut, Je suis content que tu t'intéresses à cette astuce de la maïzena dans les macarons. L'ajout de maïzena dans la recette des macarons a plusieurs avantages. D'abord, elle aide à stabiliser la meringue, rendant les coques des macarons plus légères et plus aérées. Ensuite, elle contribue à absorber l'humidité, ce qui est important pour obtenir des macarons avec une belle texture et éviter qu'ils ne soient trop collants ou humides. Enfin, la maïzena peut aussi aider à obtenir une surface plus lisse et plus régulière sur les coques des macarons. C'est un petit secret qui fait une grande différence dans la texture et la finition de tes macarons. Merci de ta question et n'hésite pas si tu as besoin d'autres conseils !

@MaudHaglon 7 ай бұрын

Bonjour Fernando J'ai essayé la recette et mes macarons se sont quasiment tous fissurés à la cuisson 😢 Une astuce peut être ? D'autre part une fois maîtrisée, peut on utiliser cette recette au CAP ? Merci pour tout 😉

@Patiscoach 7 ай бұрын

Bonjour Maud, Merci pour ton message ! Désolé d'entendre que tes macarons se sont fissurés à la cuisson. Voici quelques astuces pour éviter ce problème : Température du four : Assure-toi que ton four n'est pas trop chaud. Une température de 140°C est idéale pour commencer, pendant au moins 15 minutes. Meringue : La meringue doit être bien brillante avant d'ajouter le tant pour tant. Mélange délicatement de l'intérieur vers l'extérieur jusqu'à obtenir un ruban qui se casse légèrement. Croûtage : Bien que cette recette soit sans croûtage, assure-toi de suivre scrupuleusement les étapes pour éviter les fissures. J'ai refait cette recette exactement cet après-midi et tout était parfait. Concernant l'examen du CAP, cette recette est tout à fait autorisée. Ce sont des macarons avec la méthode de meringue française, avec un ajout de fécule de pommes de terre (Maïzena), ce qui est parfaitement acceptable. Bonne pâtisserie et n'hésite pas si tu as d'autres questions !

@jourdanjean-pierre7619 9 ай бұрын

43 grams de blancs d''oeufs.. Cela correspond à quoi ? Pour ceux qui ne possèdent pas de balance à chitt ??

@Patiscoach 9 ай бұрын

Bonjour, Pour convertir les 43 grammes de blancs d'œufs sans balance, on peut utiliser une approximation. Généralement, un blanc d'œuf de taille moyenne pèse environ 30 à 33 grammes. Donc, 43 grammes correspondraient à environ 1,3 à 1,4 blancs d'œuf. Sans balance, le plus simple serait d'utiliser un blanc d'œuf moyen et d'ajouter un peu moins de la moitié d'un autre. Cependant, pour une précision optimale, surtout pour des recettes délicates comme les macarons, l'utilisation d'une balance serait idéale. 😋 belle semaine et au plaisir