Macarons Parfaits à la Main : Guide Ultime pour Débutants & Experts - Sans Robot

Dans cette vidéo "Macarons Parfaits à la Main : Guide Ultime pour Débutants & Experts - Sans Robot", nous aborderons la technique traditionnelle de montage des blancs d'œufs à la main, une méthode accessible à tous et idéale pour ceux qui préfèrent les outils de pâtisserie simples. Bien sûr, ceux qui disposent d'un robot pâtissier pourront aussi appliquer ces conseils et sont invités à consulter ma vidéo complémentaire pour une méthode alternative.
ℹ️ Pour ceux intéressés par l'utilisation d'un robot pour cette recette, je vous invite à visionner ma deuxième vidéo [ • Macarons Express & Par... ] pour une méthode adaptée.
🎓 Recette de la vidéo :
60g de poudre d'amandes
60g de sucre glace
4g de Maizena
43g de blanc d'oeufs
1g de sel En option (Avec balance de précision)
45g de sucre
👨‍🍳 Ce que vous apprendrez :
Les ingrédients essentiels pour des macarons réussis.
Comment préparer une meringue française impeccable.
L'astuce de la fécule de pomme de terre pour réduire le temps de séchage.
Techniques de macaronage pour une texture parfaite.
Conseils pour un dressage uniforme et un séchage optimal.
Solutions aux problèmes courants : coques craquelées, collerette inégale, couleurs pâles...
L'importance du temps de maturation pour une expérience gustative optimale.
🔍 Conseils supplémentaires :
Pour la cuisson, préchauffez votre four à 140°C et ajustez en fonction de votre four pour éviter les coques craquelées ou un développement insuffisant des pieds.
Rappelez-vous, l'utilisation de colorants hydrosolubles en poudre est préférable pour obtenir des couleurs vives sans altérer la texture de vos macarons.
La patience est la clé : un bon séchage avant la cuisson et un temps de maturation adéquat après l'assemblage font toute la différence pour la formation de la collerette et le développement des saveurs.
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[@Patiscoach]

Avant de plonger dans les détails, un avant-propos essentiel : une fois vos macarons assemblés avec leur garniture, il est crucial de leur laisser un temps de maturation. Ce processus, qui peut durer entre 6 et 12 heures, voire plus, est le secret pour obtenir des macarons au goût et à la texture parfaits.

[@maloulydia2666]

Coucou, Merci infiniment de partager tes astuces. Je vais les réaliser mardi avec la maïzena.Au plaisir de te relire

[@Patiscoach]

Coucou @maloulydia2666, c'est avec grand plaisir que je partage mes astuces et je suis ravi d'apprendre que tu vas les mettre en pratique mardi avec de la maïzena ! J'espère que cette petite touche rendra tes macarons encore plus délicieux. Juste un petit complément important : assure-toi de bien gérer le temps de séchage des macarons. C'est important pour obtenir cette fameuse pellicule en surface qui permet aux macarons de bien se développer et de former la collerette. Et concernant la cuisson, c'est essentiel de ne pas la régler trop forte pour éviter que les macarons ne craquent. Une température de 150 à 155°C est idéale pour commencer. Cela permet une montée douce et régulière, essentielle pour obtenir des macarons parfaits. Je suis vraiment impatient de suivre ta progression et de voir comment tu vas appliquer ces astuces. N'oublie pas, la pâtisserie est une affaire de patience et de précision, mais aussi de plaisir et de partage. Bonne pâtisserie !

[@maloulydia2666]

@@Patiscoach oooh merci de m’encourager et d’avoir pris le temps de me répondre. T’inquiète, je suis très méticuleuse, j’ai déjà réalisé des macarons, même des bicolores 😉😉😉mais ta technique avec la maïzena me parle énormément, je pense qu’ils ne seront que meilleurs. Quant au croutage et mode de cuisson, c’est ce que je fais depuis toujours . Promis, je te fais un retour d’ici peu. Encore merci de ta générosité. J’ai farfouillé ds tes vidéos et je te félicite pour tes merveilles réalisées! Bon dimanche

[@Patiscoach]

Re bonjour, voici une autre vidéo Macarons express et facile, rdv ici : kzbin.info/www/bejne/i4q0fXycg9iFp8Usi=G_qm3yJ0f2NHvA4A

[@carinec5694]

Merci Chef pour la video tres riche en explications et de qualité. 🙏🙏 vos explications sont claires en plus

[@Patiscoach]

Merci beaucoup, @carinec5694, pour ton retour positif ! Je suis vraiment heureux que tu trouves la vidéo riche en explications et de qualité. Mon objectif est de rendre les instructions aussi claires et accessibles que possible pour tous, et ton commentaire me confirme que je suis sur la bonne voie. Si tu as d'autres questions ou besoin de précisions sur certains points, n'hésite surtout pas. Encore merci pour ton soutien, et je te souhaite de réussir tous tes projets de macarons !

[@Patiscoach]

Re bonjour, voici une autre vidéo Macarons express et facile, rdv ici : kzbin.info/www/bejne/i4q0fXycg9iFp8Usi=G_qm3yJ0f2NHvA4A

[@myriamlhocine8345]

Bonjour Chef , grâce à toi j’ai enfin réussi à faire des macarons avec une collerette et surtout pas de fissures à la cuisson, merci 🙏 bon il y a encore du travail mais ça vient 👌🏽

[@Patiscoach]

Myriam, je suis tellement content de lire que tu as réussi à faire des macarons avec une belle collerette et sans fissures ! C'est un grand pas en avant, et je suis ravi que mes conseils aient pu t'aider. La perfection dans la pâtisserie vient avec la pratique, et chaque essai te rapproche encore plus du résultat idéal. Continue à travailler et à expérimenter, et tu verras que tes compétences ne cesseront de s'améliorer. N'oublie pas, la pâtisserie est autant une science qu'un art : chaque petit ajustement peut faire une grande différence. Merci pour ton message et ta confiance, et surtout, ne t'arrête pas là ! Je suis là pour t'accompagner dans ton apprentissage. Au plaisir de voir tes prochains succès 🙏👌🏽

[@florencep3246]

Merci pour cette video je vai l'essayer demain, j'en est fait aujourd'hui mais rater sonc j'essayerai ta recette 😊😊

[@Patiscoach]

kzbin.info/www/bejne/i4q0fXycg9iFp8Usi=-IcH4pIh5WQWKq2y Bo Oh merciiiii 🙂 j'ai également cette recette encore plus simple. Au plaisir

[@indus-ux9px]

Merci beaucoup

[@Patiscoach]

Salut @indus-ux9px, merci à toi pour ce gentil commentaire ! Je suis vraiment heureux que la vidéo t'ait plu et qu'elle t'ait été utile. Les macarons peuvent être un défi, mais avec les bonnes techniques, tout le monde peut réussir à en faire de parfaits à la maison. Si tu as des questions ou si tu veux plus de conseils, n'hésite pas à demander. Bonne chance dans tes aventures pâtissières et continue de partager tes réussites avec nous ! 🍪✨

[@indus-ux9px]

Bonjour Chef Pour des macarons pistache le meilleur fourrage est lequel ? Merci pour ce partage

[@Patiscoach]

Salut @indus-ux9px, merci pour ta question ! Pour des macarons à la pistache, le choix du fourrage peut vraiment transformer cette gourmandise en une expérience gustative exceptionnelle. Voici quelques options populaires et délicieuses pour fourrer tes macarons à la pistache : - Ganache à la pistache : Un classique indémodable. Tu peux réaliser une ganache montée à base de chocolat blanc, de crème liquide, et de pâte de pistache pour un goût intense de pistache. C'est à la fois riche et onctueux, et ça complémente parfaitement la coque du macaron. - Crème au beurre à la pistache : Une crème au beurre légèrement aromatisée avec de la pâte de pistache peut offrir une texture soyeuse et un goût de pistache bien équilibré, sans être trop lourd. - Confiture ou gelée de framboise : Pour une touche d'acidité contrastant avec la douceur de la pistache, la framboise est une excellente option. Elle apporte une note fruitée qui se marie très bien avec la pistache. - Lemon curd : Si tu veux jouer sur les contrastes, un fourrage au lemon curd peut apporter une agréable touche d'acidité qui rehausse le goût de la pistache. L'important est de trouver l'équilibre qui te plaît entre la coque du macaron et le fourrage. N'hésite pas à expérimenter avec ces différentes options pour découvrir ce qui fonctionne le mieux pour toi. Et, bien sûr, si tu as besoin de recettes spécifiques ou d'autres conseils, je suis là pour ça. Merci encore pour ton intérêt et bonne pâtisserie ! 🍪

[@andrea034]

Merci pour tous ces conseils❤ si jai bien compris, la maizena sert à regler les problemes d humidité ?

[@Patiscoach]

Hello, Oui, Andrea, tu as tout compris ! La Maïzena aide effectivement à régler les problèmes d'humidité dans les macarons, permettant ainsi d'obtenir une texture plus stable et moins sujette à l'affaissement ou aux craquelures dues à l'excès d'humidité. Je suis ravi que mes conseils te soient utiles ❤️. Et bonne nouvelle, j'ai préparé en parallèle une autre vidéo de recette de macarons express, sans nécessité de croûtage. Elle sera disponible sur ma chaîne le 14 février. J'espère qu'elle te plaira et te permettra de réussir encore plus facilement tes macarons. Merci pour ton intérêt et ta confiance !

[@andrea034]

Merci beaucoup je vais tester ça ❤

[@Patiscoach]

Re bonjour, voici une autre vidéo Macarons express et facile, rdv ici : kzbin.info/www/bejne/i4q0fXycg9iFp8Usi=G_qm3yJ0f2NHvA4A

[@batoulbatol2334]

Bonjour chef j'espère que vous allez bien s'il vous plaît si vous pouvez nous faire des crêpes bretons et merci beaucoup ❤

[@Patiscoach]

Bonjour, merci pour ton message, je vais bien et j'espère que toi aussi ! Je suis ravi de lire ta suggestion concernant les crêpes bretonnes. C'est une excellente idée, les crêpes bretonnes sont délicieuses et représentent une part importante de notre patrimoine culinaire. Je prends note de ta demande et je planifierai une vidéo pour partager avec vous la recette et les astuces pour réussir de parfaites crêpes bretonnes. Reste à l'écoute ! Merci beaucoup pour ta suggestion et ton soutien

[@Patiscoach]

Re bonjour, voici une autre vidéo Macarons express et facile, rdv ici : kzbin.info/www/bejne/i4q0fXycg9iFp8Usi=G_qm3yJ0f2NHvA4A

[@bebelleadam7798]

Bonsoir chef 🤗 sa fait au moins 100 fois que j'essaie 😢 et toujour autant moche 😭 je vais essayer de les faire comme vous l'avez fait 😊 on verra bien Autant qu'avec la pâte feuilleté rapide que vous avez faites sa été pour tous le mois de janvier nickel mais les macarons 🤔🤔 je vais ré essayer

[@Patiscoach]

Bonsoir @bebelleadam7798 🤗, ne te décourage pas, chaque essai est une étape d'apprentissage qui te rapproche de la réussite. Je suis ravi d'entendre que la pâte feuilletée rapide a bien fonctionné pour toi, c'est une belle victoire ! Pour les macarons, suivre la méthode que j'ai partagée dans la vidéo peut effectivement t'aider à obtenir de meilleurs résultats. N'oublie pas que la température de ton four, la consistance de ta pâte et même l'humidité de l'air peuvent influencer le résultat final. Prends ton temps, sois précise dans tes mesures et ne perd pas espoir. Je suis là pour t'accompagner, donc si tu as besoin de conseils supplémentaires après avoir réessayé, n'hésite surtout pas à me le faire savoir. Au plaisir

[@Patiscoach]

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[@khereddinesefraoui2983]

Bonjour chef merci pour tous vos vidéos mes nous a l'école avec meringue française en laisse pas croûtée

[@Patiscoach]

C'est très intéressant ce que tu partages, @khereddinesefraoui2983. Si la pâte à macarons n'est pas suffisamment sèche avant d'entrer au four, cela peut effectivement affecter le résultat final. Peut-être que dans votre école, le simple fait de laisser les macarons quelques instants sur l'échelle avant la cuisson suffit pour qu'ils développent une légère croûte, ou alors vous utilisez une meringue italienne, qui est moins sensible à l'humidité comparée à la meringue française. C'est vrai aussi que selon l'humidité et la température de l'environnement, le temps nécessaire pour que les macarons soient prêts à cuire peut varier grandement. Je serais très intéressé de connaître la recette que vous utilisez à l'école, surtout la technique spécifique pour la meringue et le temps de repos avant la cuisson. N'hésite pas à nous partager ces détails. Merci pour ton commentaire et pour suivre mes vidéos !

[@khereddinesefraoui2983]

@@Patiscoach nn chefs pas du tous en fait tourner les blancs avec le sucre pendant 10 minutes vitesse max ni moins ni plus après en ajoutant les poudre et en mélangeant énergiquement à la maryse et directe au four 145°C pendant 13 minutes

[@khereddinesefraoui2983]

@@Patiscoach et même à la meringue italienne je laisse pas croûtes j'ai u e méthode qui défaire au autre et je les réussi au concours du meilleur pâtissier de France saison 12 si vous la suivez mou c'est KHEREDINE

[@Patiscoach]

@@khereddinesefraoui2983 Merci pour ce partage détaillé sur la méthode que vous utilisez à l'école pour les macarons. Monter les blancs avec le sucre pendant exactement 10 minutes à vitesse maximale est une technique précise qui montre l'importance du contrôle dans la préparation des macarons. L'ajout des poudres et le mélange énergique à la maryse juste avant d'enfourner soulignent également l'importance de la méthode macaronage pour obtenir la texture idéale. La cuisson à 145°C pendant 13 minutes est spécifique et intéressante, car elle diffère légèrement des pratiques plus communes. Cette température et ce temps de cuisson semblent parfaitement adaptés pour stabiliser les macarons et développer une belle collerette sans risquer de les surcuire. Votre approche souligne qu'il existe de multiples façons de réussir des macarons, chaque chef ou école ayant ses propres astuces et réglages basés sur l'expérience et l'équipement disponibles. C'est ce qui rend la pâtisserie si fascinante et enrichissante. Je suis sûr que cette information sera très utile pour ceux qui cherchent à perfectionner leurs macarons. Merci encore pour cette précieuse contribution à la communauté pâtissière ! Au plaisir

[@Patiscoach]

@@khereddinesefraoui2983 Khereddine, ta méthode pour les macarons, même sans laisser de croûte et avec une meringue française, m'a inspiré. Après avoir mis en pratique ton conseil, j'ai obtenu des résultats surprenants et je suis impatient de partager cette expérience avec ma communauté. Ton succès au concours du meilleur pâtissier de France saison 12 est une magnifique preuve de ton talent en pâtisserie. Je tiens absolument à te mentionner et à te remercier dans ma prochaine vidéo. Merci, Khereddine, pour avoir partagé ta technique avec nous. Au plaisir d'échanger sur Instagram. Belle journée

[@HananeHanane-u5x]

Merci infiniment pour les conseils c tres intéressant

[@Patiscoach]

Bonjour, de rien, je suis vraiment content que tu trouves les conseils intéressants et utiles pour maîtriser l'art des macarons. Si tu as d'autres questions ou si tu rencontres des défis spécifiques, n'hésite pas à me le faire savoir. Bonne chance dans ta création de macarons et à bientôt pour plus de conseils pâtissiers !

[@Patiscoach]

Re bonjour, voici une autre vidéo Macarons express et facile, rdv ici : kzbin.info/www/bejne/i4q0fXycg9iFp8Usi=G_qm3yJ0f2NHvA4A

[@Secrécompta-f5h]

❤❤❤❤❤

[@Patiscoach]

Oh merci, au plaisir

[@deborahgnabro1587]

Merci pour la recette. Je n’ai pas d’option ventilation sur mon four. Pouvez-vous me dire combien de temps avec le sèche cheveux ou le ventilateur et à combien de puissance svp ? Oh même à l’air libre sur le comptoir? Merci d’avance

[@Patiscoach]

Bonjour @deborahgnabro1587, je viens de publier une nouvelle vidéo où je partage une méthode pour réaliser des macarons express en moins de 30 minutes. Dans cette vidéo, je détaille le processus de cuisson à 140°C pendant 15 minutes dans un four ventilé pour obtenir des macarons parfaits et sans croutage . Tu peux la visionner ici : kzbin.info/www/bejne/i4q0fXycg9iFp8Usi=2JDmKz5xKWnafnU3. Si tu utilises un four statique, je te conseille de baisser un peu la température à environ 130/135°C et de laisser la porte du four légèrement entrouverte avec une cuillère en bois pour imiter l'effet de ventilation et permettre à l'humidité de s'échapper, ce qui est important pour obtenir une belle collerette sur les macarons. Ces conseils devraient t'aider à réussir tes macarons même sans four ventilé. N'hésite pas à me faire part de tes résultats ou si tu as d'autres questions. Bonne chance et j'espère que tu trouveras cette vidéo utile pour tes futures créations pâtissières !

[@deborahgnabro1587]

@@Patiscoach merci et j’espère les réussir cette fois 😀

[@myriamlhocine8345]

Bonsoir Coach , superbe vidéo ! J'ai suivi à la lettre votre recette : 3 gr de sel c'est trop salé et je n'ai pas eu de collerette ...

[@Patiscoach]

Bonsoir Myriam, et merci pour ton retour sur la vidéo ! Concernant les 3 g de sel, tu as raison, il est essentiel d'utiliser une balance de précision pour cette quantité, car il est facile d'en ajouter trop avec une balance moins précise. Le sel n'est pas absolument nécessaire, mais il peut être utile, surtout si les blancs d'œufs sont très frais. Il aide à les liquéfier légèrement, facilitant ainsi leur montée en neige. Pour ce qui est de la collerette des macarons, le processus de croûtage est en effet IMPORTANT:-) . Laisser les macarons reposer jusqu'à ce qu'ils forment une pellicule sèche à leur surface avant de les cuire peut grandement influencer la formation de la collerette. En outre, la température du four joue un rôle important : il est recommandé de commencer la cuisson à une température modérée, entre 150° et 160°C. Si tu observes que tes macarons craquent malgré un bon croûtage, cela peut indiquer que la température du four est trop élevée pour ta recette ou ton four spécifique. N'hésite pas à ajuster la température en la baissant légèrement lors de tes prochaines tentatives. J'espère que ces conseils t'aideront à obtenir de meilleurs résultats la prochaine fois. Ne te décourage pas, la pâtisserie est une science autant qu'un art, et chaque essai est une occasion d'apprendre et de s'améliorer. Bonne continuation et à bientôt pour de nouvelles aventures pâtissières !

[@myriamlhocine8345]

Merci Chef , j'espère y arriver un jour ! @@Patiscoach

[@Patiscoach]

Re bonjour, voici une autre vidéo Macarons express et facile, rdv ici : kzbin.info/www/bejne/i4q0fXycg9iFp8Usi=G_qm3yJ0f2NHvA4A

[@simoneruppe7838]

Est ce pareil avec des blancs en poudre?

[@Patiscoach]

@simoneruppe7838 Merci pour ta question et pour ton abonnement à la chaîne! Utiliser des blancs d'œufs en poudre peut effectivement être une alternative intéressante, notamment pour des raisons de praticité ou de conservation. Toutefois, il est important de noter que les résultats peuvent légèrement varier par rapport à l'utilisation de blancs d'œufs frais. Pour les macarons, la texture et la stabilité de la meringue sont importantes. Les blancs en poudre, une fois réhydratés, peuvent offrir une bonne stabilité, mais il est essentiel de s'assurer que le ratio "eau/blancs" en poudre soit correct pour imiter au plus près la consistance des blancs frais. Je te conseille d'expérimenter avec prudence et de peut-être ajuster légèrement tes recettes en fonction des résultats obtenus. Et souviens-toi, la pratique et la patience sont les clés du succès pour des macarons parfaits. N'hésite pas à partager tes expériences et tes créations avec nous. Bonne pâtisserie!

[@lesdouceursdassia9554]

Bonjour Fernando pour des macarons au chocolat quelles sont les proportions de farine et de cacao svp?

[@Patiscoach]

Bonjour @lesdouceursdassia9554, merci pour ta question sur les proportions pour des macarons au chocolat. Je tiens à préciser qu'en effet, dans la description de ma vidéo, tu trouveras la liste complète des ingrédients nécessaires pour réaliser des macarons classiques. Pour ta question spécifique sur les macarons au chocolat, je n'utilise pas de farine dans la recette des macarons. Pour intégrer le chocolat, tu peux ajouter environ 8 à 10 g de cacao en poudre. Cette quantité de cacao remplacera une partie équivalente de la poudre d'amandes pour maintenir le bon équilibre des ingrédients secs. Concernant l'ajout de fécule de pomme de terre, mentionné comme un ingrédient supplémentaire, c'est effectivement juste quelques grammes à mélanger avec le sucre glace. Cet ajout n'est pas obligatoire, mais peut aider à obtenir une texture légèrement différente, c'est un petit plus que certains pâtissiers aiment utiliser. Je t'encourage vivement à consulter l'espace description de la vidéo pour plus de détails sur les ingrédients et leurs proportions exactes. Si tu as d'autres questions ou besoin de précisions, n'hésite pas à me contacter. Bonne pâtisserie et j'espère que tes macarons au chocolat seront un succès !

[@Patiscoach]

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[@indus-ux9px]

Bonjour chef Je ne comprends pas comment allumer le four sans le faire chauffer

[@Patiscoach]

Bonjour, si ton four ne permet pas de fonctionner en mode ventilation sans chauffer, ne t'inquiète pas. Tu peux chauffer très légèrement ton four pour atteindre une température d'environ trente degrés. Une fois cette température atteinte, éteins ton four et laisse tes macarons à l'intérieur pour le croûtage:-) . Cette méthode douce aidera à former une belle croûte à la surface des macarons avant la cuisson finale. C'est une astuce simple si tu cherches à créer l'environnement optimal pour tes macarons sans utiliser de chaleur excessive. J'espère que cela te sera utile pour réussir tes macarons. Bonne chance !

[@Patiscoach]

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[@kokliko4229]

Bonjour alors pour moi j'ai testé toutes les recettes qui existe sur terre mais une fois c'est nickel et 100 fois elles sont raté j'ai fait toutes les astuces et toujours rien 😢😢😢😢

[@Patiscoach]

Bonjour @kokliko4229, je comprends ta frustration, les macarons peuvent vraiment être capricieux et demandent beaucoup de patience et de pratique. Le fait que tu aies réussi une fois montre que tu es capable de produire de beaux macarons. La clé est de trouver la constance dans ta technique. Voici quelques conseils supplémentaires qui pourraient t'aider : Assure-toi que ton environnement de cuisine a une humidité faible le jour de la préparation. Vérifie la température de ton four avec un thermomètre de four, car les fours peuvent souvent être mal calibrés. Sois très précis(e) dans tes mesures d'ingrédients. Utiliser une balance de cuisine pour mesurer au gramme près peut faire une grande différence. Ne te décourage pas par les échecs. Chaque tentative ratée est une opportunité d'apprendre et d'ajuster ta technique. N'oublie pas, la pâtisserie est autant une science qu'un art. Prends notes de chaque essai pour identifier ce qui fonctionne le mieux pour toi. Je suis là pour te soutenir, donc si tu as des questions spécifiques ou besoin d'aide pour analyser ce qui pourrait ne pas fonctionner, n'hésite pas à demander. Garde courage, tu y arriveras !

[@Patiscoach]

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[@flowselecta9528]

Bonjour. Je m'en sors pas avec mon chef me dis de mettre tt le sucre au début pour qu'il se dilue correctement dans mes blanc. Yen a ils versent en plusieurs fois. La c'est une fois que ça mousse. J'en peu plus de ces macarons a la française. 😂

[@Patiscoach]

Bonjour @flowselecta9528, ah, l'art délicat des macarons à la française 😋 ! Ne t'inquiète pas, tu n'es pas seul(e) à te débattre avec ces petites gourmandises capricieuses. Chaque chef a sa propre technique et ses petits secrets pour réussir les macarons, ce qui peut parfois prêter à confusion. Concernant l'ajout du sucre dans les blancs d'œufs 🤣, les deux méthodes que tu mentionnes sont valides et peuvent aboutir à de bons résultats. Mettre tout le sucre dès le début peut aider à stabiliser les blancs plus rapidement suivant le volume de la recette, tandis que l'ajouter progressivement (pour les petits recettes) une fois que les blancs commencent à mousser peut donner une meringue plus serrée et brillante. L'essentiel est d'atteindre un bon équilibre entre volume et stabilité pour que tes macarons soient lisses et bien formés. Si les macarons te donnent du fil à retordre, n'hésite pas à expérimenter avec ces deux méthodes pour voir laquelle fonctionne le mieux pour toi. Et rappelle-toi, la pratique est la clé. Les macarons sont connus pour leur capriciosité, mais une fois que tu auras trouvé ta méthode, tu seras le maître des macarons ! Courage et ne perds pas espoir. Après tout, chaque tentative est une occasion d'apprendre et de s'améliorer. Et si jamais tu as besoin d'un peu de réconfort, rappelle-toi que même les macarons ratés sont délicieux à manger. Bonne pâtisserie et tiens-moi au courant de tes progrès !

[@flowselecta9528]

Merci pour votre réponse. Mais concrètement c'est une recette où il faut cuire les macarons sur du papier journal puis les faire glisser sur l'eau... Pour gère l'humidité de ma pièce pendant que les autres tourner sont entrain de crouter ça me fait faire des cauchemars 🤣. J'essaie de trouver d'où viens cette recette

[@Patiscoach]

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[@chafiaroseangel216]

Svp j'ai un four a gaz la cuisson??

[@Patiscoach]

Salut ! Merci beaucoup pour ta question sur la cuisson des macarons dans un four à gaz. C'est vrai que passer d'un four ventilé à un four à gaz peut nécessiter quelques ajustements, mais je suis là pour te guider. Tout d'abord, la température : dans ma vidéo, je recommande une cuisson à 140°C pendant 15 minutes dans un four ventilé notammentdans ma video macarons express ( voir juste ici kzbin.info/www/bejne/i4q0fXycg9iFp8Usi=iBHEWYz1tWLcBYYX. Pour un four à gaz, l'idée est de viser cette même température, mais il faut être conscient que les fours à gaz peuvent avoir des fluctuations de température. Voici quelques astuces selon le type de four à gaz : 1. **Four à gaz sans ventilation** : Préchauffe ton four un peu au-dessus de 140°C ( environ 160), puis réajuste à 140°C une fois que tu mets les macarons à cuire. Cela aide à compenser la perte de chaleur à l'ouverture du four. Utilise la grille du milieu pour une chaleur plus constante. 2. **Four à gaz avec convection (ou ventilation)** : Si ton four à gaz dispose d'une fonction de convection, utilise-la ! Cela aidera à répliquer l'effet d'un four ventilé en distribuant la chaleur de manière plus uniforme. Tu peux cuire à 140°C comme indiqué dans ma vidéo. 3. **Ajustements de cuisson** : Pour tous les types de fours à gaz, surveille la première fournée de près. Les macarons peuvent avoir besoin de plus ou moins de temps, selon comment ton four distribue la chaleur. N'oublie pas que l'humidité peut également jouer un rôle dans la cuisson avec un four à gaz, donc si tu trouves que tes macarons ne sont pas tout à fait cuits ou trop cuits, ajuste le temps de cuisson de quelques minutes. Un dernier conseil : place une pierre à pizza ou une autre plaque de cuisson en dessous de ta plaque de macarons pour aider à stabiliser la température et éviter les chocs thermiques. J'espère que ces conseils t'aideront à réussir tes macarons dans un four à gaz. N'hésite pas à faire des tests et à ajuster en fonction de ton four. Bonne chance et tiens-moi au courant de tes réussites ! Au plaisir

[@chafiaroseangel216]

@@Patiscoach Merci pour vos précieux conseils, j'en tiendrai compte et je vous tiendrai au courant de ma réussite, si Dieu le veut.Merçi chef