Macarons | Le Cordon Bleu com Caio Corrêa

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INGREDIENTES
Massa
125 g de farinha de amêndoas
125 g de açúcar de confeiteiro
125 g de açúcar refinado
100 g de claras de ovo
q.b. de corante em gel
Ganache de Chocolate Meio Amargo
250 g de chocolate meio amargo 50% cacau
250 g de creme de leite
25 g de manteiga
Ganache de Framboesa
230 g de chocolate branco
100 g de polpa framboesa
MODO DE PREPARO
Massa
Peneirar a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro e reservar
Juntar as claras com o açúcar refinado e realizar um merengue suíço esquentando à 50°C sobre banho maria
Incorporar a cor desejada.
Misturar os dois preparos e trabalhar até ponto fita
Pingar os macarons
Assar à 115°C por aproximadamente 15 min.
Ganache de Chocolate Meio Amargo
Ferver o creme de leite
Despejar sobre o chocolate, mexer até o completo derretimento e acrescente a manteiga
Reservar para rechear
Ganache de Framboesa
Ferver a polpa de framboesa
Coloque o chocolate e misture bem até completo derretimento
Reservar para rechear
Link do nosso site: canalsaborearte.uol.com.br/re...
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'Le Cordon Bleu' - Segunda a Sexta às 21h
Canal 561 na CLARO | Canal 617 na VIVO | Canal 495 na SKY | Canal 153 na Oi

[@monica91158]

100gr. Clara 150gr açúcar refinado 135gr. Açúcar de confeiteiro, 125gr. Farinha de amendoa bem fininha peneirada. Faço o processo indicado. O pulo do gato: bater a forma na mesa umas 3 vezes para sair as bolhas da massa. Deixe descansar até que a massa seque. Irá formar uma casquinha. Asse em forno pré aquecido à 130oC por uns 10min.

[@luhanalua7788]

Obrigado 👏🏾

[@garotinhamta]

Deixa descansar por quantos minutos?

[@recurmar]

Minha dúvida é que na receita dele pro merengue suíço são 125 g de açúcar…estou e, duvida

[@gracyerexavier6015]

Você sabe dizer se posso assar sem esse tapete , se sim de que forma?

[@ThalissaMarinho]

Deus te abençoe

[@meoocanal7702]

Gente, a única forma que eu consegui para fazer dar certo em forno convencional, foi deixando os macarrons descansando de um dia para o outro no tapete de fazer rendas que tenho. (Não por acaso, tínhamos umas encomendas, mas ficou muito tarde e resolvi deixar para o outro dia, "vai quê, né?). Quando no outro dia, coloquei para assar na temperatura de 180 graus, com o forno fechado, e por incrível que pareça, DEU CERTO!!!! Espero ter ajudado!!!

[@Alexia-lq9in]

Tu deixaste descansando em temperatura ambiente ou na geladeira? Agradeço desde já a resposta 😊

[@reginamaraconfeitariaartes3934]

Deixou descansar na geladeira?

[@CatarineIzis]

Imagino que tenha descansado na geladeira. Provavelmente o fato de ter ficado bem gelado antes de ir para o forno ajudou a neutralizar a temperatura mais alta... Será isso?

[@meoocanal7702]

@@Alexia-lq9in Temperatura ambiente, e sem cobrir com nada. Desculpe a demora, eu não estava conseguindo acessar o KZbin.

[@meoocanal7702]

@@reginamaraconfeitariaartes3934 Não, em temperatura ambiente, em cima da bancada... Espero ter ajudado!!!

[@fatimabalbino5080]

Isso é bom demais!!!

[@neia8938]

Que aula bem explicada e sem enrolação ☺️ adorei vou tentar fazer!! Muito obrigada ☺️

[@diegotolentino2492]

Incrível

[@raquelfiorini]

Amei obrigada 😍

[@terezacristinaweycavalcant6350]

ficaram lindos!!1 Parabéns!!

[@diarioddelicias5779]

Que aula maravilhosa ❤

[@leilaandrade6851]

Que chefe maravilhoso!!!!!

[@cmrs3177]

Que aula!!

[@wuilmacampos8228]

Perfeitos

[@reissantos4084]

Estou encantada

[@adrielischiavonischiavoni7147]

Achei muito elegante essa receita, vou fazer!

[@elizacoimbra1496]

Que TUDU, vou fazer❤❤❤❤

[@patriciaalves2627]

Eu suspeito que nunca irei fazer essa receita na minha vida. Mas esse vídeo é muito satisfatório de tão perfeito. Obrigada pelo conteúdo!

[@ingridcamillasoares6436]

Parece fácil, né ? Kkk

[@luhanalua7788]

Obrigado 🥰

[@monalisa6355]

Que delicia..vou fazer!! Muito obrigada ❤

[@laurindabassani5364]

AULA SENSACIONAL!!!!❤ MUITO OBRIGADA GOSTEI DAS DICAS ...MUITO LEGAIS! ESPECIALMENTE AS BATIDAS DA FORMA. NÃO SABIA SUCESSO POR AI! SOU FÃ DESTA MARAVILHOSA ESCOLA❤❤❤❤❤

[@elizeliarochadasneves7891]

Muito bom e o meu deu super certo ❤❤ difícil mas vale a pena 🎉

[@Chef.EmersonQueiroz]

Show🎉

[@Mimi-kp6ym]

Fiz e deu certo. Deixei um pouco mais no meu forno porque tive que deixa-lo meio aberto, já que ele não tem temperatura baixa. Muito grata

[@lucianaomura4022]

Que legal , vc fez e já colocou pra assar ? Em forno convencional 180 graus ?

[@docevida1708]

Que Aula! Como diz o ditado: isso é uma humilhação👌 😅

[@hericacavalcante]

👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@tecotuca]

Very good......🎉

[@gilvanetealmeidasantos4082]

❤🎉e pra vender terei todo esse trabalho também....

[@marcelo35648]

Um dos melhores canais do yt 🎉❤

[@marciacosta8701]

TAMBÉM acho alto nível

[@marciacosta8701]

❤❤❤❤❤

[@lucilenemoraes9301]

❤❤❤❤😊😊😊

[@roselymira3116]

Será que dessa vez aprendo!

[@mimatsub]

Podiam nos falar o peso dos ingredientes né. Rs

[@elizabethsilva6595]

Qual a manteiga é com sal ou sem sal vc não fala e quantidade

[@camigg1788]

Claro que lo lograrás, tenemos que insistir hasta lograrlo. Suerte

[@paulinhosylver]

​@@elizabethsilva6595 manteiga sem sal qualquer manteiga que tenha na descrição creme de leite fresco.

[@soniarossi7094]

Clica em cima onde está escrito macarron e clica em mais. Aparece a receita

[@15FabiZinha]

Amei a técnica da receita da ganache de framboesa . E Realmente faltou os pesos dos ingredientes

[@jaynnearaujoo633]

Esta na descrição do video

[@daiagomes6778]

Já errei 2 outras receitas. Vou tentar essa agora. Tomara q dê certo!!! 🙏🏻

[@malu2869]

Acertou?

[@socorroteixeira4969]

Eu também

[@kellycristine394]

É pouco ainda...rss. Fiz mais de 20 vezes até acertar completamente e começar a vender.

[@analidiabritodeoliveira4854]

​@@kellycristine394passa a receita kelly

[@lucianaomura4022]

A receita é boa, porém deixe o macarron descansar pelo menos 15 a 20 minutos, fiz o teste , e os que descansaram ficaram bonitos , sem rachar

[@samelacordeiro7305]

Antes de assar ou depois?

[@lucianaomura4022]

@@samelacordeiro7305 antes de assar

[@iracemadantas9297]

BOA!!! Isso mesmo gente, deixem descansar até que você coloque o dedo e tenha uma película que não grude

[@suspirosuspirando3165]

​@@iracemadantas9297não precisa por pra descansar, apenas os macarons feitos com base de merengue italiano, suíço pode ir diretamente ao forno, se está rachando é a temperatura do seu forno que precisa ser ajustado

[@suspirosuspirando3165]

não precisa por pra descansar, apenas os macarons feitos com base de merengue italiano, suíço pode ir diretamente ao forno, se está rachando é a temperatura do seu forno que precisa ser ajustado

[@suzischmitt5891]

Prefiro comprar pronto, e comer. 😊

[@elianaoliveira2032]

Com quanto tempo posso fazer essa receita antes da festa?

[@elianaoliveira8225]

Olá por favor não consigo acessar as receitas da chef Heloísa Bacelar quero muito as receitas de tortas francesa com frutas frescas e secas. Agradeço por favor Obga

[@emisakata5694]

A farinha de amendoas ela e crua ou torrada?

[@ingridkimberly9727]

O açúcar de confeiteiro pode ser impalpável?

[@DebyMorales-lr6mq]

Amo a confeitaria. Sempre quiz colocar macarrons na linha de produção mais aqui em porto Alegre rio grande do sul e muito caro a farinha de amendoas. E 95 reais. Kilo

[@mirianramos2759]

Aqui no Rio também está esse preço.

[@ingridkimberly9727]

Compre pela Shoppe, muitooo mais barato

[@ingridkimberly9727]

@@mirianramos2759compre pela Shoppe, muito mais barato

[@AnaMariadoPrado-zj2on]

Pergunta: Para multiplicar a receita basta multiplicar pelo número desejado ou não dá simplesmente para multiplicá-la?

[@KillWill_Games]

Quanto custa um macaron? To pensando em fazer pra vender, será que da certo? Sai bastante?

[@sandrarecampos5727]

Onde acha farinha de amendoas?

[@cristinajardim6597]

Qual temperatura do merengue 40 ou 50 graus?

[@kerolsoares6873]

Qual a configuração do forno? Umidade?Ventilação? Não dá pra ver direito no vídeo. E o forno que uso é igual ao seu. Desde já, agradeço 😊

[@luizas3352]

Queria saber tbm

[@douglasfeitosa6917]

Sem umidade, pois a base e merengue

[@douglasfeitosa6917]

Ventilação tbm não uso

[@DebyMorales-lr6mq]

Para fazer as cotas e sempre. Tapete de silicone

[@brunacunha7726]

Qual o rendimento dessa receita??

[@anaclaracardoso5056]

O meu merengue demora MUITOOOO

[@tamiristrizzini2008]

Oops! 404: Ocorreu um erro. O link que você clicou pode não estar funcionando, ou o link não existem.

[@canalsaborearte]

canalsaborearte.uol.com.br/receitas/643ee56c1c6c7

[@celiasoares5080]

Como fazer a receita sem as medidas do s ingredientes?😮

[@soniarossi7094]

A receita está abaixo do vídeo

[@canalsaborearte]

canalsaborearte.uol.com.br/receitas/643ee56c1c6c7

[@elizangelafernandes8295]

Por que esses biscoitos são tão caros? Aqui no Rio chega a custar 80 reais o quilos.

[@camillamachado6771]

Olá , deve ser por conta do valor da farinha de amêndoas. 90,00 reias , 500 g . Tenso !

[@EndrikRaphael]

Olá! Chef, por que em muitas receitas, pedem para deixar o macaron descansar no mínimo 30 minutos?

[@juliaalvarenga1384]

Para o biscoito criar uma casquinha e ajudar no formato

[@camigg1788]

Pues parece que el Chef no lo reposa, de frente al horno, probaremos de esta manera. Suerte

[@kellycristine394]

A película por cima do macaron é necessária para formar o pezinho dele. O pezinho do macaron é o ar da massa que sai por baixo (um peidinho 😂). Se não formar a película, o ar sai por cima, o macaron racha e não forma o pé. Alguns profissionais conseguem levar o macaron ao forno sem deixar descansar e dão certo, os meus não dão, não deixo descansando, mas, levo ao forno a 80⁰C por 5 minutos pra formarem a película e depois asso a 120⁰C.

[@diegotolentino2492]

Por isso é caro 😅

[@nataliaregina1933]

Ele não deixou secar....

[@margaretebarreto1732]

Vi em outro canal que eles não devem ficar ocos. Vi que alguns estão neste vídeo. É correto ou não?

[@iracemadantas9297]

Não pode ser oco, tem que ser crocante por fora e macio por dentro

[@marisabrioschi5004]

Onde estão as medidas?

[@flavianediver]

Tem um link na descrição do vídeo com a receita completa.

[@canalsaborearte]

canalsaborearte.uol.com.br/receitas/643ee56c1c6c7

[@aliveiga]

Posso fazer macarons com outro tipo de farinha? Quais?

[@elimara]

Sim, de amendoim, porém bem seca tb.

[@Diene520]

Farinha de Castanha de caju, nozes qualquer oleaginosa Mas na França só se usa farinha de amêndoas

[@helenitasouza3006]

Não tem que deixar a massa descansar?

[@lucianaomura4022]

Tem sim

[@jessicacristina9052]

Será q vale todo esse estresse pra comer uma coisinha dessa?

[@jhonny4paws495]

Com certeza

[@valquiriasantana6876]

Ouee pelo amor de Deus fiz igualmente a vc e raxou tudo

[@julissandracortelassi6025]

Se rachou é porque a temperatura no seu forno estava muito alta.

[@julissandracortelassi6025]

Ideal ter um termometro dentro do forno... e é importante tambem nao deixar dura a macaronage, senao, na hora de assar ele pode fazer muita forca para liberar o ar e pode causar as rachaduras...

[@leagoncalves3119]

Essa receita é original da França ou é uma adaptação brasileira? Queria aprender o original

[@priscilla4871]

O macaron é de origem na Itália, lá existe sua maneira de fazer, na França cada região tem sua maneira de fazer, então não existe um original e sim muitas adaptações.

[@BiancaSampaio]

Não custava a edição ter colocado as quantidades no video. Fora que a receita do QR não é a mesma do video. E afinal, se escreve “macaron” como no título ou “macarron” como no video?

[@canalsaborearte]

canalsaborearte.uol.com.br/receitas/643ee56c1c6c7

[@iararocha9569]

Não dá o pulo do gato o creme de leite normal não pode ferver que talha. Cordon blue é o escola mais cara que tem, não vai entregar de graça!

[@marciacosta3252]

Hi. Great video. I love macarons, however, macarons is Austríaco … Maria Antonieta era uma princesas Austríaca, ela que introduziu o macarons, que na época era considerado um delicatese refinada.

[@marciamartins771]

Tentei fazer uma vez,mas ficou parecendo brownie,ficou muito feio lkkkkkkkkk. vou tentar com essa receita pra ver se consigo dessa vez.

[@valquiriasantana6876]

O que eu errei😢

[@deiset.1297]

Já paro de assistir qdo não tem nem na descrição os ingredientes... mandando acessar outro site.

[@rosemeiredossantos3714]

Cadê a receita quê vc falou?

[@roselidiasguimaraessilva1704]

Esta no link

[@roselidiasguimaraessilva1704]

Rosemeire a receita sao os ingredientes abaixo: 100 grs clara 125 grs de açucar refinado para o merengue suiço 125 grs de açúcar de confeiteiro 125 grs de farinha de amendoas.

[@rosemeiredossantos3714]

Pessoal muitíssimo obrigada!

[@camigg1788]

@@roselidiasguimaraessilva1704 muchas gracias

[@canalsaborearte]

canalsaborearte.uol.com.br/receitas/643ee56c1c6c7

[@deisedaianaaraujo80]

Por que é tão caro ?!

[@maryavictoria3379]

Pq a farinha de amêndoas é um absurdo de cara

[@lurdesgouvea93]

Não sei pra que fazer video se nem fala a quantidade de ingredientes ,ai pelo amor de Deus .....

[@canalsaborearte]

canalsaborearte.uol.com.br/receitas/643ee56c1c6c7

[@nathicolly5259]

Não sabe ler moça é só olhar a descrição, a não ser q a preguiça não deixe né boca de pelo