ИДЕАЛЬНЫЙ СТЕЙК часть 2

[@maestro-bbq]

МОЙ МАГАЗИН www.maestrobbq.ru МОЙ ИНСТАГРАМ instagram.com/maestrobbq/ СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ www.emkolbaski.ru

[@kapacheuski]

Приятно смотреть когда люди спокойно говорят когда косячки есть (косяков нет только у тех кто ничего не делает). А то некоторые накасячат - видно на видео что несьедобно а они говорят все круто. Успехов вам. Спасиб за контент.

[@maestro-bbq]

🤪

[@Stas12s]

Да, нет слов. Ураган, я бы с запахом уже не рискнул, но надеюсь всё обошлось и сдесь уже без 🍷опасно пробовать. 😃👍

[@maestro-bbq]

Ну мне надо всё пробовать;)

[@ОксанаЕжак]

Поздравлю всех победителей! Удачи всем в следующих розыгрышах! А вам ребята процветания вашего канала и по больше вкусных рецептов!

[@maestro-bbq]

Спасибо!

[@grul8237]

Люди слова! Честно и по делу

[@SergeySergeyevitch]

спасибо что напомнили вакууматор купить. Незаменимая вещь как для сыровяла в тех же чудо пакетах, так и для сухого вызревания. Завакуумировал, подождал несколько дней и не надо ничего обрезать, так как влага распределяется равномерно. Как не соберусь, так жаба поддушивает :)

[@MrIwrew]

Следить надо за мясом, особЕннно если долго мариновать (вызревать), заняты видать были, но мясо должно полежать. Жена птицами занимается, с утра я забил, в обед запекли, так мне кажется лучше пару дней в холодильнике подержать, или даже заморозить... Хотя свои цыпы вкуснее и приятнее по текстуре...

[@maestro-bbq]

Выдерживал в магазине и совпало с январскими праздниками:) И никак не могли попасть в магазин на съемки:)

[@eduardaslucinskis3553]

21*45 Выдержка (созревание) мяса в туше или кусками в определённых условиях. Процесс необходимо проводить при влажности 75 % и температуре от 1 до 4 °C Сухая выдержка

[@kume0.546]

С чудопакетом можно забыть о влажности, я сыровял делаю в этих пакетах в обычном холодильнике

[@ЭдуардМакаров-н6ш]

Иван, скажи, если для влажного созревания мясо уже будет порезано на стейки, это нормально? Или лучше целым куском? И второй вопрос, как основа для первого: значительно ли портится внешний вид наружных поверхностей куска при 28-ми дневном вызревании (цвет, текстура)?

[@maestro-bbq]

Можно сделать стейками Вид не испортиться и по срокам я бы сделал 21 день

[@timurkhayitov4531]

Познавательный канал, Спасибо большое за ваш труд. !

[@maestro-bbq]

Спасибо Вам

[@ruslantyurin5348]

Я в прошлом году положил на "сухое" вызревание, в чудо пакетах Павла Емколбаски. И забыл про него. Пролежало мясо больше 2 месяцев. Вкус был насыщенный, не передать словами. Волокна у "сырого" (не приготовленного) мяса руками разделялись. Друг кусок съел сырым :) Сказал - зачем такое мясо готовкой портить :)

[@maestro-bbq]

Полностью согласен с Вашим другом! Но мне сухое вызревание не заходит

[@vladimirshtrebel8192]

Ребята огонь! Канал огонь ! 🔥🔥🔥🔥

[@maestro-bbq]

👍

[@ИванДегтярёв-н7ж]

Очень круто, молодцы 🤙🏻

[@maestro-bbq]

Спасибо

[@ИльяАлександров-е1т]

Хотел же спать лечь! Но нет же, о новое видео от Маэстро и вот я опять иду к холодосу.

[@vasiliysuchkov5128]

Рисково, но познавательно, так держать, удачи в бизнесе и процветания каналу!!!

[@maestro-bbq]

Спасибо! А про риск... Лучше я буду рисковать, чем подписчики

[@vasiliysuchkov5128]

Ответственный подход, большое уважение!!!

[@ИгорьВрублевский-ш8ж]

Желаю тебе удачи в процветание канала и конечно же здоровья 😷

[@maestro-bbq]

Спасибо!

[@ohotogolik8878]

наконец то дошли руки, поставил вызревать свинюшку

[@galinasoots829]

позновавтельно, теперь понятно что произайдет с мясом если старты перегуляют.

[@maestro-bbq]

👍

[@DenisAleksandrovich56]

Я в первой части "идеальный стейк" вопросы задавал, поспешил, нужно было вторую часть посмотреть, теперь все понятно стало, можно кушать, не отравимся) Кстати по поводу "ловчее" так не только в Сибири, но и на Урале говорят, думаю даже во всей стране, но получается кроме Москвы)

[@maestro-bbq]

Хорошо, что вопросы были Во втором ролике досказал!

[@VladimirovichChenel]

Антиокислитель помогает? На 3 недели самое то будет? Если правильно вакуумировать.

[@maestro-bbq]

Добавлял!

[@АнтонАнтонов-у3е8ш]

Добрый,приятный человек!!!!прям смотрю под твой же рецеп,АААгонь.рецепты бомба честно говаря))

[@maestro-bbq]

Спасибо

[@xappacmeht]

Молодцы!

[@daytoday9283]

Сделайте ролик о вызревания одинаковых отрубов со стартами и без! Я брал старты для сыровяла и разницы не заметил! Сделал вывод для себя, что это просто бизнес, как бактерии для подстилки животным-сделай подстилку метр, засыпь бактерии и перекапывай каждый день , навоз будет сгорать! Так он при такой подстилке и та сгорать будет! Праймбиф 45 дней без стартов вроде как вызревает!

[@МаксимПрилуцький-ъ9п]

будем подождать следующего ролика. и таки желаю удачи

[@maestro-bbq]

Спасибо Следующий ролик выйдет в воскресенье

[@МаксимПрилуцький-ъ9п]

@@maestro-bbq ха. спалились. я это писал к возможности отравления. хоть бы вы там интригу продержали чуть дольше)))))

[@maestro-bbq]

@@МаксимПрилуцький-ъ9п 🤣😂

[@xakslim]

Иван, а вы разве не добавляли антиокислители для мяса в вакууме?

[@alexeyshmelev4757]

Интересно и очень доступно!

[@ОффшорМенеджер]

Иван, частенько мираторговское мясо в Метро сразу продается "кисленьким". Обычно, это бывает, когда покупаешь мясо ближе к концу его срока годности. Поэтому я давно перестал пользоваться советами профессионалов брать мясо с подходящим сроком, типа оно более выдержанное. Возможно, это связано с нарушенными условиями хранения.

[@maestro-bbq]

Я в метро вообще не беру мясо от Мираторг Беру в Ашане, пятерочке

[@ВикторВиктор-л7н]

@@maestro-bbq в чем разница если мясо одного производителя?

[@svaiboyshchik337]

Привет! Давай самый жёсткий кусок на 45 суток! Будит интересно что из резины можно сделать.

[@maestro-bbq]

Какой именно:)

[@svaiboyshchik337]

@@maestro-bbq а давай голяшку🤔

[@maestro-bbq]

@@svaiboyshchik337 мне нравится!

[@svaiboyshchik337]

@@maestro-bbq калагенчик зафермитируем. 😋

[@АлександрКостин-д9к]

Добрый день вы говорите сколько времени вы даёте на все что бы мы знали

[@mister_super4len]

Для меня актуальное видео как никогда, т.к. пару дней назад у Павла заказал старты для стейков и свиную череву (колбаски-гриль буду делать). Осталось определиться, на какой срок мясо оставлять... P.S. За видос спасибо, палец вверх как-всегда!

[@maestro-bbq]

Спасибо По срокам - идеально 21 день

[@mister_super4len]

@@maestro-bbq Спс. Попробую такой срок.

[@alexgrom2854]

Я вообще думал что у вас «сюрстрёминг» получится😁

[@maestro-bbq]

Я его не пробовал🤣😂

[@alexgrom2854]

@@maestro-bbq я думаю что в принципе и не стоит,если конечно кому то не проспорил😂

[@ulanjoldoshbai5296]

Привет из Киргизии 😁💪💪💪 слюньки потекли 😍

[@maestro-bbq]

Киргизии взаимный привет!!!

[@ИгорьВрублевский-ш8ж]

Пофиг видно что всё вкусно 😋

[@maestro-bbq]

👍

[@zballru]

Вне сезона холодильники даче пустой, нужно рассчитать и заранее перед майскими заполнить его зреющим мясом!

[@maestro-bbq]

Хорошая идея!

[@jurik4511]

Желаю вам здоровья.

[@cepreu52]

Иван, смаж петли двери холодильника). А по мясу. - И опыт, сын ошибок трудных.))

[@maestro-bbq]

Смажу:) Но возможно перестрою

[@ВалерияВалерия-к2ш]

Подскажите по Вашему опыту оптимальное время влажного созревания сколько ? 2 недели , 3 недели ?

[@maestro-bbq]

Мне нравится 14-21 день, зависит от отруба

[@герагера-ы5м]

ВСЕ БРОСАЮ ВЕГАНСТВО. БОЛЬНО МНЕ БОЛЬНО НЕМОГУ Я СМОТРЕТЬ НА ВСЕ ВАШИ ПРАЗДНИКИ МЯСА!!!!!! УХОЖУУУУУУУУ ВЕГАНЫ СЛЫШИТЕ)))))))

[@ВиталийПинаев-ф8й]

Обычную говядину с рынка я обрабатывал стартами,выдерживал 20 дней и не какого изменения не было.Подошва резиновая.

[@alexfed7197]

Моё поздравление победителям!

[@Максим-я1щ8л]

Весело и вкусно !

[@maestro-bbq]

👍

[@alekbender3665]

Сделайте сирлоин. Там жилка толстая с краю стейка и жир поверх неё. Жалко срезать, отруб очень вкусный даже у самой обыкновенной говядины с рынка. Мы всегда берём именно этот отруб. Ещё rump steak очень у нас популярен. Но он вообще не жевабельный у простой говядины. Может можно поработать.

[@АртурАбитаев]

Приятного аппетита 😄

[@vvf30]

"как с ЕМКОЛБАСКИ" слышится "как съем колбаски". Ну, приятного аппетита.

[@maestro-bbq]

🤣😂 Действительно

[@alexandera3200]

Да у Паши можно затарится приправой отлично. Ну а вызревание, блин даже не знаю чего предложить ребра и тибон где :)

[@eNgaGe87]

Ну и как? Вкусная подошва получилась? Я сомневаюсь :)

[@wealth.squad1]

Подскажите, кто знает. Что означает skin idea у мираторга. Стриплойн skin idea в чем разница от обычного стриплойна?

[@merchbalt7595]

А стэйк из свининой шеи можно по такой технологии сделать? Сухой и влажный

[@maestro-bbq]

Думаю можно Следите за выпусками:) Мясо уже зреет

[@АлексейП-н1г]

Мужики, вы там живы?

[@maestro-bbq]

Живы живы

[@alexeyshmelev4757]

Да, мы тут 💪

[@АлексейП-н1г]

@@maestro-bbq Значит можно делать так же, благо магазин Ем колбаски под боком)))

[@NorayrPetrosyan]

Иван, здравствуйте! А розыгрыш с Мистером Гурманом будет позже?

[@maestro-bbq]

Ну очень мало там рецептов:) Обещаю в ближайшее время сделаем

[@ЭдуардМакаров-н6ш]

Иван, приветствую! Так старты для сухого и влажного созревания одинаковые?

[@maestro-bbq]

Точно!

[@ЭдуардМакаров-н6ш]

@@maestro-bbq а антиоксидант нужен для влажного созревания?

[@kume0.546]

@@ЭдуардМакаров-н6ш я добавлял антиокислитель для жира и выдерживал 35 дней, все получилось. Мясо без кислинки. Вообще Павел очень грамотный человек и плохого не посоветует!

[@ЭдуардМакаров-н6ш]

@@kume0.546 благодарю! Заказал вакуматор!))))) Раньше ничего не вакумировал. Правильно я понимаю, что аакумные пакеты и рукава универсальны?

[@kume0.546]

@@ЭдуардМакаров-н6ш нууу универсальны для чего?) В вакууме не приготовить сыровял, а сделать стейки влажного вызревания вполне. Чудорукав нужен для сухого вызревания т.к. в этой оболочке есть микро поры которые не дают быстро усохнуть продукту в обычном холодильнике. Для каждой цели свой пакет) P.s. заказывайте еще и сувид, точно не пожалеете))

[@SAleshkevich]

После 45 дневного мяса, пора замутить видео про поедание сюрстремминга :)))

[@maestro-bbq]

Блин:) Ну этого же много на ютубе🤪

[@ZTr1165]

Долго думал - зачем мне в бане холодильник? Теперь знаю - это камера для вызревания -))

[@АлександрЯр-ю9ш]

Добрый вечер, подскажите где купить старты

[@mister_super4len]

Себе уже заказал пару дней назад.

[@elel3273]

Зашлите мне уже брикетов с кружкой, что б налил в неё хмельное и смотрел как мой мангал плавится от жара этих Мега брикетов!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@mymoney5536]

Смажь уже холодильник!

[@maestro-bbq]

Ну нет:)

[@maxufax]

Познавательно!!! Удачи каналу!!!!!!!!!

[@татьянакопытина-е7ю]

Как самочувствие после дегустации?

[@mpeyn]

👍🏻

[@maestro-bbq]

🤘

[@Deniss7997]

Отличное правдивое видео! Хороший контент буду наблюдать дальше 👍

[@maestro-bbq]

Спасибо

[@maestro-bbq]

👍

[@сантила-у8щ]

Супер 👌

[@герагера-ы5м]

ЕЩЕ ЧТО КАМЕРНАЯ СОЛЬ БЫВАЕТ))))))) Я УГАРЕЛ!!!! ГДЕ ЕЕ КУПИТЬ

[@герагера-ы5м]

ПРИНОШУ СВОИ ИСКРЕННИЕ ИЗВИНЕНИЯ ВАНЯ ПРИВЕЕЕЕТ!!!!!!!

[@KomlevAnd]

старты дают своеобразную кислинку , мясо качественное.

[@maestro-bbq]

Кислинку дают молочный бактерии! Надо бороться с грязью Чистота наше всё

[@KomlevAnd]

@@maestro-bbq Вам виднее ))). любое мясо со стартами немного кислит на вкус.

[@ИгорьБарышков-н5и]

Иван слюна пошла 😁👍

[@ЕвгенийБогомаз-ъ7й]

Как относишься к сванской соли?

[@maestro-bbq]

Положительно

[@МаякЖизни]

А может кислит от молочной кислоты от стартовых культур?

[@maestro-bbq]

Не думаю

[@bardakoblyama3541]

Вопрос: при какой темпиратуре храните мясо?

[@maestro-bbq]

+4 градуса

[@bardakoblyama3541]

@@maestro-bbq спасибо

[@Нелля-с2я]

Красота ....

[@Samsung-qr6mh]

👍👍👍

[@maestro-bbq]

🤘

[@ДмитрийНосов-с5д]

Один раз попался кусок говядины духовой от мираторга. И вроде срок годности был на серидине и в вакууме был без воздуха и жижи. Но этот запах кислятины наверное до сих пор помню. Причём из пакета он был еле слышим но после духовки когда открыл это был ещё тот ад.

[@maestro-bbq]

Проблемы хранения в сетях Не думаю, что Мираторг косячить будет

[@ДмитрийНосов-с5д]

@@maestro-bbq брал в ашане. Наклейка с числом оригинальная была. Первый раз такое попалось

[@maestro-bbq]

@@ДмитрийНосов-с5д проблема в Ашане! 99.9%

[@kume0.546]

Иван, давайте колбаски гриль по рецепту Павла!

[@ДаниилКрестан]

Самая кошерная соль - из магазина хим. реактивов😂

[@ВадимИзотов-м7ч]

Не попробуешь не узнаешь что получилось. Удачи 👍

[@maestro-bbq]

Спасибо

[@РамильНафиков-э9п]

Надеюсь со здоровьем все в порядке...Удачи в экспериментах с мясом.

[@ОтпетыйСкептик]

Надо поставить на вызревание самый недорогой отруб и посмотреть, что будет. Квасить рибай не вижу смысла. ИМХО.

[@rapidblaze]

Погнали)

[@ИванДьяченко-р8р]

👍🥩

[@maestro-bbq]

👍

[@izlodei]

Ваня, смажь петли у двери холодильника)

[@maestro-bbq]

Хорошо:)

[@sergo_gila91]

Ну всякое бывает)

[@Грешник-Ж]

Расскажите потом, был ли потом понос)

[@maestro-bbq]

Не было И даже отрыжки не было

[@artem6666661]

Коммент для продвижения видео

[@maestro-bbq]

Спасибо

[@ОлегВладимирович-ф5д]

У нас толстый край стоит от 1000 за кг...по 500 было бы не плохо урвать.

[@maestro-bbq]

Это где у Вас?

[@ОлегВладимирович-ф5д]

@@maestro-bbq Оренбург,подскажите ,как искали поставщика мяса?Или покупаете сырье в супермаркетах?

[@maestro-bbq]

@@ОлегВладимирович-ф5д покупаю сырье в супермаркете и на рынке

[@77Fufel]

люблю эксперименты

[@alexzuzizi4407]

У вас же мраморка? Какие 500 600 за килограмм?

[@maestro-bbq]

Мраморку на рынке брал Цена именно такая

[@alexzuzizi4407]

@@maestro-bbq прикольно! Мне никогда с прожилками жира как в приличном рибае не попадалась. Либо постная совсем либо жир по краям. На рынке.

[@dimanevskiy8870]

Держись унитаз))))

[@АртёмВинницкий-ы5я]

2 куска, самый жёсткий и второй а-ля томагавк

[@maestro-bbq]

Принято

[@POCTOB61]

В итоге со всеми обрезками оно действительно стоить будет 2400

[@maestro-bbq]

Если не передержать и не косячить как я, оно будет стоить на 20 рублей дороже

[@jonsanegor]

Чертовы экспериментаторы😂😂😂

[@МаксХрущев-и2ц]

Не везёт мне в розыгрышах,повезёт в готовке😀👌

[@maestro-bbq]

Будут ещё розыгрышы Много

[@патисон-ш1ю]

Привет Иван смажь петли на холодильнике силиконом

[@КонстантинГладиков-ю7ы]

Попробуйте баранье бедро.

[@АлександрКостин-д9к]

Указывайте время всего процесса

[@sergo_gila91]

Не всегда получается то, что хочешь. Но и не получится еесли не попробуешь

[@maestro-bbq]

Вточку

[@АлександрМедович]

Должно кислым мясом пахнуть, от лактобактерийЮ рни молочную кислоту вырабатывают из гликогена, самоконсервация!

[@ДмитрийУдалов-в6г]

По вашему выражению лица ен скажешь, что вкусно, а так есть можно

[@maestro-bbq]

Середина была вкусная! А края я закосячил

[@АлександрАк-й3ш]

Ждём новое видео

[@maestro-bbq]

Скоро выйдет

[@weber4722]

Живы?! 😂

[@maestro-bbq]

Живы:)

[@Юрий-м3с7и]

@@maestro-bbq 🤝👍У Паши стартовые брали , Проверено работают !

[@weber4722]

@@maestro-bbq Это просто прекрасно! 👍🏻

[@герагера-ы5м]

БЛЯ НИ РАЗУ НЕ ПОЖЕЛАЛ УДАЧИ КАНАЛУ ВСЕ ГОРЕ МНЕ ГОСПОДИ ДАЙ УДАЧИ ЭТОМУ КАНАЛУ С КАЙФОМ СМОТРЮ!!!! НО МНЕ НИЧЕГО НЕ НАДО ВАНЯ УДАЧИ КЛАСНЫЙ КАНАЛ Я С ТАШКЕНТА ПОЧТИ ЗЕМЫ

[@maestro-bbq]

Спасибо! Приятно! Особенно Спасибо за привет:)

[@ВладимирАлександрович-о9г]

Ваня! Отпишись утром))) по самочувствию)))

[@maestro-bbq]

Договорились:)