Pickled Chinese cabbage

Pickled Chinese cabbage:
Chinese cabbage: 2, 3.5 kg after outer layer leaves removed.
Salt or pickling salt: 70 g, 2% of the weight of the cabbage. If previous pickling water is available, 1 % salt is sufficient. When adding second batch of fresh cabbage, salt is not required.
Ferment at the room temperature for 10-14 days. Or longer for additional acidity.

[@yeyuan1410]

小高姐最牛逼的地方，就是告诉你怎么做，且告诉你为什么这么做，所以你学会了之后，你不会再迟疑，你知道怎么做，且知道怎么做的更好。摒弃了很多玄而又玄的多余的操作。

[@金客-w8b]

最牛逼的就是讲出了科学道理

[@davidwolf2354]

最后一句“摒弃了很多玄而又玄的多余操作”说的太对了！

[@c0t556]

最牛逼的地方是能给你讲化学，这是普通美食博主无法企及的

[@leochew6587]

还有一个层次是 可能会发生什么坏的情况 以及防止这种情况发生

[@mingsun7356]

@@leochew6587 大家的总结好到位

[@beijiahu5159]

哈哈小高姐最后那句“你的成功率是百分之百”透着理科生的自信！

[@vedrolee]

這是我看過最棒的酸白菜教程，最詳細完整的理論解說，最精準的比例。小高姐是我的偶像，我都跟家人這麼說的❤️

[@sl9223]

一个月前完全按照小高姐的做法腌了酸菜，今天吃了，非常棒！！！纯正的东北酸菜味儿。比汆烫的方法好多了。谢谢小高姐！

[@龙龙海-o7i]

加点红油，轻微点盐，微辣酸中有些微纤维！😄72

[@wangcarlson2003]

记得第一次看小高姐的视频是她做的凉拌茄子。她说为了做好这个菜她买了一筐的茄子，反复实验，连续吃了许久的凉拌茄子，到最后终于知道怎么做最好吃。没有人能随随便便成功，每一个完美视频的背后定有不为人知的付出和努力。谢谢你让我如此简单便捷的学会做每一道菜。

[@Unicorn-if4kx]

小高姐嚼菜帮子的声音都那么好听🥰

[@jmk12321]

啥也不说了，我去河边拣石头去了😄谢谢小高姐！

[@MagicIngredients]

问好！小心河边路滑。

[@yboyasd]

我这里的河里一颗石头都没，头大，发愁，哪里捡石头呀？

[@jmk12321]

小高姐的 Magic Ingredients 😄好的👌

[@chao6090909]

我去找找看哪里有河

[@junel7887]

我妈用坛子做酸菜 用我的壶铃压的哈哈哈哈哈哈

[@violetziweili3128]

太喜欢小高姐最后那句掷地有声的“不可能失败！” 做自己擅长的事情都有这样的自信多好！

[@ShanePingStyle]

你一定是个特别的美食家吧？？

[@keylas2207]

Hi 小高姐的 Magic Ingredients! I'm glad to help. This are Spanish captions for this video in case you want to add them: 00:00 Hola a todos, soy Xiao Gao Jie, hoy vamos a hacer col China curtida. 00:03 La clave del éxito se reduce a una frase: 00:06 Las bacterias del ácido láctico consumen azúcar para producir ácido láctico. 00:09 Esta es la condición para el éxito, otros problemas pueden ser resueltos fácilmente. 00:14 2 coles Chinas. Quitar las hojas externas. 00:17 Quitar la raíz. 00:18 Si tiene arena o polvo, lávela. 00:21 De lo contrario no necesita lavarla. 00:22 Corte la mitad inferior. 00:26 Sepárela. 00:31 Continúe cortando hasta que divida la col en 8 porciones. 00:50 Pese la col con las hojas externas removidas (70g de sal o sal para curtir, 2% del peso de la col) 00:52 La sal es usada en una cantidad del 2% por el peso de la col. 00:55 Si previamente ya tiene agua curtida, puede reducir la cantidad de sal al 1%. 01:00 Espolvoree sal sobre la col, capa por capa. 01:04 La sal no afecta el crecimiento de bacterias del ácido láctico. 01:07 Sin embargo inhibe a otra bacterias indeseables. 01:10 La sal es una protección. 01:12 Es más probable que tenga éxito al curtir con sal que sin ella. 01:15 Además la sal mejora el sabor y la textura. 01:20 Puede usar sal de mesa regular. 01:21 Pero si se da cuenta que el color de la col curtida se hace más oscuro, 01:25 puede usar sal para curtir en vez de esa sal. 01:26 No hay yodo en la sal para curtir y el yodo hace que la col se vuelva oscura. 01:32 Después de que la sal es espolvoreada, si la botella es grande, puede poner directamente la col en ella. (Dejar reposar por 30 minutos) 01:36 Si la botella no es grande, puede esperar media hora. (30 minutos más tarde…) 01:39 Cuando el vegetal se vuelve más suave, es más fácil de introducirlo en la botella, 01:42 y el tallo no se romperá. 01:46 Normalmente no hiervo la col para la fermentación. 01:48 Si eligen hervir la col, asegúrense de no hervirla por mucho tiempo. 01:53 Hervir es un proceso de desinfección. 01:55 Mientras se mata bacterias indeseables, también puede matar a las bacterias del ácido láctico. 01:58 Y luego agregue el agua hirviendo en el recipiente, 02:00 por último, séllelo con una tapa. 02:03 Como puede imaginarse, dentro del recipiente, varias bacterias del ácido láctico murieron por la temperatura. 02:07 Hervirla reducirá sus posibilidades de éxito. 02:09 A menos que previamente tenga agua curtida, las bacterias del ácido láctico pueden ser inoculadas en el recipiente con la col. 02:13 O, afortunadamente, habrá algunas bacterias del ácido láctico que sobrevivan en las hojas de la col. 02:17 De lo contrario, después de 2 semanas, se dará cuenta que habrá hecho una lata de col. 02:23 Vierta el agua salada dentro del recipiente también. 02:27 Es misión imposible introducir dos coles dentro de este recipiente. 02:30 Así está bien. Ponga una gran piedra encima. 02:33 Esta piedra puede caer dentro del recipiente. 02:35 Cúbralo con envoltura de plástico para evitar que le entre polvo. 02:38 Solo hay un poco de líquido en el fondo del recipiente. 02:41 El trabajo está terminado por hoy. Déjelo tal como está durante toda la noche. 02:45 Al día siguiente, 02:46 la piedra ha caído dentro del recipiente, 02:49 y mucho líquido ha aparecido a la altura de la col. 02:54 Si su col está mal colocada, puede ajustarla en este momento. 02:58 Ahora presione la piedra con delicadeza 03:00 para sumergir completamente la col en el líquido. 03:03 Este método no requiere agua adicional 03:05 y la col es fermentada en su propio líquido. 03:10 Si la col que compró en la tienda tiene menos líquido y no puede producir suficiente líquido para sumergir las hojas, 03:15 necesita agregar agua para asegurarse de que la col está bajo el agua. 03:17 Si una gran cantidad de agua es añadida, también tendrá que agregar sal. 03:21 Agregar agua diluye el líquido de la col. 03:23 Puede agregar manzanas y agregar azúcar. Las manzanas también deben de ser sumergidas en el agua. 03:28 Si no hay agua, agregue agua de arroz cocinada y enfriada, o agua de harina. 03:33 Las bacterias del ácido láctico consumirán el azúcar y el almidón para producir ácido láctico. 03:36 Este método incrementa la acidez. 03:40 Selle y fermente a temperatura ambiente por 10-14 días. 03:44 La temperatura en mi casa es de 20ºC. 03:46 la fermentación es rápida en altas temperaturas y es más lenta a bajas temperaturas. 03:48 Vamos a ver como prevenimos que la capa blanca se forme durante la fermentación. 03:54 En otro recipiente tengo una col salada. 04:05 Llene el recipiente con 2% de agua salada. 04:14 No hay aire en el recipiente. La tapa está cerrada herméticamente. 04:19 Dos semanas más tarde, la col curtida está lista. 04:20 Las hojas están completamente amarillas. 04:28 Abra la tapa. 04:30 No hay una capa blanca 04:31 No produjo la capa blanca. El oxígeno es la causa principal de la capa blanca. 04:36 No hay oxígeno en el recipiente, tampoco la capa blanca. 04:43 Saco la piedra y aparece la hermosa col curtida. 04:48 Regrese al primer recipiente. 04:50 Este no está completamente lleno de agua, quedó aire dentro del recipiente. 04:54 Hay oxígeno en este aire atrapado. 04:57 Como hay oxígeno, hay una capa blanca. 05:00 La tapa estaba sellada, no había oxígeno adicional en el aire. 05:04 De lo contrario habría más capa blanca. 05:07 La capa blanca es levadura Kahm. Es inofensiva para los humanos 05:10 y no afecta el sabor. 05:12 Si no le gusta, lávela con agua. 05:16 Saque la col conforme la vaya necesitando. 05:18 Deje que el resto quede debajo de la piedra y selle. 05:21 Si la acidez es suficiente, póngalo en el refrigerador para que disminuya la fermentación. 05:24 Si la acidez no es suficiente, continúe fermentándola a temperatura ambiente. 05:28 Mire, con este método, el tallo es blanco y las hojas son amarillas. 05:33 Los colores son brillantes y hermosos. 05:36 La hoja más externa era verde, 05:38 y todavía le queda un poco de color verde. 05:40 Después de ser curtida, el verde se convirtió en amarillo-verdoso, el clásico color de la fermentación. 05:45 Aunque la col ha sido remojada en agua por dos semanas, 05:48 todavía sigue crujiente. 05:52 Voy a masticar una para que escuche el sonido. 05:59 Si se asegura que haya bacterias del ácido láctico, y les provee de alimento y de un entorno adecuado para su crecimiento, 06:04 e incluso adecua un mecanismo para resistir a las bacterias, 06:07 su posibilidad de éxito será del 100%. 06:09 ¡Es imposible fallar! 06:11 Gracias por ver, soy Xiao Gao, nos vemos en el próximo episodio^^

[@tiffanyjiaxinhuang8503]

来人把他顶上去

[@serenapear9864]

顶

[@陈德高-p6k]

You are amazing.

[@cleochen3211]

God damn youtube to shut down the community contribution for subtitles

[@yanqinli9940]

Woahhhh this is amazing

[@TillOverHill]

In Turkey the traditional method to prevent kahm yeast is to throw in a couple of bay leaves to the jar from the very beginning. In that way even after some of the pickle is consumed and oxygen is introduced into the jar, the yeast still cannot grow. Wife taught me that, lovely method.

[@NeverStopMotion123]

interesting! does that affect the taste?

[@dawn7539]

這分享真棒!謝謝你

[@icecreamlove84]

I wonder why bay leaves can stop Kahm yeast grow? That is very interesting

[@wanglei5500]

谢谢土耳其朋友的分享，香叶这么神奇的作用，您不说的话一般还真想不到。👍👍

[@yongjieji6692]

by accident, I put some bay leaves and chinese peppers to add some flavors. what a coincidence. thank for this tip.

[@Lycheeee11]

建议所有中国美食博主这个月都来做腌菜，把中国各式各样的腌菜全部展示出来！ 还有，请大家不要再说中国有各种”泡“菜了，它们的名字叫腌菜。腌菜包括泡菜、榨菜、酸菜、梅干菜、酱菜等等。

[@ivy3420]

他们频道都很多腌肉的腌菜的，就棒子文化么没有道德么也没有，就小国国民酸得很

[@luvian.w5949]

很难不赞同

[@effyliu1295]

气死泡菜警察 biubiubiu

[@Jasmine-qw8gb]

哈哈哈哈哈哈哈，这种咸菜在我们十八线小城镇超市都有三排缸子，韩国人还引以为傲，真的小家子气。

[@deehee1181]

😂😂😂你太过分了

[@魚太太-i7n]

謝謝小高姊 總是在影片中說出食材互相轉化的原理👍 讓料理不再只有材米油鹽的過程～太棒了😊

[@女權張]

對呀！知其然並知其所以然!

[@北欧神婆]

小高姐做的酸白菜和俺们在东北腌的酸菜几乎一个样，要说区别就是在俺们大东北，冬天的酸菜要用缸来腌。而且最好吃的酸菜一定要上面长出白噗。东北人对酸菜的喜欢就象四川人做菜少不了辣椒。在东北冬天饺子一定要吃酸菜陷儿滴，酸菜白头血肠必须安排呀

[@ac27v]

这就是东北酸菜 其他地方泡菜不用大白菜

[@amychai3359]

我们四川人吃泡菜，泡青菜的味道我觉得和东北酸菜挺像的，你们炖白肉，我们煮鱼片😁

[@ac27v]

@@amychai3359 味道是有点像 但那好像是芥菜

[@sirius9038]

是的，我们东北都论钢腌菜

[@sirius9038]

缸

[@ellenxiaoqiwang6031]

小高姐视频的过人之处是无废话，以及以理服人。。。是科学原理的理啦！赞一个！

[@ww-rb6rm]

你的视频含金量最高，讲解细致但绝不啰嗦。更好的是，原理分析仔细，可操作性相当高！👍👍👍

[@ShanePingStyle]

你一定是个特别的美食家吧？？

[@cookwithaqib]

Looks delicious thank you for sharing, Regards FROM UNITED KINGDOM

[@irisxu4721]

我小时候，东北每到冬天都会腌酸菜，家家都有囤白菜，也有腌酸菜的缸，这一晃三十年过去了，再也没有冬天回去过，甚至都没有回过国了，很想念……

[@tuyagold1886]

这回可以自己腌了

[@sarahmi7393]

我小时候最喜欢吃酸菜了，酸菜饺子，酸菜炖粉条...还记得那时候家家门口冬天都有酸菜缸，楼道里会闻到隐隐的酸菜味道。

[@zoelin7772]

​@@sarahmi7393 我也！！！还记得小时候冬天买一堆白菜，我一小屁孩跟着跑来跑去

[@millionminion1436]

我也好想自己家腌的酸菜，还有小时候长辈做的辣白菜大酱

[@hygr1237]

🤝我也是东北人，怀念小时候妈妈积的酸菜

[@Sheffield541]

Good video! Luckily, you didn't spread chilly sauce on those leaves. Otherwise your comment box will burst. 😂😂😂

[@cheeseisdelicious4627]

:D yeah ppl are this sensitive these days, they don't realize that other countries have, for example, pickled cabbage. Like in Russia we also like pickled white cabbage. Or the case of mantu, pelmeni, ravioli, which theoretically is a same damn thing, but no one calls it out for some reason :'DDDDDDDDD

[@jackieyu5675]

😂😂😂😂

[@im5DII]

lol Korean thinks the whole universe was invented by them, like the air we breath...lol

[@M3gart0443]

The way she make pickle exactly like my grandma. After pickle ready to taste sour, my fams always separate some into small jar and add chopped chilli and sugar. Really tasty with plain porridge.

[@pei_de]

even universe is created by korean, not only pickled cabbage. trust me, it is true.

[@stellalee69]

狂赞小高姐，最好的分享帖，二十年来做酸菜第一次成功! 屡试屡败，终于小高姐诊断出原因，是烫得太过了。而且生水腌渍不用烧开水再晾凉，省时省力。

[@joshmurphy1289]

小高姐讲解的非常清楚，表达又简洁流畅，说话的语音语调也听着舒服。

[@michaelwang5407]

我刚在河滩上看见了一大堆人在找石头，想必都是小高姐的粉丝。我也在找合适的石头😄😄😄

[@Rena-x3o]

说不定这以后石头比白菜贵.....石头不会论斤卖吧……

[@rickychau3833]

你的笑話怎使我想起一群中國人在泰國海關被罰錢的景象

[@qingchen2298]

找个小碗我猜可能也行！🙈

[@michaelwang5407]

@@qingchen2298 小碗重量不够。只有石头才行.🤣🤣🤣

[@qleah3948]

Hahaha

[@cmm6107]

我一般用白菜帮，切丝，加上盐和糖，揉一揉，加上蒜末，再放容器里密封腌制，吃的时候加辣椒油，就着稀饭，特别好吃

[@yyye3542]

需要醃多久？

[@赵宁军]

小高姐的教学简单明了，不啰嗦，质量最高。

[@양양양-q1o]

我是一个地道东北人，小时候每家冬天都会腌一大缸酸菜，感觉是一个超级大的工程。看了小高姐的视频决定自己试试。

[@lucywang8137]

小高姐的视频看了好多年了，从移居国外开始安慰中国胃全靠她，每次视频不光是学到美食，视频本身也是美的享受，剪辑非常明快，解说简明，手法娴熟，话不多说，得去东方超市看看有没有大白菜。

[@tombaenadaglio5425]

I've just discovered your channel. My face is melting as I browse through your videos. EVERYTHING IS SO WELL DONE!!! Thank you so much for investing the time and effort to have this channel going. Also, thanks for the subtitles.

[@Lord00022]

As always, thanks for the english subtitles ! Time to try this.

[@MagicIngredients]

Have fun!

[@laceyleafeo8431]

谢谢你，小高！你是一个会生活、有能力的女士！祝福你！

[@梁紫穎-g8j]

成功率百分之百不可能失敗,我喜歡小高姐的自信,下次定來試試,讚!

[@skye7277]

記得多年前跟一個來自瀋陽的朋友冬天都會做一大桶！酸菜白肉鍋，好吃。一直不知道原理只知道一個做法，怎麼做。謝謝妳的分析

[@ShanePingStyle]

你一定是个特别的美食家吧？？

[@auntiewong6326]

小高姐的美食视频都超级学术！从理论到实践，有科学论证又接近生活，容易理解和实践！再表达一次爱！

[@ShanePingStyle]

你一定是个特别的美食家吧？？

[@tastenfee123]

小时候的记忆全部浮现，那时外婆用超大洗脸盆子腌萝卜，豆角，咸菜，我们围着她跳皮筋，弹玻璃球，摔牌玩，时光一去不复返... 🐎⏳🚀🍭

[@Fishnseafood]

好有画面感

[@tastenfee123]

@@Fishnseafood 请回答1988，哈哈

[@dianahuang7539]

親愛的小高姐：二星期前我照妳的方子做了一大罐的酸白菜，啊啊啊成功了，而且好香呀 昨天晚上芝麻焼餅夾滷牛腱子、炒酸白絲、小黃瓜片，噢世界真美好！ 今晚準備做個酸菜白肉鍋 謝謝再次謝謝

[@MagicIngredients]

😁真棒👍

[@sophiaz4221]

妥妥的东北人, 小时候家里腌酸菜也是一口大缸和一块石头，不同的是我们家一般不盖盖子上面就会有一层白膜，酸菜炖粉条 包个酸菜饺子 老美了。 下次家里的大玻璃罐子腾出来我也要试下自己腌酸菜了，德国买的酸菜但是圆白菜腌的 还是不一样。谢谢小高姐的分享

[@chuangyishen9534]

超喜欢这些传统菜嗷嗷嗷 用最朴素的食材做出最鲜美的味道 我们的祖先真的太棒啦！

[@蕾蕾厨房]

最欣赏小高姐的自信旁白了，成功率100%。

[@pigo657]

哇 太谢谢小高姐及时的新视频了！在海外大白菜算是最好买到的中国蔬菜了，炒着吃，下火锅吃就没试过酸白菜的吃法。学会了之后可以切碎加辣椒肉末炒着煮面条吃，拌饭吃，还可以做酸白菜饺子，酸白菜炖粉条，哇想想就流口水了，赶紧学起来！

[@ShanePingStyle]

你一定是个特别的美食家吧？？

[@ninoharvey6747]

太棒了，可以做酸菜白肉了，小时候邻居是东北人，没少吃人家的酸白菜，和我不吃的大肥肉片子放黑砂锅里炖一锅，冬天里的最爱，我的口水啊，一定要试一下，一直觉得这个挺难的，行，我先找块石头去😊

[@yilixie2352]

喜欢你的几个视频，我的第一次酸白菜已经成功！非常感谢！我打算做第二次，应该用第一次的全部老汤吗？还是只用几勺老汤兑进？谢谢您的指教！

[@raro7559]

現先前看別的影片燙白菜做了三四次都失敗，看完小高姐做法就成功了。

[@haileybalmer9722]

I just got to try mine yesterday! I'm so happy to have a big big jar of it, because it's so delicious. The only bad part is, you have to be patient! The second I got all the cabbage packed into the jar, I wanted to try my pickles. I could only wait twelve days before I had to try it. I couldn't help myself! I was just sitting on my counter, tempting me...

[@zhangjenny9780]

Question, where can you get the big jar?

[@reesespeanut4778]

@@zhangjenny9780 you can get them on Amazon

[@wangbotong5284]

一个小咸菜，真没想到闹得沸沸扬扬，还闹到要去外交部回应，有这自豪劲，把外国驻军从本土撵出去不好么？

[@anata8462]

我第一次做就成功了，我用的装肉松的塑料罐子😂，用盐腌软了之后使劲挤满挤紧再用盐水倒满。瓶盖拧得紧紧的。有时候还能听见泡菜发酵的咕噜咕噜声，后来发现桌子全湿了😂因为水放太满发酵溢出来了。赶紧用个碟子垫着塑料罐子下面。今晚就用来炖大骨😋

[@twnail]

下次改用玻璃罐比較好哦

[@tinaliu6845]

謝謝小高姐 我照著您的方法做真的不失敗 今年吃酸白鍋吃得好過癮啊～❤️❤️❤️如法炮製做了客家鹹菜，一樣成功，現在手工製作的酸白菜跟客家鹹菜外面都賣很貴，重點是自己做的乾淨，沒其他奇奇怪怪的添加物

[@ol4156]

我也照了這個方法做客家鹹菜（酸芥菜）但是芥菜加鹽後出水很少，不太軟化，放進瓶中要加很多水來蓋過芥菜，不知道您是否有同樣的問題？成功了嗎？

[@katharinesiu]

@@ol4156 加水是冷開水還是生水呀？成功了嗎

[@ol4156]

@@katharinesiu 我加btita過濾水成功了，可以加瓶養樂多進去增加成功率

[@handicraftbyyu]

好喜欢小高姐的视频， 原理都讲得清清楚楚。下一期会是用酸菜做菜吗， 好期待

[@anata8462]

酸菜饺子😍

[@mascarponpone5633]

在线蹲一个猪又炖粉条😁

[@alexwang3282]

@@mascarponpone5633 可能性很低，小高姐都没出过猪肉菜。

[@sweeya0723]

@@mascarponpone5633 小高姐西安人，可能是回民，或者不习惯猪肉吧吧，没见过她做猪肉的菜。

[@hsiengtang5073]

弱弱的請問一下，什麼是醃白菜鹽？何處可買到？我在台灣。

[@imrobinlo]

這真的是我看過最簡單易懂的方法了！😄❤️👍

[@ShanePingStyle]

你一定是个特别的美食家吧？？

[@jiaruili7180]

爷爷是东北人，奶奶是北京人，虽然他们因为工作生活在了湖南，但家里有个大缸子，冬天奶奶也会拿大石头压着腌酸菜，是爷爷教奶奶的方法😊

[@许利是]

腌酸菜也不是只有东北人才会啊，我老家也会啊也是拿大石头压着腌

[@wanwanni6299]

@@许利是 我福建的，我外婆在我小时候每年都会腌酸菜，特别想念，在外面从来没有吃过比外婆做的好吃的酸菜

[@ac27v]

这就是东北的酸菜

[@呱呱呱-p8f]

湖南也会做酸菜

[@ac27v]

你确定你们的酸菜是用大白菜做的?不是芥菜?

[@洪明珠-y8m]

細說的很清楚，謝謝妳，醃漬酸白菜我醃過了，但沒這麽漂亮，也許是鹽巴的問題吧，帶點暗色沒那麽黃色，今年用妳的醃漬😅方法試試，

[@yeefangxiao2953]

太牛了! 講解清楚到位 現在終於了解各種做法的原因和效果! 小高姐是將食譜科學化的牛人! 祝您牛年行大運!

[@ShanePingStyle]

你一定是个特别的美食家吧？？

[@swintsdeco6109]

Good thing you didn't spread chili all over them leaves if not the comments will go crazy

[@sybolchris2529]

That is Korean kimchi. It’s more like the pickle vegetables

[@4581103992010]

@@sybolchris2529 Koreans don’t know their own history. 🤡🤡

[@Life-oo2tr]

XD this made me laugh so hard!

[@yinihu1078]

@@4581103992010 shhhhh 🤫, don't say the truth

[@ShanghaiShuguangAnshabu]

@@sybolchris2529 right, taught by Chinese 😂

[@fufamilylifeinjapan7340]

按照小高姐的步骤已经成功腌好了8颗大白菜，感谢小高姐！让我能在异国他乡的日本学会自己腌酸菜！以前在大连总觉得酸菜需要在寒冷的冬天11月左右才能腌制，也总以为需要用热水烫……现在已经按照小高姐的方法竟然腌好了，以前酸菜没少吃，但人生第一次自己腌酸菜，还是在日本！前天已经酸菜炖北海道羊肉了，吃的特别有成就感！我在日本福冈，白菜玻璃瓶全程放室内，室内温度十八九度到度左右，腌制了十六天，我老公也特别配合我，满日本大街帮我找合适的滑溜石头，因为也很期待吃酸菜，哈哈，我的玻璃瓶2升，8升，6升，因为塞白菜塞的特别满，基本跟盖子有三四厘米距离，所以后边就没用上石头，直接盐水填满到瓶盖，不让进空气，我隔个三天就忍不住开盖尝下酸度，七八天左右的时候就已经有酸味了，忍着坚持到16天也就是前天才夹出来试吃，炖的酸菜羊肉锅，酸度正合适，那鲜美味道，就是我想念的那个酸味儿！感谢小高姐！等吃完一瓶酸菜，就立刻顶上新的大白菜！必须续上！

[@fufamilylifeinjapan7340]

1. 白菜洗不洗的问题，按照小高姐的魔法，我的8颗大白菜买回来反正我都没有洗，没有沙子土什么的，但有两颗菜叶里有好几只活的虫子🐛，当时是那么的想洗白菜哈哈😃，但是怕错过小高姐的步骤失败了咋办，哈哈 2. 我家里没有小称，我的白菜一颗价格标签显示三斤左右，我盐的用量是一颗白菜对应普通的小米饭碗的三分之一，也不知道是多还是少，哈哈，仅供大家娱乐参考，该用称的得用称啊 3.我因为忍不住想尝酸度，中间每三天左右就开盖一两次，时间几分钟，我的酸菜瓶子里白菜装的很满，水没过白菜顶到瓶盖，不知道中间开盖对酸菜到底有没有影响？！反正我的三瓶酸菜前天我试吃是都很酸，酸菜颜色特别漂亮，嫩黄色，水也都是清的，不浑也没有白膜……能不能开盖的问题，需要高人指点，拜托了🙏🏻！ 因为我要继续腌酸菜，哈哈 总结： 这是我这两周腌酸菜的事项，供大家参考和指点，谢谢啦！

[@南Y-t4f]

泡了個四升的成功了，現在第三周還泡著。請問泡好了第一次把酸菜拿出後是怎麼保存的？稍稍滴幹水放大塑料盒沒問題嗎？一下子吃不了那麽多，又想用那水接著再泡一次，，酸菜水能再利用是知道了，第二次白菜還是要加下鹽漬一下再放入對吧？ 去年泡過一次的水，後來再用泡了包菜，，可能是沒放鹽的原因還是怎麼回來，，就是一直出白膜，包菜還有些淡淡的粉色，泡了許久也不怎麼酸。。 酸水再利用泡的結果失敗了。

[@1Minute3Ingredient]

delicious my friend, love channel so much. Thanks for recipes

[@xint8493]

嗯，其实最正宗的酸菜是不放盐，就是白菜加水，我们在国内从东北人那里学的，这边没有大个咸菜缸是个问题。酸菜最好是用很深的咸菜缸，这样厌氧条件好。白菜如果想变酸更快，就烫一下，否则不需要烫

[@张琼丹-e1r]

小高姐每个视频都会完美解决“How”和“Why”的问题，太牛了！

[@meil.m5257]

小的时候，妈妈就是这样腌大白菜的，腌满一大水缸，在上面压几块大石头，满满的回忆。因为在西北，那时候冬天的菜场也没什么蔬菜可买，所以腌菜可以解决冬天的新鲜蔬菜的匮乏。现在还挺想念小时侯的....

[@Zzzomg]

今年用自己種的大白菜照小高姐的方法做酸白菜⋯⋯成功了🎉 謝謝小高姐❤

[@lmh4950]

小高姐的视频质量就是高，没有废话。谢谢小高姐！想你了。

[@zhoujenny7113]

谢谢小高姐，原来做酸菜怎么这么简单呀，。。。我种了几颗大白菜，放在温室花房里，正不知道怎么办呢，外面的叶子都没有什么水分了，小时候常常吃外婆做的酸菜，我的印象中都是有我半人高的大腌菜坛子。。。。我马上去做，谢谢🙏点赞是必须的👍🌹

[@maggiefg1651]

我小时候在黑龙江，楼道里基本每家都有一个大岗，来腌酸菜，我妈我姥姥都是淹各种咸菜和酸菜的好手。来美国后已经多年没吃过home made 酸菜，谢谢小高姐。

[@daffodils2126]

小高姐这算是顶风做案吧，预感泡菜警察又要出警。kimchi police biubiubiu🤣🤣🤣

[@oborotsuki6sai]

这叫正面硬刚

[@hamjjang3]

这个biubiubiu太传神了，笑死

[@cczhang4548]

这叫宣誓主权

[@ashleywang2764]

老饭骨也做了一期，一大波中餐博主在做泡菜的路上。。。

[@海瑞-v6q]

太好了！跟小時候奶奶做的客家酸菜一樣簡單 （就鹽巴跟生水👍）

[@ShanePingStyle]

你一定是个特别的美食家吧？？

[@YP-yu1ge]

Koreans are on their way lol, kimchi army might be late but will never miss the show....

[@koreylee2110]

hhhhhhh

[@zuzuyy3359]

hhhhhh

[@chrisll5690]

哈哈哈哈哈哈哈

[@chrisll5690]

Poor lzq

[@vivienz1237]

hhhhhh

[@Totoroice]

小高小姐安好,網路浩瀚食譜方案繁複,試來試去在各類視頻當中,小高小姊的食譜最是方便快捷也易懂易學,更重要的是(好吃),但是等來等去好像韓式料理很少,敝人有個不情之請,可否勞煩小高小姐發個,韓式泡菜,韓式白蘿蔔泡菜,我在生活當中做菜也大都以小高小姐的食譜為依據,最後也謝謝你提供了那麼多好的食譜視頻,相信那些事做足了很多功課的,謝謝.

[@xint8493]

加的石头注意最好不是石灰石，否则会中和酸度；如果加面汤就不是酸菜了，是中国古代就有的酸浆水，菜拿出来会有点粘粘的拉丝，而不是酸菜那种清爽。

[@liyudian6714]

kimchi police are on the way. LMAO!

[@katherineshen8663]

KIMICHI POLICE, LOL

[@chrisll5690]

笑死我哈哈哈哈哈哈哈

[@weifengdeng2476]

Hahahhahhaha

[@annnnnnnnnnnnnn-o8q]

꼴갑하고 있네

[@zhigong8101]

哈哈哈哈哈

[@backyarddreamer]

全程看的都信心满满觉得一定能成～就是最后听到那一句“不可能失败”。。。秒怂有木有😂

[@googleuser2331]

I enjoy watching your videos even though I am not that much into cooking. What I find your videos truly fascinating is your science based approach taking all the hype and nonsense out of it. I wish you continued success, 小高妹😊. By the way, my wife is a big fan of yours.

[@cherh446]

I totaliy agree with you~~

[@silk-moon]

Haha， i love cooking， I turn on xiao gao jie ‘ video before sleep. Also. her voice， her voice; the background music , are making me very relaxed😂

[@Chunyen]

謝謝小高姐的分享。住在Vancouver的台北人，籍貫是長春。小時候每個冬天看姥姥醃白菜，那口大缸可以放好多好多白菜，真的能吃一個冬天。酸白菜、白肉、血腸火鍋，在姥姥走之後，也沒再吃過了。今年過年，突然很想很想這一口。可惜疫情之下，連回趟家都難了。

[@MagicIngredients]

自己动手试试看

[@Chunyen]

@@MagicIngredients 已經買好白菜 ^_^

[@王牙竹]

能動手作看看,我買一小罐韓式泡菜要一百多台幣...自已醃的能調整辣度跟酸度,雖然我們都是吃鮮炒的但偶爾也會翻冰箱中夾點泡菜再煎顆蛋就能配飯了...試看看挺好的

[@Lifeisbeautiful-tq4ev]

感謝小高姐，終於成功的做了酸白菜！乳酸菌和不含碘的鹽！您太神了！牛年順心如意！

[@ShanePingStyle]

你一定是个特别的美食家吧？？

[@PotatoRed148]

Italians looking at some slightly different Italian dishes: This food is not Italian!!! This isn't neither!!! My nonna make it this way and this way!!! Don't you dare to call it Italian!!!! Koreans looking at some dishes make with similar technics: Mine mine mine mine mine!!!!

[@nanarchives]

Hahahahahahahahahaha

[@hemaggie7483]

😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁

[@jiayizhao8738]

lmao

[@xuefangwen981]

人类祖先来自大韩民国的。

[@christinaguo5952]

正宗东北人，海外生活多年，一直在大统华买酸菜，去年心血来潮，自己做了一回，看了台湾一视频，把白菜烫了，还用了粉盐，一个星期，我的白菜是忧伤的淡紫色，软烂，应该是坏了，我以翻车告终。今天看了小高姐的视频，茅塞顿开，我又有了继续做酸菜的动力！！！！爱你呦💕

[@christinaguo5952]

@NorthWarden 这杠杠的同情心🤣🤣

[@rainc3318]

作为一个研究微生物发酵的人，我很反对在家自己腌酸菜，如果一定要腌，我会在下面提出专业意见，需要特别注意的地方用!! 标出来了。反对自制酸菜的原因是，虽然有很多人自制成功，但有些微生物吃了拉肚子，有些要命，后果非常严重，不如买合格产品安心。 如果特别想自己做，与up主不同，我建议单独购买的乳酸菌种子，然后强烈建议烫瓶子，烫白菜。最好的情况是瓶子加水高于白菜在火上蒸3溜，然后!!密封!!冷却。如果想吃咸的，在蒸之!!前!!可以在水里加盐。高温灭菌（蒸）可以尽量去除杂菌，尤其是有害细菌/真菌，同时利于分解白菜物理结构，帮助乳酸菌生长。在等待冷却的时候，煮杯开水加勺糖。趁!!烫!!到进个，比马克杯大的，!!密闭!!容器里，以半满为宜。比例大约为1L白菜配一马克杯开水（200mL)。等待那杯糖开水冷却到人体温度（30多度，别太烫，也别太凉），加入买的乳酸菌。!!轻轻!!封口（可让空气出来），室温，或37度静置个2-3个小时让乳酸菌活跃繁殖。然后把乳酸菌水!!快速!!倒入白菜瓶子里，确保白菜完全浸在水里，瓶子封口。发酵第一天每几个小时偶尔松开瓶口，让发酵空气出来。乳酸菌越多越活跃，其他杂菌生长越困难。但是乳酸菌也不可太多。因为发酵时长尽量!!2周以上!!，以减少亚硝酸盐含量（细菌代谢产物）。乳酸菌太多有可能太酸。发酵快慢可以通过乳酸菌水的发酵时间，乳酸菌水的量，白菜的量，白菜馆子里是否加糖，发酵温度等待来控制。 最后如小高姐所说，尽量不留空间。这是因为厌氧发酵可以一致大部分的真菌（一类杂菌）的生长。注意，第一次做的酸菜要经常瞅瞅尝尝发酵是否到位。不过个人建议即使太酸了，也要等2周，减少亚硝酸盐，下次少放点乳酸菌水。另外品尝之前先!!烫!!筷子，然后!!迅速!!拿点叶子，然后迅速封口。接触到外界空气和嘴巴的筷子与白菜!!不!!要放回去。 这个操作尽量减少污染，但不能100%保证，这也是我建议买合格酸菜的原因。同时我也没怎么吃过酸菜，不能保证味道特别优秀。与此同时我很清楚很多地区就是用石头压，不烫菜叶，吃了很长时间也没问题。但是个人认为，对于新手来说，即没有经验，也不知道新石头上，石头缝里有没有致命菌，也没有泡菜汤（富含乳酸菌）做种子，第一次我建议尽量按安全的来，做熟练了再简化流程。即使用石头，也一定把石头烧通红，或蒸的烫烫的再拿来用，毕竟都不想为了口酸菜拉肚子。

[@rickychau3833]

.四川人都在拉肚子

[@rainc3318]

@@rickychau3833 有经验的可以自行简化流程，人家有沾满乳酸菌的器具，不太可能含有治病菌的石头，没准还有买的泡菜引子，或上一次泡菜汤。但咱们在国外没这些条件的，第一次还是安全为好，你觉得呢？另外吃自家发酵产物进医院的新闻也不少，近的10月25号就有吃自家腌菜夫妻都不幸剩下一双幼子的新闻。为了酸菜，能避免的没必要冒风险。

[@einfachasmr2023]

好专业

[@rickychau3833]

當有一天全中國人民不再吃野味了，我們再來來聊科學理論吧！

[@dendrobatus814]

君不见一众欧美博主是怎么做sourdough starter的...人家把自然发酵说得无比健康呢

[@julieli4193]

解释的好清楚，解答了我多年的疑问，感觉小高姐是化学专业的

[@zackl6467]

咬下去的声音也太清脆了吧，完全没想到居然能够保持这么脆！！！泪水不争气地从嘴角流了下来

[@Limeci]

提醒大家千萬不要發酵時間不夠就拿出來吃，小時候住在東北，幾乎每年冬天當地報紙都有一兩例吃酸菜亞硝酸鹽中毒的事件發生 （另外，期待小高姐什麼時候講一下如何選購和清潔烤箱，謝謝）

[@Lycheeee11]

巧了巧了，我相信这个视频不是小高姐这两天才拍的

[@MagicIngredients]

嗯，发酵都要两个星期呢。

[@babymatinee9854]

谁跟哪啥一样，天天focus别国动不动就网络出警啊

[@cydia007]

哈哈，不知道小高姐get到你这个问题的点没有。

[@hehehehehe923]

可能是之前累计的视频素材？挑了个好日子放出来让他们开开眼😏。

[@cofeefeng389]

@@MagicIngredients 一语双关

[@changliu3708]

小高姐，下一期是不是该讲怎么烹饪酸白菜了呀？？😋😋😋

[@Weifengast]

實在是很欣賞你的視頻。每一個步驟講的都是井井有條。你的家人一定很幸福。每天都可以吃到你的美食! Wish to be part of your family!

[@shin2hello743]

第一次跟着这个视频做了酸菜，很成功。自己做的比超市里的好吃百倍

[@sukyanlai9339]

看著小高姐做的發酵食品，心𥚃暗喜，大家期待已久的酸種麵包視頻應該很快出爐吧！😊

[@ShanePingStyle]

你一定是个特别的美食家吧？？

[@ericscookingandfunworld1179]

酸種不難，恆溫恆濕就可

[@chderlie4367]

小高姐這食譜最難的地方就是找不到合適的石頭😆

[@meic9973]

我就用一个小的玻璃杯压，效果也很好

[@lid7213]

我用未开封的Pasta sauce玻璃罐头压，大小跟瓶子刚吻合😜

[@ShanePingStyle]

你一定是个特别的美食家吧？？？

[@chinchiliachin5130]

我也煩惱石頭

[@ericscookingandfunworld1179]

拿上你的瓶子去水族館或花卉市場，他們都有賣造景用的石頭，記得挑一顆小而重的

[@mylunch9844]

酸菜腌的真好看👍👍，再包个酸菜馅儿的饺子就太完美啦。。😍😍😍

[@Journeyofcheng]

我也是这么腌制其他菜的，不过一直没想到用大白菜，因为记得东北的酸菜是开水烫的。谢谢分享。上面的白膜，在冰箱里放一段时，就会慢慢消失的。

[@zilinlu]

小高姐这个长毛了 还可以吃吗？ 我每次都长毛可能就像你说的有空气，这到底能吃还是不能吃呀，我是说长毛了的泡菜？

[@isaz4742]

我最喜欢东北菜啦！酸菜饺子！

[@isaz4742]

@lulugoh 因为男朋友是东北的，我才知道原来饺子还可以有酸菜馅儿的

[@海翌辉]

啊！饺子！我还没吃过酸菜饺子！哭辽T.T

[@maypeng3365]

來得正是時候，正想著要做酸白菜多謝小高姐。

[@MagicIngredients]

问好！

[@老有所依互助会]

韩国要说是他们的，你要改个名字，比如“发酵的十字花科，芸苔属二年生草本，有机植被”

[@_thats_cool8342]

哈哈哈哈 看到你这笑死我

[@charlichan5150]

哈哈哈哈哈哈哈哈

[@7212372frank]

Kimchi 김치 本来就是南北韩特有食物。中国有泡菜，和韩国的kimchi做法完全不同。韩国也从来没有说过中国的泡菜是他们的。这场闹剧完全是因为something lost in translation. 因为中文语境中完全没有对于kimchi 的正确翻译词，因为这是韩文固有词而非汉字词。

[@修地球的小锤子]

@@7212372frank 辣白菜。

[@Wendy-sv1qk]

我做成功了！謝謝😘 也請問小高姐：為增加白菜酸度 煮熟的米湯或麵湯，可以用麵粉煮水代替嗎？因為如此更方便，這是我一直感到納悶的問題！如若可行，麵粉水比例為何？謝謝🙏

[@張明鳳-b6n]

自行少量試試

[@annagu474]

这个白菜怎么吃？我前几天做了一些，用了2.5%的盐，看来以后还可以减。只是不知道如何吃，除了生吃，还有别的吃法吗？

[@becktang5162]

小高姐好勇敢 😂😂😂

[@mio9691]

這時候發片~ （ 驚 超喜歡看小高姐做菜的😁😁

[@MagicIngredients]

谢谢你！

[@sunflu]

@@MagicIngredients 不，我们要谢谢你。🥰🥰

[@jimon456]

It is so beautiful ! I love how the green parts turn into that pretty yellow. There are recently red chinese cabbage at my grocery store. I think it is a hybrid of chinese cabbage and ciccorino rosso. The color is a pretty purple, I really wonder how it would turn with your technique ^^

[@qian2718]

I thought you're talking about ciccorino rosso but you said it is a hybrid of cabbage and ciccorino rosso...I have never seen a red chinese cabbage😯

[@jimon456]

@@qian2718 I haven't seen any before either, I was very surprised ! They only appear since november so I think this is a new creation. I took pictures out of astonishment, I wish I could show them to you ! 😅

[@jimon456]

@@qian2718 Never mind what I just said. I just look it up and I think the variety exists for quite a while ^^' The type/name of the chinese cabbage is Pe Tsaï Scarvita if you want to look it up 😊

[@qian2718]

@@jimon456 Ohhh thanks for letting me know! Now I remember I did see it somewhere but it's not widely sold in China. Anyway thanks and have a good day 😊

[@jimon456]

@@qian2718 You are very welcome 😊 I really liked our tiny chat ! Thanks and have a very nice day 😊

[@jasonmama560806]

今年照著小高姐的方法，2/1醃了一缸酸白菜，超成功的。去年用水燙白菜果真得到一缸白菜罐頭。

[@ShanePingStyle]

你一定是个特别的美食家吧？？

[@定静]

请问小高姐如果一直往这个老汤里续新鲜的白菜，这个汤可以用多久呢？需要多久就要扔掉呢？

[@damikuwn3059]

我家腌酸菜不放盐但是放一点点花椒和八角 腌出来很香

[@Putin-presidantRussia]

一大波韓國酸菜粉絲在趕過來的路上

[@sunnydaysddt2068]

为啥？他们是没见过大东北的酸菜

[@feilin896]

@@sunnydaysddt2068 李子柒腌个泡菜被洗版了

[@byakunine]

@@sunnydaysddt2068 你搜liziqi kimchi 就会看到一大堆玻璃心

[@mr.l7304]

我觉得咱中国人有时候够玻璃心了，一看到韩国人，靠，还是他们狠

[@anata8462]

@@sunnydaysddt2068 李子柒做了期萝卜的一生，里面有用萝卜用辣酱脱水腌制还做了辣白菜，下面一群韩国人说这是韩国人的传统不是中国人的💁🏻，人家李子柒标题写的是萝卜的一生，没有说中国传统食物🙄

[@YM-tb4ur]

白菜罐头…哈哈哈哈，小高姐不仅能干还幽默，喜欢喜欢

[@tiffanyjing8698]

我一定要试试小高姐腌酸白菜的方子，看着简单易成功！最爱吃东北酸菜粉了！

[@lidylee]

你的講解 每個步驟很詳細 我很喜歡 請問可以也教教 怎麼用這些酸白菜做簡單的料理嗎 謝謝🥰

[@Will-by5vf]

建议每个美食博主都出个白菜视频。展示我中华的白菜文化。

[@llinn4885]

哈哈哈哈哈紧跟时事

[@hehehehehe923]

大白菜的原产国就是中国，那个半岛根本不适合种大白菜动不动就断产，产量跟不上，现在全靠从中国进口大白菜。

[@jixiongxiao7273]

我都纳闷了，大白菜国外明明就叫Chinese Cabbage，现在中国人吃个白菜他们都要高潮。

[@huikangyi8239]

@@jixiongxiao7273 我在爱尔兰, 证明这个Chinese Cabbage的说法广泛用于本地超市. 不过讲真, 这个名字我真的无所谓, 超市也买越南米线, 和我老家的一样, 我照样吃得开心.

[@hehehehehe923]

jixiong Xiao 在明朝引进辣椒之前中国的酸白菜就是这样泡起来吃的呀。宇宙国他们也不思考一下半岛的大白菜和辣椒是如何出现的？还有中国拥有历史最久远的“泡菜坛子/罐”出土文物，宇宙国挖一个更古老的出来试试。