手抓饭 Lamb Pilaf

[@blueskygazer8106]

在时局十分动荡的今天，在看了一堆时事新闻的此刻，能看到小高姐安安静静做一顿饭，顿时感到了温暖和平静，当然，要是能吃上一口就更完美了

[@jennahuang7585]

我正在丹麦旅游，这里的羊肉特别好吃，正好看见小高姐做羊肉饭，马上去农夫市场照着食材买回来民俗屋做，这里厨房条件很有限，却能奇迹的没翻车，多亏了小高姐简单的食材

[@Tony-ej5up]

大部分国家的羊肉都比中国好 我们国家羊肉质量是特色😂来自土澳

[@maggiewang8195]

去呼伦贝尔和锡盟草原玩玩吧，那羊肉好吃的飞起😋😂

[@YibinZavala]

從飯的質感就感覺出小高姐的經驗充分，而且小高姐口條讓人感覺很直觀，細節也都有point out

[@陳菁萍-q7e]

真的喜歡看小高姐的料理！感覺每一道菜都是非常簡單！每次看完都覺得信心大增⋯⋯❤！小高姐的影片是勵志片！

[@tengzhang5098]

同学们先试着焖好米饭，腌好食材，以防焖失败了可以改成煲仔饭😂

[@siminli341]

要不就加点儿酱，变成拌饭😂

[@賢-m2f]

失敗了就加五倍的水水煮成粥

[@lowellhenning872]

煲仔饭 你要笑死我😂😂

[@lowellhenning872]

手抓饭比煲仔饭好吃不止一个档次

[@shuchen3026]

😂我就煮成粥了

[@cattseng4837]

看小高姐做飯，會有一種「只要跟著做，我也可以是廚神」的誤判。看起來都好簡單，重點又明確。跟本沒有手殘黨做不到的事。

[@alliastein4403]

@czc7739 说错了。家庭主妇副业而已，主业是网红美食主播，学历没有白费。

[@Aaron-wk8ls]

@czc7739 加拿大教授

[@user-hm8hd2nc6u]

真没什么难的，现在小孩不做饭整天大呼小叫而已，我们那时候小学就开始擀皮剁馅包饺子，放到现在视频都能成神了吧

[@alliastein4403]

@@user-hm8hd2nc6u 同志，会做饭还不等于会做视频，会做视频也不等于把做饭过程变为表达力和感染力。美食主播之间的水平差别太大了

[@lilyx9154]

小高姐用普通锅焖个米饭都这么完美，没有水分不糊锅又颗粒饱满，太厉害了。这手抓饭卖家秀我看会了，自己一上手买家秀肯定不是那么回事儿😂

[@张嘂壽]

。。。。。这。。。。对于不用电锅的人来说是很正常的吧，只不过不同的米吃水不同，这个确实需要不断尝试才行

[@lilyx9154]

@@张嘂壽 我就是那种只会用电饭煲做米饭的人😂 没准儿小高姐也做了好几锅米饭才找到合适的水量哈哈哈

[@dancinggingerbread5796]

会不会其实电饭锅也可以做得到

[@ml-b7c]

​@@lilyx9154新疆人表示电饭锅做抓饭完全可行，水超过全部材料一点就可以。

[@lilyx9154]

@@ml-b7c 谢谢！下次试试

[@shenoy8212]

还是喜欢小高姐的美食视频，不但教你怎么做，还在关键部位讲原理让你理解为什么这么做，然后用轻松的语气说出来，这是和很多美食博主区别，知其然更知其所以然。然后还可以用这种思路去做自己的美食

[@kevund16]

250万粉丝量的质地！小高姐从另一个维度 为我们讲解 羊肉手抓饭的做法。。。。。。敬畏 !

[@janeyan7100]

小高姐太棒了，之前都没有人给准确的水和米的比例，每次米焖出来不是太湿就是太干😢这次可以再大胆试一次了

[@kimbyask7212]

小高姐视频最大的优点就是比例清晰，有时还有多种做法比例的比较，减少我们试错的成本。之前做手抓饭，比例全靠自己摸索，后来得出来的比例和小高姐的对比一下，可不就是1：1😁

[@leahwei5650]

小高姐 這個手抓飯是我們家最愛的 只是我們是用的牛肉 我媽媽做的 吃完碗底有油 最愛搶鍋底的鍋粑 謝謝你的分享

[@leahwei5650]

@@amyc2294 抓飯要油多一點 所以我們都是用牛腩 一條一條的 肥瘦相間 會先煮一小時左右 才加入米 紅蘿蔔 葡萄乾等一起煮 煮牛肉的湯汁 有多少 和煮米的水量相關 要斟酌一下 參考一下小高姐的教學影片

[@吉田正-v2g]

小高姐的声音就是最温馨的心灵抚慰剂，跟着学做饭跟着学人生，不骄不躁，有理走遍天下😊

[@guesshi1826]

我是厨房新手，但是照着这个做，确实简单好吃。 最后一步用的电饭煲，水的算法是一样的道理，最终也完美。

[@MagicIngredients]

👍

[@裏子]

太棒了，經典！把手抓飯要訣說的清楚明白，謝謝小高姐。。

[@eseereoj]

好棒啊 ! 煮一鍋，飯菜肉都有了，營養均衡，包括油溶性的胡蘿蔔素，而且供食數人。謝謝 !

[@lingting4596]

我住在歐洲23年，家裡沒有電飯鍋，我也是用這方法來煮飯，歐洲米比較短肥，所以我會先泡水，水量比例也比亞洲米多一點。basmati 就不用泡。鍋子是要選比較好的那種。煮飯就是這樣的簡單

[@chiachichang761]

白米飯不黏鍋底就夠難的了。還要有菜肉一起，決定來試試！ 謝謝小高姐！

[@MagicIngredients]

试试看。

[@engh3757]

@@MagicIngredients 是要把时间控制的刚刚好没有产生焦化和熟透的中间，确实不简单啊。

[@kexu3952]

新疆人表示我们做抓饭的时候米铺在最上一层，或者用电饭锅也没毛病

[@Selfobesrvating]

​@@kexu3952对 不然容易糊底 但就算这样我也每次必定做糊😂

[@bloomburghouse2609]

@@Selfobesrvating糊底是因为水分完全挥发导致锅底温度上升，可以试着在煮米水快干的时候关小火，听锅底的声音。有水时你能听见气泡声，没水时你会听见煎米声。煎米声出现关火就不会糊了

[@linli1662]

小高姐的presentation算大神级别的！

[@user-zhouweimo]

6分钟，焖米饭和手抓饭讲得明明白白，赞👍🏻

[@yanaya713]

这种菜和饭一起焖的做法似乎在中国各菜系都不常见，但很多外国菜里很家常。想把饭弄得拉美西班牙一点就加西红柿海鲜或鸡肉配胡椒，中亚一点就加洋葱胡萝卜牛羊肉配孜然，日本一点就加蘑菇海带配鱼。

[@zhuoweili1499]

因为中国古代铸铁技术发达，很早（宋朝吧我记得）就普及了炒菜，其他文化没有这个条件，只能炖（印度菜）闷（手抓饭）。

[@LL-ol5mb]

@@zhuoweili1499洼地人张口就来啊

[@funfunfunfun7424]

@@LL-ol5mb你倒是很有自知之明🎉🎉

[@nww5572]

妈呀，你什么地方人啊，南方有菜饭，有煲仔饭，新疆有手抓饭，你先去南方走一圈吧，张张见识…

[@user-qwertyuiopasdfghj]

福建有焖饭

[@billbang8481]

不得不说 小高姐的视频真的是show人以鱼，还授人以渔。 试了您3年前的萝卜馅饼方子，我家的小朋友非常喜欢。 谢谢小高姐

[@luckymoii]

流口水了，我是乌鲁木齐人，我妈在我小时候做的抓饭是羊肉带骨炒香后熬汤，然后浓汤焖米饭，特别香浓

[@후황-j1g]

我也是乌鲁木齐人 抓饭超级好吃

[@janfiertam789]

这是一个可以拿得出手的硬菜，简单又省事，谢谢小高姐！

[@yuktaiwong6852]

小高姐教煮什麼樣的飯菜，都好有方法。看見都想試做。

[@polyf1115]

這飯煮的這麼完美 肯定是試了好多次的結果 佩服

[@Greatfoodlover]

除了學做飯還學到知識❤❤❤謝謝小高姐

[@茉莉坡上]

手抓饭至少有三种处理米的方式。米不同，处理的方式不同，出来的米粒口感不同。我最喜欢的是略泡过的粳米用尽可能少的水（因为焖煮的过程中肉和胡萝卜都会释放出水分），出来的米粒颗颗晶莹Ｑ弹粒粒分明，跟这款印度式的口感完全不同，要求的技术也高一些。

[@meinayang3977]

看着好有食欲，准备起来，谢谢小高姐🙂

[@MagicIngredients]

谢啦！

[@xg1802]

@@MagicIngredients 请问小高姐，如果用高压锅的话，该做怎样的调整？谢谢！

[@ttkin7015]

感谢小高姐的分享。对我来说，这是开启了新世界。点赞，收藏。

[@engh3757]

小高姐这个教学太实用了，之前想做焖饭，一直不知道该怎么做。

[@MrWu-ej4oc]

回小高姐，上周刚做。锅底多放洋葱，用铁锅炖，中小火，要略微糊底，有锅巴。可以放整头大蒜（不剥皮，不剥瓣，去底）

[@eyesman100]

好棒的料理手法，饞蟲都勾起來了 我喜歡用土鍋，自帶有一定的透氣性 因為在我悶飯時，常常會悶到忘記時間 🤪(這時若用金屬鍋的話飯比較濕糊) 但是用土鍋煮這道料理，又怕土鍋比較會吸住味道，小高姐 咋辦才好

[@slomo4672]

金属锅 + 计时器？

[@canpek545]

电饭煲

[@BFC-BangadeshFriedChicken]

Thank you for explaining how to cook rice! You are a wonderful teacher

[@queenie3499]

可以请小高姐研究一下印度馕的做法吗？很喜欢那种薄脆又有韧劲的薄饼，十分感谢！

[@MagicIngredients]

kzbin.info/www/bejne/iZTFf4VjfsmZd6Msi=Dc0FdBo-ewH_AU6p

[@stevehsu6140]

小高姐的視頻主要功能之一就是令人『好療愈吖』❤👍🏻

[@janarboke4005]

本新疆人想点评两句，小高姐这个抓饭做的总体还行。不过有以下几点需注意： - 正宗手抓饭基本上都用短米，很少用泰国香米的。 - 炒菜时油要放很多，基本上是视频里的两倍，抓饭是油泡出来的。 - 胡萝卜要炒软了再加水，放水也是放开水。 - 米提前泡至少半小时，因为油放的很多了，米也泡了，所以米饭和水的量是一比一，这样做出来抓饭才饱满，粒粒分明。

[@Dordord]

印度阿拉伯那边好像都是长米，那边不产短米

[@User-vz4xm]

@@Dordord我看過烏茲別克當地正宗的手抓飯是用短米，而且比日本米更短。印度飯是biryani 不是pilaf，兩種煮法不同。

[@Zanshiyongzhegeba]

@@Dordord小高姐这个做法是新疆维吾尔抓饭哦

[@maggielou744]

抓饭在很多国家很多民族都有，各有各的做法，没有定规。就像西班牙烩饭，也是各家有各家的食谱和味道，理论大致相同而已，没有标准。

[@Zanshiyongzhegeba]

@@maggielou744确实，中东各民族都有抓饭但是视频里这个肯定不是印度的抓饭，放的料，颜色，味道，明显是传统维吾尔抓饭哦

[@Ching21286]

今天照着做了。可能是我的羊肉不新鲜或者切太大块？炒了挺久都不焦化，反而一直在出汁。我耐心不够等不了，担心味道不足，加了胡椒粉，红椒粉，孜然粉，姜粉和普罗旺斯混合香料。别样的风味。谢谢小高姐的煮饭教学❤

[@kimbyask7212]

你的油下的不够多，抓饭油要够才好吃，估计肉上的水也没有用厨房纸吸掉。

[@Ching21286]

@@kimbyask7212 谢谢建议。的确没有把肉吸干水分就下锅了

[@bloomburghouse2609]

我的做法和你的方法类似，不过我用的是平底锅，炒完羊肉胡萝卜以后直接加米，用油煎米来增加炒米的香味，之后再加水。这样香味可能会更丰富一些。

[@cmhl6152]

小高姐真是太牛了！能不能出一些给孩子带饭的专辑？解决双职工给孩子做饭的难题

[@xiaochanguo]

后来用的不是刚开始闷好的米饭，是生米饭，我把饭闷了两次😢 不过刚开始闷的米饭特别好，12分钟，一点也不粘锅，蓬松暄软。 小高姐是妥妥的技术派 ！谢谢🙏

[@glgcn]

不懂就问：为什么不能用电饭锅？不用电饭锅都不会煮饭了

[@guoguoguo6173]

小高姐的美食视频不仅有教学功能，还有疗愈的作用哈哈哈。看完心满意足，感谢❤

[@annazhu7684]

请考虑一下发枣糕 谢谢小高姐😂

[@MagicIngredients]

认真考虑一下。

[@taowang9508]

谢谢你的提议👍！前几天我还想这个问题呢，跟着别的食谱做了两次都失败了，就想问小高姐呢🙌🥰

[@liushifeng8113]

@@MagicIngredients小高姐您好。 我看到枣糕的方子有分蛋打发， 全蛋打发和不打发的。 请问能否指导一下这三种方法在枣糕膨大体积上的影响？ 谢谢小高姐

[@nanisylvia]

想问下为什么我的羊肉进锅后出了很多水和血沫呢？明明之前已经擦的很干

[@johnliu8801]

大家都在说这饭有多香，只有最近喜欢上木工的我注意到这菜板子很不错！

[@cindywong7702]

谢谢小高姐的简易版羊抓米饭🍚－定会试😊

[@fayefaye7045]

天啊，看着好想吃啊~小高姐，多出点各种焖饭的视频吧，还有电饭煲的焖饭方式❤🙏

[@jlkuan2419]

+1

[@gomesnuno2487]

看到就好想吃了~~哈，不知道用电饭锅做会不会简单一点呢？

[@lovevancouver3681]

焖饭也有讲究，学习了。手抓饭可以有，尤其适合秋冬季。请问用电饭煲也可以做手抓吧？

[@zhengyuling5472]

今晚第一次做就完美复制出来了！好好吃啊啊啊！❤谢谢小高姐

[@红豆布团]

太厉害啦！！学会了基础原理后面就可以任意发挥做不同口味了！

[@CookWithCatman2020]

这个手抓饭讲的太太太通透了，看着真好吃啊~~~

[@jojo888ken]

小高姊，谢谢你的爱❤食谱我做得很成功😊

[@xidonghe9973]

吃上了，无比满足，谢谢小高姐教我做饭，超爱你的！

[@ssong4685]

小高姐真的好厉害，我按照方法做完全没有糊而且米饭很松。

[@hfes]

不但有具体做法还有理论深度 就服小高姐

[@godneon3385]

太牛逼了还讲了原理，我看别的视频做三四次了还是焖不好饭，要么糊底，要么肉不烂。我这次试试小高姐的，在此之前得先把糊底的锅给清理了。

[@kinseycao6909]

我以为我翻车了但是居然没有，除了选了用炒菜了铁锅焖饭，锅底太薄导致有点糊底。但是饭还是好吃的，没有糊味呜呜呜。感恩小高姐！！！❤❤❤❤

[@egoag8265]

太棒了，想马上就试一下，萝卜的话黄萝卜买不到，用胡萝卜就可以吗

[@LuthienMoonLight]

哇，我小时候经常吃这道菜，终于有了食谱真是太棒了！

[@wendywong8561]

撑握手抓饭的要领😎，谢谢小高姐❤❤

[@MagicIngredients]

不用谢啦😀

[@chungfrank563]

感覺太好吃了。 以前吃過阿富汗同學在Potluck 時，所準備的羊肉Pilaf ，真的是滿好吃的！

[@vincetang9839]

从来没想过我也能煮出羊肉手抓饭，谢谢小高姐

[@K1yu0_is_QC]

年尾总会想起羊肉手抓饭，今年试试小高姐的煮法🥰🥰

[@wenchen6646]

认识你真好！谢谢你小高姐❤

[@lisacheng9187]

爱吃手抓饭！！感谢如此精准的食谱！请❤问小高姐可以出一个牛肉的吗？德国的羊肉少些。还是牛肉更多更容易买到。😊😊

[@tp730703]

我用粳米做過飯會吃起來粘糊糊的，但油多到沒糊底，下次來試試香米

[@lingzhizhao550]

小高姐，我从油泼辣子开始追你视频，最近一直沒法找到一个好吃的巧克力玛芬配方，请问能做一期在圣诞节前吗？

[@董慧慧-i7w]

哇哦，水份控制得太好了！刚好新买了羊腿，学起来！

[@MagicIngredients]

嗯，学起来~

[@jusuferg9945]

Thank you for this! There arent many who can make good pilaf but you truly succeeded. //an uzbek

[@MagicIngredients]

Thanks for the comment!

[@qiangzheng]

小高姐什么时候介绍一下Chicken Bryani 谢谢🙏

[@juliachang8096]

不吃羊肉，可以用什么肉代替比较好

[@linabai9029]

小高姐总是授人以渔，十分感谢❤😂

[@BC_Zhang]

刚想明天做手抓饭，就出视频了！！！！开心

[@AcupofteaTse]

小高姐，可以研究一下氣炸鍋的食譜嗎， 我因為學業繁忙經常會偷懶用氣炸鍋做簡單的食譜， 但會用氣炸鍋做的來來去去就幾樣， 單調極了🥺

[@edwardzhang8763]

我想知道你炖羊肉之后，放入的米，是之前煮好的熟米，还是新的生米？我看视频你倒入的好像是生米

[@xinjunyin4140]

小高姐的家人很幸福❤🎉……

[@lty-2]

啊啊啊啊小高姐是神！刚刚按照这个做完！！怒吃一大碗！！我用的短短圆圆的那种米比例1.2，太香啦！！

[@user-ni8nx7sy2k]

超级喜欢各式各国的pilaf 。谢谢您，小高姐。

[@simony3872]

逻辑清楚，理工男最容易理解。小高姐聪慧，赞！

[@金东-w6k]

小高姐饭弄好了 我手也洗干净了😂😂😂

[@slomo4672]

这孩子真乖，吃饭前洗手😂

[@KhmerFood_II]

Amazing recipe, thanks for share the good recipe ❤

[@Sunny-ux7nf]

谢谢小高姐的视频， 我试着做了2次，每次炒羊肉的时候会出水，很难炒出金黄色，请问是什么原因呢？

[@MagicIngredients]

不要盖盖子，把火开大。入锅时，油也要够热。

[@mamalijieasiancook1308]

女儿爱吃手抓饭，有了小高姐的配方以后可以自己在家做了。有菜有肉挺方便的。就是不知道这个是不是厚锅底

[@chenlinjie3255]

太棒了，一直想做这种手抓饭，感谢分享❤

[@KK-ii9tw]

学到很多技巧，棒棒

[@user-nq8eb7se6d]

这是有一双巧手灵巧的心，做饭就像变魔术😢

[@tengzhang5098]

看小高姐做饭真舒服，我自己做饭锅碗瓢盆乱飞😂

[@iburahimoviczatan4109]

那说明你的水平更高 器皿都被赋予灵魂了

[@hannahgu3100]

就是小时候吃的咸饭😂，猪肉丁炒一下，炒油菜，放入煮好的黄豆，加入调味料，适当的水，混合，煮饭。熟了以后，再进一步搅拌均匀。

[@MagicIngredients]

嗯，都是差不多的步骤。

[@cheeseisdelicious4627]

I LOVE pilaf! You can cook it in many ways, leaving the main four (onion, carrot, rice, meat). Earlier, for example, my mom would add a garlic head in the middle (forgot which country cooks like that). We also use the drier version of raisins. I like to do the affordable version, since the cheapest meat here is the chicken and add the spice mix that is "for pilaf". It's a matter of taste, but I'm not a huge fan of eating plain rice, but when it comes to pilaf, I run.

[@Xind0898]

this version is the typical dish you get at any Chinese Uyghur resturant!

[@cheeseisdelicious4627]

@@Xind0898 really? they also put a whole garlic head in the middle?

[@Xind0898]

no i meant the version shown in the video haha@@cheeseisdelicious4627

[@cheeseisdelicious4627]

@@Xind0898 ah! I see, hahaha I thought you meant to comment on the garlic thing, but now I get it :D

[@pitbed]

i think with the garlic in the middle is the Uzbekistan version or at least from middle Asia. Pilaf is one of my five favorite dishes.

[@Sillybb9142]

一直觉得新疆餐厅的手抓饭好吃.我要试试啦!谢谢小高姐!

[@siritipcholcharttrakul997]

กระดูกหมูสดแช่น้ำผสมแป้งมันสำปะหลัง ดูว่าเค้าจะหลุดออกมามั้ย ล้างด้วยน้ำส้มสายชู แล้วทำใส่ในแกงแพนง เอาเครื่องแกงผัดกับมะเขือเทศสับหยาบและหอมหัวใหญ่หั่นเป็นเส้น ก่อนใส่เนื้อหมู

[@ronniemao5768]

全程借助gpt，帮你把泰文翻译成中文： "将新鲜的猪骨头浸泡在混有木薯淀粉的水中，看看脏东西是否会脱落。用醋水冲洗后，将其放入潘岗咖喱中。准备咖喱时，先用西红柿和粗切的大洋葱炒香，然后再加入猪肉。" "潘岗咖喱"（Panang curry）是一种泰国咖喱，口味浓郁、略带甜味，通常用椰奶制成，味道比泰国的其他咖喱稍微温和一些。这道菜通常包含肉类（如鸡肉、牛肉或猪肉），并加入泰国特有的香料和草药，如柠檬叶和泰国罗勒，以及红咖喱酱。

[@together2700]

哇，好香的样子啊，大爱❤！请问能直接用电饭锅来做焖饭那一步么？谢谢！

[@j.l6830]

我都是直接炒好菜之后放电饭锅焖煮，也很好吃。但没试过羊肉的，下次也做起来

[@张嘂壽]

电饭锅水汽蒸发少，要适当的减一定的水量

[@温哥华的鹰]

看着好香啊，秋冬到了，就是需要这种

[@dlyam8888]

什么时候放酱油糖呢？视频剪辑的时候是否漏掉了，煎羊肉的时候放酱油了么？

[@ronniemao5768]

做手抓饭不需要放酱油，如果你要放糖，可以在一开始炒完洋葱后，炒肉的时候放糖，这个目的是增加美拉德反应的，增加风味。如果为了通过增加糖的味道来调味，那么你可以试着放葡萄干的时候多撒一点，葡萄干比白糖风味会更好

[@cindyou8446]

Thank you as always! Will make this recipe with chicken. 🙏🍁

[@ffu9695]

新疆手抓饭通常是这种米吗？真心发问，不是杠

[@eva-238]

不是，东北米

[@MagicIngredients]

应该不是。

[@yangyang3425]

我做的时候羊肉一直出水，没法儿煎，不知道咋回事儿………

[@slonicsson]

This is great. another great video from the great chef. Have you tried making this meal with saffron?