泡菜的做法 （水清 不长白膜） 记住这6个要点

[@feimao4131]

妳的視頻背景音樂是目前五花八門各類食譜示範的視頻最精緻的一支，無論曲目的選取，尤其音量掌控，最最讓觀看者靜心之下完整看完後，絲毫沒有腦門轟炸後的焦躁感，值得掌聲鼓勵。

[@AnnieYLiu-oy4jz]

fei mao 太对了！

[@jmerle2281]

exact!

[@jgong5838]

多年之后看回小高姐第一支出声的视频，听起来稚嫩又怕生，跟现在自信调皮的风格判若两人。不过视频还是一如既往的赞，跟着小高姐做菜准没有错。

[@joycastle4950]

想做泡椒 ，看了一堆YT 視頻 都沒有指出鹽分比例 ，還是小高姐的‘定性’解說 ‘定量’列出細目 最符合科學 ，最容易成功！ 讚啦！

[@mindylee401]

me too

[@jennyho828]

你的聲音非常好聽，很有磁性，讓人感到很穏定，看妳的視頻很久了，今天才知道時間過的真快

[@muzepper2031]

想起小时候和妈妈泡菜的美好时光。虽然八十年代冬季菜品不多但一家人围着一堆菜有说有笑的腌制，真好！

[@xinkou2867]

再也不是沉默不言的小高姐啦，哈哈。声音好温柔，讲解的好清楚。

[@xinkou2867]

太好了，终于看到不用放酒的泡菜了！中超的白酒太贵了买不起😂😂

[@MagicIngredients]

+Xin Kou 哈哈，算是少言寡语的小高姐。好像大家都特别我的声音，有人说配上语音比看字幕舒服。我在考虑以后多加一些声音。😄

[@MagicIngredients]

+Xin Kou 即便是买的起，也得留下慢慢喝。不要浪费在泡菜瓶里。😄

[@jiangw9615]

小

[@clairegao2489]

好熟悉 记得小时候妈妈常带我做泡菜 一样的感觉

[@郭淑如-x6k]

妳的聲音太撫慰人心了！我往往會在睡前聽上一小段妳的視頻幫助睡眠，真的挺好的！謝謝妳！

[@greatsheng]

我大嫂叫郭淑子。该如何称呼你呢？

[@supan4461]

按照步骤操作，一次成功！味道很正。谢谢小高姐，真是厨房小白的救星啊❤

[@shiriku8467]

跟做第八品。终于解决了泡菜瓶有臭味的问题，原来不放大蒜也很好吃的。谢谢小高姐

[@junsuoshi3803]

世界只有一个小高姐❤

[@hanyan1209]

喜歡啊！一口純正普通話、清楚解釋👍👍👍👍👍加油呀

[@shiyaowang1185]

好喜欢这个声音，像妈妈一样温暖

[@MagicIngredients]

+Shiyao Wang 😀谢谢你

[@qipeng2590]

看高姐泡菜，突然就想到我妈每年七月这时候，也会去买好多青椒和豇豆放到泡菜坛去腌。她每次切好多青椒说手都被辣到了，突然就好想她。🤣🤣

[@MagicIngredients]

+Charm Peng 睹物思人啊！想家了……心里留着这一份想家的心思，其实让人更踏实。也许这就是根吧！

[@emmaemmasfamilyinnorthwest1649]

@@MagicIngredients 小高姐带给大家太多温暖的感受了。

[@nihao3616]

你声音很好听，一般那种2-3分钟一个视频，只是字幕给个配方的视频，我把他们归为餐饮界的器材党。他们好像就是为了炫耀他们的高级餐具的。你还是有内涵的，比较喜欢讲解“为何”的视频。

[@MagicIngredients]

这个是第一次出声音跟大家聊。不知道我以前的视频是不是都被你归为了器材党：）

[@nihao3616]

这之前我就看了你的“西安腊牛肉”，从评论中发觉得你是比较细致的人，我是从那个视频跳到这个视频的。看完你的视频我就订阅你的频道了。

[@MagicIngredients]

+ni hao 原来是这样。关于器材党说两句。大多数喜欢做饭的人，都喜欢积累用器。不光买，我平时还喜欢自己做一些器皿。拍照片，或是视频时，用合适的颜色，形状的容器只是想让画面更美一些。希望观众们看过之后也觉得赏心悦目。

[@subgfriend2270]

小高姐的 Magic Ingredients 是的。喜歡廚藝的人 對器材 和廚具也都是有要求的。美食本身就是art and science结合的一件藝術品 ，而襯托這件藝術品的器材 就是要讓人賞心悅目。小高姐說的一點沒錯👍

[@JoyteGotame]

@@MagicIngredients Can you please tell me this in Korean in English thank you

[@wangzhang2686]

特别喜欢小高姐略带陕西口音的普通话，标准。

[@MagicIngredients]

😀

[@zhulijie8978]

我听不出小高姐略带陕西口音，我一直以为她是北京人呢，一口的京腔^_^

[@polypoly3230]

非常感謝小高姐，今天終於謎題揭曉，為什麼我的泡菜永遠是黑黑的，除了作法，還有原因，真的長知識了！

[@tobiaspwww]

喜欢小高姐的声音！果然酷酷的非常有辨识度。谢谢这几个要点。又涨知识了！明天就去做泡菜！

[@MagicIngredients]

+Tobias W. 听你我声音酷酷的，我好喜欢！这个视频以前从未被人夸过声音！

[@ziyiwang5560]

那种传统的泡菜坛可以吗？

[@jessesong1912]

妳的課程講解是有實際體驗的，謝謝🙏！

[@Mirror0CJ]

非常靠谱的声音 看了老视频好几集 才有听到声音啊

[@amandadeng6371]

太激动了 第一次做 味道完全一样 汁水也清亮干净

[@copycn2000]

小高姐，理工女做菜就是不一樣，被中國傳統的那些神秘感全戳破了。😂 要點： 1，曬一下， 2，不要蒜頭， 3，不要用平常的鹽， 4，... ... 都說明原理。👍

[@peijunpan7451]

特别简单 又特别好吃

[@jameslee2465]

娶妻当娶小高姐！同意的给一个thumb up.

[@suchinmcguire8206]

簡單明瞭 不囉嗦 喜歡

[@ruimanxu9045]

多分享一些素食做法哈！谢谢了！！

[@heqiyang8546]

我照你配方做了擀面皮版本辣椒，吃到嘴里满脑子都是胡同口的擀面皮辣椒的味道，吃菜吃面都放。感谢小高姐。

[@joannezhang8705]

小高姐，很喜欢看你的视频，作为四川人，对于四川泡菜放蒜这个我有不同看法。我家泡菜生白膜的时候，我就放拍过的蒜，效果很好，也没有臭。问了一下喜欢做饭的其他四川朋友，都没有这个问题。只是泡辣椒不能和泡姜一起，否则辣椒的肉会被泡掉，只剩下辣椒壳

[@京华烟云-y5c]

我说辣椒怎么软软的，这个原因啊，感谢分享！

[@zoewu1991]

真讓人喜歡，終於找到了妳第一次出聲的視頻。聲音實在有磁性。好高興能每天和妳一起學習，謝謝妳的用心。

[@siyuchen1012]

喜欢你的声音！比看字幕舒服多了！！！

[@MagicIngredients]

+sue chen 其实说话也比我打字快多了

[@arnorshei]

謝謝小高姐的教學！更謝謝您分享的視頻 。太棒了、感謝您！

[@MagicIngredients]

+Arnor Shei 不用谢

[@flylice6358]

精彩！1，2，3，搞定！简单而明了。有些小 tip 真是太好了！比如说要用不含碘的盐。这要到哪去学呀？在炸油条的菜谱里说是泡打粉含铝要用不含铝的泡打粉，这真还是第一次知道。葱油饼三饼胚一叠再杆平，实在聪明！小高姐大概是学理工的吧？真是个仙女！不过；我想放些烈酒还是有一定道理的。液体内如果含 4% 的酒精的话是一种非常好的自然防腐剂，可以使泡菜久存不坏。

[@yolandayuko1501]

小高姐说得对，酒再高度，被稀释得浓度太低就没有意义，不过酒也是糖转换过来的，放一点增加风味儿无妨，盐才是防腐的

[@马列主义孙子全家去死]

琅琊郡主公 “防腐”了不会影响乳酸菌发酵吗？

[@yolandayuko1501]

@@马列主义孙子全家去死 防腐也要看盐的浓度…菌是被抑制还是完全“杀死”

[@radiumhk]

聲音好好聽，聲調讓人舒服

[@zjl1957]

好喜欢姐姐的视频，有日式清新淡雅的风格，画面很有美感，节奏也特别舒缓，希望姐姐多出有配音解说的视频！！

[@MagicIngredients]

Jinglin Zhang 😄这个是我一直追求的风格！以后都打算解说，觉得大家看字幕太累

[@MZ-gz2kg]

晚上1点一个一个点开小高姐的视频就停不下来，从2020年一直追到这个第一次有声音的

[@yangr9520]

半夜不睡觉看你做饭 简直是自虐😂

[@Esmeralda-rm9ub]

反馈来了！照着做了，我还是放了点白酒，等了近两周才熟，非常好吃😋

[@nmbssjmnf369]

小高姐介绍的这种泡菜做法是最简单的，我初次尝试就成功了！非常感谢！另外，小高姐能否介绍一下甜酒酿/醪糟的做法？

[@lilizhu807]

请问你泡了多久😊

[@nmbssjmnf369]

@@lilizhu807 一个月。这样能够保证亚硝酸盐的含量在最低值。

[@TH-bp8di]

睡不着觉翻小高姐的视频，一个一个的翻，这个是第一个有声

[@akiyama1313]

当您说“要尽量减少瓶中的氧气”时，我下意识反应出“应该把瓶子拿到实验室去通氮气”。哈哈哈哈哈哈

[@wannieng8083]

感謝分享高小姐。一定再學跟著你做泡菜。

[@nathanfielure4305]

The best container I've used was the ikea korken jar. It's airtight normally but the carbon dioxide created by fermenting can still push the air inside out so there will not be oxygen inside the jar after sometime. No need to open the jar to prevent explosion.

[@thechinadesk]

I just bought a Korken jar. Hope it works out ok.

[@jta6241]

看了许多小高姐的视频，突然看到这个视频，觉得声音怎么不一样，原来是早期的视频，可以感觉到小高姐这些年也是不断努力学习，现在的小高姐说话都比以前自信多了

[@pocketcafeyahoo]

喜歡妳的聲音，好聽。

[@MagicIngredients]

谢谢夸声音

[@nali2439]

非常喜欢 小姐姐声音👍

[@xuezhao6355]

刚仔细查了一下盐的问题，泡菜盐与普通table salt有两个区别，第一不含碘，第二不含防结块的化学物质。碘会使泡菜发黑，并且可能后味发苦。防结块剂会让泡菜水变浑浊，但是对flavor的影响不大。这次我家里正好有不含碘的盐，以为这就可以了，结果完蛋了，这种盐里面还含有防结块剂

[@chaohu4228]

为啥我盐买来了才看到这么重要的评论呢 哎呀 我买的海盐有防结块剂

[@gmaxsun1]

沒想到還有這點。

[@鄧運霖]

@@gmaxsun1 有呀！ 這是國外專門做自製罐裝食品（Canning與Preserving）時候，都會強調的鹽！ 想找替代醃製鹽可以找猶太鹽（貴）或是直接用片鹽（較不貴），如果住在台灣，台鹽也有出無碘鹽與醃漬鹽（25KG，真不知道該怎麼分）！

[@中華人民共和國萬歳]

可以用井盐

[@huikunwu4526]

我家只有粉盐和海盐可以吗

[@catandf]

小高姐視頻最棒的地方就是詳細解說(含其中的原理)，當我心想泡菜鹽？那是啥？？？小高姐就已經開始解說(大感謝.jpg) 以前有跟讀餐飲系的人討論過〝為什麼老師傅留一手〞，對方只是說料理不是用教就學得會的，要自己去悟，有幸看了小高姐的視頻，我覺得或許是他們只會做但其實並不了解其中的原理及精準的數量(所以有時看早期的中餐菜譜蠻痛苦的，10項材料中8項〝適量〞😂)，所以當初學者打破砂鍋問到底，還問砂鍋在哪裡，只能用這種玄之又玄的說法啦XD(初學者和老師傅最後成品的差別確實會受經驗及個人風格的影響)。

[@dessertspring6206]

第一次做完后的水是不是母水？可以在冰箱保存多久？单独保存还是反复利用这个母水继续泡新的蔬菜？

[@davidgu8976]

谢谢小高姐。这是跟你学的第34个食谱了。👍

[@xiangwu6980]

我的天怎么突然就有声音了！？！？！？！？赞

[@MagicIngredients]

+xiang wu 这个有声音的视频酝酿已久了。主要是泡菜的细节太多，打字都打不过来

[@mantazhang8324]

2020年回来考古，新的泡菜视频讲解得更详细，小高姐的声音越发好听讲解更加行云流水。不变的是杠精依然在而小高姐依旧不理睬。赞

[@나잉쿡]

好喜欢你的声音。韩国的小高高姐的fan💓👍

[@EchoRahl]

我试了这个方法很好吃，但是我遇到一个问题，泡菜的过程中会有很多气体，我第一次腌打开盖子的时候像汽水一样喷出来了，腌的过程中可以开盖子放气吗？如果放气会不会应为接触氧气影响泡菜?

[@xiaotu18]

我也想知道

[@yueli4834]

真的很简单易学，好👌视频。

[@emmaemmasfamilyinnorthwest1649]

请问小高姐，用sea salt , 或者喜马拉雅粉盐可以吗？还有，中式泡菜的 probiotics 多吗？韩国的 kimchi 含很多probiotics, 但做起来比这个麻烦很多。 谢谢啊！爱你！

[@ChloeSv.7098]

时隔三年了我来回复你！你好，首先请不要说中国泡菜，因为这个视频只是四川泡菜，中国有太多种泡菜酸菜咸菜腌菜，每种都不一样，真的没法解答中国泡菜的益生菌含量这么难以概括的问题😂其次，基于你想了解的视频中这一类四川泡菜的益生菌，我可以回答你，是的，四川泡菜有很多probiotics，其中更是含有针对streptococcus mutans的益生菌，可以有效抑制大约98%的streptococcus mutans，能一定程度防止因此产生的龋齿哦。此外，建议朋友们无论哪种泡菜都不要多吃，毕竟盐分都偏多～希望可以帮到你。

[@underastar]

第一次學泡菜，好美的聲音，謝謝教學☺️

[@wenxiacai9226]

小高姐，我想问一下，第二次再放菜进去，需要等多久能吃呢？需要再加盐么？

[@sonyachia9786]

有声音后，感觉视频有了灵魂。而且也知道了许多tips。小高姐，有计划把之前的默声重做一下吗?

[@yolandayuko1501]

虽说是“聊天”，但话语简明扼要，解释清晰明了，👍

[@chunlingkwok5301]

謝謝你教會我生縁豆芽，用老豆付切塊煎黃，用新鮮🍄來煮菜也是一道夏天素食美食，最後用李家耗油來調味！美味可口！材料，豆腐，芹菜，蒜苗，新鮮🍄，什麼🍄都可以！

[@lucialuo2501]

太赞了，一定要去试试！谢谢小高姐。请问菜要不要洗？

[@MagicIngredients]

+Lucia Luo 莲花白去掉外面的叶子就不用洗了。其他蔬菜洗净

[@ellenxiaoqiwang6031]

谢谢聪慧的小高姐。你的视频我都点赞啦！

[@tinglei9029]

非常喜欢你的声音和解释！加油！！

[@MagicIngredients]

+Ting Lei 哈哈，正在考虑以后多加一些声音呢

[@CL-we8db]

小高姐，你好。回看你這個首次發聲的視頻。和現在的聲線有些不同，但同樣好聽。同樣講解得令人明白，而且容易寄牢。太好了，更多精彩的一路出現。謝謝你。真是百看不厭。

[@MagicIngredients]

谢谢你的留言。以前的视频很多都是拿手机直接录的。\(^o^)/~

[@CL-we8db]

小高姐的 Magic Ingredients 多謝小高姐的回覆， 就是愈來愈專業了。

[@johng1551]

原来这是疗愈声音的开始啊

[@ricekuo853]

感謝分享

[@amandadeng6371]

大爱小高姐 我的朋友圈一直在交小高姐布置的作业 因为在国外 又怀孕 一直想吃家乡饭 小高姐让我实现了 期待小高姐更多中国美食节目

[@チョウギョウヨウ]

xiaowen deng 我也是在国外 然后朋友圈交作业 哈哈哈哈哈哈 握爪 好爱小高姐❤

[@liverna9158]

这个视频看第二次了，特喜欢看你一边做事，一边讲解。我原来做泡菜都放蒜，以后用你的方法试试，不放蒜。

[@一鸟游]

这是第一期有小高姐声音的视频吧？哈哈

[@lihongyang6083]

按照小高姐的方法腌制得很成功！👍

[@lingda9054]

主要2点：第一泡菜罐子用玻璃不能有油，泡菜的水用凉开水或者纯净水，第二菜洗了之后一定晾干没有水分才能泡，洗菜的盆也不能有油。

[@MagicIngredients]

同意。

[@youngxx9531]

lingda 我就不明白为什么非要晾干，反正晾干了还是要泡到水里

[@blisskao3639]

因為讓表面收乾了，因為表面張力的關係，泡的時候水分子不容易進到食材的裡面，也比較不容易發爛，沒有這個步驟通常會容易失敗

[@hongzheng2026]

划加粗重点

[@xiaoyanma4641]

对，一旦碰油就全都臭了

[@wangymia1584]

我用了没晒的生水 泡菜盐 玻璃坛子 蔬菜用盐腌一下 冲洗干净进坛子 放了蒜 也成功了😂 生水很容易打理

[@京华烟云-y5c]

你中途开过盖子排气吗，我怕发酵太快，瓶子会炸

[@yiz8384]

圆白菜，或小高姐说的莲花白，它在生长过程中是被外层的新叶片一层层包裹，所以叶片中间会有化肥和杀虫剂。食用前一定要掰开、洗净。

[@keyhy-e4t]

如果像你說的外層才是新葉片的話，那代表越中心越老吧，然而並不是這樣...

[@zhengxiu9378]

一直很喜欢你的节目

[@Jason-cd1wv]

请教个问题，小高姐，泡菜在泡之前可以清洗吗，谢谢

[@王瑾-l9z]

反正做菜之前要洗，何必呢

[@自由鸟-l9y]

我是先洗干净，再晾干水，最好隔夜，不然水不干透泡菜就会失败

[@京华烟云-y5c]

请问腌7天时中途是不是不能开盖，发酵时没有排气孔，瓶子会不会炸。所以我买了一个可以排气但是空气又进不去的瓶子，放的矿泉水，发酵的时候看见排气孔往外冒水，很多小气泡往上串。第一次腌成功了，用酱油炒着吃，放点料油，太下饭了！

[@shirleywang8994]

如果密封，不会爆炸吗？因为不是会冒泡泡吗？

[@jinghuawang6827]

你好，咱们都知道四季豆角不能生吃，我想知道用四季豆做好泡菜后能直接生吃吗？我今年自己种了和收获了很多豆角和黄瓜，我学会了做酸黄瓜，想知道豆角做了酸豆角能不能直接生吃，或者说只能炒菜吃?

[@icedlatte.8467]

我的妈 看了这么久你的视频 我一直把你的名字看成了“高小姐“ 😂

[@MagicIngredients]

+Pisces Meng 不止你一个人，好几个人了

[@gracezhao4610]

M M 你是猪八戒吗

[@zhezhang4828]

你太好玩了

[@woonsian]

非常感谢你做这么棒的视频，我非常享受。请继续努力吧，我会支持你

[@陈霖-g2c]

难怪没以前视频中的从容原来第一次呀😄

[@nan6829]

我照你的配方做了 效果非常好👍 感谢分享

[@xiaoweizhou3525]

大概几天后可以吃了呢？怎么有点苦呢？需要放冰糖吗请问？

[@nan6829]

Xiaowei Zhou 大概一个星期就可以了 我没有放冰糖

[@luhuifan4856]

做了泡菜之后可以放多久

[@oneskitchen8530]

这个泡菜酸酸甜甜的很好吃，喜欢看你的视频

[@lin-ud3qy]

我很想自己泡但是总是怕泡出来的会发霉或者是有有害菌滋生，会不会呢？

[@tylerwaxman7512]

只要清洁干净不会有问题，最好的检查方法是泡足十五天以上之后看泡菜的气味色泽和质感，如果气味清晰酸爽，色泽清亮，质感明快吃起来清脆，那就安全无疑。建议泡一些红皮白萝卜和切好晾晒过的新鲜洋葱，这两样可以确保正确判断泡菜气味与色泽，而且质感效果更好。不到半个月的泡菜不宜食用，原因是亚硝酸盐在头两周之内无法安全地代谢降解，半个月之后降到安全水平。

[@jennysu4078]

Tyler Waxm

[@张浩鹏]

终于找到第一个讲解的视频了哈哈

[@muzi215]

赞一下声音

[@MagicIngredients]

+Carol Li ^_^😄谢谢夸奖！

[@HereisSOSO]

声音真好听 很舒服 很踏实的感觉！

[@MagicIngredients]

+sophia song 谢谢夸声音。第一次放声音还有点犹豫，没想到大家喜欢😄

[@jingchang275]

请问这个泡菜盐在加拿大的什么超市里能买到呢？

[@Sophie-rw7lg]

Jing Chang 同样想知道

[@tylerwaxman7512]

北美的购买无碘的食用盐就是泡菜用盐。

[@wendywang2949]

超市有, canning & pickling salt

[@losangelesarnel399]

谢谢你给我们做的节目非常棒。蔬菜，不用洗吗？

[@Alice-qe2fg]

小高姐第一次说话的视频Ｏ(≧▽≦)Ｏ

[@insomniacog7375]

小高姐，你好。一直以来我都喜欢看您的视频，也学到很多东西。作为四川人，我想分享一下四川泡菜的做法：把花椒，八角，香叶，大葱和盐放到开水里面煮多一会儿，晾凉以后，过滤掉花椒等，把水加入罐子中。煮有几个好处：1.充分的让花椒等香料入味，2.将水中的溶解氧降到最低，同时杀死水中可能有的杂菌。另外，关于是否加高度白酒，如果加了白酒，长时间浸泡的萝卜会容易变软变烂。

[@MagicIngredients]

谢谢你的补充，说的很有道理👍

[@qingmq9506]

没有泡菜盐 可否用食物盐替代呢？

[@smilesmiletea]

我家也是四川做法，煮花椒水的。但是不放八角和香葉。吃的時候撈出來切丁炒一下，就脆了。可以保存挺久。

[@chenchen5688]

中间加几块冰糖 腌制出来的更脆

[@CJ-ez4rj]

一年之后又来回顾一下这个泡菜做法 发现这个是最简单有效而且最合我口味的做法

[@user-vipchinv]

注意： 菜尽量晾晒脱水，略干入味快点 蒜等易出水的，提前出水再腌制 凉白开或矿泉水 空气尽量少 泡菜盐

[@京华烟云-y5c]

请问中途用开盖排气吗，怕发酵的时候瓶子会炸

[@user-vipchinv]

@@京华烟云-y5c 主要目的就是隔绝氧气，让厌氧菌生长，所以尽量少开

[@garry606]

非常喜欢这视频节目，我已又点赞、又 subscribed.

[@MagicIngredients]

太感谢你的支持了！\(^o^)/~

[@lisalei_lll]

难怪我放蒜失败了！小高姐好厉害！

[@jeanwang2234]

小高姐好，谢谢一直以来的分享。天热了，想试一下自己做泡菜。 请问卷心菜和其他菜事先需要清洗吗？

[@MagicIngredients]

卷心菜不需要洗，剥去外面的叶子就行。豆角之类的菜需要洗。

[@jeanwang2234]

@@MagicIngredients 好滴谢谢你啊🌹

[@user-guodaxia]

到底是哪个幸运的家伙娶了小高姐呢🤔

[@junpan6823]

我也好想知道啊

[@fangzhang2777]

今天在夕阳下晒了一颗元白菜和一锅开水 准备照着做泡菜啦

[@SaderGP]

2020年末 2021年來看的點個讚