Chiffon Cake

[@ianzhang8337]

我觉得很多人感觉蛋白打发那么棘手的原因是，太多人期待成品达到商业级的完美程度。其实自家做自家吃的话，很多细节并不要求那么完美。小高姐后半的实验证明了，在某些步骤犯一定程度的错误或者失误，并不会彻底的导致失败，顶多是不够完美罢了。不管是烘焙还是做菜，享受过程和享受结果都很重要，强迫症患者们请不要为了追求结果完美，而在过程中逼死自己。

[@michellexing8066]

一直膜拜小高姐的中餐方子，终于盼到了算是自己领域的视频，心里很激动😄我是蓝带西点毕业生，做甜品师做了不短的一段时间，但说实话学校里并没学过戚风，关于戚风的心得还是通过自己大量理论知识和实践经验的结果，自己可以不要脸地说算是半个专家了。关于小高姐提到的蛋白温度，确实常温好打发，但是快速打发过程导致气泡卷入过快，发泡过大且不均匀，出来的蛋白霜相对粗糙。我自己的经验是，冰蛋白打发，打发时间更长，但是出来的效果有肉眼可见的区别，气泡更加细腻且具有光泽，小高姐有兴趣可以比较一下，这个最早我是从日本的烘焙理论书上看到的，自己对比试验发现真的是这样。戚风来说区别不那么明显，做法式马卡龙似乎更明显。另外，我经常用普通蛋糕模做戚风，出来跟烟囱模完全一样的组织，完全不回缩，开裂很小（其实很多人喜欢开裂）支撑力足够支撑鲜奶油等不重的材料，内部湿润一点都不干。确实我个人觉得方子中材料的比例，烤制时间和蛋糕晾凉的方法等都有很大关系。我个人的经验是普通模具的话，一定要烤熟透，拿出来摔几下，找两个杯子撑住两边的模具壁倒扣晾凉，让蛋糕下方形成无阻碍的空气流通，凉透以后脱模，我经常用戚风做奶油蛋糕，从来没任何问题。关于小高姐的对比试验，其实仔细观察会发现蛋糕质地有区别的，取决于你在不在乎这个区别，以及蛋糕的用途。经过小高姐反复折腾的蛋糕明显质地由于蛋白消泡重新变成水，而导致过于湿润，弹性变差，其实戚风不该是这样的，尤其是如果配奶油等湿性材料，它会变得非常湿，并不好吃的，但是空口吃可能很多人觉得恰到好处。对于烘焙新手来说，其实都不算失败吧。小高姐极其下本的反复试验让我真的很敬佩，一点点想法交流，完全没有班门弄斧的意思哈～一般不评论，因为真的很喜欢小高姐的视频才忍不住多说了两句🤭

[@MagicIngredients]

非常高兴你花时间给我留言，而且码了这么多字。我认真的读完了你写的每一个字。冰的鸡蛋和室温的鸡蛋我没有放在一起对比过，不过我觉得你说的有道理。我下次也要把它们放到一起比对一下。我完全同意折腾蛋白霜会引起消泡。你看最后办好的面糊往模具里倒的时候已经变得可以流动了。 我很久就开始做戚风，而且会看一些书籍。但是从来都是用家庭的烤箱。所以很好奇专业的烤箱。如果用家庭烤箱，不盖锡箔纸的话，要烤出完全不开裂（其实很多人喜欢开裂\(^o^)/~）的蛋糕，是要牺牲它的膨胀度的。但是我看到专业的烤箱，烤那种巨大的蛋糕，蓬松很好，而且也不会开裂，是因为专业烤箱有蒸汽功能吗？或者是如你所说的，配方，时间，温度加技术的完美结合？如果知道的话，也请你告知.\(^o^)/~

[@michellexing8066]

小高姐的 Magic Ingredients 非常感谢您的留言，并且花时间读我的絮叨😄我生活在悉尼，小高姐应该也发现，其实西方人对戚风不太感冒，所以我确实没在这边用工业烤箱烤过戚风。根据我对工业烤箱的使用经验，我从没见过有人会用蒸汽功能烤蛋糕，蒸汽基本只是烤choux pastry和面包。但工业烤箱烤东西普遍是会烤出湿润的效果，据我用工业烤箱烤海绵的经验，我觉得其实并不是技术多好烤箱多高级，只是没人在工业厨房一次烤一个蛋糕，都是十几二十个一起烤，也就是十几二十几倍的水蒸气被闷在烤箱里，无形之中给蛋糕增加了大量蒸汽，就像您放锡纸不让蒸汽跑出来的原理是一样的，蒸汽的加热更温和均匀，所以一般蛋糕膨胀得更均匀且不易开裂。我在厨房烤蛋糕，用最大的烤箱一般几百个杯子蛋糕一起烤，烤出来又圆又光滑均匀，非常好看，同样的配方换个小点的工业烤箱就会快速长高而且开裂。这个是我个人的理解，不敢保证但感觉应该八九不离十。非常荣幸能够跟小高姐探讨交流，被翻了牌一样兴奋😊

[@lugongguo8125]

@@michellexing8066 见证了高手之间的对话……

[@riomaowang7649]

Mengxi Xing 请问怎么选烤盘呢 要避免什么样的烤盘

[@michellexing8066]

@@riomaowang7649 这个的话要看烤什么蛋糕了，戚风的话烟囱模比较会比较容易操作，但普通圆型模具也是可以的，只是对面糊要求会比较高。另外戚风一定不可以用不沾模具，蛋糕因为扒不住边缘会塌。不过说实话，甜点行业的话没人用不沾模具的。材质我建议买阳极模具，淘宝很便宜，国外微微贵。我比较过，烤出来的均匀度差得不是一点半点。另外谢谢你的提问：）

[@wgoldman6143]

至今尚未看到任何人会呈現 一个糕点在各种不同方式所产生的效果 唯有小高姐 必須給她這個 👍👍👍 感謝小高姐細膩體貼的說明

[@wgoldman6143]

非常可貴

[@elainewang8393]

看了只有一个词“佩服”！小高姐是最棒的老师！没有废话，又讲解极其清楚，还有科学实验精神。真的很感动！

[@cornellebrown8861]

I am new to cooking this type of sponge cake, (73 years young) so i was interested in the comprehensive education offered by the chef. How many times have we cooked something and then said to ourselves, "Well that was a disaster!" When in fact if all recipes were as comprehensive as this one, there would be no excuse. So well done chef.

[@xiee101]

oof

[@huihuiiiii]

YOU ARE BIG

[@jaylayan9212]

你試驗的所有情況我都試過！如果當年第一次學戚風時就看你的視頻，我就不用打了36個蛋，塌的塌，裂的裂，搞到失眠，還網上一直找不到原因。太愛你了，非常感謝！

[@yongzhou2079]

我想问一下，如果不盖那个纸，要烤多久

[@xihuang9886]

Jayla Yan 刚发现奋斗甜腻腻 b j b

[@swing6936]

@Jayla Yan I feel your pain! You are not alone in this experience 😂

[@thinkbeforeleap]

小高姐真是個好老師 實際示範各種錯誤可能 讓想學習的人清楚知道自己大概犯了什麼錯 從而能修正 受益匪淺哪

[@Lu_u_u_]

我成功了！！！！！謝謝小高姐！！！！ 我用的是不沾的7吋蛋糕模但是有點矮所以烤的時候蛋糕糊黏在上面的鋁箔紙，我怕它出爐塌掉所以烤了大概一個小時多（160度40分鐘，150度35分鐘）出爐摔一下倒扣然後我等它溫溫的就翻回來放涼 脫模後它 沒！有！回！縮！而且組織均勻沒有大氣泡也沒有死面！我的天！我沒有烤過這麼棒的蛋糕（我烤蛋糕沒有成功過）我烤的有點久所以最外層有點硬但我很開心嘿嘿嘿我成功了～以後可以驕傲的說我會烤蛋糕👍😂 謝謝小高姐❤️❤️❤️

[@jenniferdu6095]

同感同感，我也是在以前没有成功过的经验下，这次用小高姐的办法烤出了成功作品，吃着这个蛋糕很幸福。

[@051133hon]

真的服了，講出原理也許對作為視頻創作者不是最困難的，最困難的是要構思如何以影片呈現出想表達的東西，太好了，感謝小高。

[@Wings0711]

要我付錢，我都願意上這樣的課！ 太鉅細靡遺了！佩服佩服

[@suzghy]

这是至今为止全网最有说服力的戚风解析了吧？其实以前也质疑过蛋白打发的问题，就是实在懒得花这么多精力去验证。今天这个视频真是彻底解惑了。

[@chelseachelsea8577]

謝謝小高姐，這是我第一次做蛋糕，朋友和朋友的女兒吃了都有藏不住的驚喜表情，瞬間我就成了聚會的焦點，以前經驗值只有扁掉的舒芙蕾和太硬的鬆餅，沒想到一次就成功，真的太感謝你了。謝謝你詳細的解說，真的是深入淺出，好懂好操作。

[@Qmuxu]

所以小高姐烤了7个戚风蛋糕🍰 这种实践精神太可贵了！手动点赞

[@杨政红]

我也是糖尿病者，想吃蛋糕想少放糖和油，你成功了，我还在学习，请问你少放油糖多加25克牛奶，其它材料没有变化吗？决定安你的改良配方试试。

[@philipq6906]

杨政红 少放糖 在蛋白霜里加一点玉米淀粉可以让气泡稳定

[@vincentwang7444]

@@杨政红 你可以搜索keto低碳的蛋糕，不用面粉用杏仁粉，不用糖改成罗汉果糖。

[@杨政红]

@@philipq6906 谢谢关心回复，超市只看到玉米面粉而没有玉米淀粉，面粉与淀粉不一样吧。

[@杨政红]

@@vincentwang7444 谢谢关心回复，杏仁粉与罗汉果糖要到华人超市去买吧？

[@keeteebeh7585]

她解释的很详细，让我在做蛋糕的时候，不知道蛋糕为什么不发，做的心灰意冷，高姐真棒，谢谢妳， 我会多关注她的视频👍👍

[@mei9833]

同感，我也是失败很多次！

[@jackshi662]

@@mei9833 我刚第一次做，失败，查了一下，可能我的蛋黄掉进去了

[@qinzhu8165]

蛋清没打发好或不新鲜的鸡蛋都会导致蛋糕失败哦

[@leightonchen9381]

@@qinzhu8165 不新鲜的鸡蛋会失败 我对比过了

[@LauriYang]

小高姊虐待蛋白霜的過程, 我捧著肚大笑不止, 太讚的實驗精神, 沒想到看了這麼多的戚風蛋糕教學視頻, 小高姊的是唯一有用的. 太愛妳.

[@Chloe94169]

和朋友一起试了试 一步一步来 所有步骤和食材都按着做！一次成功！后来我们又decorate了一下 抹了buttercream 又用icing pen画了图 成了生日蛋糕 卖相真的不错 吃起来也好吃 真的太感谢小高姐了！！给你点赞。

[@KSLonp]

小高姐的教學真是太棒了! 以前都沒敢讓家裡小孩插手怕消泡，現在隨便他們亂攪拌 :D 小孩吃蛋糕的時候還很有成就感的說: 我也有幫忙做蛋糕喔! 做了以此原味配方為基礎而改動的黑糖香蕉戚風，好吃好吃，家裡大人小孩都吃的開心，謝謝小高姐!!

[@yangzhong5283]

简直是戚风蛋糕教程的神作！简直是一篇戚风学术论文了！膜拜

[@李朝阳-k4p]

Yang Zhong 主播太棒了！解开了我多次坍缩失败的迷惑，多数描述坍缩的原因都说打蛋白有问题，或者说面粉的比例非常严格，原来是我的电饭锅功能的问题！

[@yunjiang8505]

完全同意！

[@inesdelahoya2045]

Yang Zhong 教得真好！

[@chanyi7129]

OK。

[@zhaoyanxu8040]

你也太厉害了！！这个有详细配方吗？

[@ivyzhao6611]

小高姊真的是好厉害的, 又把配方无私公开👏我是在澳洲宅在家的日子照着她教的配方作出了我从来不敢尝试的美食, 之前工作狂。现在我变成了孩子们喜爱的娘😅感谢您,来了请你吃饭去

[@issychan7447]

有幸做你的觀眾，實在太幸福了。你教我們怎麼會成功，分析不同情況會成功/失敗，是認認真真做實驗，不是人云亦云 （光是雞蛋溫度已經很有說服力了）。一般 youtuber 高手教新手怎樣會成功, 而你則是高手中的高手，分析 ＋ 實證怎樣會成功/失敗。新手遇到的情況，你也用實驗證明了。謝謝您🙏，小高姐！

[@肉哒]

8寸看我！8寸看我！第一次做戚风蛋糕，只看视频从不交作业的我，再很多遍视频的情况下硬着头皮做了一个八寸的活底蛋糕，非常成功，一模一样的配方。175℃，加锡纸30分钟。30分钟以后之后拿掉锡纸蛋糕完全没有膨胀。后来降到150℃烤了30分钟，没有裂没法确定熟没熟。后来又加了5分钟，再拿牙签戳，没有液体了。但是拍拍蛋糕还是有沙沙声，又烤了2分钟左右，出炉。马上震加倒扣，回缩一点点，从蛋糕表面凸起到平的回缩。弹性很好，还没有切开。

[@yutinglin5003]

请问一下你的配方完全一样 没有按比例加多一点吗？ 谢谢

[@肉哒]

Yuting Lin 有写了。一模一样的配方，没有变动

[@yutinglin5003]

@@肉哒 谢谢！

[@shaobojiang5353]

你好，你说的“八寸的活底”是指一般的活底模具，还是戚风蛋糕模具（中空的那种）？

[@СяобіньЧжан]

感觉小高姐是某学科博士，整个过程，清晰明了，既有对比分析，也有关键点分析和推测，说话有理有据，干净利落。很棒！感觉就像做实验！

[@smithchi9795]

Recipe for english

[@manyiwang2705]

小高姐真佩服你贼喜欢你的声音 那么美 感觉轻松自然 每次看你讲解的那么到位 我一般看别的视频有一点感觉不好就不看了 唯独看你一千遍也不厌倦😄😄😃😀👍👍

[@廖美玲-z6n]

令人讚歎!(請問小高姐有宗教信仰嗎~)

[@swing6936]

I can vouch for this recipe. All my previous attempts trying different recipes failed spectacularly. Ms. Gao you are an absolute genius. I can't thank you enough for producing this video, enabling a very untalented baker like myself succeed! The second time I made it I used orange juice instead of the milk, and added orange zest and crushed cardamom seeds. Turned out beautifully. I look forward to trying other flavours with this recipe!

[@elainelane4283]

I was the same as you too! Failed trying so many recipes and only this one works. May I know if you sub to orange juice fully (75g) or did you still mix with some milk to make it 75g? I'm thinking of making flavoured ones next too

[@swing6936]

@@elainelane4283 Hi Elainelane yes I subbed it fully and did not use any milk. Hope it turns out well! :)

[@elainelane4283]

@@swing6936 thank you!

[@paragons1655]

Love your dedication! I, myself have tried 3 times from different recipes and all failed until seeing Mrs Gao's experiment video! Really inspired me to keep trying.

[@hl7508]

Thank you for such an encouraging words, i will try this

[@xiaolichen9631]

您好小高姐～我也是烘焙爱好者 疫情期间幸亏有你的作品陪伴 每个作品你都讲解都很到位 照着视频做每个作品能试做的很成功 谢谢您的分享

[@nw8504]

以前我家孩子小麦过敏 而蛋糕可以用大米粉来做 所以尝试各种蛋糕 做戚风无数次塌陷 后来换了带中间烟囱的戚风模子后 终于不塌陷了 一直以为模子的问题 再也不敢用普通蛋糕模子 今天终于解惑了 原来是温度和时间的问题 看完视频简直太畅快了

[@杞人忧天-j5z]

不仅是厨神，小高姐搞笑功利与日月可鉴，爱死你了！多伦多的我们为有你这样的美厨娘感到荣幸🙏🙏🙏🙏🙏

[@roseking4275]

昨天烤出了蛋饼，整个底部回缩因为自作聪明垫了油纸，今天在看了小高姐的视频后重做，还是时间和温度不太够，顶部回缩了一部分，但整个是成形的，切开看也不再是死面。再接再厉明天把时间和温度调好。

[@cici5378]

为了一个戚风蛋糕小高姐真的太用心啦 这是用了多少鸡蛋多少材料 超级感谢你的分享 家里正好最近买了烤箱 可以试试烤蛋糕了🍰 然后我周六终于要去西安玩了 可以去尝尝正宗的小高姐之前分享的西安食谱了 超兴奋！！ 已经做好了五天胖三斤的准备了哈哈哈哈

[@MagicIngredients]

祝你西安旅途愉快。我上个月刚刚去过那里。\(^o^)/~

[@Rena-x3o]

三天五斤不叫胖.只是膨胀还会回缩.哈哈哈

[@katechengyeah]

剛實作完，大成功! 因家人糖尿病，我減少了一半的糖和油，多了25g 牛奶，還是大成功!! 謝謝小高小姐姐：)

[@杨政红]

你好！我是糖尿病人，看到你的留言，很兴奋，也想试试，请问你减半油糖，75克减半37.5克油你换成25克牛奶，那糖减少后有替代的吗？

[@katechengyeah]

@@杨政红 沒替換了，就單純減少了糖，你可以試看看!!^^

[@杨政红]

@@katechengyeah 谢谢回复！我会去试试，糖尿病人的我，想吃蛋糕，只能自己学着做。

[@katechengyeah]

@@杨政红 自己做很好! 知道裡面放些甚麼~~期待你的成品!!!

[@杨政红]

@@katechengyeah 你好！昨晚看到你的回复非常高兴，也很兴奋，今早吃完早饭就开始尝试，结果一兴奋，进烤箱没有放锡箔纸，结果20分钟就看到蘑菇顶了，当40分钟后又下来了，担心里面不熟，最终烤了50分钟，倒扣凉后，因模具是不沾形的，很快就脱模了，我想请教的是你烤的温度时间各是多少？我是165度50分钟，后20分是150度攝氏。

[@覃淇茗]

我的天啊！看了好些戚风蛋糕视频，都没敢下手做，只有小高姐的最实用，不矫情。表白小高姐，手动比心😊。

[@deducetsai3458]

小高姐很有科學家的實驗精神!!! 這影片解答我多年來關於蛋糕很多問題 感謝小高姐~~

[@muadventure5607]

第一！！太激动了，小高姐讲戚风了~！果然吧！！不让人失望的，做了那么多次戚风了，到小高姐这里又有新窍门~！我以前做都是油+牛奶，然后加蛋黄，搅匀以后再加面粉。现在小高姐这一下油+面粉杀死面筋就学到了~~~【💕已经按配方做了一次蛋糕，具体感受写在下面回复里💕】

[@MagicIngredients]

嗯，第一名太不容易了\(^o^)/~

[@muadventure5607]

对干性湿性发泡的描述也特别好……小高姐我要跟你表白~~~

[@muadventure5607]

切面太美了~天啊。小高姐为了做这个视频，一共做了多少次蛋糕啊~！看最后那个不正确的翻拌方法，居然有点心疼哈哈哈哈~！！真的是不败的戚风！太厉害了~~~温度和时间确实是最主要的理由。。我家的烤箱是只有底火的煤气烤炉，只有热风循环。我现在唯一能烤戚风的方式，就是在底下塞两个烤盘阻隔太热的底火，略微降低烤箱温度，延长烤制时间……我试了很多次，才终于烤出比较理想的戚风了。这次看了这个不败的配方，我要再去试试~~~小高姐我爱你~~~❤

[@taode8347]

小高姐的 Magic Ingredients 我看的时候只想说：小高姐，我爱你怎么办！哈哈哈哈哈哈，陷入面食和烘焙不能自拔

[@Rex777able]

面筋这么可爱？

[@2020-l1e]

常令我期待的小高姐的 捨不得用光速看 回味又回味 實在精彩又精彩！妳又令我再度懷疑妳不是地星人了！！

[@栗小眼]

小高姐好可爱~第一次看到把“反面教材”加到教程里的，简直是打破了以前对做戚风蛋糕的迷思!

[@vianc7149]

栗小眼 對 好用心 讚爆小高姐

[@url23456]

看完小高姐教授級講解，相信連最擅長犯錯的初學者都能做出美味的chiffon cake了👍🏼👍🏼

[@zhenglu6608]

这个视频太可贵了，不但教会了大家做戚风蛋糕，还说明了原理。最难得的是戳破了不少不必要的条条框框，而且还都提供了实例。打垮那些照抄食谱还装高手交别人做菜的up主。

[@MagicIngredients]

你懂的，人云亦云的东西太多。亲眼看到才眼见为实

[@muadventure5607]

是的，小高姐每次都讲清楚了原理。非常喜欢~！

[@zhenglu6608]

@@MagicIngredients 就是看了那些视频，每次我都跟伺候祖宗似的铲伴蛋白，唯恐销了泡。。。。。。浪费了我多少精力呀。

[@需高度關懷人員]

看了好多戚風蛋糕影片，只有小高姊告訴大家原理並親身實驗給大家看，一定點一波讚

[@xingshenchern2370]

伺候祖宗？能不要这么幽默吗？哈

[@jackzhu69]

在小高姐名言“失败都很难”的激励下，居然成功做出了不比餐馆大厨差很多的精品，太开心了！

[@jilltu3278]

我看過的最完美，最齊全的戚風蛋糕教學影片，謝謝你，小高姐！

[@Goldverified]

小高姐姐提到的烤盘的差别，这个太重要了！！！！一样的配方，我换了活底中空烤盘，真的能发得特别好！太感谢！

[@julie18237]

你换的是7寸的吗，有没有出现这个配方搅出来的蛋糕糊特别多，烤盘装不下要分两盘？7寸是开口还是盘底？谢谢

[@genishan]

小高姐！我做蛋糕這麼久看了很多教學只有妳的最有要領，結果跟著做就成功了！饅頭也是跟著妳學的！！！感謝！

[@jessieren6950]

对，别人的学的都不咋好。

[@xingli3700]

小高姐那个呛面馒头 简直了 只要照足了做 出来的馒头那就是完美啊 😁😁

[@rzz1910]

天呐这是我看过做蛋糕最好的教程了！！！！

[@A98887L]

好棒！我曾经为了多一个或者少一个蛋，还有翻拌手法跟自己较劲，做了很多个蛋糕，但是第一次见这么专业的视频，为你点赞👍！

[@xuetingwu9283]

感谢小高姐！今天烘培新手第一次用这个方子加你介绍的水浴法给妈妈烤了一个生日蛋糕。基本成功，就是倒扣放凉的时候直接掉下来了，大概是出炉震的时候震太多下了😂家人反馈都说很喜欢，再次感谢🙏

[@Bearlolz]

看到後半忍不住想說 「小高姐住手！那蛋清要沒氣了！」 小高姐真厲害，讓我這烘焙笨蛋學到了不少，收穫良多啊！

[@ivanne4265]

Hhahhah

[@neptunejoo]

Thank you, or channel is not only informative but you make me realize, that practice makes perfect. We fail over and over again, dabble, trying to figure out why and which method is not quite right. But never give up, the result wont lie.

[@sray118]

小高姐是youtube上最最专业的美食博主，其他人都是莫名其妙做完了，要么就告诉你“无油无水”，“湿性发泡”，“中性发泡”，别问为什么，就得那样做。只有小高姐用最科学的方法对照实验。那么问题来了，小高姐需要大多伦多地区帮忙试吃实验品的吗？

[@avivi0000]

我也在大多伦多地区愿意当实验品～

[@xingshenchern2370]

最后一句才是重点吧

[@heartbach6740]

Tinrry也很好，我很喜欢这些博主的耐心讲解

[@nan4957]

莫名其妙做完太有既視感XDD

[@c芙利德]

组团做试吃1/100000

[@banyu240]

很专业 在蛋糕厂做过一年 专门做戚风蛋糕胚子和后续半成品加工的 视频里这些烤出来的蛋糕我都遇到过，作者讲解的挺好的

[@苏畕]

大牛啊~！话说我get到的3个点哈：盖锡箔纸！和用倒扣的碗放凉代托热蛋糕！用手指头分离蛋清蛋黄！---我是奇葩我get的也奇葩哈！！！超级感谢小高姐啊，简直就是把神话一般的Chiffon Cake给俺人间化了。神马无油无水，神马蛋白打发，都是浮云啦！哈哈哈哈

[@seowshin2733]

i love how you always include experimental methods in your tutorial! thank you very much for showing us the good the bad and the ugly!

[@zhimanvilleneuve3954]

小高姐，只有你的视频让大家真正的学到了很多东西，难能可贵。 希望继续为大家提供更多的视频。 谢谢

[@helenchen1074]

感谢小高姐的视频，我从来没有做过任何烘焙，这个视频深入浅出，详尽易懂，我一次就做成功啦， 第二次做了巧克力戚风，也很成功。您的视频实实在在，干货满满，非常喜欢，非常感谢。

[@xiali9916]

谢谢小高姐，特别是看到你说“还不解恨，加上刮刀一起”时忍不住哈哈大笑了🤣🤣🤣，这次彻底解决了我每次混合蛋白和蛋黄浆时战战兢兢的心理负担了。真的非常感谢！😀

[@lizgao9290]

可以用不粘烤盘吗？我特地去买了一个新的不粘戚风烤盘，但是没有成功，烤好作倒置，蛋糕就掉下来了

[@darthlaurel]

That was very impressive. I am an experienced baker but didn't know all this about meringue and how it effects cake structure, and the idea of covering with foil is one I am going to try next time. thank you very much. Your videos are excellent.

[@nanoban1584]

Is she put bakeing powder ?

[@zenpan2032]

@@nanoban1584 No

[@linzhou3859]

按照小高姐的配方，我的戚风蛋糕终于成功了，谢谢你详细的讲解，受益良多🤗

[@xiaolanhuang7913]

看完之后又热血了，好几年前试做过几次，每每失败就放弃了，印象中蛋白打发得都不错，看来就是时间温度的调控，准备近期就重来！谢谢❤

[@louiseeyee1]

太喜欢小高姐的实验性食谱教学！！失败的也教会大家怎么分辨，增加成功率！不知道你自己要做几次才能完成一个视频

[@pandababala6408]

我是看了手手的视频再点过来的... 太厉害了👍 学生时代的女神-老干妈 毕业成家后的女神-小高姐

[@JustAnotherBuckyLover]

Thank you so much for putting the time and effort into showing what happens with every example! It's nice to see that almost anyone could create this cake if they follow the instructions but even if they don't, as long as it's not undercooked, it's still going to work out - as well as showing how to make it perfectly.

[@philipq6906]

Just Another Bucky Lover also the temperature ramp should be slow enough

[@JustAnotherBuckyLover]

@@philipq6906 Yes, of course, but the main game breaker is the bottom/centre of the cake being undercooked - cracks, as she said, aren't so much of an issue. But to make it perfectly, you have to have the right temperatures for the right amount of time, the right tin, the right meringue level, the right mixing technique, the right number/volume/mass of eggs, covering it with foil at the right stages, probably the right cooling and so on. There're definitely lots of ways to end up with the centre of the cake being undercooked but overcooking doesn't seem to be quite as much of an issue as overcooking - though I imagine it's not quite as moist.

[@siowkengchan5603]

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[@jenniferdu6095]

距离成功用小高姐的办法蒸鸡蛋羹已隔很久，我的第二个目标是戚丰蛋糕，昨天终于用小高姐的上述办法尝试了一下，竟然一举成功了，太意外了，想着怎么也得折腾几次吧。我基本上严格遵照参考小高姐的上述RECIPE，只是没有低筋面粉，用的是COSTCO普通的ALL PURPOSE FLOUR, 没有白醋了，就用中国山西老陈醋代替了，感觉没有什么太大的影响，成品出来还出错。戚丰蛋糕当然是现烤现吃最好，在第二日吃时，我先用AIR FRYER 烤几分钟再吃，和新鲜刚烤出来的一样好吃。做为一个一看就会，一做就废的手残党，吃着这戚丰蛋糕，超有成就感。哈哈。。。

[@irislove369]

这是迄今我看过的最有试验精神的烤蛋糕视频。

[@youngbai7784]

作为一个医学生，我真的非常喜欢你这种实验取证精神，比上来撕逼要更加有说服力。作为死理性派，就是被打脸也要用事实狠狠拍脸上才行！希望你能把这种实验精神发扬下去。话说我follow了这么多cook，只有你这样，这也应该是你的特色了，加油，厨子中的化学家！另外，我想问，你是啥背景？生物狗，化学僧，医学生？感觉是有实验基础的

[@zhangmaotao3008]

小高姐应该生化专业出生的吧，走进科学

[@essenzhu5618]

理工科的感觉，难不成是机械生，哈啊哈。

[@ziyinchen6827]

我估计是和我一个专业 food science 里面也很多化工知识不过都是应对的食品这个complex

[@jannaxie7354]

医学生 字里行间都是知识呢。 但是看到什么斯.... 生物。。。。 化学。。。。

[@fz4298]

同为医学生，真是太喜欢小高姐这种讲解法了！

[@popomjcify]

為了一個視頻，烤了那麽多蛋糕，一定要給個👍

[@EASTERNLAVA]

真的很好的方子～ 用偏湿性发泡的蛋白做出来的蛋糕湿湿润润 很适合当早餐！而且因为所有食材的比例都是5个鸡蛋的简单倍数，所以我用四个鸡蛋的时候也非常好心算整除 ❤了❤了

[@klinch1]

congrats & thx for sharing these so great tips. This lady is the most genius homemade stuffs chef I've ever seen online. Thumb up x N

[@luogenhua9967]

倒扣蛋糕就掉下来

[@songcang7211]

其实就是不让小泡变成大泡，无论是这里的湿性发泡还是加糖，都是希望泡沫和泡沫之间留有水，可以保证泡沫膜上有足够的水份湿润泡沫，膜会厚一些，防止两个泡沫自动结合一起变成大泡膜。泡沫太干膜上水分就不够，膜太薄，所以会聚成大泡沫，最后消泡。其实你加醋加的很好，有可能把蛋白pH调到偏等电点附近了，蛋白之间距离变近，最后气泡膜的韧性很好，膜不容易破裂。

[@veropan9407]

这才是真正的“用事实说话”，大赞！

[@yanyanz6751]

去年澳洲🦘封城开始学，现在每次想吃蛋糕🍰，就自己打开视频，做戚风，还可以自己来调整甜度，省了好多买蛋糕的钱哈哈谢谢！简单容易上手

[@daniagao1105]

谢谢小高姐， 视频里有很多关于食材和操作方法的实例。 作为烘焙的业余爱好者， 很多人大都缺少对食材的了解。谢谢你为我们普及这些专业知识。

[@林淑華-p7e]

唯一看過最負責的蛋糕教學，詳實解說很用心，按讚！

[@A98887L]

还有，补充一下就是打蛋清一定要无水无油，结果从冰箱里取出来的鸡蛋我都要用纸擦干蛋壳外表的小水珠，十颗蛋要擦十下，话费时间更多，这视频为我们解了很多疑惑，谢谢！

[@yil8545]

第一次跟着小高姐做蛋糕，非常成功！一样的配方方法倒入6寸铁盘，发的时候太高炸出来贴着锡纸了！建议用6寸的朋友，多余的导入其它小的铁盘里。

[@minthang100]

Excellent! I hardly come across such detailed explanation on youtube. You teach, while most videos tend to show off. Keep it up!

[@mky1013]

Thanks xiao gao jie. My whole life i have never baked a perfect chiffon and i always blame my bad technique. You have enlightened me and today.. finally i have baked a perfect chiffon. So so so thankful i found your channel. Xie Xie! Yin

[@neniiittta]

Hello!!!! Why does my chiffon deflate? I did everything as she teach us in her video please help me 😭

[@natalie620]

天啊，這vedio實在用心，初次上手的朋友也可以了解原理後，少走很多冤枉路，謝謝小高姐😘

[@qiyunlin6695]

终于找到了失败的原因了，这个视频很珍贵，谢谢小高妹妹的制作，很辛苦，做了那么多的试验品验证各种效果！❤

[@williamtong1111]

小高姐 您也太牛了 简直就是美食实验室啊

[@MagicIngredients]

你领悟到了我视频的风格。\(^o^)/~

[@wenchaoshao184]

@@MagicIngredients Xiaogaojie Test Kitchen (相对于American Test Kitchen，不过小高姐讲得更好！！！) ： P

[@Ivy97138]

@@MagicIngredients Hi Ms Gao Can I have the orange chiffon cake for 5 eggs package Your recipes is awesome I love them so much thank you

[@mengmengwang5662]

谢谢小高姐，跟着你的视频今天第一次烤蛋糕，竟然成功了，太谢谢了，你的视频总是简明扼要容易上手，会一直顶你呦

[@Liulirenpianolover]

视频不长，却透露出小高姐的高超的专业素质和坚韧不拔的毅力👍👍👍所有美食博主中，小高姐最棒啦！👏👏👏👏

[@jgu164]

这一年来每次想做蛋糕都会回看这个视频，已经很熟练了，动作迅速，而且看了小高姐的很多‘原理讲解’之后，很难出错。

[@MagicIngredients]

真棒！

[@mysingingbelly]

I squeal when I saw you mix the meringue with that much force. But then I'm in awe! Thank you for sharing this!

[@kuei-minlin5464]

非常棒的教學，口語清晰詳細，很清楚的示範。太感動了！讚讚讚！

[@yongli2108]

这是我第一次看着烘培视频哈哈大笑。小高姐不仅严谨而且幽默。我马上试试，不管是否成功，都衷心佩服！

[@13939014402]

为了视频烤了这么多蛋糕，估计戚风蛋糕都吃烦了吧，辛苦了。

[@fool1124]

我可以上小高姐家帮忙吃吗

[@user-to2hh3yq4z]

LIU Yunshu 小高姐家孩子有多少？能吃这么多！

[@liuyunshu5740]

DanDan Wang 四个漂亮的儿女，搜搜以前的视频，还有四个宝贝给大家送祝福的，可爱死了！

[@lhlhlhca]

@@user-to2hh3yq4z 要去看看巧克力曲奇那期，四個孩子美麗可愛❤️❤️❤️

[@cathymakkm]

好喜歡小高姐影片後便的實驗跟解說，以前做的失敗了都不知道原因一片茫然，始終每個人的焗爐用具發生的問題都有不同，現在終於覺得可以試一下研究不用亂試了

[@jmc5547]

小高姐这真是用做研究的精神来教我们做蛋糕啊！！！！

[@MagicIngredients]

网上人云亦云太多，不做给大家看的话， 有的东西会深信不疑。

[@qwww46]

@@MagicIngredients 小高姐說得太對啦！！！

[@viovio4256]

就是喜欢她这种做研究的认真态度

[@NuanYoungC929]

以科学的角度来做饭 最爱姐的这种精神

[@jialelin6299]

做了无数次的戚风 都是气疯 可是昨天第一次按照你的配方 立马成功 真是太谢谢了

[@樓樓羅]

太感謝小高姐這麼實際的操作影片，我終於知道自己的蛋糕出了什麼問題😂謝謝妳

[@eunicetan3367]

I tried several recipes and methods for chiffon cake. Your method and recipe is really the best. Less oily, not too sweet and the texture of the chiffon is beautiful. I substituted the milk with fresh orange juice and added 1 tablespoon of fresh orange zest into the flour mixture to create Orange Chiffon cake. Thank You, enjoy very much your channel.

[@Shantirw]

hi, did u use convection oven (with fan) or the one with top and bottom heating?

[@spaceinvader384]

This is so dedicated to share all fundamentally basic knowledge for baking. It's the best I have ever seen, especially those extra demo's to show different aspects of baking. This is the proper way of teaching and illustrating techniques to all walks of life. Much appreciated.

[@劉耶倫]

我買了烤箱溫度計，精準控溫，再依照小高姊的不敗戚風配方，終於做出完美的戚風。8”活底模冷卻後剛好滿模，只有輕微開裂

[@葉明杰-p2f]

為了這一集..小高姐一家人吃了半個月的戚風蛋糕XD

[@yulin6071]

为小高姐的认真负责点一百赞

[@ivanne4265]

Hahhahhhh

[@leiwang554]

她家四个孩子，都在成长期。我觉得小高姐每天都在忙着做饭喂饱一家人吧。

[@sindbadzwant]

哇，这个视频把戚风蛋糕讲的太透彻了！

[@xiaohuanxu]

用了六个蛋 发超过了模具 烤制的时候还差大约十分钟时居然停电 然后硬是没开烤箱一直闷了两个小时 居然组织也很好 真可以称做是不败的戚风 😂

[@annaliu7681]

我为啥没发起来呢?你发起来的是砸发的??

[@skyli3333]

我被你感动了，马上动手做一个！

[@changccc8323]

發起來很大然後回縮了😂

[@dengshujie7056]

@@annaliu7681 你要记得模具不能是不粘的!不然戚风蛋糕爬不起来

[@cathymakkm]

🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣停電好可惡

[@marwanhamze6329]

I just made this cake following the exact measurement of the ingredients and it turned out to be very delicious! 谢谢！

[@mitzilai3777]

Thank you so much! I finally made my first cake from scratch. You are amazing! I was so frustrated before and almost gave up. I loved that you shared examples of meringue under or over beaten or if different temperature or time and/or different baking pan were used. Really appreciate the subtitles. Foolproof recipe and learn some Chinese at the same time. Keep videos coming! I'm already subscribed.😊

[@yuchenliu9429]

小高姐這個視頻做完，家裡肯定也吃了不少蛋糕😆 看到這個視頻實在太感動了，小高姐的實驗精神實在令人敬佩。

[@jasminezhou5404]

小高姐真是女科学家

[@MagicIngredients]

科学女吃货。\(^o^)/~

[@mariajumabek3456]

@@MagicIngredients 科学女吃货我们也是很喜欢!!!!😙😙😙

[@gezifang3798]

@@MagicIngredients 吃货界需要你这样科学家！爱你！

[@zoey6862]

小高姐的 Magic Ingredients 為何用手指按蛋糕時有沙沙聲或濕濕聲？

[@irisku9774]

我是马来西亚人。非常感谢小高姐，这么细心教导。给初学做蛋糕的我，增加很多学问，总之 每次看你的视频 真是获益良多啊👍❤️。

[@alvi88lee]

I followed this recipe, and added vanilla extract and a little cocoa powder. Turn out great, thanks so much for sharing the recipe 😍😍😍 my family loved it, it’s fluffy soft cake that I always wanted to make.