巧克力戚风蛋糕 Chocolate Chiffon Cake

巧克力戚风蛋糕 （ chocolate chiffon cake / chocolate sponge cake ）的配方和前面原味的戚风蛋糕非常相似。只是把30%的面粉用可可粉来替代。因为可可粉吸水性更强一些，所以加了更多的牛奶。戚风蛋糕中的水，油和蛋黄，蛋清其实都是互补的材料，因为蛋黄中含有油，而蛋清中主要是水。配方中的成分可以变化，但是无论你的配方如何变化，蛋黄糊搅拌后的稀稠程度更为重要。太稀的话，拌入蛋白霜后，在长时间烤炙过程中，气泡较轻会上浮。蛋糕下层就会变成死面层。如果太稠，搅拌不开，那么势必会消耗更多的蛋白霜中的气泡，而降低蛋糕整体的蓬松度。戚风蛋糕的配方千变万化，绿茶戚风蛋糕，柠檬戚风蛋糕，或者香橙戚风蛋糕，你只要记住一点，你可以，更改，调整配方，但是蛋黄糊搅拌后的稀稠程度应该保持一致。
巧克力戚风蛋糕材料：
（7寸直径 4寸高烤盘，或者8寸直径 3寸高烤盘）
超大鸡蛋 5个 （或者6个大鸡蛋）
油 75克 1/3杯+1 大勺
低筋面粉 70克 1/2杯
可可粉 30克 1/4 杯
牛奶 120克 1/2杯
白醋 10克 2小勺
糖 75克 1/3杯+1大勺
蛋白打到偏干一点的湿性发泡（medium peaks / 中性发泡）
预热烤箱320°F/160°C
盖锡箔纸 预热好的烤箱 调低温度 到300°F/150°C 先烤1小时
一小时后，去掉锡箔纸，再烤20分钟
Chocolate chiffon cake ingredients：
（7inch x 4 inch cake pan or 8 inch x 3 inch pan)
5 extra large eggs or 6 large eggs
vegetable oil 75g 1/3 cup+1 tablespoon
cake flour 70g 1/2 cup
cocoa powder 30g 1/4 cup
milk 120g 1/2 cup
white vinegar 10g 2 teaspoons
sugar 75g 1/3 cup+1 tablespoon
Beat egg white till medium peaks
preheat oven 320°F/160°C
covered with aluminium foil into preheated oven, reduce the temperature to 300°F/150°C bake for 1 hour
after 1 hour, remove aluminium foil and bake for an additional 20 minutes
背景音乐：
Fugue Lullaby by Sir Cubworth
巧克力戚风蛋糕, 巧克力海绵蛋糕, chocolate chiffon cake, chocolate sponge cake,

[@李雨潼-d6d]

感谢您的分享！ 跟着配方做了原味戚风已经很美味了，这款巧克力味的配方更是绝了，昨晚自己都停不下来一直想吃😋 PS：为减少糖分摄入，我把糖调整到了60g，还是很赞👍

[@leiluo4036]

小高姐这个方子太好了！我没用水浴法，又没太控制好火候，所以表面有点开裂，但是蛋糕特别好吃！口感绵密又香醇！第一次做出这么好吃的蛋糕哈哈哈哈哈哈！

[@cassong9996]

请问水浴法出来的蛋糕里面是否感觉有点湿润？

[@cheokchiaming9035]

我第一次用水浴法 感觉太湿润了

[@cassong9996]

Cheok Chia Ming 不知道有没有熟？

[@annaliu6711]

完美！我上過中式麵點，西式麵點課，也有過各種證件或證書，但是所有我經歷的老師裡我找不到一個像小高姊這樣一針見血的教學方式，這在學術界都少有的人才水準之上，你解說的聲音和用詞都令聽眾舒服又佩服，我們太幸運有小高姊這樣才女相教又不藏私，上天要賜與你的才氣和福氣是不可量的。

[@MagicIngredients]

真是很荣幸。最开始自己学的时候，总是希望有个人能深入的讲讲各个食材在配方中的作用和原理。\(^o^)/~

[@froglegs4910]

👍真棒

[@linazhao2937]

这夸奖也是专业级别的。。。

[@林敏茱-k4y]

LINA ZHAO 哈哈😄認同

[@badminton36518]

我做過蛋糕多次，不是收縮厲害就是下塌，已經放棄了兩年。我總以為是打蛋白的問題，仔細看了小高姐幾個蛋糕視頻，原來關鍵是烤溫和時間。上週做了一個9寸寬3寸高的，水浴低溫慢烤100分鐘，非常成功，基本不收縮，口感比外面買的還綿軟，想哭了。

[@alethea9299]

I love watching your videos, even though I don't know chinese but I am trying to learn. I really appreciate how you put the measurements in cups as well as grams! Thank you!

[@hsunchen3860]

小高姐謝謝你!!人生第一次做蛋糕成功>////< 真是太崇拜你了!!!要好好跟著你的視頻學習

[@aliceniu7008]

你真有天赋，我身边的朋友没有一个只看视频就成功的。都是身经百战至少做了3-4次才真正掌握做戚风蛋糕的精髓。

[@1000yop]

@@aliceniu7008 她沒有說之前有沒有做過蛋糕，只是說這是第一次成功，有可能失敗過無數次。

[@shiyu2164]

自从看了《梦色糕点师》这部番以后就开始特别关注糕点相关视频，虽然关注小高姐是在看这部番之前。但是真的很喜欢小高姐。一句废话都没有。

[@mc670]

第一次做很成功❤❤❤ 真的超開心 我是用巧克力塊取代可可粉，其他材料量沒有減少，還是很成功喔！ 我的烤盤比較矮，回縮沒有很嚴重，吃起來超軟綿好好吃❤謝謝小高姐

[@MagicIngredients]

棒棒哒👍

[@mc670]

@@MagicIngredients 開心😍

[@吳佳叡-v2c]

昨天做了普通戚風 超成功 周末再來做這個!!!!!! 我好期待!!!!

[@kannelouw]

你好！！👋 请问问你是不是也用非中空模具？小高姐的另外一个普通戚风食谱？？

[@lhlhlhca]

小高姐，謝謝你！ 我自從上次蛋糕以後，嘗試幾次巧克力chiffon, 都失敗了，也買不到7 in的 tube pan, 這個視頻真及時🙏🙏🙏 謝謝

[@lhlhlhca]

還有hot water bath 方法，小高姐真周到😚😚😚

[@MagicIngredients]

祝你成功！@@lhlhlhca

[@lhlhlhca]

@@MagicIngredients 謝謝小高姐，水浴法 chiffon 蛋糕已經做了N次，每次都很成功，全靠你把重點解析清楚，現在已經不用量重量，油，糖，和粉等等都是跟著你的方，大概就好。昨天用香蘭葉做成精華液，然後做了一個香蘭 chiffon, 我爸媽都很喜歡吃！ 😍😍😍感恩小高姐的分享！吃自己做出美味的蛋糕真的很享受！

[@lhlhlhca]

@@MagicIngredients 還有，我用一個大小形狀合適的mixing bowl來窩鋁箔紙帽子，把鋁箔紙放進去，用mixing bowl 做模子，很快就可以窩一個很高的帽子。 混合好的蛋液倒入蛋糕盤以後，用筷子插入蛋液從中間，從裡到外，從上到下打螺旋，可以幫助消大氣泡，而且在這個過程當中，蛋液也被拉平了，不用另外用調羹弄平面。😊

[@栗子-f2w]

@@lhlhlhca 可以請問你加多少毫升的香蘭精華液嗎？

[@irene7245]

看見樓下提及蛋黃糊加入材料順序，去其他視頻觀摩了一下，很多提及乳化作用的重要，甚至有專業名稱「前蛋法」和「後蛋法」，像小高姐這樣「另闢蹊徑」一上來先和油和麵粉的在別處都沒有。可見對新手而言，小高姐這樣單刀直入大開大闔的做法已經很夠用，不一定要折騰那麼多傳統手法的細節。只是當想進一步自己做變化（比如改變配方比例、材料）時，可能有的地方要稍微講究些了？不知以後小高姐是否能在視頻最後教教大家，若想做變化（比如減糖、減油、牛奶換成水等等），材料及做法上該怎麼調整才好？以前做戚風沒做出過好吃的，這次按照小高姐配方和水浴法做出了一個綿軟濕潤的戚風，老人家愛不釋口。但個人覺得太過濕潤了，已經達到了字面上「入口即化」的境界，個人喜歡紮實些的口感，不知要怎麼調整才好？（放牛奶時因麵糊感覺太稠多加了40g，不知是否牛奶放多的緣故）多謝小高姐，讓我重拾了對做蛋糕的興趣和信心~

[@Cyberia398]

Nice recipe! If you put a tea towel or a small square of silicon under your bowl it won’t spin.

[@MagicIngredients]

thanks for the tip.\(^o^)/~

[@manuradha717]

Amazing perfect cake recipe 👌 👌 💯 💞 💞 👍 🙏

[@kiewerlaw]

戚风蛋糕我爱斑兰口味！

[@多汁番茄]

新加坡特產！很好吃

[@洪子涵小黑妞成长记]

70g 面粉面糊太稀了 😂 我又自己加了40g 面粉很成功 😍

[@mekio2680]

我也覺得稀了 不知道為什麼

[@洪子涵小黑妞成长记]

@@mekio2680 不同国家的面粉吸水性不同，所以不可以照着做

[@hukkabukka]

You just make it look easy but it ll never be

[@yshujuansy]

谢谢小高姐的分享，马上去做！

[@mayuechao5456]

你好，我按照你的recipe做的蛋糕他会回缩很多会缩小呀，我希望你能看到我的留言帮助我解决问题，谢谢

[@maysyummy5267]

你烤箱的150℃可能没有达到150℃，可以调高一点点试试看

[@erikayi7849]

小高姐您好、我想請問為什麼有的戚風蛋糕食譜不用倒扣放涼，有的時候又需要？還是其他沒有倒扣的其實蛋糕都會回縮沒有讓觀眾知道呢？感謝🙏

[@leechunchien3119]

试做了！大成功👍

[@asmasurve6432]

It looks so yummy 😋😋 Great job dear 😘😘😘

[@kailiyong2537]

小高姐，我人生第一个戚风蛋糕非常唱功！谢谢。想请问做咖啡味道的，可以放三合一包装咖啡粉吗？谢谢。

[@mayau2216]

小高姐的講解有上化學課的感覺😛

[@BX_2026]

小高姐，可以接受我的表白吗，哈哈，如果你是我家人就好了，又温柔又有知识

[@xuelongchen8174]

请问巧克力戚风最后如果不用水浴法可以按照普通戚风的烤法和时间吗

[@leiluo4036]

我是150烤了一小时，不塌，但是有点裂

[@vanessayes1558]

小高姐能不能出一款无油的戚风蛋糕呀🥰

[@naughty9527]

我家的爐子是後面有風扇那種。根據你的作法蛋糕出來完全不熟。做了兩次。第一次反轉整個掉出來了。第二次還故意把水燒開了在放進去的。出來還是生的。掀開鋁箔紙後烤了20分鐘、看不熟，再烤了45分鐘才勉強可以。不是第一次做蛋糕了，一般之前都是350度F烤45分鐘左右。沒有放水的。是不是溫度太低呢？

[@anisidora4514]

I love it. I just wanna eat it🤤🤤🤤🤤

[@cindy4741]

一次成功！谢谢幸福的眼泪！

[@tracyling6478]

这位是小高姐哈哈哈哈

[@HuangTheresa]

能請教一下，為何出來冷卻時要倒扣？是讓蛋糕不易塌陷？我為了容易脫模，在模具內刷上油，發現脫模超容易但沒法倒扣！且底部(可能是油的緣故)有少許濕浸，乾後倒也不影響太多口感，因只有薄薄一層。

[@annieantranik9721]

Thanks for the English sub,I will try it and write to you about it 🙏🙏🙏❤️❤️❤️❤️❤️

[@zhangrongsen2390]

你好小高姐 想请教你一下 这个蛋糕跟另外一个戚风蛋糕的配方里面为什么牛奶多了50g呢？我用水浴按照你这个配方做出来倒扣以后中间总是塌下去 里面看起来挺均匀的口感也挺好 能告诉我原因吗 谢谢

[@Humaira.salman]

Can we bake it on stove , I mean without oven in pressure cooker ? If yes please adv if still need to place water in tray and then cake pan with covering with aluminium and bake ??

[@chaoqizhang7361]

小高姐，为什么需要加热 油混合可可粉的时候？不加热 直接mix 可以吗？

[@vinhnamnguyen4980]

Can i use matcha powder instead of coca power? How many gr should i use? Thanks

[@yiwenlee238]

Hi...may i know if i can use soy milk instead? If yes, should it be unsweetened ones?

[@veratsai6915]

好強喔！

[@HomeCookingJourney]

Really nice!!

[@jiahangli1906]

在搅拌过程中一直加热？ 还是加热了以后就关火？

[@suyarman1943]

7寸直径 4寸高烤盘是直径多少厘米的？?

[@yuanbetty9385]

姐姐，为什么要给油加热呢？直接混合不行吗$

[@IronMan-ql5on]

如果我的模是6寸，比例应该怎么拿捏？希望得到您的回复😁

[@aliceduke9009]

所有材料直接减半就好 我的就是六寸模

[@fengyuanong4159]

@@aliceduke9009 鸡蛋是两粒还是三粒啊

[@niania7796]

请问是上下火加热吗？我们家这个烤箱太奇怪了，烤什么都容易糊🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️

[@pingsu2883]

请问为什么以160度预热，然后烤时又变为150度?为什么不直接150度预热直接烤?加水后预热，感觉速度很慢。谢谢解答

[@yachingyu3032]

想請問小高姐，我用分離式8吋模具，倒摳放涼結果蛋糕直接分離（底盤還是黏著蛋糕）是正常的嗎？謝謝～

[@Abc.384]

你好姐姐！柠檬汁能否代替白醋？

[@yifeihan7324]

如果把可可粉换成抹茶粉是不是就变成抹茶戚风了？？？

[@richarddu844]

小高姐火了！！ more than half million subscribers. 墙外海外华人youtuber里响当当的大姐大。 视频简短不废话，质量高，刀刀见血, 全是干货。 看得出线下也很费功夫。

[@tomotomokii2062]

Richard Du 美食youtuber很多很多，但像小高姐这样严谨的科学家风格的还是第一次见到呐👍我以前跟着那么多美食博主、youtuber做戚风从没成功过的🤷🏻‍♀️小高姐短短几句话，“用油把面筋消除”，“盖一层锡纸”，一次就成功啦！小高姐太神奇啦

[@lakemountain4402]

Richard Du i

[@whirlwigs]

不喜欢看那种烹饪视频，开头扯一推有的没的，还要理论一下，抒情一下，其实屁都没讲，很遗憾基本上所有欧美人做的视频都是这样的，很多还要夹带私货，包藏种族，文化歧视的险恶用心，让人看到反胃。

[@anata8462]

你够废话，现在才知道小高姐火了？都多久的事了现在才说

[@wumi691827]

小高姐在b站人气也很高啊

[@葉赫那拉裝逼拉風又囂]

这年头，，，没学个物理都听不懂美食视频了。。。

[@MagicIngredients]

管它懂不懂，好吃就行\(^o^)/~

[@kittyli9140]

😂

[@angelaxu9420]

我这种学历的都不敢做蛋糕了

[@yaoqianying7840]

葉赫那拉裝逼拉風又囂張 我觉得很好啊 原理都讲明白了

[@sarahmi7393]

讲解起来那段真是倒回去听了好几遍😂😂

[@aliciagan8959]

回来分享心得 😊 我已经用小高姐的配方做了数个巧克力海绵戚风蛋糕，成品都不错。当然间中也有不太满意的成品，但几次下来发现都是自己的问题，在技术操作上没有做好 (即是有失误了)。 诚如小高姐说的☞ 1) 蛋黄糊搅拌后的稀稠程度是其中关键。做巧克力的就还好，照足小高姐的配方基本没问题。我刚做了抹茶粉的☞如果是要做抹茶粉的(抹茶粉吸水度高)，液体即牛奶要加多30-50g才可以，观测抹茶糊搅拌后的浓稠度自行加牛奶至达到小高姐视频里与巧克力粉糊一样的浓稠度最佳。搅拌好后直接进冰箱冷藏就大约10分钟(就是打发蛋白霜的时间)，等蛋白霜打发好才拿出来☞稍微搅拌才加入1/3蛋白霜翻拌均匀。 2) 蛋白霜☞我都用冰箱拿出来的鸡蛋(有稍微放室温大约15分钟才分蛋)。失败多次后发现蛋糕的成败首要关键是蛋白霜打发的好不好，如果蛋白霜打发不好(打发不够或打发过度) 在与1/3蛋黄糊搅拌的时候就马上会告诉你结果了。累计经验后目前照以下方式打发蛋白霜出来的效果超级好☞一开始就高速(手提电动打蛋器开到4档让空气进入蛋白霜) 很快转个4-5下就已经粗泡就下醋或柠檬汁，继续打到鱼眼泡出来下1/3白砂糖，待打到蛋白霜转有纹路没泡眼了再下1/3白砂糖，这时候可以转3档速度打发到蛋白霜细腻有光泽了下最后的1/3白砂糖，这时候要马上转低速1档(低速让空气排出才不会有大气泡)打发到中性发泡就可以了。这样打发出来的蛋白霜是细腻有光泽度的很容易就能和蛋黄糊搅拌一起，即使翻拌动作大一点也不会动不动就消泡。 接下来就是面糊倒入烤模不要装太满，7-8分就可以了，超过容易开裂。照小高姐的加个帽子蛋糕表面会比较美丽不开裂，最后20分钟左右才拿掉帽子(这时候要看烤箱，我的烤箱偏热拿掉帽子后不到10分钟就会有小裂，我都调低至140°C拉长烤的时间)。蛋糕在烤制30分钟前一定不要打开烤箱避免烤好后蛋糕塌陷，很重要 ! 希望大家都能烤出满意的蛋糕 😊

[@hinkyt25]

謝謝你打那麼一大段文字的分享！！！

[@helenlam9205]

alicia gan 多谢您的分享，我明天要继续练习打发蛋白，我打到受累了，蛋白都想牛奶一样，放置一段时间后，上面像奶油一样，底下还有蛋清，不知道为什么？明天我尝试两个鸡蛋好了，因为今天已经浪费了不少......。谢谢您的分享。

[@張書瑋-m8o]

Helen Lam 打太久了 油水分離

[@1113SY]

4檔是最高速的嗎？因為我的總共有7檔

[@belinday831]

alicia gan 亲，最后那句关于30分钟的没看懂，能解释一下吗？

[@allenchiang9477]

感謝小高姐的詳盡解說！人生第一次做蛋糕，照著視頻做，成功做出來了！ 連續看很多部教學，昨天才開始學做甜點，因為小高姐的詳細說明與物理的解釋，可以很深刻的理解食材的鍵結與應用，在跟女友討論時很有方向與思考，真的讚！

[@leemaumau]

超級好吃的蛋糕! 我沒想到用walmart 20塊不到的小烤箱竟然可以烤出這樣柔軟的戚風蛋糕~ 太謝謝小高姊了!! 我用量用1/3的配方,水浴法, 中間有不斷測試有沒有熟, 總共烤了大概40分鐘,(bake 模式不是toast) 下次會再烤多5分鐘吧, 出爐周圍有回縮但沒有塌腰, 剖開一半組織很細密, 超級柔軟好吃的, 陽春小烤箱也可以烤戚風呀!

[@yansichiang1978]

看小高姐的視頻就像在上廚藝教室一樣，小高姐的視頻不只是紀錄做法而已，還會分析各種食材的重要細節，還有解釋製程中的每個重要環節，真的受益良多。 謝謝小高姐

[@weihewang3718]

小高姐对回缩这部分的讲解，让我明白了一件事：我和我媳妇经常一起合作给全家吃“生蛋糕”，因为每次烤出来的蛋糕都会有死面和严重回缩

[@Bacccccccc]

Thank you for creating excellent, detailed and easy to follow baking videos! I'm a beginner baker and learning so much from you :) Also thank you for the English subtitles!

[@mjgani1026]

No need to add baking powder???

[@situfamily5696]

Hi what ever

[@qstc12345]

小高姐 昨天按你的方子做了日式奶酪蛋糕 一次成功太好吃了！想问一下这里的巧克力戚风可以直接替换成抹茶粉吗 重量什么的都一致吗 非常感谢！

[@JC-iy4qb]

同問！！！

[@高唱唱-e8u]

我猜都一樣

[@barayum3387]

真的好成功，做cupcake一样成功。同问抹茶粉的计量！

[@AnvuSalapher]

隔離完之後大家都是大廚了 精通中西式各種宴席料理以及精美甜點

[@yiyuan2390]

按照小高姐的方法烤了我人生第一只戚風蛋糕，跟朋友們分享，太好吃勒。太感謝啦！小高姐的解說和演示清晰又穩健，我已經成了高姐粉！

[@rogertan7274]

按照小高姐的方法做了一个，哇塞！是我有史以来做的最好吃的蛋糕！食神的称号就给你了！

[@joycekpt20]

小高姐你好！第一次按照您的食谱就成功就成功烤出我人生中的第一个蛋糕了。很兴奋和激动！但唯一美中不足的是蛋糕表层的皮会比较湿润。手指轻轻一碰就给粘破了。我是在哪一个细节做不到位了吗？

[@sukipeng711]

有木有发现每回最后几句解说 可以感觉到小高姐已经笑得合不拢嘴了 哈哈

[@shuang23333]

哈哈我觉得可能是我们北京小高姐说这样的套词儿觉得有点儿害羞~~ 可爱的小高姐 喜欢她~~

[@ilu8409]

报告小高姐, 我照你的方法做了我毕生第一次不塌陷的戚风. 太高兴了. 谢谢 谢谢😂😂

[@cheukyilam4018]

me 2

[@levislam4304]

小高姐，請問為什麼我做的戚風蛋糕，感覺裏面會太濕？

[@jefflynlee4141]

我的也是，感觉蛋糕湿湿的 。我的手动到蛋糕上层，蛋糕皮会粘在我的手也，请问是烤不够吗？

[@睫角守宮奶茶]

應該是沒烤熟。

[@garyhe7537]

天，水浴法毁了我的蛋糕，在烤箱里膨胀了一倍，一个小时后拿出几秒钟就塌陷了，然后发现水进模具了，把蛋糕底都泡了！太坑了，没有人像我这样吗？

[@kyrie4451]

一直觉得做蛋糕难度很高不敢尝试，看完这个视频我马上跑去超市买了一个现成的吃。

[@linyuki6495]

Kyrie 自己做的比超市的好吃很多😂

[@surixu6466]

哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈劝退

[@KK-ke7ic]

昨天party我带去了这个巧克力蛋糕, 所有人都说好吃的不要不要的, 大家都问我哪里学的, 我说KZbin 上找 小高姐 👍👍👍

[@blabladorag685]

Krystal T 请问我脱模的的时候掰不出来怎么办？我用的阳极铝非不沾烤盘。

[@vnsngyn]

I baked this in an 8 inch round cake pan and used 6 large eggs. I used a combination of natural unsweetened cocoa and Dutch processed cocoa. I didn't change the bake times. Mine wasn't as tall because I didn't use a 7 inch pan, but it came out perfectly! Super fluffy and moist, I would make this again.

[@bz5674]

What did it taste like? Is it eggy?

[@vnsngyn]

@@bz5674 It wasn't eggy in my opinion, had a nice bittersweet chocolate flavor. Definitely on the lightly sweetened side.

[@bz5674]

@@vnsngyn thank you! Worth trying then

[@Finger_lime]

Good to know because I only have 8 inch round cake pan. Thanks.

[@vnsngyn]

@@Finger_lime no problem, glad my feedback was helpful!

[@cyndilee2332]

謝謝小高姐分享, 我的麵糊濃度好像比妳的稀一點。 我也是用跟妳一樣的鍋子。 在倒扣放涼的時候, 我的蛋糕滑出來了。 最後一塌糊塗,哈哈。 我在出爐後, 震動鍋子時, 是不是震太多了, 蛋糕已脫離邊緣, 而且因為上面的大裂痕, 震完蛋糕已呈現半垮狀態。 哪裡出錯了嗎？ 一個星期後再試一次。 因為明天就是父親生日, 想做給他。 這次蛋糕上面沒有什麼裂痕, 但是在倒扣放涼不到5秒鐘, 蛋糕又滑落了。 又前功盡棄了。 這次不一樣的地方是鍋子底部放了張烘焙紙。

[@selenasaisai]

上次刚好买了可可粉就试做了一下，抱着试试的心态，结果，超级超级好吃啊！比我预想的还要好。原来巧克力蛋糕可以这么好吃！我不太喜欢太甜的东西所以我稍微少放了点糖。其实小高姐的食谱本来就不会太甜了。我少加了点糖后更突出了可可粉的苦味，哇塞好吃到有些上瘾！🤭😋 谢谢小高姐！会一直再做。女儿喜欢cupcake所以我把它放到cupcake磨具烤，也很好。

[@張祐祥-k7x]

吃著白饅頭看視頻感覺特別好吃😂

[@mantasharahman8551]

Thank you for this recipe😊 I've made it many times and it comes out perfect like yours❤❤❤❤

[@stalkhomer]

Hi Xiao Gao Jie, I want you to know that I am a huge fan of your recipes. I watch them just for relaxation and fun and occasionally it triggers me to make something. I have always wanted to know how to bake bread but never tried it out. I used your recently posted baguette recipe because you made it appear so simple. I was shocked to see how successful I was in creating two perfect baguette loaves - thank you! Now I am no longer afraid to bake bread. I have a question for you - I use the cup measures that you post as equivalent to the weights you list for the ingredients. Does it matter to go by weight instead of cup measures? I don't have a kitchen scale but would get one if you think it makes a difference. Thank you.

[@Sisyphus_rockenroll]

一个下午用了十个鸡蛋失败了两次，我真的痛哭 (⁠´⁠;⁠︵⁠;⁠`⁠) 因为没有中空的模具，我就想用水浴法做原味 第一次因为突然脑子短路忘记过筛面粉直接倒进盆里，导致大部分面粉是和牛奶蛋黄一起搅拌的，蛋糕糊严重起筋。 去超市紧急又买了一盒鸡蛋，这次小心翼翼一切顺利，直到放进烤箱又一小时二十分钟后，虽然上色一般般但是用叉子测试发现完全熟了又很fluffy......然而......就在我试图把蛋糕倒过来放凉的时候才发现，我活底模具没扣紧！模具进水了！蛋糕表面看不出但其实浸水里了！蛋糕整个浮在进了模具的水上！试图翻面的过程中，整个蛋糕和模具里进的水混合了！整一个水乳交融！我得到了一盘-- sweet scrambled eggs! 哦，还有一大盘甜蛋花汤！ 想哭，我只是不想要超市或者bakery甜到齁的蛋糕，只是想要趁周末给自己做个生日蛋糕而已！为什么命运如此坎坷！伤心了......

[@yingzheng7468]

小高姐，我家娃们每天拿你的视频下我做的粗糙饭菜😂 终于应她们的要求做了这个蛋糕，还算成功，但做的过程中我发现，牛奶最好不要从冰箱取出就直接倒进融化的可可面糊里，温度降低使可可凝固，就很难搅开了，好像微波炉温一下再加会比较好一点

[@cxcaramel]

我的情况就是这样，你这样说我才想起来可能是牛奶太冰了，谢谢提醒

[@kellyfang9636]

幸亏看到了你的留言，待会要试做 :)

[@ritakang2416]

如果你的面糊搅得够均匀，倒入冰牛奶是没问题的。

[@yanfenye1546]

或者你先将牛奶放室温再加入。

[@iMerryZou]

有生之年頭一次試做了個一層高的巧克力戚風蛋糕胚，好像很成功啊😊😊 週末朋友的生日轟趴應該可以延續這個，做個三層高的再加摩卡味奶油和巧克力屑裝飾，甚至是莓子醬🤔🤔

[@huanhuanh]

亲测成功，质地超绵软。 从此我的女神不仅只有陶华碧还有小高姐！（比心❤️）

[@twistcorn]

謝謝小高姐，這是我試過最滿意的配方，沒想到比買的蛋糕還好吃。我沒有用水浴法，但也比以往做的戚風更Q彈水嫩。全家人吃的好開心，再次謝謝您無私分享！

[@mayday6436]

請問沒有水浴大概烤多久呢

[@gejin5568]

提醒各位朋友不要手打。我的电动打发器还没到货，无奈手打。之前做芝士蛋糕还能应付，蛋黄糊等久一点依然能搅拌顺滑。但这次打好蛋白霜巧克力糊都凝固了，而且没办法回复顺滑的状态。

[@nopiezhang15]

能不能教斑斕戚風蛋糕呢？ 謝謝你 😍

[@林敏茱-k4y]

A慧 班兰戚风蛋糕最重要的食材是新鲜班兰叶,做起耒的班兰戚风蛋糕才会又香又好吃😋

[@soha198]

I followed every single step, it collapsed and was not cooked

[@Msshaniece24]

Soha Al Bajoury mine is the same and not sure what happen. The bottom is quite wet as well

[@itssummerhuang5605]

今天做了这个！！狂推！！！再次膜拜！！谢谢姐的分享！

[@aprilkwan713]

這個食譜，可不可以不用水浴化，直接焗可以嗎？用幾度呀？

[@janiceli551]

只要你喜歡 放入焚化爐 還是直接放在燒烤爐上烤也不要緊 吃火鍋的時候 把蛋糕直接浸在湯底煮熟也不錯

[@jennygao1069]

人生中第一个蛋糕就挑战了小高姐的巧克力戚风，一次成功，简直完美！澳洲同事事前安慰我说失败了就尝试那些简单的蛋糕，例如胡萝卜蛋糕。我心想有小高姐的菜谱，还能失败？😂😂 感谢小高姐，家人们都很喜欢。给妈妈和婆婆母亲节的心意。

[@kangkang3142]

经常看小高姐的视频 非常棒 欣赏你的心灵手巧 做戚风蛋糕很多年了 上次用你的配方 做了一次 个人觉得这个配方的油量多了点 口感有点腻 减点油量 比如38g油 110g 低粉 其他原料也因此相应变化 烤出来的口感更能体现戚风蛋糕的轻盈湿润和我们追求的健康清淡 这个配方是做蛋糕卷的油量 我也是有点忍不住说的 也许各人喜好不同 也许说得不对 请见谅

[@MagicIngredients]

谢谢你畅所欲言。我自己觉得你说的这个油的分量，烤出来的蛋糕会稍微偏干一点点。我配方供大家参考，非常同意你根据自己的口味调整配方。

[@ellashen7264]

我虽然没按小高姐的做，不知道是否会腻，但是对比我常用的，可以成功做戚风蛋糕的方子确实油有点多，我的方子只有三十八克油对100克粉，难道我们的戚风方子一样？哈哈哈

[@kangkang3142]

@@ellashen7264 差不多吧 再就是牛奶的用量 鸡蛋的大小 这些都属于微调范畴了 我确实觉得是这个最好吃 还是那句话各人喜好不同 没有对错

[@ellashen7264]

@@kangkang3142 我实践了，如果用小高姐的方法油面先混合，那么就需要油多，不然油面就变成面团再难顺滑。我想过这个状况，然后然后只能去过筛了😂😂😂😂

[@kangkang3142]

@@ellashen7264 没错 先蛋黄 油 牛奶 糖 乳化 再加粉就行了

[@CNBKL]

台灣坊間普通的麵包店與大賣場出售一般價格的麵包蛋糕 ，跟只專賣非常專業的（瑞士卷）蛋糕店 ，差別就在小高姐的解說裡 … 這不是挑食 ，而是如果可以用心讓食材風味更好 ，那就應該妥善處理 …

[@chinmay568]

Thank you so much for the detailed explanation and English subtitles! Love from India!!

[@muadventure5607]

来报道啦~！看完啦~一般做戚风蛋糕放了可可粉会在跟蛋白搅拌的时候引起一些消泡~好像在视频里也看到了一些小气泡出来~水浴法好像也比较适合我这种底火温度太高的，下次可以试试~“蛋黄糊搅拌后的稀稠程度应该保持一致”又学习到了~

[@MagicIngredients]

问好！你真厉害啊。\(^o^)/~

[@muadventure5607]

@@MagicIngredients 咔咔咔咔咔咔手机一弹提醒马上就点开留言~上次的戚风蛋糕还有司康我都有在视频里交功课哦~我要做小高姐的好学生~这几天就去做这款巧克力水浴的~

[@kellyzhu9564]

MUAdventure木马奇遇记

[@shahuang1425]

上次按小高姐的戚风蛋糕方子用普通方烤盘烤了一个出炉有回缩但口感绵密还是不错的，又加了可可粉做了一个确实最后消泡厉害，烤出来塌缩更多

[@muadventure5607]

Shawn Huang 是的，我按自己以前的经验是觉得加了可可粉会比较容易消泡，在翻拌的时候就要更快速一点。但为什么加了可可粉会容易消泡，这个原理我还是不知道😭

[@jx.c5680]

做之前的原味戚风蛋糕可以使用这个方法吗？

[@zhimanvilleneuve3954]

小高姐，我按你的配方去做，一切都好，只是我的蛋糕中间裂开了，口子还挺大的。不知道是为何？烤箱的温度也是按照你给的 150℃，水浴法。不知是我的烤箱温度，我只烤了50分钟，按你说的拿掉锡箔纸就看到拱起的蛋糕中间裂的很厉害，然后我怕烤 干了，就将后来你说的20分钟的时间缩短至十分钟，整个蛋糕烤下来的时间我总共用了一小时。比你给出的时间少了整20分钟。 口感是很好的，只是裂开了就像开口笑一样，希望你能解答我的问题。我用手机也拍下了照片。但不知如何发给你，可能照片为证你更能看到我的问题。谢谢。

[@TreasureEngland]

刚刚做了一个出现了同样的问题，跪求解答!

[@qinzhu8165]

可能是温度过高了，每个烤箱温度稳定性不同

[@jenniecheung4569]

Thank you for yet another well-research video and recipe sharing! You are very scientific. I have learnt a lot from your videos. Thank you!

[@situfamily5696]

Jennie Cheung nice 👍

[@Ethan_koh]

小高姐，我试了两次你的配方 第一次，我完全照着您的食谱分量，结果蛋糕糊太稀，蛋糕烤好后完全失败，底层都是死面。 第二次，我减少牛奶的分量，让蛋糕糊浓稠一点，拷出来后也没有视频里那样成功且气泡均匀，中间层有一点点死面，但是整体还算能吃。 想问的是，我能不能在蛋黄糊里加一些泡打粉(baking powder)，让蛋糕的成功率高一点？

[@wendysfl7729]

Tong Yang Koh 我按的这个方子就成功了呀，下面有死面好像叫什么布丁层我觉得是没烤熟....

[@谭小娟-z4b]

我的面糊也太稀了 勉强能吃

[@許詩婷-r6z]

好开心做成功了!小高姐什么时候能发个抹茶的视频哈哈哈

[@ooo3710]

今天試了小高姐的巧克力戚風蛋糕，成功了！！！蛋糕組織細膩蓬鬆，真的很好吃。就是不知道是否台灣的麵粉、可可粉吸水性太強，前面做巧克力麵糊時變超乾，我又加了很多水XD

[@CiCiWithJoey]

按着小高姐的方子，跟着做，从来没有失败过！✌️

[@aquariusg]

I just tried this recipe yesterday and it worked (the second time!!! the first time, i accidentally cooked my egg yolks 😂) I used half and half instead of milk and the cake turned out fine! (slightly more dense at the bottom) I was thinking of making a double batch of this but am not sure if the baking time will be much longer if I use a 10 inch cake pan? Have you done experiments on this before? :D 谢谢分享!!!!

[@lemonwguitar]

Omg i juz cooked my egg yolk batter. Thanks for ur existence

[@aquariusg]

@@lemonwguitar I'm sorry to hear about that!! I find that less heat is better, good luck if you're trying again!

[@lemonwguitar]

@aquariusg my second one was severly undercooked?! I think my first one was too. My second one fell out the moment i inverted

[@aquariusg]

​@lemonwguitar oh no! I'm not sure how to help, mine turned out fine when i followed the instructions after that - check oven temp/ shape of baking tray? :(

[@sharren9374]

不能吃麸质的小伙伴可以试试粘米粉: 玉米淀粉=3:4的比例代替低筋面粉 那天我不小心把糯米粉当粘米粉放下去也成功了 口感也不会糯 家人说跟面粉做出来的几乎一样

[@bixizhang8602]

我就想知道有多少人把巧克力戚风看成了巧克力威风了？

[@dingdongcooking199]

I've made this several times and the recipe is amazing! Tip: Don't butter your pan or else the cake will fall out when you turn the pan upside down to cool!

[@ethancheng7524]

Do we need parchment paper

[@louloulo8715]

Merci merci beaucoup pour le gâteau est magnifique.

[@MichaelLee-mj3ye]

Belle chinois