Magret Façon Canard Laqué - Recette de Cooking With Morgane

Quelquefois cela vaut la peine de déroger à la règle, quand cela nous rend la vie plus simple et plus délicieuse : je vous propose de faire du magret à la façon du canard laqué.
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👩🏼‍🍳Ingrédients pour 2 personnes :
500g de magret de canard
1 c à c de poudre de 5 parfums
¼ c à c de poivre moulu
1 c à c de sel
½ c à c de gingembre moulu
½ c à c de poudre d’ail
1 c à s de sauce Hoisin
3g d’anis étoilé
1 feuille de laurier
20g de maltose
1 c à s de vinaigre de riz blanc
1 c à s d’huile de tournesol
- Accompagnements :
Galettes pour canard pékinois
½ concombre
4 ciboulettes Thaïes
Sauce Hoisin
Musiques :
Anamalie par Kevin MacLeod est distribué sous la licence Creative Commons Attribution (creativecommons.org/licenses/...)
Source : incompetech.com/music/royalty-...
Plenty Step - Freedom Trail Studio

[@gilbertsavary4163]

Bonjour et merci à mon inspiratrice depuis longtemps, sans le dire. Vos recettes sont vraiment très faciles à suivre et toujours délicieuses. Les petits détails qui font tout sont toujours précisés. Je n'ai rien raté de vos explications même si je n'ai pas tout testé, les bons conseils sont toujours bienvenus. Merci de vos nombreux partages, votre site est magnifique. Et ce magret laqué n'est pas le dernier du top Ten, y compris les galettes et légumes qui sont un accompagnement parfait. Grand merci

[@mclaire68]

Merci chère Morgane pour cette formidable recette plus simple à réaliser que le canard laqué quand il nous manque la place et l'outillage nécessaire pour le cuisiner. Merci également d'avoir partagé en fin de vidéo ces magnifiques hère et bichette qui vous avez filmé près de chez vous, dans votre petit coin de paradis. 💖💖💖

[@occitanegaronne]

C'est toujours très bien expliqué et très alléchant! Merci!

[@darkxindustry8091]

Alors, je viens de sortir de table. On a réalisé la recette en famille. Alors souvent quand on cuisine asiatique a la maison on est souvent déçu des recettes car on a pas le goût du resto. Cette fois c'était juste incroyablement bon! Bien meilleur que le resto chinois du coin. Merci morgane, merci beaucoup!

[@CookingWithMorgane]

Bonjour, je suis contente que vous ayez passé de moment en famille autour d'un bon repas. Merci.

[@gpatouvu8403]

c'est le paradis chez vous !!!! j'adore

[@tambouilleusemarie-jeanne]

Bonjour Morgane, quelle délicieuse recette, j'adore déjà le canard laqué et cette façon de faire le magret me tente énormément ! Merci pour votre partage !

[@maryamatredjo205]

MERCI POUR CE PARTAGE DE RECETTE C'est excellent

[@RenkVg]

Depuis le temps que je cherchais cette recette ❤ je la garde bien précieusement ! Vos conseils et details m ont permis une realisation facile de la recette mais aussi des galettes d accompagnements...un vrai delice je recommande cette recette , il ne restait plus une miette 😊merciiiiiiiii

[@marinekee7833]

Vos recettes sont delicieuse ! Merci de les partager avec nous ❤

[@born2heal164]

Bravo de la passion et un savoir faire indiscutable ...

[@legentilhommedefortune]

Merci encore pour cette recette !

[@tytylavendetta7491]

Super merci Morgane 😀

[@martinelion3133]

Divinement moêlleux le magret ainsi cuisiné ! Merci de faire découvrir de si bonnes recettes -)

[@yannickbrunel]

comme toujours j'adore vos vidéos !!! Encore merci, n’arrêtez jamais et moi je file aux fourneaux la refaire ;-)

[@corinnedumas8880]

Woahou 😍 ! Quel havre de paix où tu habites !🤗 Merci pour cette nouvelle recette et ces jolis animaux en liberté 🤗 Elles sont très mignonnes tes petites princesses ! Bisous 😚

[@lessuricatesgourmands]

Merci pour cette belle recette....

[@meuyafall1911]

C vraiment appétissant

[@andreiar.3512]

Bonjour Morgane. J'ai fait cette recette aujourd'hui et c'était absolument délicieux!! Merci beaucoup de partager avec nous toutes ces bonnes recettes :)

[@gerardlambert8141]

Recette simple et à essayer merci beaucoup Morgane et belle surprise en fin de vidéo avec cette invité de dernières minutes bisous à vous toutes cordialement Charly

[@francinebenedetto9201]

Olalalala mais comme il donne faim ton beau magret Morgane 😋😋😋 Merci pour cette recette que je vais tester très très prochainement 🌹🌹❤

[@Laumy1016]

Recette délicieuse à réaliser absolument ! Belles images de fin avec le faon, c'est bucolique chez vous Morgan. ☺

[@synaetransmedia6926]

c'est le prochain plat de cooking with Morgane ^^

[@alexthepatriot1108]

Prochaine bête au menu: de la biche laquée Pékinoise 😂 merci pour vos bonnes recettes 👍🏼👍🏼

[@atomos4536]

Miam miam c trop bon top video merci

[@rosecisse4036]

Merci morgane je t'adore

[@maryamatredjo205]

merci du partage j ai essayé plusieurs recettes très bien expliqué top votre site

[@josephmontebello2960]

bonne idée bravo

[@roddierandy759]

Bonjour Morgan j'attendais avec impatience la prochaine recette. Merci encore de partager vôtre savoir faire.

[@CookingWithMorgane]

Bonjour Andy, merci de votre fidélité. Bonne journée.

[@izzyj5613]

Je veux habiter au même endroit! 😍😍😍

[@jeromeclavel1638]

quelle merveille cette recette, bravo Morgane !!!

[@michelegoehry8310]

Sauce hoisin

[@jeannejoan253]

Mmmm,ce sera fait pour le repas de dimanche,un grand merci pour toutes vos délicieuses recettes,très bien détaillées ❤❤

[@CookingWithMorgane]

Merci à vous 😊

[@laurentcarmona172]

Un vrai bonheur ! Je ne l'ai vu qu'il y a 15 jours malgré que tu l'aies mis en ligne l'année dernière. À part la difficulté de trouver certains ingrédients comme le maltose dans notre petite Suisse, c'est presque aussi sympa qu'un vrai canard laqué. Juste un petit détail, mais ça c'est un goût personnel, le temps de cuisson est un peu trop long. Les premiers magrets n'étaient pas assez "rosés". Mais encore une fois tu nous a régalé !! MERCIIIIIIIIIIII !!

[@marie-helenebrutails7012]

Je l’ai aujourd’hui, et c’était un régal, pareil pour le porc à la citronnelle, les 2 plats sont goûteux et tendres. Merci chère Morgane, cela fait longtemps que je suis vos recettes 😊 MH

[@CookingWithMorgane]

merci beaucoup.

[@chun_lisfii3596]

Hummm

[@shadowpeopleevil6257]

Bonne recette a faire

[@synaetransmedia6926]

Je ne suis pas fan du magret de canard mais j'aime le canard laqué, du coup je vais essayer votre recette ! Merci Morgane

[@CookingWithMorgane]

Avec plaisir 😊

[@mmegueye6509]

Je vous envie 😭😭😭😭

[@sarahakimana5123]

c excellent t'es recettes j aurais aimé connaître le thé qui accompagne tes plats à tables ou tisanes merci

[@ATrvl]

Bonjour Morgane, merci pour cette recette je suis complètement fan de toutes vos recettes ! J'avais une petite question svp : est ce qu'on peut aussi utiliser cette même recette si on veut laquer un canard entier ? Si oui combien de temps pour la cuisson au four svp ? Merci d'avance et encore bravo pour ces formidables recettes

[@pauljack7170]

J’ai essayé c pas nai mais unnpeu sec il faudrait que soit plus croquant et je peu pas faire deep fry mais v’etait bon ! Je vais suivre ta recette. La prochaine x

[@dorianfremal9344]

Bonjour Morgane, j'adore vos recettes, c'est tellement bien expliqué ! Est ce qu'on peut utiliser la même technique pour le canard laqué à l'orange? et si oui savez-vous partager les ingrédients pour la marinade du canard laqué à l'orange, s'il vous plait? encore un tout grand merci pour vos vidéo et bonne continuation !

[@phuongcosseron7507]

nham nham

[@missd8722]

Bonjour Morgan !!! Par quoi pouvons nous remplacer le maltose ? Merci pour la réponse !

[@marietenebraraza1395]

Miam 😋🍲🍜🍝🥗🌶️🍚🍛🍹

[@tenia8725]

bonjour, et merci pour cette recette ! par contre, le maltose peut il etre remplacé par un autre ingredient ? sinon vous le trouvez ou ?

[@fgeorges3536]

Merci pour cette recette. Après un premier essai, super résultat, et magret délicieux. Je l’ai dégusté avec du riz blanc. N’ayant pas de maltose je l’ai remplacé par du miel.

[@mykim8583]

Bonjour, par quoi peut on remplacer la sauce Hoisin et le maltose ? Merci

[@claritatuki1771]

Bonjour Madame Morgan, comment puis je remplacer la sauce hoysin, je vous suit de l Ile de Paque, mais nous n avons pas cette sauce ici, s il vous plait, et merci pour vos bonne recette

[@aynurarslan3074]

Bonjour pourriez vous m informer la cuison du carnard faut il allumer le four au dessus seulement et a quel température. ?? Merci

[@elianesommatino1135]

Bonsoir Morgane svp puis je remplacé votre pot par du miel. Merci pour réponse .Santé a vous tous Prenez soins de vous avec ce covid

[@maggiemarguerite6314]

Bj Morgane, peut on remplacer le maltose par le miel ou le sucre? Merci

[@CookingWithMorgane]

Bonjour Marguerite, oui vous pouvez remplacer le maltose soit par le miel, soit par le sucre. Bonne journée.

[@brigitte4609]

Bonjour quelle est la sauce que tu mets sur tes galettes

[@lili-wu1rk]

Whauuuuu 😋 😋 vous êtes super ou trouvée les sauces ?

[@myriamem1323]

Bjour Julie;vous pouvez trouver des sauces chez Carrefour ou autres grès surfaces disposant d un rayon "cuisine du Monde";sinon avec certitude dans n importe quelle boutique asiatique ou parfois dans les boutiques créoles(car gde population asiatique à la Réunion par ex).Suivant votre lieu d habitation,vous pouvez même trouver de nos jours des grdes surfaces asiatiques, proposant des pets asiatiques /créoles /africains /indiens..J adore ces boutiques,on y trouve quasi tt le nécessaire tant alimentaires,qu' ustensiles tels que Wok,coûteux, bols etc. Sur Lyon où je vis il y Paris store;sinon direction" quartier chinois";certe ç pas China town,mais on "voyage"quand même; o top

[@jujuako6140]

Exquis ! Morgane, c'est la sauce d'huîtres que vous mettez sur la crêpe ? Merci

[@CookingWithMorgane]

Bonjour Juju, non il s'agit de la sauce Hoisin : www.cookingwithmorgane.com/fr/ingredients/sauce-hoisin.html

[@frizetteznas1319]

Cooking With Morgane bonjour comment faire pour avoir votre livre de recettes svp

[@CookingWithMorgane]

Bonjour Teznas, mon livre est en vente sur Amazon : cookingwithmorgane.com/fr/livre.html

[@julesbono]

J'adore le canard laqué et donc je plussoie de joie. J'essaie ce WE. qu'elle est la raison d'une sauce différente pour la peau ?

[@CookingWithMorgane]

Bonjour Jules, j'ai mariné la chair avec la première sauce pour donner le goût du canard laqué. La deuxième sauce maltose, sel et vinaigre appliquée sur la peau pour la rendre laquée. Bonne recette.

[@julesbono]

Je me suis régalé un grand merci, je cherchais de puis longtemps une recette comme celle là, j'adore les épices 5 parfums. Juste un peu plus saignant pour moi le canard, et sur un tian de poivron courgettes.😘

[@pikpikpika]

La biche avait senti la bonne odeur de nourriture 😌

[@tralalanikopag5990]

Bonjour, A quelle température enfournez-vous le magret svp

[@synaetransmedia6926]

190°

[@agneslemarcis5387]

La peau est badigeonne au miel ?

[@fatmadj2483]

Bonjour Morgane, j'ai une tite question c'est quoi la sauce dont vous parlez à la 1'40 svp

[@alexisp910]

Sauce Hoisin. Tu trouves ça un peu partout déjà préparé

[@philippe22500]

Bonsoir Morgane, Je n'ai pas réussi à trouver du maltose pour faire cette recette. Y a-t-il une possibilité de le remplacer éventuellement avec du sirop de glucose ou avec du miel qu'en pensez-vous ? Un grand bravo, et toujours aussi friand de vos recettes Philippe

[@CookingWithMorgane]

Bonjour Philippe, oui vous pouvez remplacer le maltose par le sirop de glucose ou le miel. Bonne recette.

[@lionnedelatlas8912]

Bonjour Morgane et merci pour cette délicieuse recette ! Peut on enlever la peau du canard ?

[@makakblan9181]

BJR, surtout pas c'est ce qui donne toute la saveur & sa graisse qui le cuit.. autant prerndre des aiguilléttes dans ce cas..

[@fredericplaza6720]

bonjour a quelle temperature faut t-il le cuire ? merci

[@julientruant1181]

kzbin.info/www/bejne/pnfKpXuKhLBpm7Msi=0A5qZ5hqMyQ2w2nS&t=278 190

[@mikaeldijoux1968]

Bonjour voilà je vien juste d'avoir un petit four a canards laqué mais je sais pas vraiment comment faire du magret de canard laqué dans le four si vous pouvez me donner des idées je prendrai avec plaisir . Es ce que la macération du porc laqué et le même que le magret de canard laqué ?

[@Caaamify]

Bonjour peut on remplacer le maltose par du miel ?

[@CookingWithMorgane]

Bonjour, oui vous pouvez mettre du miel à la place du maltose.

[@loic3540]

bonsoir morgane la poudre au 5 parfums a tel un nom merci de votre réponse trop top vos vidéo bravo

[@CookingWithMorgane]

Bonjour Loïc, la poudre que j'ai utilisée dans cette recette s'appelle '5 parfums'. Bon weekend.

[@loic3540]

merci morgane bonne journeé

[@Bobbobbymike]

Très intéressant de voir comment vous faites le magret. Pourquoi ne pas le faire cuire à la poêle d'abord côté peau (de manière traditionnellement française, finalement) pour qu'elle croustille un peu et aussi afin de s'épargner l'ajout de matière grasse ? La peau libère une bonne graisse de canard qui parfume beaucoup de plats du sud-ouest français comme vous le savez. Est-ce si important de garder la peau intacte lors de la mise au four? Je découvre tout juste votre chaîne et je l'apprécie beaucoup. Merci.

[@shadowpeopleevil6257]

Parce que c'est une recette asiatique et non française la cuisson au four rend la peau dorée et croquante comme ma majorité des volailles au four :)

[@julesbono]

La cuisson à la poêle aussi avec moins de risque de sur-cuire le magret qui se mange plutôt saignant.

[@The481]

@@julesbono le magret ce mangé plutôt saignant en France ! En Asie ce n'est pas considéré comme de la viande rouge donc ça se mange bien cuit.

[@cecilejadodnik1820]

Est ce nécessaire de le faire dorer 5 min à la poêle avant de le mettre au four. Je le trouve 1 peu trop cuit. C'est peut-être meilleur Quand la chair est rosée Encore merci merci

[@annemargaretmaillot87]

L'aluminium il faut plus l'utiliser préféré le papier sulfurisé

[@CookingWithMorgane]

C'est noté ! J'y penserai ! Merci.

[@anonymiss27]

20 minutes mais a combien le thermostat ?

[@julientruant1181]

kzbin.info/www/bejne/pnfKpXuKhLBpm7Msi=0A5qZ5hqMyQ2w2nS&t=278 190

[@annafortez7580]

Mm

[@jcettebez5020]

Bonjours Morgane =) Je n'aime pas l'anis, vraiment( l'odeur me donne la nausée). Par quoi la remplacer, sans dénaturer le plat et retrouver une touche asiatique à ce dernier? Merci pour toutes vos vidéo! Paix à vous et toute votre famille

[@makakblan9181]

BJR, vous n'en mettez pas , un point c'est tout. si vous n'aimez pas l'anis, il n'y a pas à remplacer... c'est pas une obligation. moi méme je n'aime pas l'anis , je trouve que cela dénature le produit. aprés chacun fait ce qu'il veut. vous pouvez remplacer par de la citronelle, & du miél & sauce de soja... moulin aux cinq poivres.. attention il y a la baie rose de jamaique qui a un gout trés prononçé de rose. & çà .? certain n'aime pas. slt..

[@jcettebez5020]

@@makakblan9181 oh! Bah merci pour votre réponse! J’essaierai les ingrédients que vous me conseillez. Bonne soirée à vous. Slt =)

[@cecilejadodnik1820]

Par quoi remplacer le maltose???? Miel ?

[@CookingWithMorgane]

Oui, vous pouvez remplacer le maltose par le miel.

[@mlcarina3751]

Tu parles bien français Morgane pour une Asiatique J'adore tes vidéos merci

[@vorazz1622]

C'est raciste

[@mlcarina3751]

@@vorazz1622 Vous voyez du racisme partout maintenant ?

[@alexpiano2628]

Bonjour. Je suis allé dans le supermarché asiatique près de chez moi mais ils n'ont pas de maltose. J'ai essayé de trouver des équivalents et j'ai trouvé du sirop d'agave. Ou du sirop de glucose ou c'était écrit en arabe dessus. Je ne sais pas ce que c'est exactement. Que me conseillez vous ? Dois commander du maltose sur internet ? Est ce que ça va changer beaucoup le goût si je mets autre chose et si non quoi mettre à la place ? Merci.

[@CookingWithMorgane]

Bonjour Alex, vous pouvez remplacer le maltose par le sirop de glucose ou le miel. Bonne préparation !

[@giusiriina566]

C'est quoi la poudre 5 parfums svp merci

[@CookingWithMorgane]

Bonjour, vous pouvez regarder ma vidéo "Le cinq parfums" pour connaitre sa composition : kzbin.info/www/bejne/lYOlq6GBeZuZn9E

[@pequeuxdarleux1480]

Les traiteurs Chinois en général présentent du magret comme vous le faites sous l'appellation "canard laqué".Et c'est bien pour nous consommateurs, qui pouvons du coup,se régaler sans acheter un canard complet.

[@thierry33dulon]

un couteau qui coupe c est tellement confortable , affutez votre couteau

[@pequeuxdarleux1480]

Que répondez vous aux cuisiniers qui nous répètent "on n'entaille pas une viande quelle qu'elle soit à la cuisson elle perd son jus naturel et l'assèche" ?

[@yoann971]

Que les techniques européennes ne detiennent pas la verite absolue 😂

[@makakblan9181]

BJR, votre recette a l'air trés bonne.. mais j'ai l'impréssion que la viande est séche..? je cuit mon magret de canard avec de la sauce soja du miel, & les mémes épices que vous utilisez pratiquement... mais je badigeonne en permanence toutes les 5 minutes,.. au bout de 25, 30 mn.. je sort la viande du four, & je l'enferme dans un papier d'aluminium. pendant 5minutes.. , je récupére tous les jus de cuisson, que le magret aurat rejeté dans le papier d'aluminium. & je découpe mon magret trés finement, & je rebadigeonne tous morceaux de magret un par un, & les remet au four a péine 5, a 10 minutes. à 200% & badigeonnant pour qu'il ne séche pas . bref.! chacun sa façon de cuisinner, j'ai aimé votre vidéo. merçi Madame... j ( je regarderai vos autres vidéos ..)

[@MamzelleSylvie]

Bonjour le thermostat pour la cuisson au four SVP