マイナー養殖魚「スギ」、どう食べるのが正解？

名前も見た目も知名度皆無の魚「スギ」。マニアックながら有益な食用魚で、養殖も行われています。かつてはあの魚の代用魚として用いられたことも。
ハンターも初体験のこの魚、捌いてみると思っていたのとはちょっと違い…試行錯誤しながら調理してみますが、果たして美味しい食べ方は見つかったのでしょうか？
#マニアック #代用魚 #試行錯誤

[@握力魔人]

スギちゃん、茸本さんのお住まいの神奈川では、サミットストアというスーパーマーケットで、刺身の状態たまに売られています。なお、沖縄の養殖物です。 一度だけ買って食べましたが、ヒラマサに似ていたような記憶があります。ある程度新鮮だったからか、シイラ感は感じなかったですね。

[@kitahara_photo_stand]

バターソテーに醤油をかけたらもう優勝しちゃう美味しさですよね🎖️ 日本人に生まれてよかったと思う瞬間です。 いつかマイナーなスギが身近に食べられたらいいなって思いました。 それから茸本さんの主義「うんちく」も毎回楽しく拝見していますよ。

[@クラン-o9u]

沖縄にいたころ、台風の後は養殖から逃げ出したスギをよく釣ってたな。 味は・・・、普通？特にうまいもまずいもなく、平凡だった記憶。

[@ねこ-k8o]

銚⚪︎丸で初めてみた魚だったから食べてみたけど結構淡白だったなあ

[@konnbu7869]

食べたことあるけど昆布締めとか旨い気がする

[@ねこ-k8o]

@@konnbu7869 確かに食感がすごいよかったし、白身だから昆布とよく合いそう

[@ああいい-k4w]

１０年くらい昔に、回転寿司でクロカンパチっていうのを食べてとても美味しかった記憶があります 調べたら、どうやらこの魚だったようでず

[@闇華兎六太]

うちは酒とすりゴマと九州の甘くて濃ゆい醤油で漬けます、余ったら次の日はお茶漬け

[@山口泰-r7m]

りゅうきゅうやね〜❤

[@松露-k9c]

和名の由来は「樹木の”杉”に形状が似ていることから」と 某水族館の展示説明で読んだ記憶があります。 そういう説もあるよ、くらいの話かも知れませんが、 たしかに杉のようにシュッとした直線形、杉林のような縦じま模様。

[@後藤洋巳-v7h]

それに、刻んだ小ネギを入れると さらに美味しいですよ、りゅうきゅう（自分達はごまさばですが） ツマミに良し、丼にしてガッツリの後に、出汁茶漬けで〆が、 最高ですよ〜

[@k-i-qc3zr1sn5y]

美味しいけど、あっさり味ですよね。期待しすぎると

[@川口翠-u2t]

ちょっと待って ワイルドだろ〜というコメントを見てから愛知県と聞いたけど、すぎちゃんと産地一緒かよ

[@Phenol_P]

ワイルドだろぉ～～？ さて、キューブチーズとバジルとオリーブオイルと塩コショウとかどうでしょうね

[@tery-wr1ke]

コストコのお寿司の1品目にスギはいってますね

[@茶柱-j5p]

江ノ島水族館にデカいスギがいて迫力があったのを覚えている。今もいるのかな。

[@とくながほたる]

いろんな魚がいる水槽でデカいクセに知らない魚が居て困惑した思い出

[@武田鉄生]

今もいますよ！ 余裕で1m超えてますね！ 水槽の中でもエイとか抜かしたら1番でかいんじゃないですかね？

[@杉山隆-p1d]

先週江ノ水に行って見ました❗️ このコメント見てあいつか❗️ってなりました😂 変なデカい魚がいるなーと思って印象に残ってました笑

[@mizo_no_kuchi]

私もつい先日えのすいで見てきました！ 大水槽の中でも目立つし、見慣れないので記憶に残りますよね。 このコメ欄に同志大集合していてちょっと嬉しいです。笑

[@ななしのふとし]

沖縄で食べたなあ さっぱりしたカンパチみたいな感じだった😂😂😂

[@nonbirijiroofficial]

茨城ですが、三週間前位から近所のスーパーでリュウキュウスギの名前で、 刺し身用の13cmほどの切り身で売られてますね。 包丁入れた際の身のざりっとくる硬さと、一緒に買ってきたブリと比べて、海魚独特の生臭さがまったくないのに驚きましたね。 そしてうまい。

[@yusukeito4067]

天然、養殖どちらも食べたことがありますが、素直で美味しいが一味足りないというか、シンプルな料理だと途中で飽きがくるタイプという感想をいだきました 味わいや風味のレイヤーを重ねると美味しく頂けるのですね シイラっぽいという感想からポキとかも美味しいかもしれませんね

[@kzkatoh7153]

昔、回転ずしで「クロカンパチ」で流通しましたが法改正でスギに統一されました。宮崎県、東南アジアで養殖がゆうめいですね。５０年位前に黒潮の乗って関東に死滅回遊魚として現れた時には「アブラスギ」と漁師は呼んでいました。

[@アカハナマッドアングラー]

マイナーだけど養殖だってされちゃうんだぜ ワイルドだろ〜？

[@nishimuradaiki]

マレーシアのフィッシュヘッドカレーのメイン食材やった気がします😂

[@MK-tr1db]

一色の朝市は未利用魚を販売しまくってる面白い市場なので１度行ってみて下さい

[@398yorunisaku]

茸本先生は 何でも美味しくしちゃうなぁ🎵 頭の中のレシピが多くて 食に対して貪欲だからかなぁ？

[@けとるん-r1w]

君たちはどう食べるか

[@elyu9320]

マイナースギィ

[@ななしのふとし]

うまスギィ😂

[@Blackcat-qi7tg]

スギって沖縄で養殖されているのですね〜勉強になります。　私は在米なのですが、超内陸に住んでおり海までとっても遠いんです😢　釣りが好きなので毎年、夫と夏にフロリダ（メキシコ湾）へ釣り旅行に行きます🎣　乗合の釣り船でレッドスナッパー狙いで行った時に夫がCobiaを釣りました🎣調べたら日本ではスギとの事。持って帰って塩焼きとフライで食べましたが、めっちゃ美味しかった思い出❤ 加熱したら本当にマヒマヒより脂があって美味しい魚🐟ですよね🤤

[@monica-natsuki]

締めたてを濃い目のだし汁でハリハリ鍋みたくしてみたい

[@oono909]

沖縄に住んでいた頃に地元のスーパー(タウンプラザかねひでかサンエー)でよく売られていて何度も食べたことがあります。鰤系の味だった記憶があります。刺身にしたか煮付け鍋バター焼きにしたかは覚えていないのですが。貧乏で本土の大衆魚が買えなかった自分には鰤系を食べているようでスギはすごく美味しくて大好きでした。同じくカンパチの代用魚とも言われるシイラもすごく似た味でした(シイラは刺身も火を通した方も食べたことがあります)釣り人なので魚の味はわかる方なのですが今回刺身に物足りなさを感じた茸本さんのコメントで自分は火を通したスギしか食べたことがないのかなとか思ったり…

[@yachimunya]

四、五年前は沖縄の養殖物を刺身に切ったものがマックスバリュで売ってましたけど最近見ないような気がします（山形県）脂っこ過ぎず自分は好きでしたー。 シイラっぽいならそれこそ沖縄てんぷらにしてもふっくら美味しそうですね～！ こっちでもフィレとかで手に入れば作ってみたいなぁ。

[@暇すぎKチャンネル]

クロカンパチ！ めっちゃ美味いです！

[@sutekinaakaikeoh4403]

数は少ないですが　一色は色々おかしな生体売ってますよね　茸本さんっぽい漁師さんが多いのかな　「これ　未利用魚だけど　美味しいよー」みたいな

[@matsurihikari2051]

近所のカスミに刺身で売ってることがありました。何度か食べましたが割とおいしかった記憶があります。

[@izuna_3105]

かなり前に一度釣ったことがあります、刺し身でたべたけどかなり淡白な味だったかな

[@ニゴイスキー]

スギは下関市の水族館で初めて見ました。関門辺りでも取られるのでしょうか。

[@yuu57847]

ソテーも琉球も食べた後の皿にご飯入れてソース絡めて食べたい

[@田中-m6x1u]

前食った時は小さいツムブリに似てるなあって思いました

[@BOY-xi6pe]

台湾もよく食べます、味が淡白ですけど食感は面白いですよ

[@にざかな-u7w]

高タンパク低脂質だとしても食いすぎでしょ

[@arearearedre1985]

小判鮫の近縁なのか😂　けど鮫科🦈じゃないんだな

[@久保隆史-p7v]

あらも、良い出汁が取れそうですよ。

[@sutekinaakaikeoh4403]

とりあえずの昆布〆とかはどーですかい

[@kazuhideabe8979]

以前、「釣りよかでしょう」の動画で見て食べてみたいと思ってたけど、養殖個体も安い魚らしいし俺のいる北海道までは送られてこないと思われ、旅行とかで食べることあれば試してみたい。

[@LaLa-rv9jk]

シイラの刺身もおいしいよ？薬味は一味唐辛子で

[@daisukesugio5623]

松前漬けにしてみたいなと思った。

[@パラガス-e7w]

コビア美味しそうですね！

[@kuro5469]

頭だけ標本てのもなかなかｗ

[@nonaBD3]

なんで米がないんですか？

[@執事-m8m]

古代魚みたいな見た目

[@satosneakerfanbook]

コバンザメと言えば例の養殖場近くの海底に転がってるメタボコバンザメは脂乗ってて旨いんですかね？

[@もんきーくん]

それ食ってみてほしいね

[@坂中憲治]

その魚　多分バリ島ではバリサーモンと呼ばれて市場に売られてるやつだと思います。 サーモン？？と聞いて一度食べてみた事があって　サーモンではないな〜フクラギに近いな と。生で食べる習慣は無い所なのでそれにならって火を通して食べました。 南の島って　妙に北方の物に憧れる所があって　暑いのにウールのセーターを着てる女性が 居たり　マヒマヒに近い味の魚をサーモンと呼んだり　日本人の感覚では不思議に思う事が 多いんですけど　高級魚に匹敵する味の魚が養殖されて庶民が買える値段で市場に並んでる と言うのは良い事です。鮮度も良いし　ホルマリン漬けになってたりもしないでしょう。

[@ネコパパ-f9w]

スギはフライやソテーなど火を通すと美味いようです。 でもしっかりした知識があるから熟成したり琉球で食べたりとアレンジできるのは凄いと思いますよ😊 私は家族が皆、板前なので昔から料理もするし和食の本など見ていたので見ていて楽しく拝見できました。 鯛めしは好みですね😅 伊豆にもまご茶漬けというのがありますが柔らかい食感が好きならマグロを使いますし鯵のヅケを使う場合も鮮度の良いのが好きな人もいるし完全なヅケ状態の柔らかいのが好きな人もいる。 面白いのが伊豆のまご茶漬けは魚ならなんでも良いのです。 鯛めしも食感の違いで好き嫌いはわかれますからね。 スギの調理法も自分で食べるのだから外野がいちいち口を挟む必要はないですから。 特に初めて食べる魚なら尚更ですよ😊

[@user-JOJOda-yoon]

見た瞬間「コバンザメにそっくり…」って思ったらやっぱり言及されてましたね😊 んで、色々ざっくり検索してみたら、生態もサメに随伴して泳ぎ、餌のオコボレをいただくらしい(コバンザメは引っ付きますがやはりサメのオコボレを食べる)。 ボウズこんにゃくさんにいたっては、別名のところに「コバンザメノコバンノトレタウオ(長w😅)」なる、ちょっとマユツバモノの記述までありましたね…ホントかよw😂 生物学的にも近縁だそうです。

[@azukiglg]

寿司で食ったことあるけど、サクサクした歯応えが面白い魚なので、まず一度は刺身で食ってから。

[@mizo_no_kuchi]

スギ！最近江ノ島水族館の大水槽で見ました。 泳いでいるとヒレが横向きでサメか？違うな？カンパチ？でもないな？と強く記憶に残って調べたばかりだったので、個人的にとってもタイムリーでした。 こんなボリューミーなムニエル食べてみたすぎます…🤤 日本のワイン大好きなので最近頻出でアガります🍷

[@mizo_no_kuchi]

スギ！最近江ノ島水族館の大水槽で見ました。 泳いでいるとヒレが横向きでサメか？違うな？カンパチ？でもないな？と強く記憶に残って調べたばかりだったので、個人的にとってもタイムリーでした。 こんなボリューミーなムニエル食べてみたすぎます…🤤 日本のワイン大好きなので最近頻出でアガります🍷

[@伊達政宗-h3p]

スギ初めて見る🐟️。鯛めし風にする＋沖縄料理にする。美味しそう。沖縄＋愛媛料理のコラボレーション料理だ

[@たーちゃん-o1c]

今、釣り堀界で話題の魚です！ヤンバルスギ 通称クロカンパチらしい 浮いてるゴミなどあれば食べてしまうらしく釣り上げたヤンバルの胃から植物のカヤの枯れ枝がたくさん出てきました。釣り堀水宝（すいほう ）日本最大級の海上釣り堀よかったら遊びに行ってみては！

[@貴史天谷]

クロカンパチっていわれて流通されてましたね。 今は沖縄で養殖されているのは琉球スギっていう名前でスーパーで売られてました。

[@FMTK0820]

りゅうきゅうは切れ端や残った切り身で作ることが多く大分のスーパーの鮮魚コーナーとかだといろんな刺身の切れ端が混ざった状態で売られるっことが多いですね、なんならイカやタコも入ってたり、食べたことない魚だけどフライとかでも美味しいのかな？

[@crabsclub]

ムニエルがレビューも相まって特に飯テロ……！ りゅうきゅうなんて料理あるんだと思いながら見てたらいきなり宇和島鯛めしのエッセンスが入ってびっくりしました笑 帰省の度にかどや(鯛めしのお店)に行くくらいには好きなもので……

[@tmurata777]

スギ、近所のスーパー(東京23区内です)で何回か買ったことありますが、刺身になったものしか売ってませんでした。食べた感想は、美味しいけど、少し物足りないかな、ってトコでした。柵で売ってたら焼いたり出来て楽しそうですね。

[@内田豊-q8t]

東南アジア系の揚げ料理にすごく合いそう。 唐辛子、パクチー、ナンプラー好きならばだけど。

[@ねこすけ-i7y]

りゅうきゅうなのにご飯と出汁でお茶漬け風にしてないやんけ！！！ってコメントしようと思ってググッてみたらお茶漬け風なのは「りゅうきゅう丼」表記が多いみたいですね🤔

[@MILKYPOTETO]

りゅうきゅう、おいしいですよねー！ 今でこそ専用のたれが売ってますが、それまでは母に調味料の分量を聞いて作るしかなくて 自分で作ってみるとちょっと味が違ったりした思い出です。

[@クロウ-m5l]

ついこの前スーパーで見かけたけど、もっと白身っぽかったなぁと 鮮度とか熟成具合でかわるんかな？

[@seth-ff4dl]

小判鮫は引っ付いてる魚の傾向によって臭いが変わるんじゃないかと思ってます 生息環境が生き物の皮膚って考えるとそりゃ臭くなるよなと…

[@knocker6087]

コバンザメと見た目似てはいますが、コバンザメとは科が違うので全然別の魚らしいですね。 スギ科にはスギの1魚種しか存在しないそうです。

[@poncan5489]

ゴマ鯖近所の居酒屋にあって大好きだったんですけど 九州にルーツのある食べ方なんですね 勉強になりました

[@杜若三十郎]

ツムブリにも似てるように感じましたが、あの魚も大きくなるほど美味くなり焼き料理との相性が良いですよね。僕もシイラのバター焼き好きです。

[@優虫賦]

「コバンザメノコバンノトレタウオ（コバンザメの小判の取れた魚）」っていうウソみたいに適当な別名好き 食べてみたいなー

[@とみー-f4q]

さっき関東のスーパーで沖縄の養殖物売ってるのみて美味しいんかなって思ったところだった笑笑 こんなタイムリーな動画笑笑

[@caither2413]

カンパチっぽくなくなくともヒラマサっぽいということは、やっぱアジ系の味はあるんですね〜。 科が違うのに不思議。

[@ツナ缶-g2z]

沖縄のスーパーでは スギの刺身と握り寿司が売ってます 風味は強くないですが美味しいと思いました

[@taicho55]

花粉は発生しませんかー？🤑てか、一色で売ってたんや w

[@波乗りジョニー-i6y]

25年位前に居酒屋で働いていた時に先輩が何処で仕入れてきて美味しかった覚えがあります。 黒カンパチ（琉球スギ）って名前で売っていました🐟

[@4126iku]

めちゃくちゃ痩せたブリとかカンパチと見たけど味もそんな感じなのか 近縁種なのかしら

[@fjken8883]

スギはスーパーにたまに並んでますよ　そんなに珍しい魚ではないような…、なんか昔は違う名前で売ってたとか聞いた気もしますが忘れてしまった

[@t-hiro16]

いつも楽しく拝見しております。 使用されている、マナ板置き台は自作ですか？凄く便利そうなので宜しければ教えて下さいm(_ _)m

[@sage2774]

🤔…カンパチ、よりはヒラマサっぽいかな？ ぼく(ヒラマサ食った事ないなあ…)

[@kuragenouta]

私は、上から見た時 『(。´･ω･)んボラ???』って思いましたが、横から見た時は 何かスズキっぽくて… ハイブリットでしょうか…？

[@リチャードジョンソン]

カンパチとヒラマサって一緒の味じゃないのか…

[@nparikoivunen641]

昔黒カンパチとして真空のフィーレで売ってたので、仕入れて売ったりしてました。スーパーの鮮魚で30年働いてます。

[@せばすちゃんばっく]

さすが茸本先生、愛媛の鯛めし二種をご存知とは😊 私は宇和島を食べた事がないです

[@touge-o3278]

先に食べてたりゅうきゅうを出汁かけて茶漬けにしたら火も少し入って美味しそう

[@user-nf4hm2ry1f]

やっぱり食べたことのない魚はよく食べる地方の店で一度食べた方がいいな

[@geekyxr385]

一時期持ち帰り寿司チェーン「ちよだ鮨」で売られてたのでよく食べてました。　美味しい白身魚

[@C草喰ひ猫]

食べてる途中で別な調理法を試したり途中で味変したりと、ちょっと新しいねぇ クセの無い食べやすそうな魚だということは分かった

[@gucci_gucci_gucci]

数年前からサミットストアで沖縄産の養殖が定期的に売ってますね。

[@山田隆-p1n]

食べたこと無い魚なんですが、しゃぶしゃぶにしたらドウなるんだろ？

[@マッスルパワー-w6p]

フライにしてパンに挟んで食べたら美味しいかな？

[@mumeramumumera]

私のソフルフード（はぼまい昆布しょうゆ）がある　嬉しいね

[@てーちゃん-s1p]

地方の回転寿司屋で1回食べたけど確かに独特でしたね

[@さと-w3c]

地元のスーパーに最近売ってて気になってました笑※都内スーパー

[@vegastudio8745]

急速な温暖化で内地でも養殖できそうな有望魚ですね。

[@kumakichi-cat]

初めて見たし、初めて聞いた。なんか…新しいキモチ？？

[@岩本竜彦]

主義、共感です。宇和島鯛めし私も好きです。 😊

[@strangetextart]

花粉を出さないスギ……そういうのもあるのか！

[@虫蟲-l8y]

カマツカも木と魚がありますね。ややこしい

[@JENES1S]

見て美味しい動画は嬉しいですね コバンザメのアレを思い出しましたがw

[@cmjk7857]

居酒屋放談だし主義バンバン話してもいいよねえ

[@さやすさひ]

サクサクって表現よく使うけどわからん。

[@はせじゅん-w6z]

養殖されてるんだぜぇ ワイルドだろお