I will show you how to peel and eat thin skin from how to distinguish the freshness of Oval squid

[@ginzawatari]

■オリジナル日本酒の購入先 izumibashi.shop-pro.jp/?pid=163640418 （泉橋酒造のショップで販売中）

[@まだおちゃん]

エギング趣味で今まで相当イカ捌いてきたけど魚の皮みたいに引くのは初めて見た凄すぎる！この外の皮がややこしくて仕方なかったから今度真似してみます！

[@イルピアットチャンネル]

とても参考になりました。ありがとうございます。 「完璧が存在しないんじゃないかなぁ」という言葉が大好きです。

[@害ナイス]

最後の『好みで食べてね』 ってのがいいね、これだよ。 最後まで見て良かった😊

[@ウピピィ]

今日初めてアオリイカを釣りあげました！ こちらの動画を観ながら捌いてみます😁

[@xlch883]

生のイカは苦手というか食べてこなかったのですが、初めて食べてみたいと思った動画でした、素晴らしい手際でした。

[@ginzawatari]

嬉しいお言葉ありがとうございます。

[@yuji8039]

私も、同じくですが、一匹だけを捌くのか、数匹まとめて捌くのか、用途によっても違ってきますよね！いつも、細かいところまで勉強になる動画をありがとうございます😀

[@ginzawatari]

勇士さん、遅くなりましたが…コメントありがとうございます！お互い頑張りましょ👍

[@yuji8039]

@@ginzawatari さん、返信ありがとうございます！いつも楽しみにしていますので、これからも宜しくお願い致します😀

[@crash4997]

まさかのコラボｗ お二方の動画はよく見てます

[@Shamoll1027]

同じ料理人なのに、アオリイカの皮引きがある事知らなかったです😅 勉強になりました。

[@エギンガー-k3w]

アオリイカはしょっちゅう釣って捌いています。 確かに完璧なんて、人それぞれかも知れませんが、こちらの処理の仕方は想像を少し上を行っていました。 アオリイカはコリコリではなく、ねっとりとした甘味というのはとても共感しました！ 流石プロ！！素敵な動画に感謝しております🥲

[@TV-zo9ei]

ニンニクさしみ醤油が1番好きですね😊

[@竹本一治]

某きまぐれの初期からの視聴者やけど今は大将のんしか参考にしてませんわ🤗やっぱ職人技は見てるだけで目の保養になります⤴️お店を開業して忙しいとは思いますが、動画楽しみにしてます。コロナに負けず頑張って下さい⤴️

[@ginzawatari]

はい！ありがとうございます。頑張ります！

[@石田良清]

丁寧な説明と裁き方、いつもありがとうございます。

[@ambi8880]

メチャクチャ分かりやすいです🎵

[@komak9276]

外の皮引きは知らなかったです！！ありがとうございます。

[@もあい-p4y]

この捌き方は初めてみました！ 今度試してみます！🦑🦑🦑

[@下関下組]

お、お酒が。。。うつってる。アオリイカお酒と一緒に食べたくなりました。塩で。ありがとうございます。

[@ginzawatari]

はい！美味しく頂きました。ご馳走様でした。

[@puppy7988]

魚の完璧な捌き方の考え方、大将と同感だわ！ 個体差を考え無いで同じ作業はないですね！ 大将の信者で良かったわ〜笑！

[@yamyamnor5132]

聞きながらやったら前より綺麗に捌けました、後始末も簡単でした、ありがとうございます☺️

[@みっし2]

アオリの飾り包丁綺麗すね^ ^ 裏は斜めなんですね。コウイカは歯切れいいけど、綺麗に飾り包丁入れたアオリのが味があって好き^ ^

[@中嶋英樹-r6i]

アオリイカは毎年たくさん釣ってます、こんなに丁寧に刺し身作ってなかったわ。次から頑張ります。

[@ginzawatari]

ご視聴ありがとうございます。

[@山口茂-h2e]

いつも楽しく拝見しています。表面の薄皮、イカの種類によって変わるというのは目からウロコです。どの工程もキチンとした理由を付けて説明していただけるので極めて分かりやすいです。 店舗をオープンされたばかりで本当に大変だと思いますが、お体に気を付けて頑張って下さい。

[@さとし-r3f]

いつも楽しく見ています。 お時間あればで構いませんので、 渡利さん的の出汁からの鍋の作り方を動画でやって頂きたいです。 お鮨と関係ありませんが、ご検討宜しくお願い致します。

[@とんキチ君]

毎回 素晴らしい‼️

[@七氏-k8j]

アオリイカのようなねっとりした話口が癖になります

[@desuyan]

薄皮の剥き方　勉強になります。 いつもながら　他とは違い　わかりやすく　説明されて　楽しく拝見させてもらってます！ 今度　リクエストに生意気ですが　ウツボなんかもやってほしいです。

[@ginzawatari]

ウツボ！！って市場で見た事ないのですが笑 当然捌いたこともありません笑

[@KYJP]

5万人おめでとうございます㊗️ タコの鮮度の見分け方といい、魚屋さんとの戦いですね 今日はずいぶんオコのご様子ですが、 おっしゃる通り、魚ごとに仕事の仕方は変わるもんですね。 今日は出張で大阪ですが、ランチ、ディナーで大阪寿司頂いたものの、どれも渡利の味からすると、？でした。 味を足しすぎというか、引けないから足すのでしょうが。 小肌の臭みが抜けきれず、山椒の香りを纏わせてみたり、春子は味付けの濃い白板昆布を巻いてみたり。 刺身もお寿司も素材の持ち味を引き出して、よくないところを削ぎ落とす、と、かなり極端な料理に近いからこそその感性が難しいんでしょうね。

[@ginzawatari]

恐れ入ります。 料理は気持ちだと先輩に教えられました。

[@ソーニャ-d3x]

手つきがやらしいな😃

[@馨梅田]

すごく分かりやすく楽しかったです。

[@サフイアトミー]

アオリイカの一夜干しやスルメも美味しいデス。😂

[@芳賀正高]

大変学びになりました。

[@정수서-d1i]

좋은 방법 잘 배웠습니다

[@ああ-k3v1u]

墨袋見れて良かった！

[@k550]

チャンネル登録しました！ 語り含めてめちゃ好きです

[@ginzawatari]

恐れ入ります。よろしくです。

[@えだなを]

職人なら技術があって当たり前、お客様にその対価として払っていただくんですから。でも舌は(味覚センス)ある程度はもって生まれたもので、持ち合わせたくてもない人もいます。銀座渡利さんはそれが抜群に良いように思うのですが。いつも感心して視聴しています。

[@ginzawatari]

大変嬉しいお言葉ありがとうございます。 料理を教えてくださった先輩や魚について教えてくれた市場の方々に感謝です。

[@労働力]

「魚をさばく上で完璧な捌き方なんてない」って言葉、本職の方が言われると重みが違いますね。

[@グリントホワイト]

完璧は無くても間違いはあるってのが職人仕事ですよね

[@ginzawatari]

おそれいります。

[@みっちー-d1s]

ためになる動画でした。 私の亡父も和食の料理人でしたが、「料理は化学だ」と言ってましたっけ(自身は大学の経済学部中退でしたが)。塩ふりも、煮物も、焼き物も。当然、食材の個性はあるからそれに合った対応はいるけども、やり方があっていれば正解が出るし、間違ったら答えが変わると。少なくとも、伝統的に残った調理法はたとえ原理が解明されていなくても化学的にも科学的にもあっているはずだ、だからフグ肝の糠漬けも科学的にあっているはずだが、100％の自信がない以上は客には出さないとも。

[@犬です-s1g]

イカ塩もみするんすか？

[@ようちゃそ]

5万人おめでとうございます🎊 毎回勉強させて頂いております、ありがとうございます🙇🏻‍♂️ これからも動画楽しみにしてます！

[@ginzawatari]

ありがとうございます。恐れ入ります。

[@CHIHARUKAMATA-s7v]

面白い😮

[@hpcanon]

ゲソの肝のついていた部分がうまい！

[@亮一-k6v]

料理は感性。大賛成です。

[@小熊-h8n]

魚の皮みたいにむかなあかんのしらんかったぁ😅だから、コリコリした感じもあるんやなぁ😅ネッチョリがゆるい感じしたかなぁ！昨日釣ってきて、今日は、食べて、このYou Tubeみたぁ😅

[@k-dra6698]

ワタ部分が美味いのよ😋

[@7raimbow716]

ごもっとも、いい話です 頑張ってください応援します

[@エム-y8u]

自分は手は唐揚げにすると、ふかふかで甘くて好きですよ。

[@denvader768]

いつも手がとても綺麗だと思って見てました！ 脱毛とか気を使ってますか？

[@ginzawatari]

寝る前にニベアを使ってます！

[@われひと]

くコ:彡 の王様ですよね！！甘くて肉厚でとっても好きな食材です。 船釣りだと時々とっても大きな個体があがっている様子を見ると 大味なのかどうなのかばかり気になってしまいますww 次回も楽しみにしていますね！！

[@ginzawatari]

大型のアオリイカは程良く寝かせて刺身にしますとネットリ甘くてなかなかに美味しいですので、ぜひ。

[@motokao-ibu6527]

若い頃は、◯◯は◯◯しなければといった固定観念に とらわれてました。今でも私より高い世代の職人さんに そういう方いらっしゃいますよね。 ぶっちゃけシチュエーションにあって理にかなっていれば だと思います👍 もちろん基本は大前提ですけど。😊

[@ginzawatari]

よくも悪くも頑固な職人さん、沢山いらっしゃいますよね。

[@katiakobata1177]

Thank you very much by class👏👏👏👏👏👏👏

[@climove]

Why don't you no longer make english subtitles?

[@ginzawatari]

we are making our team to translate videos on time. so plz wait

[@climove]

@@ginzawatari I see, thanks. I like your channel and wish you prosperity and millions of subscribers.

[@ginzawatari]

now you can see Eng sub. this time we use another way to translate it. dose this make sense enough ? (we know there are some errors in it)

[@厚揚げタマ子の家飲み]

スルメイカはよく卸すけど他はあまり使わないかな? とりあえず、イカソーメン、ゲソ天

[@田中貴則-m9o]

はりイカも包丁で皮がむけるのですか？

[@ginzawatari]

はりイカっておそらくスミイカだと思われます。スミイカは手で剥けます。

[@キャンディキャンディ-m6l]

5万人達成おめでとうございます🎉✨🎉✨㊗ 見ることは出来ますが自分では生のアオリイカさん触れません😰❗友達に動画を見せてさばいて貰います✌😅

[@ginzawatari]

ありがとうございます。 はい、お友達によろしくお伝えください！

[@gazzettakgo]

アニキサスはいないんですか？

[@Sava-Can]

「料理は感性だ、完璧な答えはない」との言葉にモヤモヤが晴れました(^-^)

[@よるですよ-g8m]

アンガールズ田中さんですか？

[@CH-gz6vf]

墨ってたべられないんですかね？？イカ墨パスタとかのイカ墨とは違うものなのかなー？？

[@ginzawatari]

食べられますよ。 パスタや、墨塩に使うものはスミイカかスルメイカが多いように感じます。

[@CH-gz6vf]

@@ginzawatari ありがとうございますー😁普通は捨ててしまう部位なんかを美味しく食べられるような処理の仕方とか、こういう風にしたらここも食べられるよって言う知恵なんかあれば教えて欲しいです！🥰

[@風見みずほ]

@@CH-gz6vf イカの外側の厚い皮の部分はサッと茹でて細く切ってネギポン酢で食べるとちょっとしたおつまみになります

[@mountainhappy1897]

一杯分の量では、パスタは美味しくなかったです、既製品のイカスミなら美味しかったです…自分の腕が足りないからなんでしょうけど💦

[@これくちゃー遊戯王]

「寿司屋さんが中華を作ってみた」とかも意外性があって面白いかも🤗 個人的には凄く見てみたいです　（笑）

[@たけし123]

アオリイカ　外側も薄皮あったんですね・・・毎回取ってなかったです

[@ヌケニン-b3x]

岡田のチャンネルから来たんですけど、さばいてるのってサバですか？ さばだけに

[@ginzawatari]

これはタコです。よろしくお願い致します。

[@ヌケニン-b3x]

@@ginzawatari なるほど！ヒラメだったんですね！通りで毒を持っていた訳だ！こんな簡単にサメを捌けるなんて尊敬します！

[@naokatsu9242]

このさばき方をやったら肝周辺に軟骨みたいな硬い部分があったのですが取り除いたほうがいいですかね？

[@天然うなぎ漁師]

昔、(薄皮を剥いだ)紋甲イカの刺身って柔らかくて美味しいですよねーって言ったら大勢に馬鹿にされたのを思い出した。。。

[@ginzawatari]

どんなイカでも中心は美味しいですよね。

[@pnpkpn]

鮮度抜群なのはチカチカしてるやつ

[@gokanikutsuwa]

ただただ、ありがとうございますm(._.)m

[@adrd5534]

アオリイカの、墨袋とキモもったいない気がするのですが、どうなんですか? 墨→パスタ キモ→パスタの具や煮物とか

[@岩崎泉-i3d]

美しい　話しながら作るって難しくないかといつも思う

[@お魚さばけるヒノキチャンネル]

市場で活きてるアオリイカを発見しましたが1キロ3000円でした 高級ですね

[@ginzawatari]

そうですねぇ、高級ですねぇ。

[@toy.h1860]

岡田からきました。

[@ginzawatari]

よろしくお願い致します。

[@mune-eu4zw]

釣りに行くと10杯以上いるから俺はキッチンバサミでやっちゃうｗ

[@ポケモンゆう]

この肝って何かに利用できないですかね？ 他の方の動画で塩辛みたくしてる方いて真似してみたんですが、中途半端に味は薄くて不味かったんですよね〜

[@ginzawatari]

もちろん食べられますよ！塩を振って置いておくと水気が抜けて濃厚な肝になるかと！

[@hohanakasho]

ゲソと肝のホイル焼きが最高に美味しいです

[@channel-jn3zy]

@@hohanakasho このコメント2日前に見たかった 次釣れたら試してみます。ありがとうございます

[@j35draken88]

肝を支えてる身が一番おいしいので、ゲソから切り離して刺身で食べてください。 自分でアオリ釣って捌いてる人は結構知ってると思いますが・・・

[@ginzawatari]

まぁ、何処が美味しいかはそれは人それぞれでいいのではないでしょうか。

[@いるか-w8k]

肝も旨いのによ

[@syamoday]

うつくぴぃ

[@kejibon501]

交通法規制強化でアオリイカも生き辛い世の中になってしまった...

[@amnesiac1226]

水で洗う場面が少なくてびっくり

[@spider_qa]

アオリイカツンツンおじさんになればいいのか

[@ka4762]

学校の先生の話し方って感じ

[@茶子-y4w]

見た目がシンプルすぎて手が込んでるのが解らない、けど食べたら理解できるんだろうな、、、あれ？ゲソは？

[@ginzawatari]

すみません、ゲソは下処理だけで良いかなと撮影は諦めました。

[@もんちっち-j9i]

醤油つけかぶりついたらええねん！

[@S.Y-j6r]

肝がうまいのに

[@momotarohunso6152]

หมึกกระดอง

[@ginzawatari]

ฉันพยายามพูดภาษาไทย คุณสามารถเข้าใจได้?

[@バカサバイバーR]

アオリイカ上手くないと感じるのワシだけ コウイカの方がうまい 見た目は一位だが

[@jkanonosaka]

無意味に触りすぎやろ

[@好和高橋]

喋り方の癖が強すぎる。

[@yk8463]

だるそうな喋り方やなぁ

[@江坂5棟ビルオーナー]

下手すぎ

[@神楽或兎-n8m]

肝もカラストンビも食べないんですか？手間かかるね＾＾ごくろーなこってｗ