Experiment and Discussion on the Cooling Efficiency of Aged Fish

熟成魚有多種製作方式，其中較適合家庭自製的方式，是去除內臟後包紙巾放袋子裡降溫冷藏，魚體降溫的方式與保存溫度是最終成功與否的重要關鍵，做一個小實驗拋磚引玉，跟有自製過的觀眾討論一下想法。
攜帶式魚放血罐把手 熟成魚器材shp.ee/fmdzri4
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#熟成魚#活締#石鯛#定置網

[@Cowcup_Cowbrother]

0:18 魚大：剛好我最近想要做一個實驗，需要了兩尾大小一致的同種魚，所以就藉故跟太座請款了。 1:38 魚大：我總共帶了五尾石鯛。 太座：?????

[@waywu4464]

根本就是法醫等級解剖..太強..石雕生前應該都沒有那ㄇ了解自己

[@user-xb1ue8yh8e]

身為釣客深深知道保冰重要性，曾經冰箱忘記放冰塊隔30分鐘才補，雖然熟食吃了也是沒事，但光處理時味道就相對重很多；純方形大塊冰塊、碎冰打點海水，不同的方式保冰，光回家殺魚處理魚貨時，就都能感覺到細微差異~ 我自己後來都全碎冰海水保冰，處理魚貨時也會額外準備一大桶乾淨碎冰鹽水，殺完就直接丟進去保冰，等到都處理好再來擦乾冰冰箱，雖然麻煩了一點，但就算沒有熟成生食，熟食吃起來也會差很多~~

[@linalbert3834]

釣完魚為了搬冰箱省力，把冰、水減量，不料錯估融冰時間，等到要處理魚的時候都化了，味道真的很濃郁…

[@K797.15k]

我反而沒有帶碎冰的習慣，都是用活魚網養在海水裡，最後裝水帶回家再立即處理，但缺點就是釣到大魚進不去網子時就沒辦法貪釣，只能收竿回家了

[@user-xb1ue8yh8e]

@@K797.15k 但有些釣場或是船釣，很難活水養~

[@user-xb1ue8yh8e]

@@linalbert3834 有時上岸前我也會放水放一些掉，上岸再補冰，然後工具箱帶一包鹽視狀況補XD

[@user-wu9lm8kz4f]

哇啊～～～～ 前輩的實驗精神令人欽佩 以後釣魚不但要確實放好血 冰塊也要帶夠才行 超讚

[@bojyunhuang4623]

釣魚習慣打海水冰的我 看到只放一兩隻結冰水的冰箱真的會覺得母湯到受不了😂

[@s1179802]

最後一句話真的很有感 現在很多人都需要別人來為自己的無知承擔責任

[@sptoo123]

好希望這樣的做法能推廣到各個漁港成為標準作業流程，讓客人都能吃到最好的魚

[@user-yf4bx4zv5b]

想法很好，不過多少人願意花這些錢買，才是這種做法能不能做的因素。

[@user-cd6to6zf3s]

感謝生魚片大大無私分享經驗，雖然平常不會處理魚也不會煮飯，但看完整段影片還是收穫滿滿的經驗值；話說認真的男人真的有魅力，持續認真的男人就如行走的荷爾蒙，讓人欲罷不能。

[@在家做生魚片]

感謝留言支持

[@tlee927]

美國這個禮拜過感恩節, 我來小小感謝一下. 你的影片讓愛吃魚的人獲益良多, 雖然我是那種每個禮拜指定專門魚市場送貨到家的懶人 - 美國 FDA 規定嚴格, 生吃的魚不能隨意在市場取得, 除非自己去釣. 感恩. 😘

[@在家做生魚片]

感謝大大支持喔

[@user-gj7lf1ii6v]

做為實驗室人員的一份子，大大對各種變量的控制及追求真的相當的讚!

[@SpikeLin]

感謝魚大的測試，小弟有幸能吃到這次的石鯛，真的超好吃

[@在家做生魚片]

感謝參與

[@leo761006]

其實就是熱傳問題，水的熱對流係數約等於空氣的50-60倍，熱量的傳遞正比於熱對流係數（在溫差一樣的情況下），所以在水裡降溫肯定是快於在空氣裡降溫的😊

[@Jerry.C0924]

超專業不藏私 雖然覺得處理魚很麻煩完全不會自己做魚料理 但很喜歡看你的影片聞香跟學一些知識,謝謝分享

[@user-qr5hz7ly4w]

身為老粉絲，真的很愛這些經驗分享!!

[@user-dy4ci2hb2b]

超專業試驗，從不露臉，到越來越常露臉，好看

[@Fullpapa945]

保鮮膜防打鱗片噴濺這招真的太厲害，真·生活智慧王😍😍😍

[@LimpBizkit1108]

最後的總結真的很精闢！現在看影片不光是成品的吃播，而是有更深的含義與概念

[@ccf2759]

我在晚上試試用上你這個(保鮮膜除魚鱗大法)真的太棒啦，令我在處理魚後的清潔時間快了很多，出來的效果令我在同一期視頻裡第二次留言，這可以大大減少刺激到家中(太座)的爆發，真是一個可以維持家庭和諧的絕佳方法，搞不好會得到政府會給你獎狀，表揚你對於家庭和諧的傑出貢獻呢～XD😂😂😂😂😂

[@goldenmeow982]

魚大雖然多次表明要觀眾看舊片了解熟成魚,不過這部片心軟了😂？很多有用的資訊😊

[@fann0829]

真的超棒!!超詳細的讓更多沒有長期看影片或比較晚才認識到的人 直接了當的清楚知道最重要的事項!! 溫度!!真的非常重要

[@在家做生魚片]

😁

[@Khootravels]

我之前用冰箱做熟成的時候不是直接丟進去,而是類似第二種作法用一個整理箱打水打冰然後再把魚浸在裡面,這樣就可以有效且快速的降溫兼保冷缺點就是只能用小魚

[@bibbychen]

真的從一開始就一直追到現在，發現懂得越多，真的就會越小心耶，看樣子如果真的想再家裡好好的搞生魚片，至少溫度這一種環節真的需要好好的來控管一下，可能需要買一台專門來冷藏海鮮魚貨的小冰箱了，不然一般家裡的冰箱，老婆小孩開開關關，根本會達不到所謂的安全溫度。感謝哥的專業影片！

[@expert330]

放到冰水裡, 中心溫度肯定是能最快到達的, 其實和舒肥的原理差不多, 這次實驗也證實了

[@中指通一下]

石鯛生魚片真的好好吃 嗚嗚嗚 Eli真是ㄍ天才

[@在家做生魚片]

哈哈哈

[@YenChingChen]

謝謝這集的數據實測❤

[@在家做生魚片]

感謝支持喔

[@applelin465]

板凳拿好了，爆米花準備好了，等著魚大精彩演出

[@woeitzae]

看了那麼久魚大的影片，真的覺得很厲害一直在精進自己！

[@user-kh7of9bd8n]

水的比熱高 實驗結果應該合理 水裡面加個造浪馬達 曲線應該能更陡

[@RoyOutdoor]

非常感謝哥的分享，之前也問過哥類似的問題 沒想到氣冷跟水冷差這麼多， 感謝有具體數據參考

[@EelipseSiesta]

常說的打水冰 (鹽冰海水)~~ 就是傳導效率好 整體控制也好!

[@polinchi2000]

保鮮膜這招真聰明!!!

[@user-qk9zw3iq6l]

感謝無私分享，沒想到可以這樣做，太聰明了。

[@在家做生魚片]

感謝支持喔

[@andersonhuang2725]

保鮮膜避免鱗片噴濺真是天才 感覺常常打鱗 可以訂做一個壓克力板 不過又要一個放置空間就是了

[@AnhChungInVietnam]

想请UP主分享一下你放鱼肚子里的温度计

[@sonia1sonia1013]

太精彩了！而且切開那個美麗的光澤，美到我以為他定格了😍

[@在家做生魚片]

其實 有定2秒 哈哈哈

[@ericthemojoman]

好喜歡最後的這一段，感覺就好像社團活動，學長在帶路 XD （收音有進步很多喔～讚啦）

[@user-tu2pi5wq2e]

大大的節目結合知識感性幽默！😊

[@jackiechen6171]

WTF, I greatly love and appreciate your humor at the end of the video which is as good as your sashimi-making skill. Yes, the only side effect to make your own sashimi at home is gaining weight. Brilliant and Carry On. Awaits for the next video sharing............

[@alexw1855]

天阿，每部影片的魚都處理太漂亮 看起來都好好吃

[@isaswa1602]

6:29 用嘴吸感覺也有點考驗技術XD 有試過類似拉麵師傅做叉燒那種 放進袋子之後再把袋子放進水裡 靠水壓排出空氣再密封的手法嗎?

[@kingsonl3789]

没有看你视频半年，现在专业很多

[@jamalj9167]

喔~~~、是要玩到絕對味覺~👍、排ㄟ、如果放管道式攝影進魚肚內錄個影(冰箱熟成時)~

[@在家做生魚片]

好像很猛

[@user-ii9sz6iu4i]

真的是越做越厲害了.....感謝大大的分享～影片真的超級讚！！！

[@KronyNo666]

水的導熱性優於空氣太多 我有時候退冰來不及做菜也會用水箱退

[@user-wo6np4yz7y]

所以我釣魚一定打海水+2支大結冰水 釣完回來發現結冰水溶了再補 這是我認為比較安全 又能教好保鮮的做法 但到家我也是處理處理後丟到冰箱去XDD

[@leejens1524]

如果是追求中心溫度下降得快一點 有沒有一種可能就是用塑膠袋裝一包水結冰 然後在魚要進行熟成時用紙巾把這塊冰塊包含塑膠袋一起包進去魚肚裡

[@vq35vell]

很喜歡這樣的教學影片，改謝魚大

[@user-sx6cu4qe7p]

保力龍箱，打滿水加大量冰，才是最穩的保鮮方式。。

[@在家做生魚片]

哥一般正常人家裡 沒有大量冰

[@VincentHsieh0218]

謝謝分享，實驗的結果看起來，用行動冰箱以冷水來降溫的效率是遠大於家用冰箱的。兩度的溫度來做恆溫熟成是目前最佳的溫度設定。這答案回答了我最近一直在思考的問題，看來我要去買行動冰箱根溫度計了。請問您有推薦的行動冰箱嗎？

[@在家做生魚片]

看個人使用習慣 要注意蠻重的

[@johnscoggins5696]

Spotted knifejaw - Oplegnathus punctatus (Temminck & Schlegel, 1844)

[@shgao1853]

用心的影片，用心的YTR。讚

[@shawnchung352]

大大還是拍了一集都講過的內容啊，辛苦了

[@KevinWu1106]

一次包5尾石雕啊⋯⋯ 這次可真是下了血本😂

[@user-yc9hr5xk5q]

確實專業又天材

[@ready8523]

我第一次釣到白星笛鯛時，也是活魚全程海水三去，放入袋子放入冰塊水冷藏。冷藏一天後魚還是完全沒有任何腥味。

[@machmach4982]

這品質控管太強大.讚

[@honraychuang9444]

其實我是為了聽你講話才訂閱這個頻道的，非常感謝

[@casio0406]

負責認真優質的頻道

[@user-xr1ez4ie3f]

很棒的實驗影片夠精準,辛苦了..

[@user-jd4ku7ps5l]

大哥你真的超強的! 而且很負責任! 加油!

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@stroll95]

誠意影片，附實驗數據，大推❤

[@helloWorld0612]

真的很多人自己不做功課卻把決定全丟給別人 然後出事了才來怪對方😂 be like：「阿你不是說可以做生魚片嗎！我吃了烙賽我要告你！」

[@user-sf4iu5tg5l]

我也是看你頻道許久的某某 也希望可以某天弄些好料的給長輩享受

[@f10020129]

這讓我想到日本老派的生魚片，用保麗龍熟成😮

[@samlin3017]

天才...不確定，不過專業是肯定有，讚

[@zxcvb5566288]

溫度計讓我想到藍牙溫度計 用手機可觀看監控 也感謝經驗分享!!

[@samanchen2965]

3:00左右是穿著LV外套下去撈魚嗎XDD

[@99281341]

我真是個天才，太有畫面

[@manwai6496]

真的了不起! 我這香港的觀眾妒忌極了!

[@rian4961]

這集大成本唷

[@cooperWithKpop]

要是真能邊看邊吃這也太享受了 不少 B 站翻譯群會一邊剪輯一邊跟觀眾互動，但這應該不是你想要的

[@ironassman]

我殺魚一向是用冰鹽水處理，習慣在做熟成打包之前用很冰的冰鹽水泡個幾分鐘，這樣可以瞬間將魚體降溫。

[@1122334403]

藍芽溫度計這招真的太猛了 整把溫度都可視化

[@vitajhong563]

太專業🎉感謝分享

[@user-ro4jk5wz5p]

現在放血已經做得愈來愈完整了耶XD 還有帶冰鹽水

[@bearblack3218]

7:49這句話我相信是真的❤

[@user-vh1qr3tk7t]

讚讚讚！好棒的科學實驗

[@user-yc9hr5xk5q]

哥作啥工作的 這麼邏輯鮮明有紀律？

[@user-yz7lv1jo9j]

你真是個天才

[@waterdragon1113]

由您的實驗結論來看，使用冰鹽水降溫比使用冰箱的冷空氣更能有效降溫，空氣相對水而言在熱量傳導效率比較差，且從您的結論引伸出更關鍵的一點是生魚片熟成的環境需要恆定低溫不能受到干擾，因此一般家庭冰箱真的很不合適當作生魚片熟成環境，畢竟經常開開關關，溫度變化頻繁很快就會讓魚肉劣化，熟食可能還好，但生食是不可能的。看來若要自製生魚片，您影片中可控溫的水箱一定要買，順便買個重物繫上魚肉讓其即使漂浮也能在水面下應該會更好。最後，謝謝您的不吝分享寶貴經驗。

[@CookingPigeon]

專業~~看來哪天要扎針測溫了~~~ 想吃是重點哈哈

[@CookingPigeon]

最後回答得很實在~~ 就像很多需要技術性的~~隨便看一看就會了?~ 問題又不練習~攤手~~

[@cheng-fengkuo4223]

可以出書了，各類魚的解法

[@a8651467]

下重本喔 太座同意因該磨很久

[@user-fe1xc7ep7y]

真心覺得已經不是在家做生魚片了，而是專精熟成生魚片😂。

[@user-qr1ei1oq9u]

想請問播主 我也是看了前期的影片，也跑去看了津式排血式，買了跟你一樣的清血裝置!我也網上找了很多洗魚的相關訊息，弱弱的問一下水用海水跟鹽水去清洗及排血差在哪裡?是因為海水細菌太多嗎?

[@user-dr3mf2bb3b]

哈哈，真的很用心❤

[@sawd8787]

大哥 你真的太棒了

[@6666666777776666666]

很棒的影片，小支持一下，最近也想挑戰看看小隻熟成紅甘了。 想問有挑戰過尿壺魚嗎，前天買了一隻，煮完肉質超棒只是味道噁到差點連鍋子一起丟了，這麼噁心的魚怎麼還那麼多魚販在賣。

[@在家做生魚片]

感謝支持喔

[@user-fc2km5cs4d]

果然專業👍👍👍

[@user-ne1ir7qt1p]

切的好漂亮

[@wolfsrlay5019]

看完廣告支持

[@homo特有的]

形容的好到位 當黑豬哥在撈

[@user-bk2by9uz4z]

精準耐操的溫度計一率推薦Hobo

[@sandiegosbreakfast4177]

感覺超好吃

[@ccf2759]

最後的發言真的看到了什麼叫智慧，幾句說話就足夠把那些(唐三藏)的私信問題，其實我看到了你以前的影片之後，我才能夠開始自己家中做熟成生魚片，我只要盡量跟著你視頻中的操作，就能夠大幅度減低自己出手去毒自己的情況出現，其實在各位發私信去問生魚片問題之前，可以先去看看生魚片的舊影片看看，因為你的所有問題的答案，都已經在舊視頻之中多次出現了，只要你去花一點點時間，當你看完後就知道了XD~~

[@在家做生魚片]

感謝留言支持喔

[@THEkingbgkng]

@4:13 拼身體健康 笑到噴飯XD

[@cheng2887]

職人精神

[@Qoo8214]

能不能先用冷凍快速降到0度左右 在拿出來到一般冷藏呢

[@m.i.t3271]

頻道改成實驗小教室ㄌ了😂

[@soulmet331]

太實用了!

[@ping-chitsai5010]

敬佩敬佩