Black croaker(Atrobucca nibe) fish to make grilled fish, and test the effect of dehydrating film.

There are many Japanese films that use dehydrated membranes to make dry objects. This time I will use two different methods to compare the differences.

[@lee2leetw]

我做過最好吃的一夜乾是馬頭，味道簡直像干貝難怪日本稱之為甘鯛。但是我最常還是用午仔魚來做，因為養殖來源穩，另外我實測發現室外吹風6小時至表面乾燥後放冰箱約一天後收真空儲藏，這樣味道更好，上次冷藏30天才拿來烤，果然有繼續熟成肉纖維感幾乎都沒了!!!

[@在家做生魚片]

風乾完再拿回冰箱靜置.也許是因為水份跟油脂更穩定均衡了。 我也覺得一夜干做好，不要立刻吃掉是好選擇。

[@skymen1979]

筆記一下，下次也來這樣子操作!

[@minahan8238]

已做筆記

[@fisherman_with_kitchen]

謝謝分享，我也來試試看

[@Star-jc3es]

Diy製作器具的水準真的大開眼界 烤肉網折一下直接就可以烤魚.... 👍👍👍👍💯💯💯💯🙏🙏🙏🙏

[@在家做生魚片]

感謝留言喔

[@tungwong424]

点解唔羅出去太陽哂一日， 朝哂晚食先叫一夜干

[@user-ud1nn9lb9l]

我今天也搞了兩隻 骨頭超硬xD 看你的影片學習中～ 等你做的放血針到，我也要來試生魚片了讚

[@TheAkumon]

影片越來越棒，有廖歐文炸廚房頻道的感覺了。

[@在家做生魚片]

??

[@yinchuliu6914]

哈哈哈，最後的配樂真的很下班經濟學

[@asdf19870126]

貓貓又挨餓了

[@0828alvin]

可否請問一下，架在水槽上面☝️那兩根不鏽鋼架子要去哪買？或是叫什麼名稱？我蝦皮上找一下！謝謝🙏

[@WayneHsu1985]

烤的很漂亮👍，前幾天剛好看到有影片在介紹利用脫水膜做熟成，感覺也蠻不錯的，可以節省時間跟照顧。

[@在家做生魚片]

感謝留言喔 脫水膜不適合做魚熟成 做豬牛肉熟成很好用

[@fritz7845]

他應該是再說克里斯汀的魚熟成那兩個影片，kzbin.info/www/bejne/eniXo3uXo8eisLs

[@Charley_Su]

@@在家做生魚片請問為什麼不適合用岡本脫水膜做生魚片呢？找了好多資料都沒找到原因😢求解答

[@chefengyang779]

烤好的魚看起來好可口喔！

[@在家做生魚片]

感謝留言喔

[@user-ev1tt8lv6h]

烤魚時也太療癒了吧

[@在家做生魚片]

舒服

[@user-tg9gf1xp3o]

各位都好專業 就我一個人來認識魚的😂

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@user-wo6np4yz7y]

看起來好好吃😋

[@在家做生魚片]

讚啦

[@user-wo6np4yz7y]

@@在家做生魚片 這麼大的黑喉肯定不便宜

[@niinni]

魚肉看起來也太好吃了⋯⋯

[@在家做生魚片]

還行還行

[@linalbert3834]

魚肉夾起來的瞬間，我的手機好像傳出了香味…

[@在家做生魚片]

😆😆

[@kihom1234]

看到這集，想說去翻了一下，好像沒看過UP使用脫水膜熟成作業過，因為有看到有人使用脫水膜熟成，但不知道使用脫水膜跟一般熟成這兩種方式的優劣，不知道能不能在這邊許個願看能不能出一次這種對比影片

[@在家做生魚片]

有機會再拍，脫水膜我做過幾次，一張20幾元成本太高，無法普及的，而且效果沒有很好，抽乾水份比不是熟成魚的主要目的。如果想要製作水分低的生魚片，用乾式熟成會比脫水膜效果更好，油脂感更強，O成本。

[@user-km5tm9sv8k]

据说味道差不多

[@user-wq8hn6gx3c]

未看先讚!

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@fisherman_with_kitchen]

好棒👍

[@lazyghoast]

讚讚，自己做的料理就是好吃

[@在家做生魚片]

👏👏

[@user-rs5bp3fy7s]

我頭都用剪刀剪開，在從尾巴順骨頭一刀劃下去。 醃漬好，在吊起來吹電風扇8小時以上............

[@rainbowfrog1180]

如果能只計算電風扇的電費的話不知道是用脫水模成本高還是電風扇成本高._.?

[@在家做生魚片]

冬天電風扇一台一次可以做很多尾 所以電風扇勝出 但無法在夏天做

[@davidhong5478]

請問鐵網要怎麼凹成那樣 因為我的烤爐也跟你一樣

[@sara23d451031]

請問沖魚的針頭要怎麼購買呢

[@fritz7845]

魚肉破碎會不會是太乾，可能是這個膜的吸水效果太好，另外一邊因為有魚骨保護住，讓魚肉還可以保持水分 可以拿另外一尾出來烤比較一下

[@在家做生魚片]

這樣講很有道理ㄟ.的確是有魚骨的那一側不乾. 可能包20小時太久了。

[@fritz7845]

@@在家做生魚片 可以考慮看魚的油脂含量調整包的時間，油脂少的可以時間短一點，油脂多的久一點(鮭魚、亮皮魚等)，這樣可能會比較好抓到脫水的甜蜜點，另外魚肉那一面應該可以再加片昆布，可以保護魚肉，又可以讓魚肉有昆布的味道

[@在家做生魚片]

做法各有千秋，但那個油脂跟水分剛好的點很難拿捏，所以午仔一夜干變成是安全牌，失敗機率較低。

[@user-kg3bq8jv1u]

冷藏吹風的用意是什麼

[@在家做生魚片]

再去除一些水分

[@matthewyang21]

一个鱼皮朝下，一个鱼皮朝上，滲水不一样，没有可比性

[@phillee5122]

請問鹽水要泡多久呢？

[@rainbowfrog1180]

請問脫水膜可不可以兩面都吸水?如果可以的話是不是可以疊上去?像這樣-> 膜魚膜魚膜

[@在家做生魚片]

脫水膜兩面都能吸 沒分正反面 應該可以

[@lureartist]

黑喉好吃

[@在家做生魚片]

讚

[@bryancheng7017]

想請教鹽水酒的比例，想自己做看看，謝謝！

[@在家做生魚片]

我也是看網路的 水10 鹽1或0.9 米酒1

[@mamacutube]

@@在家做生魚片 我也來試看看，謝謝分享！

[@rayray225]

貓餓了🐈‍⬛🐈‍⬛🐈‍⬛

[@user-ls8ye4kb3t]

請問有試過用保鮮膜,或塑膠袋脫水,看看是否看脫水模一樣效果嗎?

[@kharry8371]

雖然脫水膜看起來很像塑膠袋 但那是完全不一樣的東西哦 保鮮膜塑膠袋不會透水反而沒辦法達到脫水的目的（像一般用保鮮膜就是為了減少水分散失和跟空氣接觸 或是我誤解你的意思了😅

[@在家做生魚片]

脫水膜是個神奇的東西，它能產生滲透壓， 不用任何生物動能的情況下把水份從細胞膜裡抽出來.

[@linking6641]

讚

[@rocker0931]

請教大大 一夜乾的魚皮通常會食用嗎

[@在家做生魚片]

會吃喔

[@user-mk2xb2kc4d]

請問我的黑喉已經冷凍真空⋯還可以做一夜干嗎？

[@在家做生魚片]

可以吧 應該會出更多水

[@HitotsuChiu]

試吃時沾的是山葵鹽嗎？

[@在家做生魚片]

一種檸檬辣醬.朋友送的

[@user-sm2qh3kl1q]

有看到日料 YT 魚翅會抹鹽防止烤焦 不曉得原理是啥就是了也許可以試看看~~

[@kharry8371]

是說魚鰭嗎？ 在神田魂看到是說魚鰭抹鹽是為了讓他立起來好看 但神田說如果魚夠新鮮其實不用抹鹽 烤了就會立起來

[@user-sm2qh3kl1q]

@@kharry8371 對啦是魚鰭XDDD 抹鹽防焦我好像是在銀座渡利某支影片看到的 感覺跟鹽烤有異曲同工之妙哈哈

[@user-sm2qh3kl1q]

@@kharry8371 對了這個香港yt的頻道也有用到抹鹽防焦在四分十七秒的地方可以看看~~ kzbin.info/www/bejne/p52XYoGrfr9osLs 但一樣不曉得防焦的原理是啥就是了~~

[@l6914]

您好想請問脫水膜能拿來熟成牛排嗎

[@在家做生魚片]

我沒熟成過牛肉，我粗淺的看法是這樣，熟成的目的不是為了脫水，應該是為了濃縮風味？脫水只是副作用，硬是讓肉脫水對口感應該沒有加分。

[@sungsiu3193]

請問承托砧板的架是自己做還是買的？我在你的影片中找不到相關影片

[@在家做生魚片]

水槽支撐架 日本直送 shopee.tw/product/19875574/10900740088

[@sungsiu3193]

@@在家做生魚片 知道謝謝

[@alexleung3940]

請問一共燒了多久

[@在家做生魚片]

不理解問題

[@chrislam1341]

請問鋪廚房紙在水上的用意是？

[@在家做生魚片]

盤子較淺 確保魚不會因漂浮而泡不到上層

[@WhisperingShadows-nj8xg]

強迫症看到有些鐵叉不能放在架上就好急躁😂😂

[@kharry8371]

我在第二支鐵籤出來沒貼皮也很急躁😂

[@WhisperingShadows-nj8xg]

@@kharry8371 哈哈我懂 不過你說的應該是第一支插進去的吧？😂

[@kharry8371]

@@WhisperingShadows-nj8xg 啊對

[@mr.e8437]

午魚一夜干和黑喉口感上有差嗎

[@user-xn1fw1wm5z]

肯定差多摟!!就像紅喉跟黑喉不論油脂含量情況下比較!!!光肉質就紅的細緻多!!午魚都養殖居多!!野生也有!!但油脂含量高的魚吃起來就會比較軟嫩!! 烤爐也是一個問題!!火力太小的狀況!火力太大魚體油脂不夠油!!烤的流失掉的水分也會更多!!也很容易燒焦!!舉例魚鰭的地方!!如果油脂含量高的魚!!烤起來因為有油!!跟介力梅那反應就會很好!!變的導熱也快!!也嫩

[@mr.e8437]

@@user-xn1fw1wm5z 謝謝

[@在家做生魚片]

差很多.不同魚種之間的口感差異很大，很難精準具體的形容。

[@user-xn1fw1wm5z]

@@mr.e8437 最後思考一個問題!!同樣體積大小重量的紅喉好了!!油脂含量不同!!一樣同樣烤爐來說!!油脂含量那方肯定先熟透!!熱壓力傳導途徑!!油脂含量少的相反的就剩水分!!所以一條魚缺少了油跟水!!就像打火機點在一張白紙上!!!!熱的傳導又分很多種!!就不在別人的YT上談論專業性質的事物了!!多謝

[@jirochen7332]

請問鹽水的比例是多少？水，鹽，酒的量要多少？

[@在家做生魚片]

我是用水10.鹽1.米酒1

[@skymen1979]

脫水膜感覺會吸掉油脂耶?

[@在家做生魚片]

我沒這種感覺，因為我岳母會用脫水膜做做培根肉，在包三層肉的過程中，膜裡面沒有太明顯看到一層油。

[@Jy-ow4tx]

刮鱗器哪裡買

[@在家做生魚片]

shopee.tw/product/19875574/8462640230

[@s94039403]

請問有考慮用脫水膜試作熟成黑鮪魚嗎?

[@在家做生魚片]

沒有 脫水膜做熟成不好

[@yuvie9588]

那個舌頭很滑稽XD

[@在家做生魚片]

那是內臟

[@aazheng1980]

我好像流口水了

[@在家做生魚片]

😄😄

[@philae4813]

想知道口感差異和脫水效果的關係~ 脫比較多水 有比較好吃或難吃嗎qq

[@在家做生魚片]

自然風乾感覺油脂比較均勻

[@user-tw4ih9lg9q]

在家大大為何有些影片不開金口講解呢

[@在家做生魚片]

因為時間的關係，有講話的影片製作時間很長。 那我不是專業做這個的，還是要顧及工作跟生活。 所以我有想要談點甚麼的時候才講。

[@user-cz9ut4ck2l]

请问，盐水浓度是多少？

[@在家做生魚片]

3%

[@user-wq8hn6gx3c]

3:53 請問下面那隻有一點黃色的是什麼呢?

[@user-jd5fo4en9c]

魚在遭受捕捉過程中 因緊張而微量從膽囊滲出來的膽汁顏色

[@user-wq8hn6gx3c]

謝啦💖💖

[@online9584]

泡鹽水用粗鹽跟細鹽有差別嗎 我是用細鹽泡20分有一點鹹

[@在家做生魚片]

我覺得沒差 太鹹大概就少放鹽就好

[@user-yc5gn7bi9c]

營業一夜乾本來就鹹，不可能天天做一夜乾，自家做，可調整

[@andrewyeh0811]

生命就是浪費在美好的事物上

[@在家做生魚片]

同感

[@user-rp7lo3cr5b]

所謂的一日乾，這完全不對。前面步奏都好。而一日乾的精神軸心….重點於風與陽光☀️⋯⋯現正速成是趨勢！

[@osamudazai9768]

一夜干不能曬太陽，看名字就知道了吧......你是打算做鹹魚另當別論拉

[@user-dd5ze1pc8r]

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