Making bagels. Japanese baker

[@bakershima]

✅動画で使用したベーグル生地の仕込み方 kzbin.info/www/bejne/lZ-pmWyNhZWsaLs ✅Twitter始めました、パン作りのコツや生産性がアップする情報を発信中！ twitter.com/BakerShima1110 ✅独立開業、経営やパン作りのお悩み相談室(web)を設けております。 パン作り上達のコツ（技術、知識）や開業時に溢れでる疑問、 パン屋経営時に直面する問題に、パン屋歴17年超の経験を生かしてお答えしています。 bakeryshima.com/contact/ ご視聴ありがとうございます。 感想や疑問、ご指摘、お気軽にどうぞ！ ✅【自己紹介】 パン屋のしま shima代表　島　俊介（しま　しゅんすけ） 1987年生まれ埼玉県出身。 現在は妻と２人の息子の４人でパン屋を家族経営中。 週２営業で健全経営

[@happy-butter]

チェダーチーズのベーグル食べましたが、しまさんのベーグルはどこを食べてもチーズが入っていて、とても美味しかったです。 １つのベーグルが、ずっしり感あるので1個食べただけで食べ応えがありました。 ベーグルは成形が難しいので作るのは苦手分野ですが、今回の動画はスローで成形を見せてくれてるので参考にしやすいですし見やすかったです。

[@bakershima]

ご視聴、ご購入ありがとうございます！

[@田中深海]

こんにちは！ 最近おうちでベーグル作りにハマった者です。つなぎ目に具が入らないことがあったので、端までみちみちに入れるところ、真似してみます！素敵な動画をありがとうございます😊

[@bakershima]

ご視聴ありがとうございます！

[@nicobagle9629]

先日はパン作りを教えていただきまして、本当にありがとうございました‼️ プロの機材を使って、材料の説明やなぜその工程が必要なのかを細かく教えていただきました。パン作りのアドバイスだけでなく、経営やお店作りに対する考え方などを教えてくださって、本当に新鮮で為になることばかりでした😳🎊また何度も繰り返し作り、勉強を続けます❗お店の繁忙期が落ち着きましたら、またパン作りを教えていただきたいです🙇

[@bakershima]

こちらこそありがとうございました！ 日々チャレンジして少しずつ改善していくことが最短ルートです。 是非その意気で作り続けて下さい。 （夏場が閑散期です。笑）

[@clarinelili]

Thank you for sharing bakery videos! I really enjoy watching your videos! My family and I really really love breads. Can you share the best sweet bread dough recipe that is suitable for any sweet bread? :)And do Japanese breads contain eggs, usually? Thank you Shima. Have a good day!

[@bakershima]

Thank you for watching my videos. I have the video of making sweet bread dough. kzbin.info/www/bejne/jpjHgmZpZtR5ibs Yes, they do contain eggs, usually. French breads and some white roaf breads do not contain eggs.

[@clarinelili]

Thank you for replying! I watched that video as well, but im wondering how do i make the croissant dough, and how does it affect the bread? And how do I make the sweetened egg yolk, is it possible to replace it with other ingredient? I don’t understand Japanese at all😢 but i really enjoy watching your videos! Thank you so much Shima-san! Im sorry for asking many questions 🙏

[@bakershima]

If you don't have the croissant dough, it's not necessary to add. I add them because there is no way to use. sweetened egg yolk 100g=egg yolks80g, and sugar 20g. Here is the recipe of sweet bread dough. Bread flour 1000g sugar 210g skim milk 40g butter 220g egg yolks 150g(non-sweetened) eggs 70g bread improver 1g(if you have it) vinegar 3g water 460g semi-dried yeast 12g salt 18g Thank you for watching lots of my videos.

[@clarinelili]

Thank you so much Shima-san! I really appreciate it! 😊 Wishing you success and health 😊🙏

[@tomoy4147]

いつも楽しみに動画みてます！ パン屋さんの裏側がみれてワクワクしてます。 しまさんのこだわりチーズたっぷりベーグル食べたいです！ たまにベーグルを作るのですが2日目具材を入れて 成形してからの質問ですが… 普通の家庭用冷蔵庫に入れても大丈夫でしょうか？0度や2度よりは 高い温度だと思いますが…。 3日目は冷蔵庫から出してすぐケトリングで大丈夫でしょうか？

[@bakershima]

ご視聴ありがとうございます！ 家庭用冷蔵庫の温度でも大丈夫だと思います。一度庫内温度測る事をお勧めします。 それまでの工程が順調な場合、そのままケトリングしても多分大丈夫です。

[@tomoy4147]

@@bakershima お返事ありがとうございます。早速作ってみます！これからも動画楽しみにしております。

[@エグコマ]

こんにちは。何度も何度も動画を拝見しています。見れば見るほど疑問や、お伺いしたい事が出てきます。いつも貴重な動画をありがとうございます。一つ、シーダで、伸ばす前に12時間、そして成形してから12時間、結果、低温発酵させているという事でしょうか。

[@bakershima]

ご視聴ありがとうございます。 その通りです。 １日目　仕込む ２日目　成形 ３日目　茹でる、焼く です。 仕込んだ日に数時間冷やしてから、伸ばして成形でも作れます。

[@エグコマ]

お忙しい中早速のお返事ありがとございます。 どうしても私のレシピを作りたくて沼にハマり中と、まではいきませんが定まったレシピができません。中だね、低温発酵、高加水などなど、、ベーグル専門店ができる理由の一つと、仰ってましたがだからこそ私だけのレシピが欲しいこの頃です。いつも見てます、これからも応援してます。