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Пікірлер
@bakershima
2 күн бұрын
✅ピュラトス大阪セミナー開催決定🎉 ・他店のパン作りやレシピを勉強してみたい ・毎日これだけ働いてるのだから、もっと利益が残ってもいいハズ、、、 ・フレッシュで新しいアイデア、製法、経営法を聞いてみたい! そう思ってはいるけど学ぶ機会もなかなか無いし、毎日忙しいから調べる時間もないし、そもそもどうやって調べるん? そんなあなたにガチ朗報! パン屋実績15年以上のおぢ2人と、ベーカリーを発酵種や製パン材料で支えるピュラトスジャパンがタッグを組んで講習会を開催します! 【お申し込みリンク】 onlinebakery.base.shop メンバー:17bakeryじゃむ兄さん、ピュラトスジャパン小林さん、私しま、保護者でベーカリーハイジ宮下さん 今回はデモとトークの2部構成👌 デモストレーションではお店に実際に作っている人気商品や時短製造術を披露します。 3人で15品以上ご紹介する予定なのでモリモリ盛りだくさんです。 私の紹介予定のパン(予定す) ・国産小麦100%の多加水パン(冷蔵庫で1週間生地保管可能😳) →あんバター →塩バター🧈 ・冷凍技術を駆使した時代の最先端?をいくパン →クリームパン🥚 →季節のベーグル ・既存の生地を混ぜて作るハイブリッド生地! →塩バターパン(じゃむおぢさんとの食べ比べ有り🙆♀) ・冷凍保管可能!冷凍状態から焼ける焼き菓子 →季節のタルト じゃむおぢさまのご紹介予定のパン(予定) 【セミハード生地】 ・三日月パン🌙 ・マヌルパン🧄 ・プレッツェル🥨 【◆フランス生地】 ・めんたいフランス🥖 ・バゲット 【●ライ麦生地】 ・ライ麦ぱん🌾 【◆●のmixハイブリッド生地】 ・小物ハード系数種類 小林さんも素敵なパンを披露してくれます!(おい😆) (詳細を聞いてないので申し訳ないです) 出し惜しみ無しで今できる120%のレシピですので役に立つこと間違い無し!(多分) トークショーの方では ・持続性のある経営方法や ・スタッフマネージメントのコツ(多分じゃむお兄様が得意) と中心にじゃむお兄様や私島に直接質問できます! (多分宮下さんにも出来るのでは?) 肝心の講習会の詳細ですが、、、 日時:11/26(火) 場所:大阪府大阪市内 参加費:会場参加8,000円 ・いや大阪は遠いし、、、 ・平日日中は仕事してんねん そんなあなたも諦めない! 今回もアーカイブ配信のご購入も可能です!(3,000円) 僕も問屋さん主催の勉強会は毎回zoomでの流し聞きですが、毎回勉強になることがあります。 今回はライブ配信ではなくアーカイブ配信になりますので、しっかりとした品質の動画をご提供できるはずです。 💡リアル会場の参加費8,000円が高い!と感じたそこのあなた! ノンノンノン☝ 8,000円は経営に生かせばすぐにペイできます。 ①今回勉強したことを経営に生かす。 ②1日+500円利益が増える仕組みを作る。 ③16日営業すればペイ!(1ヶ月以内) ④+500円の利益はしばらく続く(むしろお得!) 1日+500円の利益は今回勉強した内容を実行すれば間違いなく可能です。 むしろ1日+5,000円できると思ってます。2日でペイです! アーカイブなら1日でペイです!ペイペイです❗ 【参加したほうが絶対に(多分)得です!笑】 (ちなみにベーカリービジネスアカデミーにご参加いただくと3,000円で参加できます😎) ↓↓お申し込みはコチラから↓⇩ onlinebakery.base.shop ✅会場のお席には限りがあります。 ✅アーカイブ参加もどしどしご応募下さい〜🖐 (私のインスタプロフ欄@shima_bakery1110 にもリンク貼ってますので、そこから飛んで下さい❗) ※前日に懇親会もあるのでそちらも是非ご参加下さい〜。 みなさまに会えるのを楽しみにしています。 主催:ベーカリービジネスアカデミー (日々の情報交換や、オンラインzoom交流会やオフ会を行っているパン屋さんオンラインサロンです。僕もアドバイザーとして参加しています。僕は参加してから日常が変わりました、超楽しいです😆) ✅今なら7日無料でお試し可能!これは試すしかない😳 lounge.dmm.com/detail/7118/
@あやさんまいさんゴキゲンテレビ
8 күн бұрын
来年開業予定でいつも参考にさせて頂いてます🎉
@bakershima
7 күн бұрын
ありがとうございます✨
@t-9722
8 күн бұрын
小学生の我が子もSDGSに関心を持っているので我が家では人参の皮とかは食べれるので皮だけのきんぴらとかにもしますよ😊
@bakershima
7 күн бұрын
素敵な取り組み✨
@あやさんまいさんゴキゲンテレビ
8 күн бұрын
zoomで参加致しました!どれもこれも勉強になってピュラトスさんの商品もとても気に入りました😊 大阪本町での開催にてしまさんに是非お会いしたいですか、アーカイブと迷っております。 どちらにしてもまた次回楽しみです!!
@bakershima
7 күн бұрын
ありがとうございます✨ 是非ご検討下さい!お待ちしております
@bakershima
8 күн бұрын
✅ピュラトス大阪セミナー開催決定🎉 ・他店のパン作りやレシピを勉強してみたい ・毎日これだけ働いてるのだから、もっと利益が残ってもいいハズ、、、 ・フレッシュで新しいアイデア、製法、経営法を聞いてみたい! そう思ってはいるけど学ぶ機会もなかなか無いし、毎日忙しいから調べる時間もないし、そもそもどうやって調べるん? そんなあなたにガチ朗報! パン屋実績15年以上のおぢ2人と、ベーカリーを発酵種や製パン材料で支えるピュラトスジャパンがタッグを組んで講習会を開催します! 【お申し込みリンク】 onlinebakery.base.shop メンバー:17bakeryじゃむ兄さん、ピュラトスジャパン小林さん、私しま、保護者でベーカリーハイジ宮下さん 今回はデモとトークの2部構成👌 デモストレーションではお店に実際に作っている人気商品や時短製造術を披露します。 3人で15品以上ご紹介する予定なのでモリモリ盛りだくさんです。 私の紹介予定のパン(予定す) ・国産小麦100%の多加水パン(冷蔵庫で1週間生地保管可能😳) →あんバター →塩バター🧈 ・冷凍技術を駆使した時代の最先端?をいくパン →クリームパン🥚 →季節のベーグル ・既存の生地を混ぜて作るハイブリッド生地! →塩バターパン(じゃむおぢさんとの食べ比べ有り🙆♀️) ・冷凍保管可能!冷凍状態から焼ける焼き菓子 →季節のタルト じゃむおぢさまのご紹介予定のパン(予定) 【セミハード生地】 ・三日月パン🌙 ・マヌルパン🧄 ・プレッツェル🥨 【◆フランス生地】 ・めんたいフランス🥖 ・バゲット 【●ライ麦生地】 ・ライ麦ぱん🌾 【◆●のmixハイブリッド生地】 ・小物ハード系数種類 小林さんも素敵なパンを披露してくれます!(おい😆) (詳細を聞いてないので申し訳ないです) 出し惜しみ無しで今できる120%のレシピですので役に立つこと間違い無し!(多分) トークショーの方では ・持続性のある経営方法や ・スタッフマネージメントのコツ(多分じゃむお兄様が得意) と中心にじゃむお兄様や私島に直接質問できます! (多分宮下さんにも出来るのでは?) 肝心の講習会の詳細ですが、、、 日時:11/26(火) 場所:大阪府大阪市内 参加費:会場参加8,000円 ・いや大阪は遠いし、、、 ・平日日中は仕事してんねん そんなあなたも諦めない! 今回もアーカイブ配信のご購入も可能です!(3,000円) 僕も問屋さん主催の勉強会は毎回zoomでの流し聞きですが、毎回勉強になることがあります。 今回はライブ配信ではなくアーカイブ配信になりますので、しっかりとした品質の動画をご提供できるはずです。 💡リアル会場の参加費8,000円が高い!と感じたそこのあなた! ノンノンノン☝️ 8,000円は経営に生かせばすぐにペイできます。 ①今回勉強したことを経営に生かす。 ②1日+500円利益が増える仕組みを作る。 ③16日営業すればペイ!(1ヶ月以内) ④+500円の利益はしばらく続く(むしろお得!) 1日+500円の利益は今回勉強した内容を実行すれば間違いなく可能です。 むしろ1日+5,000円できると思ってます。2日でペイです! アーカイブなら1日でペイです!ペイペイです❗️ 【参加したほうが絶対に(多分)得です!笑】 (ちなみにベーカリービジネスアカデミーにご参加いただくと3,000円で参加できます😎) ↓↓お申し込みはコチラから↓⇩ onlinebakery.base.shop ✅会場のお席には限りがあります。 ✅アーカイブ参加もどしどしご応募下さい〜🖐️ (私のインスタプロフ欄@shima_bakery1110 にもリンク貼ってますので、そこから飛んで下さい❗️) ※前日に懇親会もあるのでそちらも是非ご参加下さい〜。 みなさまに会えるのを楽しみにしています。 主催:ベーカリービジネスアカデミー (日々の情報交換や、オンラインzoom交流会やオフ会を行っているパン屋さんオンラインサロンです。僕もアドバイザーとして参加しています。僕は参加してから日常が変わりました、超楽しいです😆) ✅今なら7日無料でお試し可能!これは試すしかない😳 lounge.dmm.com/detail/7118/
@weidoris7587
18 күн бұрын
謝謝你的分享,學到了很多。本当にありがとうございます。
@七転び八起き-u4l
20 күн бұрын
こんにちは😃 前回のコメントから8ヶ月が たち今回は成形後に冷蔵発酵を試してみました。 このやり方はとっても効率が いいなぁ~と感じました😆 しかし、焼成後のベーグルの 外側にプクプクと気泡が 出来てしまいました🤦♀️ 気になった点は 捏ね上げ温度、成形後の 生地温度が25℃くらいに なってしまったことです💦 因みに茹でる時間は片面3分ずつで浮き上がってきたので この部分は同じように 出来ました🎵 初めての試みなのでまたチャレンジしたいと思います。 これからも参考にさせて下さいね😆
@kojimax5856
Ай бұрын
コメント失礼します。 コールドテーブルの上に置いている成形台ですが、どこで購入できるでしょうか? 教えていただくことは可能でしょうか?
@bakershima
Ай бұрын
ご視聴ありがとうございます! まな板のことですか?まな板ならよし与工房で販売してますよ
@kojimax5856
Ай бұрын
@@bakershima まな板なんですね!ありがとうございます!
@masapan1977
Ай бұрын
ちらっ👀青髪😮
@bakershima
Ай бұрын
何か間違ってますか????🤡
@masapan1977
12 күн бұрын
@@bakershimaさん 青髪似合うなぁって😊
@17bakery45
Ай бұрын
|ω・)チラッ おぢ…。
@bakershima
Ай бұрын
何か間違ってますか????😎
@Liwex_kam
2 ай бұрын
Вдадщ❤
@秋雄-r8o
3 ай бұрын
コメント失礼します! いつも拝見させてもらってます! しまさんに質問ですが、スチームコンベクションオーブンの有用性についてはどうお考えですか?
@bakershima
3 ай бұрын
ご視聴ありがとうございます🙇♂️ コンベクションに向いてるパンや菓子、デッキの方が向いてるものがあると思います。コンベクションがあると幅が広がると思います、
@ksam8987
3 ай бұрын
Hi mr shima. Imstarted baking bread since covid 19, but i always failed to make goodbread and i stop baking, now all my flour, yeast, butter, expired since 2022 😂😂😂😂. But i am excited again after watching your video. Good job and thank you ❤
@ゆっくん-f7d
3 ай бұрын
成形の時に生地を上から手のひらでパンパンパンパンと押さえてますが気泡がなくなることはナインですか。 今はイーストで70%加水量でバケット作りをしてますが気泡があまりないです。オーバーナイトの一次発酵後は結構気泡が見られるんですが難しいですね。
@bakershima
3 ай бұрын
ご視聴ありがとうございます! 短文で説明することは難しいですが、加水多い方が気泡の大小はできやすいです
@Buaban2556
4 ай бұрын
He's the real professinal baker😊
@ひろちゃん-t9m
4 ай бұрын
うちは家庭用のオーブンレンジなので下火が弱くて上手く焼けるまでに苦労しました 業務用だとやはり爆発なんてしなさそう…ジルマルシャルさんのレシピでは150℃で一般的なカヌレのレシピよりかなり温度が低いのですがどう思われますか?
@Aevmnbb21
4 ай бұрын
4年前に1ヶ月ほど川口に一人暮らししていたことがあったのですが、shimaさんを見つけた瞬間飛んで喜んだのを今でも覚えています。shimaさんのすごく美味しいパンは、あの頃丁度コロナ禍で新社会人でもあり、すごく落ち込んでいた私の生きる糧になってました。それまではパン屋さんに行ってもカレーパンを頼まなかったのですが、shimaさんの大きくて身が詰まったカレーパンを食べてから、他のお店のカレーパンを更に頼めなくなってしまいました!💦 いまだに忘れられないので、またいつか買いに行きたいです…!
@bakershima
4 ай бұрын
ご視聴ありがとうございます! 大変な時期でしたが、ご来店いただいて大変嬉しく思います。 またお近くに寄られた際には是非お立ち寄り下さい!
@masamasa918
5 ай бұрын
樋田オーナーさんの大学の同級生です。50分の長編をなかなか見る時間がなく、GWにようやく見ることができました。 当時からバイタリティのありそうな女性だと思ってましたが、イメージ通りの感じがします。ロンドンに行く機会あれば(正直現状では一生に行く機会があると思えませんが・・)是非立ち寄りたいです。
@bakershima
5 ай бұрын
ご視聴ありがとうございます! 樋田オーナーもきっと喜びますね!
@까망이-r5b
5 ай бұрын
こんにちは。日本ではカレーパンが有名です。カレーの作り方を知りたいです。 韓国でちょっとしたパン屋さんをやっています。 チャンネルはよく見ています..
@bakershima
5 ай бұрын
ご視聴ありがとうございます✨
@heyojo
5 ай бұрын
奥様❤乙カレーパン🎉 美人さん、看板娘ですね😊 またのご登場お待ちしております🌼
@bakershima
5 ай бұрын
ご視聴ありがとうございます✨
@bakershima
5 ай бұрын
※動画内誤表記 誤 ブンブンチョッパーPRO 正 ブンブンチョッパーBoss お詫び申し上げます🙇♂ ご視聴ありがとうございます! ✅パン屋さんのお悩み相談室 bakeryshima.com/contact/ ✅Twitter始めました、パン作りのコツや生産性がアップする情報を発信中! twitter.com/BakerShima1110 🔽Instagramでも情報発信しています instagram.com/shima_bakery1110/?hl=ja ✅パン屋おすすめの時短道具 www.amazon.co.jp/shop/influencer-e4dba806 ご視聴ありがとうございます。 感想や疑問、ご指摘、お気軽にどうぞ! ✅【自己紹介】 パン屋のしま shima代表 島 俊介(しま しゅんすけ) 埼玉県出身。 現在は妻、3人の子供とパン屋を家族経営中。 週3日営業で健全経営
@Peipei-u3c
5 ай бұрын
コメント失礼します。バターに被せているビニールは何でしょうか?どこで買えますか?教えていただければ幸いです。
@bakershima
5 ай бұрын
恐らく非売品です、厚手のビニール袋などで代用できると思います🙇♂️
@Peipei-u3c
5 ай бұрын
分かりました。ありがとうござます🙏
@夢やR
6 ай бұрын
迷わずに登録しました😊👍素晴らしい動画,ありがとうございました♪2回ほど観ましたよ👍
@bakershima
6 ай бұрын
ありがとうございます!お役に立てたら嬉しいです😊
@晶子中坂
6 ай бұрын
最近パン作りにハマっていて、しまさんのレシピを参考にさせて頂いています。 細かい所まで説明されていて大変勉強になりありがとうございます⭐️ 素人の質問で申し訳ないのですが、このレシピでクロワッサンのカットロスをいれるのは何故ですか?そしてその他で代用出来るものがありますか?
@bakershima
6 ай бұрын
ご視聴ありがとうございます! 熟成した生地を入れることや生地に伸展性が出るなどです。 入れなくても問題なく作れます。
@晶子中坂
6 ай бұрын
お忙しい中お返事頂きありがとうございます⭐️ クロワッサン入れずに作ってみます💪
@栗田貴史
6 ай бұрын
2年前の動画に質問してすみません。 竹谷先生の著書に「最適ミキシングの生地に低速をかけるとパン容積が減少する」とありますが、キメが整うかわりにボリュームは減少しませんか? 今回のようにしっかりと生地を作っておけば大丈夫なのでしょうか?それともスパイラルだから出来る方法なのでしょうか?
@bakershima
6 ай бұрын
比べたことはありませんが、気にならないレベルの差かと思います🖐️
@黄昏-n7i
7 ай бұрын
もちろん、ベーグル生地のレシピ知りたい!です。 いつも楽しい動画、ありがとうございます❤ 一度しまさんのぱん食べてみたい✨
@bakershima
7 ай бұрын
ご視聴ありがとうございます、是非生地づくりの動画もご覧下さい🙇
@栗田貴史
7 ай бұрын
フラワーバッタ法なんてあるんですね!サブレやスコーンみたいにサクホロになるんですか!? シュガーバッタ法のメリットは何でしょうか? それと、フラワーバッタ法は縦型や卓上のミキサーだと摩擦熱が生じて難しいですか?
@bakershima
7 ай бұрын
ご視聴ありがとうございます! サクホロな感じに仕上がります! 縦型でも問題無く作れます👌
@栗田貴史
7 ай бұрын
ご回答ありがとうございます!
@加藤文子-c8g
7 ай бұрын
試してみます❤ フレンチトーストはほとんど食べたことがなかったので、とらいしてみます。パンも色々変えてもます😊
@bakershima
7 ай бұрын
ご視聴ありがとうございます🙇♂️色々なパンで作れますよ!
@maruta0729
7 ай бұрын
こんばんは!ブレッドナイフとはかりはどちらのものか教えていただけると嬉しいです🙇♀️
@bakershima
6 ай бұрын
ナイフはこちらです amzn.to/3ITkcQ5 計りは見つけれませんでした
@加藤文子-c8g
7 ай бұрын
いつも、丁寧な解説ありがとうございます。
@bakershima
7 ай бұрын
ご視聴ありがとうございます🙇♂️
@angelique-cafe
7 ай бұрын
最初のバターを伸ばす際、上部と下部のバターを厚めにするのは何故ですか?
@bakershima
7 ай бұрын
四角にする為です!
@charllote4100
7 ай бұрын
しまシェフ、はじめまして。 雇われパン屋店員ですが質問させて頂きたいです。 ジョーカーキモを入れる入れないでどのような違いが生まれるのでしょうか?
@bakershima
7 ай бұрын
ご視聴ありがとうございます、主にボリュームと冷凍体勢です👍
@charllote4100
7 ай бұрын
@@bakershima ご返信ありがとうございます!主にクロワッサンなのですがキモを入れることによって焼き上がりか少し暴れ気味になっている気がしていて排除しようか迷っているところなのです。ですがやはり冷凍耐性も維持しておきたいわでなかなか難しいです。 勉強になりました!ありがとうございます!
@charllote4100
4 ай бұрын
しまシェフ、こんばんは。 少しまた疑問に思った点がありましたのでお聞きしたいです。 サブラージュは2k仕込みで低速何分くらい回されていますでしょうか? また動画のソイレブールは有塩タイプに見えるのですが特別なこだわりなのでしょうか? お手隙の際によろしくお願い致します。
@charmi_cook
7 ай бұрын
日本小麦粉説召してありがとうございます
@bakershima
7 ай бұрын
こちらこそ、ご視聴ありがとうございます🙇♂️
@ゆい-p3q3t
7 ай бұрын
ばんじゅうに生地がくっつかないように粉をしいていたんですけど、油でもいいんですか?
@bakershima
7 ай бұрын
油でも良いですよ👌
@ゆい-p3q3t
7 ай бұрын
@@bakershima ありがとうございます!
@nobbyshimada
8 ай бұрын
レーズンをラム酒で漬けるのは知りませんでした。今度試してみます。
@bakershima
8 ай бұрын
ご視聴ありがとうございます、是非お試し下さい🙇
@ayamegu-y3n
8 ай бұрын
パン屋以外でもとても 参考になると思います よくまとまっていました 見やすかったです これからも頑張ってください
@bakershima
8 ай бұрын
励ましのお言葉ありがとうございます🥺
@加藤文子-c8g
8 ай бұрын
ありがとうございます。 素人ですが料理好きで カレーパンのフィリングを頼まれたのがきっかけで このチャンネルをよく見てます 今後は質問しても良いという事が分かりましたので 質問します。
@bakershima
8 ай бұрын
ご視聴ありがとうございます。 現在は有料コンサルやオンラインサロンに携わっている関係で、KZbinではあまり深くお答えできませんのでご了承下さい🙇♂️
@加藤文子-c8g
8 ай бұрын
ありがとうございます!
@bakershima
8 ай бұрын
お心遣いありがとうございます🙇♂️
@七転び八起き-u4l
9 ай бұрын
パン屋のしまさん、 こんにちは👋😃 ぷっくりベーグルとっても可愛いですね🥯☺️ ベーグル成形、参考にさせて 下さい👐 茹でないベーグルも気になっていますが、まずは生地作り&成形から練習したいと思っています🥯 ねじり成形が難しそうだけれど、動画をガン見👀しながらチャレンジしてみます❗🏋♀️
@bakershima
9 ай бұрын
ありがとうございます、是非どうぞ〜🖐️
@mounai
9 ай бұрын
こういうのが面白い!
@bakershima
9 ай бұрын
ご視聴ありがとうございます🙇♂️
@おかめ70
10 ай бұрын
いつも勉強させていただいております。 ドゥフリーザーに入っている番重ですが、高さは何ミリのものでしょうか? 棚のピッチを番重に合わせて調整されていらっしゃいますか? ご回答いただけますと幸いです。
@bakershima
10 ай бұрын
a.r10.to/hkjJM2 確かこれを使ってますので確認してみて下さい。棚のピッチは変えてないはずです🖐️
@おかめ70
10 ай бұрын
@@bakershimaお忙しい中お返事いただきありがとうございました🙇♀️ 今後も勉強させていただきます!
@user-rb1yz6sm5d
10 ай бұрын
初めまして。粉500にグラニュー25グラムの生地で動画と同じメーカーのイーストの赤ラベルを使っていますが この割合でも金の方が冷凍した生地が長持ちしますか??
@bakershima
10 ай бұрын
ご視聴ありがとうございます、セミドライイーストなら赤でも金でも冷凍耐性があります🖐️
@hana1592
11 ай бұрын
仕込み風景もアップして下さりありがとうございました。湯種は知っていますが水種なんてのもあるんですね!ほんとしまさんの動画は勉強になります。
@bakershima
11 ай бұрын
ありがとうございます!水種は正式名称じゃないかもですが、それなりに使い所があります!
@nekotaro1212
11 ай бұрын
主観的にでいいので、美味しい方を述べないとダメですね。 他の動画もそんなんなら見ないですね。