Making Zhaotong Sauce from Soy Beans

[@muwa]

在云南很多地方家家户户都是自己做酱，我以前就从长辈那里口传后学着做，来美国这些年都是自己做了吃，只不过就是这次为了做视频，才把配方量化记下来，以方便大家，也方便我今后再做。 特别感谢朋友们提出了很好的问题，因为视频素材跨度一年多，视频有些缺憾，现在归纳回答补充如下： 8杯黄豆约1600克。 8 杯黄豆是做2罐酱的量，干酱那一罐多放些酱粑。 2500克水，1000克盐是做一罐的量。 我是有些偷懒,第一个星期一天搅拌多次，第3-4个星期每天2-3次，后面几个月就是想起来了就去搅拌。 酱耙晒干后，任何时候都可以下酱，只是我三个月以后才有时间做。 捂酱要放在温暖的地方，冬天放暖气口。

[@GinaCalabrese-g2n]

你好木瓦，我今天刚刚看到你的视频，你觉酱的时候没有浮沫吗？不需要撇去吗？

[@muwa]

在我的好多视频中都用到昭通酱来做调味料，有些看我视频的朋友非常感兴趣昭通酱的制作，昭通酱的酿造时间周期较长，经过一年半的时间，现在视频终于完成，虽然是山寨版的昭通酱，但是用的都是真材实料，麻辣鲜香，颜色酱红，自我感觉很好。 在我的家乡云南捂酱粑都是要用稻草，宾州没有稻草，我就用了干的野草， 视频中我用了8杯干黄豆，分别制作了偏干的昭通酱和偏稀的昭通酱，做一次可以吃2~3年了。 我家昭通酱用到的主要食材： 干黄豆 盐 辣椒面和辣椒粉 草果粉 八角粉 花椒粉 相关视频：云南姜豆豉/家庭酿制发酵过程有诀窍kzbin.info/www/bejne/o3_ZYoWifLNmbJo • 我在美国做云南酸腌菜(Yunnan... kzbin.info/www/bejne/paK0l4OVi92seLs • 滇味咸菜kzbin.info/aero/PL9RM3NLGknxoGGYPiWG_9tFIdF_syac2J

[@floweroflife61]

必須點贊👍每次回國都會帶10袋昭通醬回來，用幾年。感嘆為什麼雲南的好東西都不出省？比起老乾媽的普及國內外，雲南的好東西真是深藏閨中。連幹草都收集了，厲害👍話說雲南人做鹹菜現在也難找到稻草了。

[@FinanceBI]

同感，只好淘宝运了，都好多年没吃到了。云南人大部分家乡宝，所以好东西都出不来。我已经在美国找了很久了，无果

[@muwa]

是啊 ！在云南特别是有些小地方有很多的健康美食等待开发。

[@helenguo4790]

木瓦出品，必是精品。真正的大牛啊！

[@muwa]

谢谢老乡妹妹一贯的鼓励支持 ！祝好!

[@蒋佩芷]

这个太厉害了，必须赞👍一个😊

[@muwa]

谢谢朋友支持！周末愉快！

[@jameswattana7537]

你完全解决了我的思乡之情……梦回得胜桥

[@muwa]

谢谢老乡支持！❤

[@maggieyang4051]

谢谢🙏木瓦耗时一年半制作的视频，辛苦了，真不容易！

[@muwa]

谢谢朋友支持 ！就是更新太慢，我要加油 !

[@FinanceBI]

太棒了，先赞了慢慢看

[@muwa]

谢谢朋友光临！周末愉快！

[@cindyhewatt3406]

木瓦太厉害了，这么高难度的东西也会做，用它炒出来的菜一定香喷喷的呀 ❤❤❤

[@muwa]

谢谢老乡鼓励！我以前就从长辈那里口传后学着做，来美国这些年都是自己做了吃，只不过就是这次为了做视频，才把配方量化记下来，以方便大家，也方便我今后再做。

[@muwa]

是的，用昭通酱做菜很有特色

[@shuwang8417]

太厉害了，点赞！！

[@muwa]

谢谢朋友支持！周末愉快！

[@nittanyknits]

It's always a pleasure when I see that you've posted a new video :) Thank you for all of the effort you put into making them!

[@muwa]

Thank you friends for your encouragement and support.

[@lez8022]

哇塞 太猛了

[@muwa]

谢谢支持！周末愉快！

[@gyusuppark4922]

Hello i am retired korean man ,lives in seattle. I am glad watching this receipt, Ecactly same korean gochujang ,red pepper sauce. I am still making soy bean paste ,soy sauce thru making,fermenting,steamed soybean cake .

[@muwa]

Thank you friends for sharing your experience in making soy sauce. My pickles are all made by myself.

[@wenchaoshao184]

好厉害好厉害🎉🎉🎉，这个视频要点赞+收藏！

[@muwa]

谢谢朋友支持！祝好！

[@helenw1497]

宝贵的制作教程🎉🎉🎉❤感谢分享👍

[@muwa]

谢谢鼓励 ！

[@weiwei768]

高優質視頻！感謝分享！

[@muwa]

谢谢朋友留言鼓励 ！祝好 ！

[@dudoan6162]

thank you for the English subtitles!

[@muwa]

Thanks friends, have a great weekend!

[@lee-ll8tp]

真的太厲害了🎉

[@muwa]

谢谢夸奖，祝好 ！

[@soundsofnature2451]

从来没吃过昭通酱，味道像辣豆瓣酱吧？

[@muwa]

昭通酱和豆瓣酱都有相似的麻辣味，豆瓣酱有蚕豆香味，可见豆瓣，而昭通酱是细腻状，是黄豆的酱香味道。周末愉快 ！

[@helenw1497]

稻草是有枯草杆菌-可以用纳豆拌匀代替稻草接种，你做的酱比云南办事处的昭通酱看上去还要香😊❤

[@muwa]

谢谢你分享好方法，我下次试试。 自己做的酱都是真材实料，肯定好吃

[@Ann-zu6dy]

太牛了

[@muwa]

谢谢鼓励 ！祝好 ！

[@FinanceBI]

板扎，这酱天天要搅拌？要搅多久呢

[@muwa]

❤谢谢老乡留言分享！我是有些偷懒,第一个星期一天搅拌多次，第3-4个星期每天2-3次，后面几个月就是想起来了就去搅拌。

[@lanhan8064]

第一次见到 赞👍 有些像做豆 豆支的步骤 我试着用纳豆激酶发酵做豆 豆支 ，好像比传统方法快 应当也少杂菌污染

[@muwa]

谢谢朋友分享 ！做豆豉有纳豆激酶当然更好，但是做酱的发酵有些不一样。

[@divinepower5131]

乾燥後，風味不同。

[@elijanio6846]

Thank you for your recipe. can you tell me a substitute for amazake koji?

[@coffeetea1093]

太是功夫活了！👍👍👍

[@muwa]

谢谢朋友留言 ！的确费工费时，不过乐在其中

[@yingmoloney6949]

您好，八杯的黄豆大概有几斤啊？再有您说用2500克的水，一千了的盐泡的是您用八杯黄豆做出的酱粑吗？我要试做希望得到您的回复谢谢🙏

[@muwa]

❤谢谢朋友提出好问题,8 杯黄豆是做2罐酱的量，干酱那一罐多放些酱粑，2500克水，1000克盐是做一罐的量。

[@muwa]

8杯黄豆约1600克

[@yingmoloney6949]

谢谢您回复我的问题，希望我能做出好的昭通酱来！在您的频道里我学到好多，由衷感谢，祝您生活愉快！

[@lovehk3827]

請問豆粑是要曬3個月嗎？

[@junfu1326]

你太列害，爱啦邵通酱

[@muwa]

谢谢朋友分享！美国买不到就自己动手

[@weiminli4444]

这个酱块是冬天做的吗？什么温度？谢谢

[@muwa]

在云南一般是秋天做，我是是初冬做的，家里70℉，捂酱耙是放在暖气口

[@lee-ll8tp]

不知道湯池醬是不是也是類似的做法？😢很想吃，但是買不到，只能自己做了

[@muwa]

谢谢老乡留言分享，事实上云南做酱的方法大同小异，不同的是各个地方水质气候和添加配料的比例，所以酱的味道就各有风味。你可以参照昭通酱的做法应该是可以的。

[@lee-ll8tp]

@@muwa 太好啦，馬上開整！

[@muwa]

@@lee-ll8tp 忘记告诉你，昭通酱主要原料是黄豆，而湯池醬的主要原料是面粉，据说汤池老酱以温泉水做汁，地方原料为质，经过“和面、蒸煮、研磨、腌制及两次窝堆发酵”而成。供参考，因为我没有做过汤池酱。

[@engglobal5962]

都是一样的，昭通酱东北大酱，郫县豆瓣的流程都差不多，菌种不同才是核心

[@yingmoloney6949]

请教您一个问题：在您做姜豆豉的那视频中，发酵一个月后的豆豉是酸的吗？我按照您的步骤做的，发酵一个月后打开很好可吃着是酸的，是哪个步骤我做错了吗？ 还能吃吗？希望得到您的回复谢谢

[@muwa]

谢谢朋友留言分享，豆豉是酸的是可以吃的，云南有一种青豆豉就是做成酸的，也是很开胃下饭。 咸菜是酸的原因之一是盐放的不够，我立刻想到是不是云南姜豆豉那个视频的字幕写错，经过检查发现的确我的字幕出错，少写了100克的盐。字幕已经更正。再次真诚的向您道歉，同时再次感谢你的分享。希望您继续关注我的的频道‘。

[@divinepower5131]

為啥不用新鮮辣椒？

[@muwa]

@@divinepower5131 是的，很多人家是用新鲜辣椒，风味有些不同。

[@TheLockwillow]

看的我好餓啊😋！妳有種花椒樹？

[@muwa]

谢谢朋友留言鼓励！是的我家种了花椒树，由于有大树遮荫，产量不行，今年移种到有阳光的地方。

[@TheLockwillow]

@@muwa 我今天才在想妳，妳就會我信息了，我去年也買了花椒樹但還小棵，不知要多久才會結果子.

[@muwa]

@@TheLockwillow 我家的花椒也是朋友给的小苗种的，两年就开花结子了！

[@TheLockwillow]

@@muwa 希望我的今年或明年會結籽.

[@蔡慈心-d9e]

謝謝分享！👍