【マクロビ教室】豆腐クリームの作り方/レシピ【低脂肪/ヴィーガン】

都内でマクロビオティック料理教室を主宰しております松崎恭子です。
色々なスイーツに使える「豆腐クリーム」の作り方をご紹介しています。
生クリームなどの乳製品を使わずにお豆腐を使うことで、低脂肪で低カロリーなベジホイップクリームとして楽しむことができます。ダイエット中の方のお菓子作りにもおすすめです。
また、動物性の素材は不使用のヴィーガンのレシピとなっております。
普段のおうちにあるもので、すぐに作れることを大切にしました。一般的なマクロビオティックよりもゆるいマクロビのスイーツですので、ぜひ気軽にお楽しみいただけたら嬉しいです♪
☆　豆腐クリーム〜スイーツ用　☆
【材料　作りやすい最小の分量】
・木綿豆腐　　1/2丁(150~175g位)
・メープルシロップ　大さじ1.5~
・バニラエクストラクト(バニラエッセンス)　少々
・レモンの皮(柑橘の皮)　適量
・自然塩　ごく少量
＊きび糖、甜菜糖、メープルシュガーなどの固形の糖を使う場合は、15g位からを目安にお好みで調整をしてみてください。固い豆腐クリームを作りたい時は、固形の糖がおすすめです。
【作り方】
1.豆腐は、(沸騰から)5〜10分ほど煮る。
2.ザルにあけて、粗熱をとる。30分〜1時間ほどそのままにすると余分な水が抜けてくる。
＊固めのクリームを作りたい場合は、更に上から重しをする。
3.ボール又は容器にうつして、メープルシロップ、レモンの皮、バニラエクストラクト、塩を加える。
4.ブレンダーにかけてなめらかにする。ツヤが出るまで丁寧に。
5.水切りをしすぎて固いクリームになってしまったら、水などを加えて調節する。
☆ ポイント ☆
・加熱すると豆腐臭さが減るので、スイーツにはこの茹でる水切り方法がおすすめです。
　固く水切りをするほど、なめらかにするのに時間はかかります。
・豆腐クリームは、生クリームと同様にいたみやすいため冷蔵庫で保管を。
また、冷すと少しかたまりますので、固さを調節する際にはそれを考慮して作りましょう。
・時間が経つと、水分が分離しやすくなります。
日持ちは翌日くらいまでを目安に。分離がひどい時は、もう一度よく混ぜます。
・デコレーションケーキやロールケーキなどに使う場合は、しっかり水切りをして固いクリームに。ゼリーやケーキの添えに使う場合には、水切りは軽めにゆるいクリームにすると使いやすいです。
　　
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[@HS-ze1kn]

ありがとうございます。 簡単に作れ、美味しかったです。 とても参考になりました！ ありがとうございます。 マイク、もっと聞き易いと嬉しいです。

[@yasuko-macrobicooking]

ありがとうございます！美味しくお楽しみいただけたということで、とても嬉しいです。 また、マイクについてのご意見もくださり、ありがとうございます！まだまだ不慣れなところがございますので、今後改善してまいりたいと思います。

[@suzupep222]

はじめまして。 おすすめに出て来たので登録致しました。 初心者の方にもわかりやすくて、アレンジもきいていいですね❣️ 赤ちゃんの離乳食にも使えそう～☺️

[@yasuko-macrobicooking]

はじめまして！ チャンネル登録をしてくださってありがとうございます^^ ぜひ色々なアレンジでお楽しみいただけたら嬉しいです♪確かに離乳食にも良さそうですね♪

[@ppn_tk3937]

豆腐のおやつを始めたばかりです。 後から水気は出てきますか？ シッカリ水気をとって下処理したらそのようなことは無いですか？ また、豆腐を茹でる工程はどのような意味がありますか？ ほとんどの方がペーパーで拭き取りレンジであたためて水分を飛ばすと言ってますが、豆腐のおやつを作るといつもあとから少しですが水っぽさが出ます。 茹でて水けを取ることでの意味あいと、あとから水分が出たりしないか教えてください。 また、そうなったときの対処など御存じでしたら教えて頂けると助かります。 レモンの風味で豆腐感が薄まるのは初めて知りました！ 試してみますね！

[@yasuko-macrobicooking]

ご視聴ありがとうございます！ 豆腐を茹でるのは、2つの意味があります。 一つめは、豆腐特有の香りを減らすため。 二つめは、茹でてからザルに置くことで水を切るためです。 茹でずに重石をするだけでも水気は切れますが、豆腐の香りが残りますので、お菓子作りには加熱をするのがおすすめです。 また、豆腐のおやつの中でも、寒天などを入れて固めたものや、焼いたお菓子などでは水が出ないものもありますが、豆腐クリームは時間が経つと水気が出てきます。 水気が出ることを防ぐためには、しっかり固く水切りをすることですが、それでも時間が経つと少し水気が出ることがあります。 豆腐クリームは、水気が出て分離してしまったら、またブレンダーなどで混ぜると滑らかになります。 どうしても水気を出したくない時は、更に、ポンせんやきな粉など水気を吸うもので滑らかになるものを一緒に入れて丁寧にブレンダーにかけると、時間が経っても水気が出ないようになります。 レモンの皮や柑橘の皮を入れると、豆腐感が全然無くなりますのでぜひお試しください♪

[@ppn_tk3937]

@@yasuko-macrobicooking ご返信をありがとうございます！ 理由の一つ一つがなるほど！と、学ぶことが出来ました。 水けが出たときの対処法も教えてくださり安心して作れます。 豆腐のおやつを始めたばかりですが、水けが出る事と豆腐感が苦手で、なんとかならないか？行き詰まり作らなくなっていきました。 お豆腐レシピは体がとても楽になるのでホイップまで出来るなんて是非やってみます。 ありがとうございました！

[@yasuko-macrobicooking]

@@ppn_tk3937 豆腐のおやつは、重くならずに安心して食べられますよね♪別のレシピで、豆腐のチョコムースもとっても簡単ですので、お楽しみいただけたら嬉しいです！

[@ssssgwgm]

ブレンダめの代わりにフードプロセッサーでも大丈夫ですか？

[@yasuko-macrobicooking]

ご質問をくださり、ありがとうございます！フードプロセッサーでも豆腐クリームを作ることができます。 ただ、フードプロセッサーですと、作る量が少ないとうまく機械にかからず難しい場合もありますので、1/2丁分など少量作りたい場合はブレンダーがおすすめです。 また、ブレンダーの方が、なめらかになりやすさは上かもしれません。

[@ssssgwgm]

@@yasuko-macrobicooking 分かりました!! 日持ちなどどのぐらいしますか？

[@yasuko-macrobicooking]

@@ssssgwgm 翌々日くらいまでは食べられますが、時間が経つほどに分離をしやすくなりまして、食感も悪くなってきます。 例えば、かたく水切りをすると、デコレーションケーキなどにも使うことができますが、その場合には翌日までを目安にするといいかなと思います。 特に、容器などにそのまま入れておくと分離しやすいですが、もし分離してしまった場合は、もう一度よく混ぜてみてください。 とってもヘルシーなクリームですので、ぜひ色々お楽しみいただけたら嬉しいです♪

[@user-gu2mh6cc1r]

いいですね！ ＼(^o^)／

[@yasuko-macrobicooking]

ありがとうございます〜^^ ぜひ沢山お楽しみいただけたら嬉しいです♪

[@user-gu2mh6cc1r]

@@yasuko-macrobicooking 返信有難うございます！ ココナッツミルク早速買って２日間冷やしてあるので、作るの楽しみです！😊