망고 생크림 케이크 만들기 / 아주 촉촉한 공립법 제누와즈 만들기 / 케이크아이싱 /mango fresh cream cake recipe / cake icing

안녕하세요 버터스튜디오입니다
오늘은 망고 생크림케이크 영상을 가져왔어요😊
생과일 케이크를 만드려고 마트에가니 망고가 딱 보이더라구요
망고와 생크림의 조합은 생각보다 정말정말 좋으니 꼭 한번 만들어보세요! 망고가 없으시다면 다른 과일로 대체해서 만들어도 좋아요
참고로 저는 안양에서 베이킹 클래스를 운영중이예요 베이킹클래스 듣고싶으시다면 위의 인스타그램 주소로 들어오시면 구경할수있으니 참고해주세요😋
레시피
-제누와즈 레시피(공립법, 15cm 1호사이즈 높은 원형틀)
전란2개+노른자1개
설탕78g+물엿13g
박력분83g+옥수수전분7g
버터20g+우유32g+바닐라익스트랙3g
1.볼에 전란두개+노른자+설탕+물엿을 계량해 중탕으로 35-37도까지 온도를 올려주세요
2.온도가 되면 핸드믹서 고속으로 거품을 올리다가 어느정도 뽀얗게 올라오면 중속으로 바꿔 계속 거품을 올립니다.
3.핸드믹서 날로 반죽을 들어올려 8자를 그려보았을때 8자가 뚜렷하게 그려지면서 3초이상 유지후 사라지면 저속으로 기공정리를 합니다.
4.기공정리가 되면 준비해둔 박력분과 옥수수전분을 체쳐 넣고 주걱으로 충분히 섞어줍니다.
5.45-55도 사이로 데워준 바닐라익스트랙+우유+버터에 계란반죽을 두주걱정도 미리 섞고 본반죽에 부어 전체적으로 빠르게 섞어줍니다.
6.잘 섞인 반죽은 바로 유산지를 깔아 준비해둔 틀에 부어줍니다.
7.160도 오븐에 25분간 구워줍니다.(오븐마다 구워지는 온도와 시간이 달라질수 있으니 반죽이 잘 익었는지 꼬치테스트를 해주세요. 제 오븐은 스메그 오븐입니다)
8.구워진 반죽은 바닥에 탕탕 내리쳐 뜨거운 김을 빠르게 빼주고 바로 틀에서 분리하여 식힘망에서 식혀줍니다.
9.식은 제누아즈는 1.5센치 3장으로 잘라 준비해둡니다.
(제누아즈는 숙성 후 사용하면 더 맛있어요. 오늘 구워 식혀서 랩이나 비닐에 밀봉 후 다음날 사용하시는것도 좋아요.)
시럽
물80g+설탕60g
1.물과 설탕을 계량하여 설탕이 완전히 녹을 수 있도록 전자렌지에 돌려 식혀 사용합니다.
크림
동물성 생크림400g
연유50g
마스카포네55g
1.볼에 재료전부 담아 처음엔 튈수있으니 중속-중고속으로 올려줍니다.
2.70퍼센트정도 휘핑이 되면 1/3(샌딩용) 2/3(아이싱과장식용)로 나눠줍니다.
3.샌딩용 크림은 묽으면 케이크 고정이 되지않기때문에 90프로정도 올려 단단한 상태로 사용합니다.
4.아이싱용 크림은 계속 스패츌라로 만지기때문에 너무 단단하면 금방 버글버글해지기 쉬우니 80퍼센트정도로 올려 사용합니다.
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#망고케이크 #생크림케이크 #과일케이크 #케이크아이싱 #디저트만들기

[@버터스튜디오]

중간에 바닐라익스트랙+우유+버터 몇g 가 빠져있어요 더보기란 보면 항상 자세한 설명과 레시피가 적혀있으니 참고 부탁드려요!🤗

[@윤뱅-f2z]

이런 레시피들을 무료로 볼수있어 항상 감사합니다~❤️

[@버터스튜디오]

감사합니다💕

[@ioiiioo]

설명이 자세하고 친절해서 너무 보기 좋아요ㅎㅎ 이러한 원리들도 더 첨가해서 영상 만들어주시면 진짜 유익할 것 같아요! 좋은 영상 감사합니다💕

[@woojide2499]

이렇게 자세히 설명해주시는 분이라니..! 영상 보니까 클래스 뽐뿌가 오네요😂

[@JuJu_ll_ll]

스튜디오님 영상 너무 좋아요 ㅜㅜ 스콘도 지금까지 계속 실패만.했었는데 알려주신 레시피대로 한뒤에 노실패! 노걱정! ❤️ 그리고 영상에서 처럼 공기들이 죽을때?마다 심장이 벌렁벌렁 ㅎㅎ 빅토리아케이크도 보고싶습니당 👍 좋은 영상 감사합니당 🙈

[@버터스튜디오]

감사합니다💛

[@hongisy4394]

헐대박 제가 망고케이크 만들려고 하는지 어케아시고….

[@버터스튜디오]

요즘 망고가 맛있더라구요🤗

[@ioiiioo]

흰자 노른자 따로 휘핑하는 별립법에서는 왜 흰자는 차가운상태 노른자는 따듯한 상태에서 휘핑한지 궁금해요ㅎㅎ

[@버터스튜디오]

별립법영상도 참고해서 조만간 올려볼게요!

[@SUN-hb2ox]

물엿대신 올리고당 넣어도 괜찮을까요?

[@버터스튜디오]

올리고당은 열을 가하면 당도가 달라질 수 있어 차라리 꿀 있으시면 꿀 추천드려요 다만 물엿을 넣는것보단 더 단맛이 있을거예요

[@이지안-m3f]

연유가 없을때는 뭘로 대체할 수 있을까요?!

[@이지안-m3f]

우유의 풍미(?) 때문이라면 탈지분유를 써도 될까요~?😊

[@seasons-r8i]

버터스튜디오님~조언을 구하고 싶습니다 생크림을 케이크에 얹을 때 나중에 냉장 넣어놨다가 꺼냈을때 보니깐 시간이 좀 지나니 생크림에 물이 생기면서 흘러내리더라고요ㅠㅠ 재료계량의 문제였을까요...?. 그리고 생크림은 3호시트에는 어느정도로 계량하는게 적당할까요?시트 중간에 과일도 잘라넣을거에요~

[@버터스튜디오]

혹시 생크림을 너무 단단하게 쳤었나요? 그럼 아이싱 하는과정에서 생크림의 유수분이 분리되서 시간이 지나면 물이 생길 수 있어요ㅠㅠ 생크림은 1호사이즈 양의 두배정도 사용하면 될것같아요!

[@seasons-r8i]

@@버터스튜디오 생크림이 만드는 과정에서 생각보다 묵직해지지 않아 묵직해질때까지 휘핑을 하긴 했어요ㅠ

[@버터스튜디오]

과일과 함께 샌드할 크림은 좀 단단해도 좋지만 케이크 겉면 아이싱할 크림은 너무 단단하면 아이싱하면서 분리나기 쉬워요 다음에 하실때는 생크림을 조금 덜 올린상태에서 아이싱 하면 좋을것같아요!

[@hongisy4394]

연유 대신 설탕 넣어도되나요!?

[@버터스튜디오]

네 설탕 넣으셔도 괜찮아요 제가 의도한 맛은 나오지 않겠지만🥺 연유없으시면 설탕 사용하시면 돼요!

[@hongisy4394]

혹시 연유를 넣는 이유가 따로있을까요!? 어떤레시피보면 안들어가있고 아니몀 넣는데도 있어서요! 궁금하ㅂ니다

[@버터스튜디오]

연유는 응축된 우유맛이 담겨있다고 생각하시면 돼요 그냥 설탕만 사용하는것보다 풍부한 맛을 내주기때문에 연유를 사용했어요~

[@hongisy4394]

버터스튜디오 ㅠㅠ 친절한 답변 너무 감사해요!

[@taeukoh386]

이건 개쩐다. 매장은 언제 오픈하시나요 ?

[@버터스튜디오]

돈이 없어유🥺

[@taeukoh386]

힘내세요 !