Marchés - Le cannelé bordelais

Chroniqueur : Loïc Ballet
Située en plein cœur du quartier Saint-Michel à Bordeaux, « La Boulangerie » est un vrai établissement de quartier.
Au fournil, un savoir-faire artisanal et en boutique, une ambiance jeune et décontractée. Au menu, des cannelés, bien sûr !
Mais aussi des jésuites, des roulés poire-chocolat, des pains de tradition, au seigle noir, aux fruits secs et pour le déjeuner, des sandwiches à composer, servis à la minute.
Le tout, à des prix abordables, parce que la gourmandise doit rester accessible à tous !
www.laboulangerie-saintmichel.fr
Chocolat de cannelé - La Tupina
- Cuire le caramel à sec en ajoutant en 3 fois le sucre.
- Une fois le caramel liquide et ambré, décuire avec le beurre.
- Incorporer la crème puis le chocolat.
- Laisser refroidir avant utilisation.
- Faire fondre 250g de chocolat noir.
- Couler dans les moules en silicone.
- Laisser cristalliser.
- Monter 750g de crème fouettée.
- Incorporer 1250g de caramel dans la crème fouettée.
- Mettre au congélateur pendant au moins 2h.
- Démouler les cannelés.
- Passer la poudre cuivrée au pinceau.

[@chroniquesSM]

Vous pouvez me dire le nom de la gentille dame qui enfourne les cannelés ou sa boutique ? J'aimerais des informations sur le four utiliser.