Маркетолог в ресторане - нужен или нет? Чем он занимается, как его контролировать, какие KPI ставить

[@klutsenko2112]

Алексей, добрый день! Смотрю Ваше видео и восхищаюсь: Вы просто Профи с большой буквы «П»! Спасибо за работу!!! У меня есть к Вам один небольшой вопрос. Суть такова: компания с большим количеством ресторанов и магазинов имеет около 20 сотрудников офиса, работающих на все точки одновременно (бухгалтерия, кадры и т.д.). Я делаю бизнес-модель по одной из таких точек (пока убыточной) дабы просчитать когда мы сможем вернуть вложенные инвестиции и возможно выйти в прибыль. Возник вопрос КАК учесть в расходах этой одной точки ФОТ сотрудников офиса? Помогите, пожалуйста, буду Вам очень благодарен! 🙏

[@stregion]

Добрый день. Есть несколько подходов. В крупных компаниях часто создаётся фонд управления, в который точками отчисляется процент от продаж. Плюсы - достаточно простой метод, его можно заложить в финмодель, он легко просчитываемый. Минус - нет справедливости распределения этих косвенных расходов. То есть ресторан может генерировать большую выручку и вносить большой вклад в этот фонд, в то время как новый нераскрученный ресторан будет вкладываться меньше, хотя по трудозатратам офиса они могут быть равны. Та же проблема при распределении по выручке, когда фонд не создаётся, а в конце месяца ФОТ офиса делится пропорционально по ресторанам. В идеале нужно выделить фактор затрат, который не только будет справедливо распределять расходы, но и станет критерием эффективности. У нас это количество рабочих часов сотрудников ресторана - мы делим пропорционально им. Если есть точка ну фудкорте, которая генерит определенную выручку тремя сотрудниками и ресторан, у которого при той же выручке сотрудников в пять раз больше, то на ресторан упадёт больше расходов офиса, нежели на точку. И чтобы их снизить управляющему рестораном нужно поднять эффективность. Но это лишь частный пример, фактор затрат может быть любым.

[@klutsenko2112]

@@stregionАлексей, СПАСИБО Вам огромное!!! Я очень признателен! Желаю Вам крепкого здоровья, процветания и всего самого-самого доброго!!! Обязательно напишите книгу. Уверен, что во все времена она будет путеводной звездой для тысяч начинающих и уже опытных рестораторов! С уважением.

[@klutsenko2112]

Уточню: если надо учесть в расходах (а я так понимаю, что надо), то КАК выделить эту часть из их зарплаты??? 🤷‍♂️