Scharfes Essen - wie wichtig sind Chili und Co.? | Marktcheck SWR

Scharfes Essen hat positive Nebenwirkungen: Chili für Kreislauf und Glückshormone. Auch Ingwer, Meerrettich und Senföl haben Vorteile. Ernährungsexpertin Sabine Schütze erklärt sie uns.
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Dieses Video ist eine Auskopplung aus der Sendung vom 11. Januar 2022, siehe • Video
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SCHARFES CHILI HILFT GEGEN ERKÄLTUNGEN
Winterzeit ist Erkältungszeit. Wer gesund durch die kalten Monate kommen will, kann durch scharfes Essen seinem Immunsystem aushelfen. Gerichte mit Chili, Meerrettich oder Ingwer sind eine natürliche Waffe gegen Erkältungen und Infekte. Sie wirken entzündungshemmend und machen uns sogar glücklich. Im Winter kann man also gerne zu einem wärmenden Chili con Carne oder einem erfrischenden Ingwer Shot greifen.
Scharf ist eigentlich kein Geschmack. Anders als die fünf Geschmacksrichtungen süß, salzig, sauer, bitter und umami nehmen wir scharf nicht über unsere Geschmacksknospen wahr. Schärfe ist vielmehr ein Gefühl von Schmerz.
SENFÖLE WIRKEN ENTZÜNDUNGSHEMMEND
Capsaicinoide heißen die Substanzen, die Chilis und andere Paprikagewächse scharf machen. Chilis lassen sich auch in Deutschland anbauen, beispielsweise bei Alexander Hicks aus Göppingen. Mit über 2.000 Sorten hat er die größte Zucht in Europa.
Gemessen wird die Schärfe anhand der Scoville-Skala. Andere Lebensmittel wie Pfeffer und Ingwer besitzen ebenfalls Scharfstoffe. Bei Meerrettich, Kresse und Senf entsteht die Schärfe durch antibakterielle Senföle.
LECKERE REZEPTE MIT INGWER UND MEERRETTICH
Wie harmonisch Ingwer oder Meerrettich eine Vor- oder Hauptspeise ergänzen, weiß Bistrochef Holger Jacobs vom Stadthotel Kaiserslautern. Er stellt zwei leckere Rezepte vor: Cremige Schwarzwurzel-Nudeln und vegetarische Wirsing-Rouladen mit einer Meerrettich-Sojafüllung, abgerundet durch eine weiße Velouté-Sauce.
Autorin: Beate Bastian
Bildquelle: SWR
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