❤️ Masa Madre ALIMENTAR y CUIDAR | Explicado FÁCIL

[@dianaelizabethjimenezbayli6434]

Me ha encantado tú video y despejado muchas dudas!!! Muchas gracias por hacerlo tan detallado!!! Ahora te sigo!!! .. segun lo que me he informado tambien es importante cambiar de frasco al inicio del proceso para las que empezamos y no sabemos, por eso de la limpieza y posibles hongos o bacterias que no queremos en la masita que queda siempre pegada al frasco al mezclar. Tambien un tip que me funciono en el invierno, dejar el frasco con la MM en el horno apagado con la luz encendida, genera un buen ambiente cálido.

[@mariadelcarmenperezrojas7097]

Te acabo de ver para refrescarla para hacer pan ,me encanta como lo explicas

[@nancycortes7774]

Muchas gracias David por tus consejos y por responder a los comentarios e inquietudes. Bendiciones 🙏👍

[@DavidGuibertChef]

Un placer ayudarte 😀

[@nancycortes7774]

@@DavidGuibertChef ⭐👍

[@wlasolo]

Exelente video, despejé muchas dudas. Me suscribo ahora mismo. Saludos desde Ecuador. Gracias

[@DavidGuibertChef]

Hola! Me alegro mucho de que el vídeo te haya ayudado 😀

[@laurasegroves5328]

Hola. Tu explicación es fenomenal. Soy nueva en esto y me regalaron masa madre de 40 años, por lo que debo cuidarla muy bien. Hube alimentado mi masa sin saber proporciones, así que no sé si es normal que al alimentarla haya duplicado su tamaño en la nevera, pues yo pensaba que sólo fermentaría así a temperatura ambiente. Y ME ENCANTARÍA QUE HICIERAS PAN CON GRANOS ENTEROS. Gracias 😊

[@adrianaflores4588]

Muchas gracias, que bien lo explicas, ;), me suscribo❤

[@Blancaugartequiroz]

Hola David, caes muy bien! No desperdicias q es lo importante! Por eso me suscribi. El desperdicio no va conmigo😍😉

[@DavidGuibertChef]

Hola! Como me alegro de que te guste mi trabajo

[@xiniapena2790]

Hola David, muy clara tu explicacion,me gusto muchisimo,algo mas,admiro mucho de ti,que todas las preguntas que te hacen las contestas, algo que no hacen todos,y como me gusto tu forma de explicar, ya me suscribi,gracias David, un saludo desde Costa Rica, el pais del pura vida.

[@elisalaso1584]

Gracias!! Explicación muy clara y útil, seguiré tus consejos

[@DavidGuibertChef]

Hola! Como me alegro de que te haya ayudado.

[@maricarmenlamaalbala6837]

Estupenda explicaciones. Soy una forofa del pan casero y siempre se aprende. Con tu video 👌👏👏👏👏. Gracias y un saludo desde Córdoba 🙋

[@DavidGuibertChef]

Hola! Como me alegro de que te haya gustado mi explicación y hayas aprendido algo nuevo.

[@airtondantas3264]

Muchísimas gracias por compartir con nostros sus conocimientos. Si posible, me gustaría saber ¿cómo conservar muy bien mi masa madre? Saludos cordiales desde São Paulo - Brasil.

[@susanagambardella7853]

Como sacarle la acidez a la masa madre , muy bueno el vídeo .Muchas gracias!!

[@oscarchanis5627]

hola , muy bueno tu video. Cuánto tiempo puedo dejar la masa madre dentro del refrigerador?

[@emmanuelgarcia2058]

Hola, gracias por el video, una pregunta al guardar en la nevera es tapada completamente el bote? O como cuando le das vida los primeros días con solo un paño encima con pequeños hoyos permite que ventile?

[@DavidGuibertChef]

Hola! Lo puedes guardar totalmente tapado sin ningún problema 😉

[@mariaelenagallegosvillalob3190]

Hola!!!me gusto mucho tu video!!!a mi me gustaría una receta de roles de Canela.tu puedes hacer un video de esa receta?muchas gracias!!!

[@sergiovisani]

Hola David! Gracias por compartir tan valiosa información, soy principiante con esto de la masa madre pero me está comenzando a gustar. Quería saber un dato: una vez realizada la fase dos o starter , cuanto tiempo se puede refrigerar si es que no quiero hacer pan ese día ? Gracias!

[@caperucitaroja7627]

Buenas tardes, lo primero, gracias por enseñarnos tanto 😊 tus videos son muy interesantes, aprendo mucho. A ver... llevo estas semanas de cuarentena intentando hacer masa madre ya que no encuentro levadura por ninguna parte, pero nada, no lo consigo. Ya he tirado varias (tal vez no estaban mal, pero como no son como las tuyas las tiré) Esta última tiene ya casi una semana, hoy la cambie de bote por que creo que no sube, pero como el bote estaba sucio... el olor es parecido al vinagre y esta fermentado con burbujas muy pequeñas. También la veo cada vez más líquida. No sé creo que se ha estropeado esta también. He mirado a ver si flota y no :(

[@DavidGuibertChef]

Hola! Si no huele como a podrido significa que la masa madre está bien. A veces es solo cuestión de insistir un poco y mantener la futura masa madre en una temperatura cercana a los 25ºC. Una buena forma de hacerlo es dejándola encima del router.

[@celmarci]

Sos el primero que me explica tan claramente los pasos para refrescarla y usarla. Muchas gracias. Te sigo en las redes.

[@DavidGuibertChef]

Hola! Me alegro mucho de que la información te haya sido de ayuda!!

[@alejandrouribezapata9999]

Hola, gracias por el video. Tengo una pregunta ¿puedo hacer pan de harina Blanca usando masa madre alimentada con harina de centeno? La masa tiene 8 años.

[@daveortiz4938]

Gracias David por la información, me funciona mucho ! mi única pregunta es si mantengo mi MM en refirgeración(nevera) sólo guardada cada cuando debo alimentarla o sólo cuando la necesite? y si es así cuanto tiempo puede durar en la nevera sin refrescarla, saludos y gracias de antemano

[@elenamiyagi6669]

Hola David. Una duda que tengo es, cuando tomo los 25 gramos de MM para hacer el prefermento, debo refrescar el resto de MM que dejo en la nevera?

[@sabinabritezdecoronel9603]

Hola David una consulta como cuidar mi masa madre solo en la heladera cada cuando le debo refrescar soy muy nueva en estos de masa madre

[@brahimelfounti5965]

Hola buenas quiero que mi lo exspliques por favor es que es un poco complicado para mi gracias David eris muy grande tío un saludo chao

[@gabrielaodonnell5655]

Hola! Muy buena tu explicación! Tengo una duda solamente podré alimentar una masa madre de harina blanca con harina integral?? Gracias!!!!

[@alineramirez9262]

Hola! Gracias por la información, una pregunta: ¿se pueden re-hidratar las escamas deshidratadas de Masa madre?

[@DavidGuibertChef]

Hola! Me alegro mucho de que la información te haya sido de ayuda. Sí, se pueden re-hidratar sin ningún problema. Les cuesta unas 48-72 horas volver a estar activa pero se puede hacer sin ningún problema

[@alineramirez9262]

@@DavidGuibertChef genial, mil gracias por todo! muy útil y práctico o que nos compartes.

[@pakoorujoworld1664]

Hola David!!! enhorabuena por tu canal. me he suscrito , like, y compartido. después de ver muchos videos de elaboración del pan. hace una semana hice pan en horno de leña y la masa madre hecha con harina de espelta no se hizo bien (la temperatura era de unos 10º) y el horno llevaba años sin utilizar con lo cual la temperatura bajo de 250º de forma rápida. el pan paso 3h. en el horno. mi pregunta es la siguiente: como conseguir que la temperatura aumente para la fermentación de la MMN. en un ambiente como máximo de 15ºC.) gracias,

[@luzherminiadiazmendez7321]

Muchas gracias por sus indicaciones.

[@DavidGuibertChef]

Me alegro mucho de que te ayuden 😀

[@angelaotalora9218]

Gracias. Si no voy a hacer pan, y queda en la nevera hay que alimentatla? Y se alimenta en el misno frasco o hay que lavarlo cada vez que se hace

[@manutespana8038]

Como muy bien ha dicho Ud. En el proceso de fermentación de la masa madre influye la temperatura . Lo que no ha dicho es a que temperatura estaba esa masa madre para alcanzar el pico de actividad en unas 4 horas, Hasta ahí he llegado viendo el video.

[@alfonsi37]

buenas tardes david con masa madre integral se puede mezclar con harina blanca para hacer pan,gracias por tus videos.

[@paulaaguilar3229]

Gracias

[@antoniatony4300]

Mi cuñada hace un pan de agrio, usando masa madre sabe delicioso 😍

[@DavidGuibertChef]

El pan de masa madre está de muerte! Es todo un vicio!

[@maryroman4510]

Muy buen tutorial. Tengo una pregunta para Ud chef. Cuando hago una hogaza lo hago el corte con un guíllete pero no se hace la cresta, otro le llaman la oreja etc, etc. Le pongo el cuchillo a 40 grados y lo corto, pero cuando va al horno solo se abre, pero no forma la oreja. Gracias de antemano.

[@DavidGuibertChef]

Hola! Me alegro de que te haya gustado el vídeo. Prueba a meter el pan un poco menos fermentado. Así crece más y es más fácil que se cree la cresta.

[@cinthiakarinaaguilarbautis3596]

Hola, me encantó la explicación podrías ayudarme con las porciones para realizar muffins, saludos desde México 🇲🇽

[@ameliasanchez6229]

A mí sí me gustaría que lo hicieras paso por paso el autor le hiciste todo para que lo viéramos bien cuánto tiempo hay que dejar esta masa cuánta cantidad de masa madre cuánta cantidad de agua para hacer el pan y cuánto bueno pues cuánto tiempo hay que estar dando los pliegues en fin todas esas cosas

[@giselanunez1964]

Hola David, me encanto tu vídeo ya me suscribió, yo tengo masa madre desde hace un año pero no la había utilizado mas y quiero hacer pan mañana 😀, pero no se cuanto tiempo antes debo sacarla para utilizar y como sera que me puedes ayudar? Gracias ah y voy a hacer pan con 500 gramos d harina 😉

[@laurap5016]

Hola David, a mi me surge la duda de si tengo que refrescar la masa madre antes de meterla en la nevera. Es lo que hice ayer y ahora tengo muchísima masa madre. También, dado que tengo tanta masa madre, y no la quiero tirar, ¿podría sacar la cantidad que me haga falta, refrescarla y usarla, y dejar el resto en el tarro que está en la nevera?

[@andresarnedo5599]

Esa es mi duda tmb. Al final como es?😢

[@cuenteta]

Hola David , he hecho uno de tus panes, el de espelta con mm, ya tenia mm en la nevera, me a encantado, y si pudiera ser me encantaría saber cómo integrarle semillas al pan , muchas gracias y enhorabuena

[@DavidGuibertChef]

Hola! Como me alegro de que te haya gustado! Te dejo un post de mi blog con más información :) davidguibertchef.com/pan-de-espelta-integral-con-semillas/

[@dorisdarocha1093]

Hola David, tengo mi masa madre en la nevera. Si no voy hacer pan durante la semana tengo que alimentarla, o solo cuando la tenga que usar? Gracias

[@DavidGuibertChef]

Hola! Si haces pan a la semana, con que la alimentes el día antes de hacer pan es suficiente. Un placer ayudarte.

[@carloscarvajal5082]

Da vid buenas tardes antes de ver este vídeo os voy hacer una pregunta y si me podéis resolver la confucion que tengo os te lo agradezco es con una masa madre que hice y llevo ya varios dias y esta con burbujas pero no ha crecido mas también hice otra y la tengo en un frasco pequeño lo que hice esta vez fue echarle 4 cucharaditas medianas y le agregue el agua llevo un día con ella y veo que no ha crecido que me aconsejarais soy de Colombia y hasta he aprendido hablar como vosotros espero tu respuesta y la duda me quede resuelta gracias.

[@yayitorres792]

Porfavor hacer pan con masa madre y harina de centeno...gracias

[@jennyzamezarina3900]

hola yo ya tengo masa madre y la quiero utilizar lo saco de la refri dejo que enfríe y ya puedo utilizar para hacer mis panes o que tengo que hacer?

[@noeliajimenaroth2576]

Hola!! Me encanto la explicacion es justo la duda que tenia! Logre mi masa hara cosa de un mes luego de años de no conseguir entender el proceso. Y estoy re feliz. Ya logre panes y la mejor pizza que probe en mi vida. Se me hacia lio con el guardado. Pero aun me queda una duda. Siempre es necesario como 2 fermentos digamos luego de estar en heladera? Y por otro lado, hay que guardar siempre entre 50 y 80 grso puede guardarse menos? Muchas gracias!!

[@DavidGuibertChef]

Hola! Es mejor guardar bastante cantidad para que la mm se conserve bien. Si la tienes poco tiempo en la heladera puedes sacar un poco dela guardada, alimentar y guardar de esa mm que has fermentado para la próxima 😀

[@noeliajimenaroth2576]

@@DavidGuibertChef muchas gracias!!

[@juanchacin5793]

Puedes hacer pan Hogaza. Gracias

[@agustinasimo9990]

Hola david, me encanta como explicas todo. Queria saber que cantidad de masa madre uso. Si para 500 grs de harina uso 10 grs de levadura seca, para realizar una masa x. Y si debo reemplazar (alimentar) esa cantidad de masa que use del pote Gracias!! Desde ya muchas gracias!

[@DavidGuibertChef]

Hola! Como me alegro de que te guste mi forma de explicar. Yo uso casi siempre un 20% de masa madre respecto a la cantidad de harina. Para esos 500 gr de harina te recomiendo utilizar 100 gr de masa madre. En este caso, la idea sería hacer 150 gr de masa madre y así utilizar 100 en el pan y guardar 50 para la próxima. Saludos!!

[@juanchacin5793]

Cuarta idea. Regalarla.

[@DavidGuibertChef]

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[@isabelarancibia8358]

Que tal ,es muy interesante ,lo que es plicas ,te lo agradezco, y me atrevo preguntas una irse la madre levadura es una forma de decir , pero si ago dos kilo de harina cuanto le echo a mi masa osea masa madre ,para mi pan te doy las gracias ,soy una persona que estoy aprendido a entrar , a la ternolojia ,un abrazo de camada

[@DavidGuibertChef]

Hola! Se suele añadir un 20% del peso de la harina. Multiplica el peso de la harina 2.000 g por 0,2= 400 g de masa madre. Espero que la información te sea de ayuda.

[@chingolotho451]

Hola, excelente video y explicación. Tengo la siguiente duda: si uso la masa madre para hacer pan sólo una vez al mes. Como debo manejarme con la masa madre? Guardarla en la heladera y sacarla un tiempo prudencial antes de usarla? Debo sacarla al menos un día antes y alimentaria con harina y agua para activarla? Si la congelo, al descongelarla debo también alimentarla antes de su uso? Tengo muchas dudas sobre la guarda en la nevera, sobre cuanto aguanta ahí y como proceder antes de usarla, sin recurrir a congelarla o deshidratado; ya que la uso 1 vez al mes, o quizá cada dos meses. Muchas gracias chef Guibert

[@juancruznunez6499]

Las únicas 2 razones para tirar la masa madre son: 1_ que le salgan hongos (sería MUY raro, solo pasa si se la expone por largas horas a altas temperaturas, porque matas las bacterias.) 2_ que la dejes mucho tiempo en la heladera, la alimentes durante 3 días y no crezca. Me explico? La podés dejar hasta más de 5 años y sin embargo va a andar bien :) Si ves que se le hace un líquido arriba, es normal, se lo retiras y alimentas de nuevo. Andá probando y usando la lógica, es un errar y aprender la cocina. Saludos!

[@DavidGuibertChef]

Hola! Lo mejor es sacar 2-3 días antes de que vayas a hacer el pan e irla alimentando para que el día que quieras hacer pan esté muy activa. En la nevera no se pone mala pero sí que se "duerme en un sueño profundo". Por eso es importante sacarla con tiempo e irle dando de comer para que esté lista el día que vayas a hacer el pan.

[@dacoordd]

Hola.Una pregunta siendo la masa madre de harina integral la puedo refrescar con harina blanca. Bueno ya lo estoy haciendo pero me queda la curiosidad. Antes de mezclar cuando hice pan no crecía como esperaba hasta que comencé a amasar más. Por qué?

[@paira2008]

David.... cuando se introduce la masa madre en la nevera y mediata mente después de haberla utilizado para hacer pan, es decir estando muy activa o metiéndola al día siguiente en la nevera después de haber hecho pan

[@juanantoniodecimo1024]

David se puede mantener la masa madre a temperatura ambiente alimentandola todos los días?

[@BELLASAMA03]

buenas tardes, saludos y aprecio desde Maracaibo Venezuela. ¿Habra algún inconveniente si comienzo a fermentar la masa madre con harina de una marca y luego refresco con otra marca?

[@DavidGuibertChef]

Hola! Lo mejor es que, en la medida de lo posible, utilices siempre la misma harina (puedes cambiar una vez y no pasa nada) para que la masa madre crezca sana y fuerte.

[@peluqueroyconfesor]

hola yo suelo hacer el pan con levadura de panadería porque cuando he intentado hacer masa madre me pierdo un poco en el proceso. Te he empezado a seguir por Instagram también. bueno yo soy peluquero pero me apasiona la cocina, especialmente la tradicional y con alimentos lo mas naturales posibles. tengo una pequeña duda. según tus explicaciones en el video , para usar la masa madre tengo que 1. sacarla de la nevera y dejarla una hora, refrescarla y dejar que fermente durante 4 horas 2. una vez fermentada coger una cantidad(cuanto?) meterla en agua y que flote , después poco la harina(cuanta? y cuanto tiempo?otras 4 horas? 3. ya puedo hacer el pan con el paso dos? en resumen , para hacer el pan necesito hacer dos fermentos de 4 horas , más hacer fermentar unas 8 horas la masa total de harina que vaya a usar para hacer el pan unido al segundo fermento(paso 2) en total necesito 17 o 18 horas para hacer el pan más el tiempo de cocción? perdona por la chapa que te estoy metiendo.

[@simonrios501]

Hola David, gracias por el video. Estoy recién iniciando con la masa madre, y quisiera saber cómo hacer mantener la masa madre en buen estado. He intentado con dos frascos y al mes ya no las tengo activas, los panes me dejan de subir, fatal. Que será? a diario les alimento con harina y agua en mismas medidas pero pierden la textura y viscosidad, tampoco flotan. Como lograr que se mantengan con esa consistencia y flotabilidad?

[@DavidGuibertChef]

Hola! La masa madre una vez que sube después baja y deja de flotar. Lo más importante es alimentarla justo antes de hacer pan. Hace poco subí una técnica que te puede ayudar mucho a tener tu masa madre siempre lista. Te dejo por aquí el vídeo :) kzbin.info/www/bejne/hmXGgZt7fJyZaZY Espero que te sea de ayuda :)

[@koroagote7520]

Buenas noches David. He empezado a hacer masa madre con una harina blanca que tenía en casa (por aprovecharla). Mi pregunta es, cuando se me acabe la harina blanca ¿puedo alimentar la masa madre con harina integral? Cuando hay que refrescarla quiero decir... Muchas gracias :)

[@antonios.1172]

Me encantan tus vídeo y siguiendo tu propuesta, de pequeño en el pueblo había un pan redondo no muy grueso, corteza crujiente y miga de grandes alvéolos... Ese pan desapareció cuando el panadero se murió y desde entonces lo más cercano que he encontrado es el pan gallego... Podrías ayudarme a resucitar ese pan? Gracias!

[@DavidGuibertChef]

Hola, como me alegro de que te guste mi trabajo. Para hacer eso necesitaría la receta, sino es imposible.

[@antonios.1172]

@@DavidGuibertChef intentaré a ver si alguien en el pueblo recuerda como lo hacían... Pero me parece que va a estar complicado, si la consigo te lo hago saber!

[@JoseMendoza-bv3fw]

Hola David, el link de cómo hacer la masa madre a tu blog está roto, aunque lo encontré con una búsqueda pero por si quieres corregirlo. Un saludo.

[@ariedwarcoloncortes3355]

Tengo una duda. Una vez utilizo los 25g de masa nadre del congelador, para mezclar con harina fresca y usarla para hacer pan, pasado el tiempo, ¿que cantidad añado a la masa madre para guardarla nuevamente y asi no se acabe? ¿En la misma proporción utilizada de 70% de hidratación completando 25g removidos?

[@isabelmartinezalonso3807]

Hola David, me ha valido de mucho tu tutorial de masa madre, pero tengo una duda. Esta mañana saqué mi masa madre de la nevera, la alimenté pero mal, a partes iguales creo con agua y harina. Han pasado 5 horas 6 ya subió al doble. Hice la prueba del flotado y se hunde😩

[@DavidGuibertChef]

Hola Isabel, el hecho de que no flote no quiere decir que esté mal la masa madre. Hay veces que si se revuelve o ha pasado el punto de máxima actividad de la masa madre no llega a flotar. Pero no te preocupes, si ves claramente que ha duplicado su volumen está lista sin problemas para hacer pan. Espero que esta respuesta te sea de ayuda.

[@elmagicoA]

Hola. Muy interesantes los consejos. Yo llevo Unha semana creando una masa madre de harina blanca y hoy y ayer ya me duplica el tamaño en unas 3-4 horas pero luego se baja, es normal esto? A que se puede deber?

[@DavidGuibertChef]

Hola, es lo normal. Una vez que ha fermentado y crecido empieza a perder el gas generado en la fermentación y se baja. Ya la tienes lista para usar 😀

[@yeraydma]

@@DavidGuibertChef Buenos días, a mí cada día que abro el bote me huele a vinagre, la alimento, crece y tal pero al día siguiente vuelve a oler a Vinagre, no sé qué hago mal 😭😭

[@juanantonio2971]

Buenos días David ,mi pregunta es ,¿cuanto tiempo puedo tener la masa madre a temperatura ambiente?

[@oscarchanis5627]

Se Puede a una masa madre de harina blanca agregarle para started harina integral o vice versa??

[@josefavazquezcaro8922]

Buenos dias, me acabo de suscribir a tu canal.tengo masa,madre en el frío y cada 4 dia le pongo una cucharadita de harina de espelta y de agua la muevo muy bien ,mañana quiero hacer pan ,voy a utilizar 1kg de harina de fuerza ,puedo poner 50 gramos de masa madre natural, 50 de agua y 100 de harina para el prefermento ?,o es mucha cantidad?.Gracias

[@DavidGuibertChef]

Hola! Yo suelo poner 15 de mm + 100 g de harina + 100 g de agua

[@josefavazquezcaro8922]

@@DavidGuibertChefbuenas tardes chef,mm en peso cuanto es ?otra pregunta, me han comentado que se le pone un pico de levadura fresca es verdad?,pensaba que hsl llevar la levadura madre natural, no necesitaba nada más. Por favor dímelo

[@alexsanz45]

La masa madre que está en la nevera hay que alimentarla?. Si es así cada cuánto hay que hacerlo

[@carloscarvajal5082]

he leído un comentario acerca de la masa madre que no crece mucho a mi me ocurre lo mismo pero la tengo en el horno desde ayer pero tiene burbujas esta lista para hacerme un pan concejo por favor por que vosotros sabéis como hacerlo gracias.

[@mariteregs9997]

david tengo mi masa madre hace unas 2 semanas. la alimento por la noche, por la mañana ha subido pero a lo largo del dia vuelve a bajar. he estado este finde fuera y al volver he viston una costra amarillenta por encima y huele parecido al cabrales...... se habrá estropeado???

[@alfredobalino3267]

Me gusta!!!

[@rodrigocruztorres6270]

ComO reemplazo la masa madre que saque del primer frasco por q el segúndo es para el pan que vas a preparar el otro se acaba y ya hago otra????

[@eluanelara]

Hola aún gracias por compartir tus conocimientos, quisiera saber lo siguie te: Si mi receta de pan me pide 25gr de levadura fresca, y no tengo ¿en que proporción podría sustituir la levadura por masa madre?. Y de que forma podría saber que porcentaje de hidratación requerirá la masa madre a usarse? Gracias

[@guadadiaz2444]

Se utiliza el 20% de masa madre por el total (100%) de harina. Es decir, si tenes 1kg de harina, vas a utilizar 200 de Masa Madre. Si tenes 800grs de harina, vas a utilizar 160 de Masa Madre.

[@pablomunoz5877]

Hola el poolish se puede refrescar o alimentar?

[@ambarhidalgo7979]

Puedo usar harina leudante para mi masa madre??

[@DavidGuibertChef]

Hola! Lo idea es utilizar harina normal y crear la masa madre de forma natural

[@nancycortes7774]

Hola David. Tengo una duda, hago panes para vender, pero hace un tiempo me vienen saliendo ácidos los panes y a los clientes no siempre les gusta. E lavado la masa madre pero aún así pasa. Que puedo hacer? Que otra técnica hay para sacarle la acidez?. Gracias y atento a tus comentarios.

[@DavidGuibertChef]

Hola! Lo mejor es mantener la masa madre muy refrescada (alimentar cada poco tiempo) y controlar bien el proceso de fermentación para que no fermente en exceso y se note ese sabor ácido. Otra posibilidad es utilizar una masa madre blanca, al ser más suave es más difícil que los panes tengan un sabor ácido fuerte. Espero que estos consejos te sean de ayuda.

[@maricarmen3145]

Hola David, mi pregunta es si se refresca la masa madre igual para panes q para pizzas?

[@elkefranken2873]

Entonces si lo entiendo bien después de usar la masa madre lo que sobra se mete en la nevera y lo sacas cuando lo necesitas y haces todo este proceso ?

[@dominiquesarkozy893]

Hola David, me encanta tu vídeo y sí me gustaría que me explicase cómo conservar mi mm. Te explico, hay semanas que hago pan cada 2 ó 3 días, ahí sí aguanta bien a la nevera. Pero hay otras veces que tardo 5 días en hacer mi pan, la verdad es que al sacar mi mm de la nevera olía raro, no hasta el punto de tirarla... Mi consulta es: cuando la dejo tanto días a la nevera para que no tenga olores, tendría que refrescarla más amenudo? y también, ya que estamos, un truquillo para dejar de tirar parte de la mm, no tengo nadie con quien compartirla. Saludos.

[@DavidGuibertChef]

Hola! Una gran solución es hacer una masa madre más dura con un 50-60% de agua. Así se conserva más tiempo en la nevera y como fermenta más lento tienes que tirar menos cantidad. Me alegro mucho de que te haya sido útil mi vídeo 😀

[@dominiquesarkozy893]

@@DavidGuibertChef Gracias David, podrías concretarme lo de los %, por favor?

[@leonzita87]

La harina blanca es la de arroz? Cada cuanto la alimentamos?

[@UniversoAlquimia]

Pregunta se usa azúcar para masa madre ?

[@jeynettecartayarodriguez9056]

Quisiera saber cómo hago para tener la masa madre ya activa y usarla temprano en la mañana para hacer pan, me explico normalmente alimento la masa madre espero unas 4 horas para q doble volúmen y esté en total actividad y la uso para hacer el pan, quiero ahorrarme esas 4 horas q pierdo, puedo activarla el día anterior y sin q llegue a doblar volumen guardarla en la nevera hasta el otro día, estaría activa para utilizarla? De ser así a cuántos grados debe estar la nevera, alguien me dijo q sobre 5 grados. No sé si me he explicado bien, gracias de antemano ☺️

[@isabellaMer]

Hola, estoy haciendo una masa madre ya llevo 3 días, el primer día fermento, pero ahora ya llevo 3 días alimentandola y ahora no eleva, de olor sigue buena, pero claro yo la tengo al interperie en la cosina, no sé si es necesario meterla en la nevera siempre...

[@gabrielaalanez8979]

me llevo por 9 dias con isil jajaja mi masa madre (de harina blanca) se quedo fuera de la nevera toda la noche (la hice ayer) y tiene un olor impresionante (no sabia que se podia guardar en la nevera) ¿la puedo guardar o ya no sirve? saludos desde Argentina

[@luismirubio6139]

Estaría guay que nos enseñes elaboraciones de pan sin gluten, galletas o pastas

[@DavidGuibertChef]

Hola!! Me apunto tu idea, tienes en el canal un vídeo de pan sin gluten muy fácil de hacer. Te dejo el link por si le quieres echar un vistazo :) kzbin.info/www/bejne/oXuvaneQm8l6gsk

[@luismirubio6139]

@@DavidGuibertChef mil gracias por tener en cuenta mi opinión. Las personas que por alguna causa no comemos gluten, a veces nos encontramos perdidas, y los productos ya precocinados o industriales llevan otros ingredientes que nos resultan dañinos. Cómo sustituirías las cantidades de azúcares en una receta de repostería. Suelo utilizar dátiles pero en cantidades me pierdo.

[@holatinchoYTB]

Desidratada conserva el poder de leudado??

[@teresasedano6895]

Hola David, aunque te preguntaría mil cosas te marearia , por eso por ahora te voy a preguntar una. Según tengo entendido la masa madre de harina blanca se comienza a hacer con harina integral de centeno ( porque la harina blanca no formaría las bacterias necesarias para que se formara)y luego se va incorporando la harina blanca , después siempre se refresca con harina blanca. Si no es así dime. Mi pregunta es ¿si al refrescar y renovar la MM muchas veces con harina blanca no se terminarán acabando esas bacterias que en un principio se consiguieron con la harina integral de centeno? Que lío verdad. Estoy muy verde y estoy por el cuarto día de una MM iniciada con centeno pero que ya incorporé 1 día la harina blanca.

[@mimicalderon4541]

Disculpa, si tengo masa madre en la nevera, debo alimentarla? A cada cuánto tiempo o se puede estar sin alimentar

[@mioangel1227]

Sí, por favo yo quiero saber también! Gracias

[@carrizovalentina7174]

@@mioangel1227 Yo tambén quiero saber! Desde ya gracias

[@aliciatavizon001]

Buenísima información chico! Gracias por compartir - ya me suscribí a tu canal.

[@joaquinmeilij]

hola David, mi masa madre crece en un buen tiempo, pero luego se baja un poco, es lo mismo o hay algo mal?

[@DavidGuibertChef]

Hola! Eso es completamente normal, no te preocupes :)

[@MrCibertortuga]

Hola david y para trabajar 20 kilos de pan caul es la porcion de masa madre

[@isabelrodriguezmontero3609]

Hola David, despues de un tiempo en la nevera mi masa madre tiene un poco de agua arriba, la revuelvo o la deshecho? Gracias por tu respuesta.

[@aliciatavizon001]

ISABEL RODRIGUEZ MONTERO no la revuelvas, quítale todo el líquido y solo sacas lo que puedas de abajo. Antes de hornear....aliméntala cada 3 días.

[@doloferreyra4258]

Hola buenas noches, tengo una duda, como se puede hacer para que el pan hecho con masa madre no quede tan ácido??? gracias!

[@Vodkrv]

Mi masa madre huele a pata o como ácido, es normal? ;-; Roza casi con el olor a engrudo cuando pasan unos días. En este momento 18/7/2020 va recién unos 4 días. Es de harina blanca

[@Tathisvpg]

Hola! Llevo desde el lunes preparando una masa madre. Hasta el miércoles duplicó su tamaño, pero cuando la alimente el jueves y el viernes ya no volvió a duplicar. El olor sigue siendo bueno. Que debería de hacer? Sigo alimentandola? No hace ya burbujas como antes :S

[@DavidGuibertChef]

Hola! Lo mejor es seguir alimentando y mantener a una temperatura cercana a los 25ºC

[@joseignaciovillarherrero5119]

Estoy haciendo MM con harina integral de centeno, el caso es que que la he alimentado una vez y ha crecido al doble con gran cantidad de burbujas pero ahora está decreciendo casi a su tamaño original, ¿Quiere decir que la MM se ha creado en dos días?. Gracias

[@marcsanchez5188]

Isil y yo cumplimos el mismo día!

[@DavidGuibertChef]

Menuda casualidad!!!

[@juancarlosreinoso7038]

Para conservar la masa madre, se congela (-18°C) o se refrigera (3°C)?

[@aracelinino6902]

Hola David, vivo en San Francisco CA, el clima está muy frío, y yo cometí el error de meter mi masa madre dentro del horno de la estufa, la cual es de gas y siempre tiene un piloto encendido y el horno se mantiene tibio todo el tiempo, pero la olvidé toda la noche, lo recordé hasta hoy por la mañana, la masa subió más de la mitad, y después bajo y quedó muy líquido, por favor dime que hago, no quiero perder mi masa, hago pan cada semana, espero tu ayuda, gracias y por favor cuídate mucho, saludos, Araceli

[@DavidGuibertChef]

Hola Araceli! No te preocupes, es normal que suba y después baje. Retira el 80% de la masa madre y vuelve a alimentar con harina y agua a partes iguales. Deja en un sitio cálido hasta que duplique de tamaño. No deberías de tener ningún problema en que tu masa madre vuelva a estar lista para hacer pan en 1 o 2 días 😀

[@aracelinino6902]

Gracias David, feliz año 🎆🎈 🤗!!!

[@andreslozano461]

Esto acá en Ecuador no se hace, me parece muy bueno

[@DavidGuibertChef]

Como me alegro de que te guste 😃

[@Trielsa]

seguro que si le preguntas a alguien mayor de sesenta años te dira que si lo hacen en el campo , o lo hicieron en tiempos antiguos

[@teresadiviani4193]

Yo recién empiezo con la masa madre y el pan.Lo q más me cuesta es saber mantenerla .Hoy hice x primera vez pan y otra cosa me cuesta es hornearlo. Unos dicen taparlo al llevarlo al horno otros no.unos dicen ponerle aceite otros no.La realidad q no se cuál es la mejor forma.mi horno no es el de los mejores y no tengo un molde apropiado.

[@carlosacosta5571]

Buenos días la masa madre tiene tire un kilo de pan ?que fallo

[@vicextractor]

Se puede alimentar una vez a la semana. Y hacer una masa madre con la añharina blanca y integral

[@mayraquiroga4641]

Hola qué tal .. Mira, mi masa madre la hice hace 3 meses , luego estuvo en la nevera, y ahora tiene ése olor a pintura que dices. Cómo lo soluciono , y cómo lo conservo. Muchas gracias.