Masa madre

Guía definitiva para hacer tu masa madre. Voy a responder todas las preguntas que tengan que ver con el tema, obviamente, en los comentarios.
Producido por Va Bene producciónes.
Si querés hacer una colaboración acá te dejo un link:
www.marcosdicesare.com/donaci...
Para cursos o asesorías www.marcosdicesare.com
Gracias a todos

[@marinesailor5744]

Gluten Morgen lo explica mejor!!

[@marcepeyo]

jajajajajaj Marcos Di Cesare... sos el mejor!

[@NachoX]

JAJAJAJAJA 'El pelado merquero'

[@arecineimportaciones]

Se guarda en al refri ? Ya que no mencionó eso 😒

[@CHUNCHANCHENVZLA]

@@arecineimportaciones como que no viste el video...

[@marinesailor5744]

@@NachoX Ese mismo, el tecladista del simbolo.

[@rayo7254]

He logrado hacerla, la seguí alimentando. Ya tiene 4 años y ayer empezó el jardín.

[@jime.kjjjjj2367]

😂😂😂

[@AaronBecerra95]

JAJAJAJAJ que buen comentario

[@nicholson23]

Me dispuse a leer comentarios para despejar potenciales dudas, leí lo tuyo, y reí hasta olvidar que quería hacer la MM. Media hora me tomó.

[@susanafernandez871]

😂😂😂 el tema es a los 18 cuando quiera su independencia

[@tarzz6779]

Literalmente ya se soltaste todos los tips con masa madre. Panes, crackers con el descarte, pizzas, no te merecemos marchi, sos un genio

[@ellonga18]

Como cambiaste Lord Commander... antes hubieses dicho: “supongamos que es Lunes, porque sos tan pelotudo que no sabes ni contar los días”. Muy bueno el video!

[@CristianCotrinaTezen]

Extraño eso

[@fabian7890]

Tendríamos que poder elegir la opción light o la opción con puteadas.

[@ellonga18]

@@fabian7890 creo que en el canal de Marcos es la light y en el de la Chancha se desquita

[@Spyderpox]

Marcos es igual al boludito que hace Tik Toks "enseñando" artes marciales. Es el hermano bobo del Lord Commander jajajajajaja

[@leonorperalta9361]

Hola vivo en Costa Rica 0y quiero saber cuanto se le puede poner de masa madre a 2 quilla de atina

[@ripluciano]

Si con este video no lo consigo hacer, me voy a ver videos de Paulina Cocina hasta morirme

[@ludmilatiaracabrejas910]

noooo

[@Lucasssssssss_]

*Le agarra cáncer de estómago*

[@santiagokilling1165]

Querete un poco más Men, ajajja

[@lucianow8850]

Es un buen autocastigo

[@miltonfreedmancasitop5681]

Colman dice que veas xxx videos cornudo

[@Luck888Mc]

El video que toda Latinoamerica unida estaba esperando

[@LALITA1824]

Gracias lindo! hace años que cocino y hago masas para mi familia, siempre traté de cocinar muy sano para mis babies (que ahora son grandes), pero con vos estoy aprendiendo muchas cosas que no sabia! muchas gracias!

[@xxDJN3V3Rxx]

Dato que a alguien le puede servir: usando harina integral pureza ( la del súper) logre actividad pero en 3 semanas nunca tuvo estabilidad. El primer día que alimenté con harina orgánica quedó súper estable

[@vicjagger2041]

Datazo. Me ahorraste semanas.

[@SanTiagOD92]

Uff y eso que es de las mejorcitas (ya que es 100% harina, sin conservantes ni nada). Pero igual gracias por el dato, ya se para comprar orgánica para ver qué tal va

[@yogurtmale9842]

Qué pasa si no es estable?

[@tinchomacias]

@@yogurtmale9842 no sirve, no fermenta

[@nicolasgaleano6841]

@@SanTiagOD92 Yo use una común del super que no era ni integral y en todo el mes que la tuve jamás estuvo estable, habrá que probar con la orgánica.

[@maricruzdelapena1246]

❤ Nadie antes explicó la realidad de la masa madre que es ESTABILIDAD. Ahora veo porque mis panes habían fracasado. Tan importante y nadie lo había comentado. Gracias!

[@yddiaz]

A mi me paso algo parecido, y con este concepto de la estabilidad voy a probar de nuevo. Tambien esta el tema de la temperatura en verano se complica porque se sobrefermenta, pero ahora retomare la lucha

[@thekingj8956]

Este es el video definitivo, creo que más claro no se puede ser...!!!

[@dpazminoec]

Marcos, desde hace mucho tiempo me gusta tu contenido y esta sin duda es una guía definitiva, saludos desde Colombia 🇨🇴

[@rafiropa]

Hola, de la manera que se me graficó en mi mente, fue, en otro de sus video donde usted nos hace diferenciar entre la actividad y la fuerza...y con la segunda he notado la gran diferencia. Aún me queda mucho que practicar. Un millón de gracias 🙂.

[@ricardoomarvarela3922]

Marcos, sos un genio, admiro el conocimiento que tenés sobre la buena alimentación.

[@indionomas3312]

Este wn merece el cielo

[@nazanahuel3768]

Marcos, me pone muy feliz estar aprendiendo a cocinar, me estoy animando a muchas cosas y si sale mal... Intento devuelta hasta que salga!, y mil gracias por enseñarnos a cocinar rico y sobre todo saludable.

[@Hugoandres789]

El mejor video de masa madre, insuperable!!! Buen trabajo, Marcos!

[@marcepeyo]

Loco, lo que me entretengo y aprendo con tus videos!! hace horas que estoy colgado mirandolos. sos groso!!

[@maxiartaza5976]

Muy buena explicación, entendí a la perfección y por fin puedo animarme a hacerla sin dudas, en serio muchas gracias Marcos!

[@eurobenavides]

Despues de tantos años intentando una masa madre, la unica explicacion que me dio resultados y no quedo ninguna duda ! Grande.

[@Mrcuntas]

Gracias Cracker!!! Hace 2 semanas empecé a hacer y vos sacas un video, jaja dios oyó mis plegarias! Exelente video, cero dudas!

[@maximilianoguanuco2215]

Gracias marcos por compartir la info. Hace poco arranque con mi propia masa madre y estaba medio trabado, ver tu video me ayudo un montón a las duda que tenia con mi masa madre. Gracias...

[@aguchoshoah9817]

Ver a marquitos pregonando la paciencia, el darle tiempo al tiempo y evitar los atajos en velocidad x2 es lo mejor

[@ivma531]

Hola gente, una acotación si me lo permite marcos, se vienen dias mas frios y para algunos que jamas hicieron por mi experiencia les recomiendo poner el frasco arriba del módem, si si, arriba del módem que genera una cierta cantidad de calor que hace favorable al crecimiento de la misma en los dias frios. Suerte gente. #PanParaSiempre

[@Quinaitor]

Solamente procuren no tapar la totalidad del escape del módem, deco o lo que fueran a usar para esa tarea.

[@alex03062003]

Mortal :). Tenia un router viejo entre mi chatarra informatica, lo puse de entibiador.. y pum para arriba!. Ahora tengo el problema que el bollo (mas o menos 30%masamadre y 70% harina comun) no leva ni con el router. Capaz salen crackers.

[@jbarbanera]

No la quise poner arriba del modem porque me parecia demasiado calor, y me esta tardando como mas de 7 horas en duplicar. voy a probar lo que decis. Saludos.

[@ivma531]

@@jbarbanera es cuestión de probar, yo en mi caso solamente cuando hace mucho frio lo ocupo de esa manera, ahora en estos momentos no lo hago porque hace calor y eso que estamos en otoño. saludos.

[@juanfranciscof.majadero72]

Chabon,es tu mejor video.didactico y pedagógico.gracias por compartir tu conocimiento

[@antoniobass2980]

Hola Marcos, muchas gracias por compartir tu tiempo y conocimiento, hoy empecé mi primer intento, de nuevo gracias Marchi, saludos desde Colombia ;)

[@joseastetevasquez858]

Los primeros 20 segundos pensé que me había metido a un video de "Sai Baba" Que grande Marchi!!

[@Leitoz]

todos los dias estoy metiendome a ver este video con la esperanza de que me salga la masa madre esta semana y dandome idea de lo diferente que será el gusto xD

[@sebastiancosen9696]

Deje de verlo hace un tiempo y ahora se volvió un buen tipo! Qué bueno. Se puede ser bueno en la cocina sin agredir a los demás. Bien por el.

[@jonathanolivari2426]

Marcos, ni cabida a los haters. Lo que transmite tu canal no tiene precio, un saludo🍻.

[@MicaRodriguez]

Muy buena explicación!! Hoy mismo arranco con el 1er día de mi masa madre, esperemos que salga bien 🙏🏻

[@marianomsm5736]

Y como salió?

[@homeroj.simpson18]

el psicologo: san marcos di cesare no existe

[@sietegab]

Agradecido infinitamente por explicar el porqué de cada cosa. Me voy a animar a hacer masa madre para futuras preparaciones. Es prueba y error al fin y al cabo. Buen video!

[@elenamiyagi6669]

Buenísimo tu vídeo. Justo lo que buscaba. Nadie explica como tú lo de cuánto tiempo puede estar arriba la masa madre , genial gracias

[@juanmanuelllancaman7526]

Marcos tengo una consulta respecto de las temperaturas que me parece que no es algo menor. Ahora en otoño es mejor esperar temperaturas más templadas para empezar el cultivo no? Alguna forma de mantener esa temperatura ideal? Muchas gracias por la información siempre, sos crack.

[@nicoscheck331]

El video necesario para esta segunda ola de covid

[@pamtobal6505]

😂😂pero😭

[@robertoaguirre2662]

El mejor lejos de todo lo q vi y escuche hasta ahora.

[@galatig]

Hola Marcos, otro video muy bien hecho, bien explicado ni largo ni corto, de verdad muy bueno. Gracias !

[@videostroll8827]

Hola Marcos te admiro tanto que te entrego a mi vieja

[@captainchromosome4149]

Hola Marcos, sugerencia estaria bueno que toques el tema de la acidez de la MM... Yo por ejemplo fui buscando mucha info porque mi pan de harina integral siempre era incomible por la acidez, tengo entendido que cuando alimentas la MM ponele que duplica bien piola a las 2/4hs, ese es el momento de usarlo porque cuando comienza a bajar eso que duplico es porque se queda sin alimento y a su vez eso es lo que genera el aumento de la acidez (Si me equivoco corregime, es la info que encontre), de momento todo lo que hice con MM de harina de trigo salio bien, con la integral aun no tuve exito, salieron con mucha acidez y no sabria si es el sabor que tendrian que tener porque nunca consumi ninguna. PD: Gracias por mostrarnos este mundo del pan, la verdad hice varios panes y hace no mucho una hermosa focaccia en cuanto a sabor que me salio una locura, feos visualmente pero lo que importa es lo de adentro. jaja

[@piccoro2283]

Hola,tengo el mismo problema me queda muy ácida y el pan sabe feo, que puedo hacer para q baje la acidez.uso harina de arroz o avena no de trigo. Gracias

[@valemolodets]

@@piccoro2283 Hagan MM de agua de frutas.

[@gr3254]

Lloro. La mejor explicación que he escuchado. Ahora sí, mañana arranco 💪

[@pedrogabrielcosta9571]

Marcos genio total. Por mi parte probé de muchísimas formas y me terminó resultando al usar agua con pasas de uva dentro y harina integral orgánica. Mucha suerte a todos, porque hacer esta masa prueba tu paciencia.

[@nd.carvajal]

Hola Marcos. Qué pasa si en la segunda semana demora en crecer no tres horas sino que seis pero se mantiene arriba durante el doble de tiempo o sea 12 horas? Está bien o debo intentar que disminuya el tiempo de crecimiento a 3-4 horas? Gracias y saludos.

[@homeroj.simpson18]

la masa madre necesita paciencia y dedicación. yo tengo varios frasquitos, son mis bebés

[@facundolunda5487]

y se llaman Bart, Lisa y Maggie?

[@javierfarfan8486]

Hola, me da curiosidad saber porqué tenés varios. Es porque son de diferentes harinas o porque tienen diferente consistencia? Que cambia?

[@axelpascual5172]

Espectacular, Marcos! Clarísimo

[@nicolasberon5811]

como te banco! mejore muchísimo en mi cocina y esto aporta a mi nuevo proyecto!!

[@MrPenguvad]

Hola Marco! Saludos desde Ecuador! Tengo varias dudas: -Acá la temperatura es de 12°, suelo tener "problemas" para la fermentación de masas en general, lo que hago es poner la preparación en el horno apagado con ollas de agua hirviendo para mantener la temperatura, ¿conviene que utilice ese método durante el periodo de "estabilización"? - Segundo: la harina para "alimentar" la masa debe tener características específicas? (Proteína, cantidad de fibra) he probado con algunas harinas integrales comerciales, pero no me generan estabilidad. - Última: ¿Se puede congelar la masa madre? Tengo entendido que las bacterias a ciertas temperaturas se aletargan, sin embargo no sé cómo reaccionarían en este caso. Un saludo Marco! Gracias por la información!

[@beanfrisch9818]

uh, qué pena que no te respondió...

[@facundolopezburgos]

Como estas Marcos!! Hermoso como todos tus videos. Te consulto ya que incitaste a que lo hagamos. Tengo una masa madre hara 2 o 3 años hace como 1 mes que no la usaba y estaba guardada en la heladera. Comence a alimentarla nuevamente 1:2:2 como explicas en el video y tarda bastante en duplicar su volumen (6 a 8 hs) aunque despues se mantiene estable x 8hs sin problemas. Estoy en buenos aires y estoy usando harina integral organica (Bapan). Puede estar lenta por el tiempo de inactividad? O que sera? Gracias!!!!

[@vero9458]

Si tarda 6 horas en duplicar, no tendría que mantenerse arriba 12 horas? La mía (es nueva) esta en la novena hora del primer descarte y todavía no llego a duplicar, aunque parece que sigue creciendo. No se si tendría que hacer otro descarte ahora o esperar 24 horas desde el primer descarte.

[@gweckesser]

Qué buen video, Marcos. Muchas gracias por compartir este conocimiento tan importante. Saludos.

[@gonzisfernandez4054]

Lo que estuve esperando este video, gracias

[@usuario8839]

F por los que pagaron el curso de masa madre ahora lo pone gratis en YT xD

[@Lucasssssssss_]

JAHDHAHSHAHS

[@loreleyg391]

En el curso da mucho más y tenés el seguimiento hasta que te salga ❤️

[@ivanfernandez2996]

Yo lo pagué, y esto es solo una parte de todo lo que enseña en el curso.

[@HBrvv]

@@ivanfernandez2996 me quitaste las palabras de la boca, y encima te hace seguimiento

[@gri6779]

O sea que Loreley e Iván ya pueden abrir su congregación de fieles de masa madre? Me apunto en la filial la Matanza 👍

[@federicoleonelabraham8150]

Hola Marcos, excelente como siempre. Cuál es una causa de que se formen algunos hongos sobre la superficie? Me pasó 2 veces. No se si será del frasco, del agua o algo que esté haciendo mal. Muchas gracias

[@javierfarfan8486]

Busca videos de bromatología en casa seguro aparece alguno de como desinfectar envases de vidrio

[@lelecancook9474]

@@javierfarfan8486 en el video anterior que subio marcos de la mermelada hace eso.

[@marilinamac]

Que bueno el video. Me viene genial porque justo volvi a empezar hacer la masa madre el lunes y hoy ya lleva 7 dias . Asi que mañana hacer el paso del dia 8. Buenos consejos

[@xunytds]

Me encanto, muy bien explicado, un dia de estos seguro intente hacer pan con masa madre, gracias por todo lo que haces Marcos.

[@stereodisco]

Larga Vida al Lord Commander!

[@migueLitomigueLete]

Marcos, me gustaría saber si siempre hay que alimentar la masa madre con el mismo tipo de harina con que empezaste la mezcla en el día 1. Capaz que sea una estupidez o peor, una asquerosidad alimentar con trigo tres ceros una mezcla a base de centeno integral.. Gracias Marcos

[@vero9458]

Me parece haber escuchado en otros videos que podes mezclar la harina..

[@overcast1590]

Gracias por el video Marcos, al principio de la cuarentena me puse a intentar hacer la M.M. en base a tu video del pan, lo intente un montón de veces, o no había actividad o se llenaba de hongos, siempre con métodos distintos, usando siempre la harina del super. Te consulte si se podía hacer con harina 000 común, me dijiste que si, y seguí intentando. Me resulto CLAVE, la oscuridad, envolví mi frasco de M.M. con un repasador y había días que la dejaba sobre el router para darle una temperatura un poquito mas alta en invierno. Tarde mas de 1 mes en lograrla, la deseche un montón de veces, hasta que me salió. Hice un montón de panes ya con la M.M, diferentes recetas, todas geniales, ahora hace un tiempo que no hago y la deje en la heladera, la alimento 1 vez al mes, y va re bien. Es inmortal esa cosa. Se le genera un liquido negro por encima, no se si debería incorporarlo o tirarlo, creo que no afecta mucho, pero desconozco. Gracias Marcos por tus enseñanzas.

[@jeredagostino2296]

El video que necesitaba, gracias. Te amo.

[@maurovalderreyd6471]

Marcos enfermero no existe Marcos enfermero:

[@martinianoba7117]

comenzaaaaaa gorditooooooooo me quedo re piola el pure

[@gsmaxi11]

con tu método aprendí a hacerla y probarla en panes, pizzas y la verdad que es una explosión de sabor, gracias

[@ArianaChuquiruna]

gracias marquitos! te admiro muchísimo, seguí así

[@Matiaxz1]

1:22 Marchi cuidando egos ajenos XD

[@mardelas100]

Necesito que pruebes la levadura levex de "masa madre"

[@homeroj.simpson18]

jajajaja

[@santiagokilling1165]

Yo le mandé foto de eso por Instagram, me parece que se quiso arrancar los ojos, ajajaja

[@francogonzalez7084]

Es levadura seca nada más que le pusieron "masa madre" en el sobre para que los giles carteleen

[@mardelas100]

@@francogonzalez7084 la masa madre se puede secar sin perder propiedades. Y algo de verdad tiene porqué la común es apta celíacos y está no

[@francogonzalez7084]

@@mardelas100 la verdad no lo sé si es real o no, pero yo creo que una empresa no se va a poner a hacer todos los pasos que lleva una mm para secarla y ponerla en sobrecitos. Más tiempo es menos guita para ellos, aparte de que es todo ultra procesado obvio

[@johntitor8229]

Pero Paulina le agrega levadura a la masa madre todos los días y azúcar. Además dice que hay que cantarle a la masa madre, sino no le salen bracitos ni piernitas. Te quiero mucho.

[@eliasb2097]

Salve Marcos y la masa madre, aprendi lo necesario para hacerlo y lo voy a poner en practica.

[@MarceloTDF]

consulta, esos 50 gr q quedan en la heladera sin usar, cuanto tiempo pueden estar esperando a q me den las ganas de hacer pan?

[@juanpablobenitez8173]

Mucho tiempo puede estar en la heladera.. generalmente dps de un tiempo prolongado libera un líquido oscuro y ácido ..eso mismo la protege ..lo ideal es q cada una semana o dos le des un refresco..pero sino aguanta bastante

[@NachoX]

Mucho tiempo, yo la dejé sin alimentar por 1 mes y sin problemas. Eso sí, usaba una poca cantidad de la que tenia en la heladera. Ya que el frío hace que quede mucho más ácida, y usaba la parte del fondo porque la superficie se pone oscura por el líquido oscuro que te comentaron que libera.

[@GuillermoAbal]

Hola Marcos, Pregunta: si para la masa de pizza napolitana uso 2 gramos por kilo de harina de levadura fresca. Es decir 0,2%. Cual es el porcentaje de masa madre que debo usar para remplazar la levadura fresca?

[@GabrielOlivaalanzoteoliva]

Se usa entre un 15 o 20 % de la harina. Saludos.

[@baldur5882]

Si no me equivoco, en alguno de sus videos dijo que es el 20% del total de harina. Es decir, para 1 kg, 200 g de masa madre.

[@metalmenarg8331]

Andá probando, es la mejor respuesta, depende mucho también cuántas horas de fermentación en frío le des.

[@pelicanoslocos]

Buscá el video de la mejor pizza del mundo en la Chancha y los 20. La pizza que hace Marcos es con masa madre.

[@matiasaraya6645]

200gr

[@Frank_golfstein]

Gracias Marcos!.. hice MM desde el video El mejor pan del Mundo. Es un viaje de ida!

[@javiersierra9324]

Gracias querido Marcos. Salute !

[@Lucasssssssss_]

Ingredientes para que Marcos no los putee: Harina de trigo (orgánica integral de preferencia), agua, un frasco mediano de vidrio con tapa.

[@pabloc106]

Agua filtrada o mineral te falto aclarar, siempre hay algun roberto que le mete de la canilla

[@gonluna552]

@@pabloc106 mi masa madre es con harina de súper y agua de la canilla ... Tiene más de 2 años.

[@pabloc106]

@@gonluna552 si consideras que el agua de canilla es lo mismo que filtrarla o que el agua mineral esta bien

[@gonluna552]

@@pabloc106 no dije que es lo mismo, di a entender que no es necesario para hacer una masa madre, un pan, ni nada de eso que el agua sea mineral o filtrada. Si lo querés hacer así está perfecto, pero no es un requisito indispensable, así como tampoco es indispensable que el frasco sea de vidrio, la harina orgánica traída de Europa, ni todas esas boludeces.

[@leodemardel]

Me mata la ansiedad de la espera asi que para pasar el rato me baje 1 kilo de pan bien blanco de la panaderia untado con margarina, esta bien?

[@rodri1444]

🤣🤣

[@mia_llane7454]

Tdo mal jajaj

[@matiasdalzotto3923]

Sos el mejor marchi, gracias por toda la info!!

[@katana7641]

El vídeo que estaba esperando

[@0b1w4n]

Vine por las puteadas y salí sabiendo como hacer masa madre!

[@MartinGonzalez-dp5yz]

como cambio Marcos, o eso nos hace creer. Igual el video y lo q transmite esta genial

[@0b1w4n]

@@MartinGonzalez-dp5yz lo dije a modo de broma, desde hace tiempo sigo al Lord Commander y con puteadas o no he aprendido mucho, por lo cual siempre voy a estar eternamente agradecido

[@MartinGonzalez-dp5yz]

Si entendi. Es el comentario de antes pero al reves. Y muy explicativo marchi

[@facundo-8442]

8 horas falta...la espera es mas corta que hacer masa madre

[@maximopetrelli8235]

Gracias marcos sos la mejor persona del universo

[@lucasaburto3636]

Sos un grande Marcos, gracias por los videos

[@NachoX]

Les dejo algunos 'tips': --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Siempre tenés que alimentarla con cantidad iguales, de harina y agua, teniendo en cuenta el peso de tu masa madre. Si tu masa madre tiene 100gr (producto de esos 50 gr de harina y 50 gr de agua de tu primer día) y no querés descartar nada tenés que alimentarla con POR LO MENOS 50 gr de harina y 50 gr de agua). Por eso es recomendable descartar MM día a día, para que no tengas que alimentarla con 1kg de harina, por exagerar. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Podés usar agua de la canilla (potable) que dejaste previamente en un recipiente abierto y a temperatura ambiente para que libere el cloro que está en el agua hacia el ambiente. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- La cosa es así, vos necesitás cualquier cantidad que vos quieras guardar de MM en tu heladera. Yo en vez de 50gr me quedo con 10gr de masa madre, la alimento con 10gr de harina y 10 gr de agua y la guardo, inmediamente, en la heladera (Me quedaría en la heladera 30gr de MM). La dejo ahí hasta que quiera hacer pan. Siempre tenés que alimentarla POR LO MENOS con cantidades iguales de harina y agua respecto a tu masa madre. Si tenés 30 gr de MM la alimentás, por lo menos con 30gr de harina y 30 gr de agua. Ahora cuando quieras hacer pan, si tu receta lleva 200gr de masa madre tendrías que alimentar a tu masa madre de la siguiente forma. Ejemplo: -Necesito 200gr de MM porque así lo pide la receta que voy a hacer. En mi caso, que siempre guardo 30gr de MM, descarto 20gr (para que no tenga tanta acidez ya que estuvo en un medio frío) y me quedan 10gr de MM. La alimento a esos 10gr de MM con 105gr de harina integral y 105gr de agua. Me va a quedar una mezcla de 220gr de MM de los cuales usaré 200gr para la receta y me quedarán 20gr de MM. Cuando duplica el volumen la uso.*** De esos 20gr de MM que me quedaron descarto 10gr y la alimento como, comenté en un principio, con 10gr de harina y 10 gr de agua y la guardo en la heladera. PD: * El tiempo de duplicación de volumen es proporcional a el porcentaje de MM que mezclas con harina y agua. Es decir: Si mezco 50gr de MM , 50gr de agua y 50gr de harina va a tardar menos en duplicar el volumen que si mezclo 50gr de MM, 100gr de agua y 100gr de harina (aproxidamente tardará el doble). Este tiempo lo vas a ir calculando vos conforme la alimentes, también depende de la temperatura, a mayor temperatura duplica en menos tiempo y conseguís una menor acidez. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Limpien los bordes del frasco o esa MM que quedó se puede secar y luego desarrollar hongos que contaminarán tu MM. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- La MM a menor temperatura desarrolla mayor acidez y duplicará su volumen en más tiempo. La MM a mauor temperatura desarrolla menos acidez y duplicará su volumen en menos tiempo. Si dejás fermentar tu MM a 23° vas a tener panes más acidos. Si dejás tu MM a 25° vas a tener panes más alcalinos. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Si vas a usar tu MM que tenías en la heladera descartá parte de la misma o tu pan va a estar muy ácido. También descartá la MM que tome un color más oscuro, producto del ácido oscuro que libera y que quedará estancado en al superficie de tu frasco. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Les recomiendo dejar su frasco con la tapa abierta y apoyada, ya que si lo cierran herméticamente puede ocurrir que, al fermentar, libere gases y aumente la presión atmosférica dentro del frasco. Provocando que luego, al abrirlo, se estabilice la presión y veas que tu masa madre empieza a crecer (se puede desbordar la MM del mismo, como si fuera un volcan (no, no va a explotar tu MM)). --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Si tienen alguna consulta déjenla en los comentarios y los intentaré ayudar en base a mi experiencia.

[@ivonneespinosa8455]

Muy buenos los tips, muchas gracias, podrías decirme cual es el sabor de la masa madre como tal, porque generalmente la mía queda muy ácida.

[@NachoX]

@@ivonneespinosa8455 Depende la temperatura de fermentación, previo a la preparación del pan o lo que vayas a hacer, tendrá más o menos acidez. Podrías intentar que ferMente a una temperatura de 25°. Periodos de fermentación en frío muy largos también generan mucha acidez. Podrías hacer todas las fermentaciones a temp ambiente (24°) (y no hacer una fermentación en frío). Recordá que el tiempo de fermentación será menor (no podés dejarla 24 horas a temp. ambiente o se te va a pasar de fermentación). Aprox. 3 horas de fermentación, luego de dividir los panes y dejarlos en sus recipientes (generalmente, banetones). Fijate la receta del 'Pan de masa madre de Vermont' por Jeffrey Hamelman.

[@Eczov]

Cuando sacás la MM de la heladera, qué hacés con ese pequeño descarte? Lo tirás?

[@elrobto300]

Buenas! entonces lo recomendable es ir descartando día a día? porq yo hice el descarte que hizo marcos, al 8tavo día, pero duplica en mucho tiempo y no "flota" como dicen muchos.

[@NachoX]

@@elrobto300 Claro, para que no vayas acumulando mucha masa madre. El tema de que si flota o no no es muy verídico, porque si a tu masa madre le sacás el aire no va a flotar. Y eso no quiere decir que no esté lista.

[@nuckchorris2703]

6:41 Marcos sabiendo que el 96% de los viewers son virgos inútiles que el mismo día 1 van a hacer todo junto, les va a quedar para el ogt y le van a romper las bolas por instagram...igual va a pasar Marchi 🤷🏻‍♂️

[@dominiquevillemur6634]

Gracias por todo, Marchi

Excelente video! Gracias por explicarnos! Saludos!

[@Elperrohaaaa]

Algún truquito para que pase más rápido el tiempo? Necesito ese video

[@juanluisderregibus801]

Siesta

[@Celisiano]

Ansiolíticos

[@agustine9537]

un DeLorean

[@metalmenarg8331]

No hay, te van a decir azúcar o miel para alimentar las levaduras, el problema es que si lo haces eso generaría alcohol y contradictoriamente mata las bacterias y levaduras que tratas de cultivar.

[@pelicanoslocos]

Paciencia.

[@fabianazegarra5272]

Vine más rápido que Ezio Oliva

[@valeriapalazuelos6112]

Más rápido que Sofía Franco borracha

[@JoseAmaranto]

Mas rapido que Julio Guzman saliendo del apartamento

[@Eczov]

De qué carajo hablan.

[@douglas4623]

Le entré más rápido que López Aliaga a la botella

[@adolfomakeira9085]

Más rápido que Valqui borrando la evidencia del choreo de mi homónimo con Alarcón

[@tonytoxiko]

Gran video sobre masa madre, gracias Marcos

[@MartinGonzalez-dp5yz]

Marcos marchi, mucho mejor este video que el primero de hace banda. Si o si olla de hierro, no hay otra forma...q se yo olla essen común (sacando las manijas) ó alguno de los chicos q me aconseje. Gracias Marchi, gracias gente

[@martinvismara5475]

Dato que vi en un foro de masa madre: Si estas en invierno y tu masa madre no tiene una buena temperatura, ponela arriba del modem del wifi que eso funciona como estufa y podes lograr mejores resultados...

[@santiagokilling1165]

y una subida de 100 MEGAS para jugar toda la noche al Lol y stremearlo, jaja

[@matiasaraya6645]

También la podes abrazar y darle el calor de tu cuerpo. Dormí ckn ella, ahora es tu mascota

[@tinchomacias]

@@matiasaraya6645 aunque te parezca idiota hay gente que si duerme con su masa madre...

[@CristianCotrinaTezen]

No hay formas de acortar el proceso JAJJAJAJSJSJAJAJFK

[@fabianwaltermentorola6454]

Claro sin vueltas muy bien explicado 👍🏻

[@LuisRiosok]

excelente explicación!!!! Gracias

[@bananahomeparty2996]

Muchas gracias Marcos, éxitos👍🏽

[@diego.camina]

Muy buen video, un procedimiento repetible y mecánico al cual ajustar mediante la experimentación. Vengo de varios fracasos y encuentro respuestas en lo que comentas, descubrí que las anteriores masas madres que hice funcionaban pero estaba desfasado de horario con ella jaja, se despertaba de noche mientras yo dormía. Muchas gracias, luego te cuento como me va con tu método.

[@luzhernandez5476]

Muy bien explicado haora si podre hacer mi pan,Muchas grasias comensare el lunes y seguire tus consejos,Me gusta toda tu forma de explicar muy claro.

[@australKaiser]

Gracias por tanto marchi, de verdad.

[@walterpicapiedramartinez1624]

Hola marcos gracias por tu video , bueno yo en el 8 día ya pase los 50 gramos para otro frasco con 100 grs de agua con 100 grs de harina integral y el resto de lo coloque en la heladera los 300 grs de la primera preparación pues no la voy a usar todavía el fin de semana hago las crakert jaja ,esta bien , saludos desde Montevideo Uruguay 🇺🇾

[@ezeecisterna87c.o]

Sos tesoro nacional marcos!!👏🏽👏🏽💪🏽😬

[@L1w_]

Gracias por cambiarme la vida, Marcos

[@mariaserra8970]

muy buena tu explicación !!

[@yoquimika5050]

Me encanta tu explicación, un 10

[@celular2493]

Muchisimas gracias por este video. Muy bueno y claro.

[@Hector51yop]

Muchas gracias, chef. Saludos!