Mashed Potato - Simple recipes from chef MIKUNI

Mashed Potato
[Ingredients]
300g potatoes
50g butter
80ml milk
Salt and pepper to taste
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We present to you the simple recipes of Kiyomi Mikuni, the owner and chef of HOTEL DE MIKUNI, a French cuisine restaurant in the Yotsuya district of Tokyo.
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▼HP
oui-mikuni.co.jp/
▼Instagram
/ hoteldemikuni
▼Facebook
/ hoteldemikuni.tokyo
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Pushing further the concept of natural cuisine: '' my Japanized cuisine ''. Japanized, this means the following: after having mastered traditional French cuisine perfectly, Japanizing it and fully expressing its spirit and its philosophy in a way that French cooks cannot express themselves.
The proof is that Kiyomi Mikuni received from the French republic the insignia of knight of the legion of honor, and was named doctor honoris causa by the university Francois Rabelais.
He is the first Japanese chef to have received the Legion of Honor, and there are only 4 chefs in the world who have had the honor of being named honorary doctorate by this university. This is the pride of the Mikuni hotel.
Please enjoy 'Japanized', the culinary philosophy and spirit of Mikuni.

[@chef-MIKUNI]

本日もご視聴ありがとうございます☺️今日は先日の牛ほほ肉の煮込みにぴったりの『🇫🇷Purée de pomme de terre 🥔ピュレドゥポンムドゥテール🇫🇷』のご紹介です！潰しやすいように男爵を使い、フランスよりはバターの量は少なくしてあります。気合十分な方は、プロのように網で漉して下さい！シルキーでまったりした素晴らしいピューレになりますよ。今日もお楽しみ頂けましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いします。『# つくれば三國』もよろしくお願いします📸📮

[@user-td5re4su2e]

さ

[@user-mabo0917]

本当に素晴らしい👏以前にもコメントさせて頂きましたが若い頃、修行時代に数え切れないくらい作りました。ポイントは外さず、基本はきっちりと嘘のない説明。食材や料理、動画を見ている方が家庭で実際に作れるように、三国シェフの優しさと思いやりが詰まった動画だと感動します。毎回、動画を拝見させて頂いて感銘を受けています。人として本当に素晴らしいシェフですね。本当にありがとうございます😊

[@user-wk5td2tq6m]

昔話が大変面白いです

[@user-og4cr3zf4f]

バターも日本への拘りをもってらっしゃる三国さんの姿勢、本当に信頼が生まれますね。 日本の男爵と四つ葉バター、参考にします。

[@lover3946]

今年結婚し、全く料理しなかった私が、好きな人にご飯を作る事がこんなにも楽しいんだと初めて知りました。 恥ずかしながら今ニュースでKZbinをやられてることを知り、早速登録しました。好きな人に美味しいものを作ってあげたい！色々やってみます！！ いつか…三國シェフが作った料理も食べてみたいです😍KZbinみてシェフが大好きになりました（笑）

[@deepnews2929]

よつばのバターとフランス製のバターの味の違いなど、他では聞けないシェフの教えは、ここのチャンネルならではの醍醐味ですね。

[@kou5048ify]

ロブション様　三国シェフも、貧しい所から、出発にされて、世界に羽ばたいていって、有名になられた凄いですね。

[@user-dq1qw4do5m]

世界の三國と謳われるシェフが語る ロブションさんのエピソード。 そして一流のレシピを知ることが出来るなんて幸せ過ぎます。 いつもありがとうごさいます!

[@junkot]

シェフのお話がとても勉強になります。たくさんお聞かせくださいね❣️楽しみにしています。

[@_rockforever]

日本のバターを買うならよつ葉乳業さんしかないですね。スーパーでも買えるし、本当に美味しい。

[@april3586]

高齢の母のために、似たようなもの？をよく作っています。茹でたじゃがいもに牛乳を足しながら潰していましたが、こう言う順番だったんですね！正しい作り方がわかって嬉しいです。牛乳多めでゆるくしてグラタンのホワイトソースがわりにもしています。どんな付け合わせにも合って、我が家ではすごく重宝なマストアイテムです！これからはもっと上手にできそうです。ありがとうございました😘

[@mirepoix4518]

✨ 三國シェフ今日もありがとうございました✨😁🍀*゜

[@hisaesogo9054]

こんばんは　ドキドキしながら最初の一口を頂きました　スイーツの様だと思いました　外見は茶色くごっついじゃがいもがこんなに滑らかで真っ白な美しい姿に変わるなんて何という芸術作品なんでしょう　心臓が止まりそうです

[@user-tj7fb7dy7e]

三國シェフのお話が楽しい

[@user-ez1ck2hl1r]

３つ星バリバリのジャマンでじゃがいものピューレをいただきましたが失神しそうなほど衝撃的な美味しさでした 主菜が何だったかは忘れましたが、付け合わせとして別個にサービスされるそれは、ムースリーヌと呼ばれる絹のようになめらかな異次元のじゃがいもピューレでした そのずっと後私がパリの名もない店でいものピューレを作っていたとき、客席から食べかけの皿を持ったまま調理場に飛び込んで来た人がいて、 「このピューレすごい旨いんだけど誰が作ったの？」と訊いてきました 当時勢いのあった２つ星レストラン「アピシウス」のオーナーシェフ、ジャンピエール・ヴィガト氏でした 「君か？ジャポネか？」と驚く氏に、私がロビュション氏のピューレのイメージで作っているのですと答えると、ヴィガト氏は素晴らしいと感心してガッチリと何度も握手してくれました そんないい思い出がふとよみがえりました

[@user-gp3tt3ob8n]

ロブションのジャガイモのピューレ🥔 家で食べれるのは最高👍 牛肉の赤ワイン煮も大好き❤ 最強のマリアージュ♥️

[@1954momo]

いやいや、この組み合わせは旨すぎ‼️

[@はらやま権蔵]

今日はある意味神回ですね、ジャポニゼですね。シェフいつもありがとうございます。

[@okinawapunter]

私はジャガイモの料理が大好きなんですよ。

[@user-iz5sb7tc9i]

いつもありがとうございます。 おいものピューレ、これだけで食事になります！

[@akkun08311]

本当に貴重なお話です ありがとうございます

[@RiRi-pz1qs]

シンプルに素材を生かし、丁寧に練り上げて作ることが大切ですね。 勉強になります。

[@suuugu]

単品でもウヒャー！食べたい〜っと思ってたのに最後に昨日のほほ肉と合わせた日にはもうシェフ！！堪らんです！！

[@Helamaikainou]

つくってみます！！ お話も感動しました。ありがとうございます。

[@user-wi6yp3wx5o]

男爵を買って帰って作りました！ 三國シェフの貴重なアドバイスを無視して国産だけど無塩発酵バター(脂肪分高め、水分量少なめ)を使用して作りました🤣 めっちゃ美味しかったけど、リッチになりすぎちゃったようで、美味しい男爵が完全に食われちゃいました🤤 三國シェフの言う通り 次は四つ葉で作ってみます🤣 シノワで濾さず、主食のように食べたのですが、少し残った歯応えが最高でした😁✨ 美味しかったぁぁあ！次は四つ葉で！

[@etsu_ran]

幸運な事にロブション氏ご本人、そして多くのお弟子さん方のお料理を食す機会をいただきました 三国シェフのお話、そしてお料理を見ながらそれらを思い出し、感動に浸っております 素晴らしい動画、ありがとうございます

[@user-xg1yb2dl2c]

勉強になります。 今度、作ってみます♪

[@bunbunbun7863]

今日、ステーキの付け合わせに作ってみました。家族にもまたまた大好評でした！いつもありがとうございます！！

[@DragonQuest14]

付け合わせ料理を探してたところ今回このレシピで作らせてもらいましたが、すごーーく美味しかったです❗️ ありがとうございました☺️

[@user-oh3ce1is9f]

シンプルで素晴らしい料理ですね…頑張ってみます。素敵なお話もありがとうございます😊

[@mama3ka352]

フランス🇫🇷 シェフの歴史経験を聞けてホント楽しいチャンネルです😊じゃがいものシンプルなのに美味しい！やってみます😆元気出ます。ありがとうございます♪

[@marimo_inaba]

おお～素晴らしいです✨早速、我が北海道のじゃがいもと牛乳とバターで作ります😄

[@rengegumi36]

美味しくいただきました。

[@ベテイさん]

この通り作ったらそれほど面倒もなく、最高のマッシュが出来ました。 ステーキの付け合わせに作りました。 美味しい！！ありがとうございました。

[@user-gd9wk1kg7u]

最高！

[@yuking_1125]

カラフルな髪留めがとても可愛らしいです、、！！

[@masukoniimi4794]

フランスで暮らした私の友人もフランスの地方料理こそフランス文化が味わえると言ってました。

[@sally3373]

美味しすぎてもう何度も作っています。 改めて、ありがとうございます😊

[@user-se7xs7no3w]

これぞ、究極、ロブション直伝のシンプル料理。正に素材を味わう料理ですね。

[@user-qn3yq7ez5u]

🎏すごいなぁ〜🍓今日もごちそうさまです🍏すぐにまねっこです🍅バターも変えよう〜🍎明日も楽しみです🌿明日も楽しみです🐴ありがとうございます🍓🍷🐰

[@assisifrancis8]

ピュレ・ド・ポンム・ド・テール、今日は休日なので、北海道産男爵イモと四つ葉無塩バターを使って、さっそく今晩の夕食にわくわく作ってみました。🤓なめらかでバターの良い香りとほのかな甘み。。。本当に上質なおいしさです。✨バターは再び、我が家の食卓に時折盛り込まれる構成要素、喜びと活力の源となりそうです。😊✨三國シェフ、ありがとうございます！

[@kaede-matsuri]

マッシュポテト大好き!!フランスだとピューレなんですね。パセリ混ぜたものも大好きです😋

[@user-ez5eo7sd2k]

ロブションさんとの貴重なエピソードやバターのお話何回も聞いてしまいます。一流のシェフにお料理を教われる喜び、本当にありがたいです！久々に作ったじゃがいものピューレとっても美味しく作れました✨毎日美味しいレシピをありがとうございます👌

[@YUMING0119]

三國シェフ、感動しました！涙が出ました！早速、四つ葉の無塩バターを注文しました。今日は休みなので、ジャガイモのピューレを再現します！ありがとうございました！

[@user-tj7fb7dy7e]

私もよつばバターが好きなので、嬉しくなりました！

[@junkonakamura7767]

材料紹介した後の、シェフの「えへへっ♫」ってのがめちゃかわいい(≧∀≦)

[@fugaharu]

たまりません！！

[@mayu3461]

ありがとうございます✨シェフのお話しは、夢のような、嬉しくなります、、、 明日、ジャガイモ買います🎉

[@user-fj9md7jj4w]

三国先生の、若い時の、フランスでの料理人としての経験話が、本人から聞く事ができて素晴らしい動画です。よくじゃがいもが、材料に出てくるので親近感わきます。フランスに行くことはないと、思いますが、南フランスの、シャトーワインなど世界的に、有名で、そのワインに、合う料理は、その地方で生まれるのでしょうね。そういう料理の方が興味あります。

[@hisaesogo9054]

こんばんは　ロブションさんに敬意を込めて再び作りました　じゃがいものピューレに恋に落ちたかもしれない、、です　シェフのお話は何度聞いても新鮮で決して飽きる事がないですネ　情熱の塊の様で、、

[@ベテイさん]

早速作ります！いつも有難うございます。

[@lena07070707]

家で何回か違うレシピで作りましたが、どれも「これじゃない」という出来でした。このレシピは本当に美味しくて美味しくて、たくさん作って冷凍しました。お肉をサッと焼いて小分けにしたピュレを添えるだけでごちそうになりました。ありがとうございます。また作ります。

[@NOTE-mn7ux]

新聞読んできました。 地方なので行けませんが お店 頑張って続けてください。

[@user-wi6yp3wx5o]

ロブション氏がバトムーシュで働いていらしたとは...知らなんだ😳💦 三國シェフのこーゆー話凄く面白くて大好きです☺️✨

[@patn7931]

ミートローフとの組み合わせでおいしくいただきました。アメリカ滞在時にMeatloaf & Mashed Potatoes with Gravyを死ぬほど食べましたから懐かしかったです。ごちそうさま!

[@takamatsu9319]

昨日の牛ほほ肉のワイン煮込みもそうですがバターの力は凄いですね。

[@kumit.]

とても参考になりました。 ミルクを温めること、 ミルクの鍋にじゃがいもを入れていくこと、今までは、逆でした。 四つ葉バターは、実践しています😃 以前教えていただいた、 ギャレットとともに、三國シェフのポテトレシピ、宝物です🎵ありがとうございます。

[@user-bw2rn8hm9m]

じゃがいものピューレ美味しそう❗ただのマッシュポテトとはまた違いますね。牛肉の赤ワイン煮とも合いそうですね。そういうの食べてみたいです。

[@satomiise4402]

ロブションさんのお話興味深いです💖 シンプルなのに素材と腕で味が違ってくるんでしょうね😄 頬肉の煮込みと合わせて食べるのたまりません今日もありがとうございました😊

[@user-hp9yt6iu5z]

じゃがいも🥔ピューレ食べたい💕💓👍

[@user-zp2yl2re8h]

本当にシンプルな、そして、奥深いお料理です。芋は神です。 その、分量こそが、すべてを物語ってくれます。 素材、バターは？そこを、 教えて頂きました。 有り難う御座います。 定番の料理にします。

[@pin017]

ヨーロッパの主食はじゃが芋ですから、たくさん食べますよね。 野菜のピューレは大好きです、単体でも付け合わせでも美味しいですよね。 人参、ほうれん草、かぼちゃ、豆、どれも色が美しいですよね。

[@kahorisakura6529]

巨匠のロブションの歩みは巨匠ミクニシェフと似ていらっしゃる。尊敬です。このムースもホテルでしかいただけないと思っておりました。 四つ葉バターは良質ですね☺️ エシレのバターだけでバゲット🥖一本いけちゃいます（高価ですが😅） シェフスタッフの方々今日もありがとうございます。作ります！！

[@user-ws3ii2nw7v]

シェフはいつもに美味しそうに食べますね！伊豆高原でペンションを営んでおりますが 本当に勉強になります。これからもずっと見させていただきます。

[@user-pr6qs1zp4y]

家にあったバター少なく、シェフのレシピ通りに作れませんでしたが、それでも十分美味しかったです。

[@bonjour5863]

子供の頃､我家では煮込み料理の付け合せはマッシュポテトでした…父の好みで､荒漉しタイプでしたが､バタータップリでした😍

[@user-kc4oe3pp8p]

めちゃうまでした☺✨一手間って大切ですね😆 動画にして頂く事で、どれくらい練るのか、どの程度の粘度なのかわかりやすくて助かります。 ズボラな私はレシピだけだとこんなに練らずだったと思います。

[@Urania512]

カロリー!って思うけど美味しいですよね。シェフ、今日の髪留めもかわいいです!

[@user-wv1zj2tk]

じゃがいも大好きなんです。誰がマッシュポテト考えたのか😁最高でーすキュンキュン

[@shooda9573]

トリプルグー👍 シェフでさえ、美味し過ぎて、笑ってしまう感じが、とてもグー👍でーす！

[@user-xo6rs7wy2y]

今日のパッチン止め 👌トリプルG🅾️🅾️‼️

[@user-fh3nq7ky7t]

ゴムで括っているのも見てみたい❣️

[@user-oy7xw3io8b]

早速 ジャガイモ買ってきて調理します

[@s.barbie6088]

『じゃがいものピューレ』 ロブション様の逸話を交えた、Chefの🇫🇷のお話が楽しくて 何度も拝見しています🎶 Chefと出逢う前に、他の動画で知りました。 バターの多さ、更に生クリーム・裏漉しの大変さに諦めた事を思い出しました。 レストラン仕様だったのですね。 (2度濾し) Chefが家庭料理用にして下さったので、簡単に作れました。 お芋さんの味わいが、お口の中にﾊﾟｧｰと広がって最高ですね🌟 そして『🇫🇷のバターが 美味し過ぎると、食材が負けてしまう』の言葉に、お料理の繊細さを再認識した次第です🙏 この頃かしら?よつ葉のバターが気になって…買いました。 (お腹が空いたら、バゲットにﾁｮﾝと乗せてﾊﾟｸｯ!と食べています w) 最後に【赤ワインの牛頬肉の煮込み】の付け合せは、本当に羨ましく思いましたよ😋 (私の最期の晩餐は、🐮ちゃんのホッペタです(⁠ ⁠ꈍ⁠ᴗ⁠ꈍ⁠))

[@user-fs2dr5lf3e]

家庭的な材料でありがたい😊ポテト沢山あるので明日作ります。楽しみです。

[@piyoniku1369]

美味しそう✨ 北海道の男爵だいすきなんです 四つ葉バターを使いたくなりました

[@user-up6my1gm4n]

じゃがいものピューレが試したくて、牛ほほ肉は売ってなかったけれど煮込み用の牛肉を買ってきました。今日は赤ワインに漬け込んで準備します。明日調理するのが楽しみです。

[@user-up6my1gm4n]

作りました。準備があるけど、当日は煮こみだけなので楽ですよ。 牛ほほ肉の煮こみ(肉はスネ肉)、じゃがいものピューレ、バターライスを晩御飯に提供。 煮込みは普通のビーフシチューより美味しい(スッキリ食べやすい)、じゃがいものピューレは絶賛！１kgマッシュしても食べられると家族から言われてしまいました。 普通にじゃがいも料理は好きで美味しいけど、このピューレは目が覚めました！

[@user-mi8tt9vx5n]

ジャガイモ美味しいですよね！35年以上前　関西にオシャレなポテト料理専門店がありました。その店のメニュー書きでフランスでは　ポムドテール？(大地のリンゴ)と呼ばれ大変料理によく使われていると知りました。

[@johny44434]

いつも有り難く視聴させて頂いています リクエストです 以前教えて頂いた、豚のリエットを家で作ったところ大変好評でした 他にも、伝統的な保存食を教えて頂けると嬉しいです！ よろしく

[@misakohillion3381]

確かにジャガイモとバターのハーモニーが美味しい。またまたcueilletteで取ってきたジャガイモで、たぶん男爵に近い食感です。そうですね、フランスはバターの種類もジャガイモの種類もたくさんありますね！私は気合ないのでつぶつぶ食感を残し、鶏のポアレとあわせてシンプルなディナーにしました。両方とも香り高く仕上がっておいしかったです！ありがとうございました！

[@RAITEIZAP]

ポムピューレ作ったなぁ・・ 塩加減が本当絶妙なものを求められる・・口に含んで味わった時の香りの感じ方が「塩」で本当に変わる。 四つ葉バターのあの風味で作ったら凄く美味しそう・・ 一般のご家庭の「冷蔵庫の臭いを吸った使いかけバター」じゃなくて 「新品のバター」で作って頂きたいですね。

[@user-fq8kc1sp1j]

今日の髪留めはパッチン系ですね！かわいいは正義！

[@hunterbearcat773]

今日はこちらを作りました💁‍♀️美味しくできました！大体⛄️印さんのバターを使うので、いろんなバターを試して作ろうと思います。 三國さんの動画見ながら作っていたら、料理が上手くなったように感じます😂

[@dxspex2292]

クロックムッシュのベシャメルの代わりに挟んだらうまそう

[@user-et7hq4qb9h]

じゃがいものピュレだけでも美味しくて沢山食べれてしまうのに、赤ワインの煮込みと一緒に食べると∞ループですね😋😋 エシレのお店に行ったことありますが、バターは売ってませんでした😢 ネットで購入して、フランスバター味わってみたいです❗(パンに塗って) よつばバター好きです。

[@sakitanaka659]

ジャガイモ好きなのでありがたいです！良い料理なので健康は大丈夫だと思いますが、お家時間多くなったのと、三國シェフは料理で特に筋肉を使うので、筋肉が硬くなると脂肪がつきやすくなる説もあるのでストレッチをオススメします。お腹を空かせることが美味しく頂ける秘訣。

[@tabibitotabibito]

三國シェフはよつ葉のバターをお使いなんですね。私もよつ葉（だいぶ背伸びして使ってます笑）なのでただそれだけで嬉しい(笑)。赤身が多めのステーキをじゃがいものピューレをソースに食べるのが好きなんですが、私の場合はチーズなども入れてしまっていたので、次は三國シェフのこのレシピで食してみたいと思います。

[@user-qf5om7bs5r]

カルチエ、覚えました(難しい) 水筒に紅茶とレモンとミカンとキーウィフルーツと蜂蜜少々 冷やして職場で飲んでます シェフの教える弁当、期待しとります！

[@user-gt9eh4qh8i]

見逃す所やったー これは無くなるまで延々と食べちゃうやつや!

[@user-hp9yt6iu5z]

三國シェフ監修のカルビーのポテトチップス美味しいのなんの😋😋、 👏💕💓👍👌‼️‼️‼️😋😋🥔🥔🥔🥔

[@user-fs6ku9sh9p]

色々なバターを試しましたが、25年前に北海道で出会った四つ葉バターに戻ります。高級ではありますが､エシレ程では無いし、シェフが仰る様に日本の食材に合うと思います！パイ生地やサブレ､クロワッサン等､焼き上がりの香りが違いますね。

[@user-sn7mf9dh9z]

美味しそうです 小学生の頃スイートポテトを作るのに苦労して裏ごししたのを思い出します ポテトも裏ごししたらきっと口当たりも滑らかになるだろうなと思いました 流石プロですね フランスは小麦粉もバターに負けない位強い気がします

[@fugubottyann88]

なるほど、日本の料理にフランスのバターを使うと、バターに負けてしまう事があると。よつ葉バターも美味しいですが、フランスのバターも食べてみたいです。 ジャガイモとバター、シンプルな料理なのに、白くて美しくて本当に美味しそう。芋が若干苦手な私でも美味しく食べられそうです。普通、他人の自慢話ってあまり 聞きたくないものですが、三國シェフの昔話って言うかお話は、聞いていて全く嫌な気分にならない。もちろん実力あってこそですが、これは人徳ですね。

[@kishinemamiko7090]

「材料がこんなにあるんですよ！」🤣←今日も冴えてますね！！（笑） じゃがいものピューレ大好きです。作らなくては！！美味しそう😋

[@user-my1lu5ly2b]

三國シェフは日本の帝王❓🤗 今はジャガイモの種類が多いですね➰♥️

[@kazumasaitai7713]

両親が北海道生まれ育ちなので、僕が子供の頃には(小生、三国シェフと同じ年です)男爵は北海道の親戚が送ってくれました。子供ながらに「東京で買えるジャガイモと比べホクホクしてナント美味しいんだろう」と思った記憶が残っています。 話が急に最近のことになりますが、去年の1月末に(コロナ禍が始まるほんのチョット前です)用事があってリオンに行きました。でもPaul Bocuseレストランには行けませんでした。(町外れにあって行きにくいこともあって。）今思うと大変残念です。

[@gokanikutsuwa]

リクエストありがとうございました！ ホホ肉との付け合わせで胃がよじれるほどお腹空きました！やはり、バターは四つ葉ですよね！私は無塩の発酵を使ってます。 この料理のポイントは非常にシンプルな材料を、作り手が付きっきりで手間と時間をかけて完成させる所にありますね。材料に頼りすぎず、いかにうまいモノを生み出すか。 日本製の裏漉し器でこしたものを付きっきりで滑らかになるまでかき回し続けたロブションさん。 ロブションさんは観光船、三國シェフは洗い場で鍋をピカピカに。ヤル気と目標があればどこにいても見出される。非常に人生を考えさせられます。 。

[@kenbochannel421]

北あかりがあるので作ります！

[@user-hc8ju8lh1x]

今さっきマッシュポテト作りました

[@bonnbabonnba4368]

コメントのお返事ありがとうございます。　やっぱり出てきましたほほ肉🤣　でも相乗効果で両方美味しく頂けますよね😋　フランスはホントに付け合せは“お・い・も”多いですよね🥔　ホントにほほ肉の煮込みは作ってみたいのでその時は絶対『ピュレドゥポンムドゥテール』とインゲンのラグーも作りますね、これで家がフランスになるＷＷＷ　シェフの髪飾り三食素敵ですね💖💖💖

[@masa_poeny]

うまそう