Мастер класс по сыроделию / Сыр "Лангр" - сыр с белой плесенью и мытой коркой / Сыроварня Fansel Pro

Внимание! Сообщаем, что все рекламные компании( промокоды, интеграции ,реферальные ссылки и тд..) в роликах остановлены.Все видео ролики снятые до 1 сентября 2023 года не являются рекламой. Наши социальные сети:
Вк: sirovarnya_eliseevih
Ок: clck.ru/35P7XD

[@user-sl6pi3qp5u]

Спасибо вам огромное за то, что вы так щедро делитесь с нами вашими наработками и рецептами. Ролик чудесный

[@FERMERZNAET]

Благодарю 😊👍

[@user-cc9rg7gm9g]

Оля, спасибо вам большое за видео и рецепт, как всегда на высшем уровне😊

[@FERMERZNAET]

👍

[@user-bi9dh9dm1z]

Здравствуйте Ольга, спасибо за видео, сырочки прелесть👍😋🧀

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, Благодарю 👍

[@user-jj4pu1xy7h]

Здравствуйте.всем доброго дня или вечера.и вкусных полезных сырочков.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, 👍😊

[@user-pf5sq2ll6o]

Доброго дня,Ольга! Да,Вы правы. Когда уходишь от кастрюль , к сыроварне....это, небо и земля! Объемы другие, и другие возможности. У меня не было 50ки, варила в 20ках. 3 кастрюли в день....и к вечеру,ни петь,ни рисовать. А еще нужно кров доить. Под ними и отдыхала.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, да я вас понимаю, это колоссальный труд. Цените свою продукцию, уважайте себя, ставьте достойные цены. Всего хорошего!

[@user-pf5sq2ll6o]

@@FERMERZNAET Спасибо🤝🌹 именно так и поступаю. Не ориентируюсь на рыночные цены. У нас , свои цены. И принцип - Дорого? Хотите дешево? Заводите своё хозяйство. Поработайте с утра и до вечера. Без выходных,и праздников. А потом решайте,стоит оно того,или нет.

[@adil.b9944]

Доброе утро Ольга 👋👍

[@FERMERZNAET]

Доброе! 🙌

[@pastic1975]

Ольга, спасибо за полезные советы. У меня Fansel Pro второй год. Я тоже опытным путем установил, что нужно первые 10 минут вымешивать зерно руками, а уже потом ставить мешалку. Есть еще одна проблема - в сырах с высокой температурой второй нагревания, при температурах выше где-то 40 градусов, зерно все равно слипается, если вымешивать мешалкой. Приходится где-то на 40-41 градусах переходить на ручное вымешивание.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, да это нюансы, правильный подход и всё получается, спасибо за комментарий 👍

[@user-yb7kl4lp6b]

Ольга спасибо вам огромное❤❤❤, здоровья вам и вашей семье! Вы говорили можно на индивидуальных более подробно поучиться как к вам попасть?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, напишите по мастер классу в вк: vk.com/sirovarnya_eliseevih

[@user-jr6wq5um9p]

Ольга, здравствуйте! Спасибо вам за ваш опыт и самый вкусный сыр на нашем столе😊 у меня вопрос по сыру Лангр, можно ли использовать MicroMilk с двумя видами белой плесени? Заранее благодарю вас за ответ ❤

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, спасибо 🌹. Да можете использовать.

[@MsMINI-dr6tq]

Да Олечка как же вы правы, все познается в сравнении! Я 4 года в кастрюлях варю, от 10 литров до 50 литров кастрюльки, не один раз поясницу срывала. Но посмотрела ваши видео, купила фенсель жду завтра послезавтра придти должна 🎉 так надеюсь что без брака. Посмотрю как справляется и далее маджио или вторая фенсел 😊 Кстати по поводу постановки зерна перед установкой мешалки, Фенсел сами виноваты, они в своем одном из димонстационных роликов показывают, как после нарезки зерна сразу установили мешалку и здравствуй каша, мала того, они ж ещё и мешалку перед внесением фермента не вытащили. Ну и что мы хотим после этого, люди не хотят напрягаться, купил сыроварню, налил молоко, а через пол часа вытащил готовый сыр. Это не ХЛЕБОПЕЧКА, тут так не работает😂😂😂

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, да если не ценишь что имеешь, то потаскайте кастрюли😃 А по Фанселю не переживайте, у них гарантия год, если что обменяют. Успехов Вам желаю😊🤝, спасибо за комментарий ❤

[@user-io1it1vg7l]

Добрый вечер! Олечка подскажи пожалуйста все закваски вносим по норме производителя?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, да

[@elenakorolkova7982]

Здравствуйте, Оля! Хочу попробовать приготовить этот сырочек по Вашему рецепту. У меня вопрос,после посолки формы с сыром отправляем в холодильник на 24 часа или ещё на 12 часов стоят при температуре 18-20, а только потом в холодильник на 24 часа до купания?? И подскажите еще пожалуйста, корочку сыра Лангр можно кушать?😊 Спасибо!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, после посолки в холодильнике. Корочка съедобная!

[@user-hi9ye1zl1q]

Ольга, здравствуйте. Спасибо большое за прекрасный ролик. Скажите, пожалуйста, ароматику сыру придают бревибактерии? У разных производителей будет схожая ароматика? Какие бревибактерии Вы используете? Спасибо.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, да бреви, можно любого производителя.

[@user-hi9ye1zl1q]

Здравствуйте, а как бы Вы описали аромат сыра Лангр? Спасибо.

[@lenaspirko1767]

Ольга, добрый день. Прошу уточнить: после просолки сразу в холодильник убрать в формочках? Или 12 часов ещё стоит при комнатной температуре, а потом только на сутки в холодильник в формочках?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, сразу в холодильник.

[@user-ug2qv1xp9s]

Здравствуйте. Спасибо за рецепт. А какой должен быть рН сыра перед посолом? Спасибо

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, ориентировочно 4,4-4,8

[@user-pj9tv8ky8s]

Здравствуйте! Будьте добры, подскажите, пожалуйста, где приобрести такие контейнеры для лангров?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Мы покупали на рынке, в специальном магазине одноразовой посуды

[@user-zx3lc7im5t]

Добрый день, Ольга! Огромное спасибо Вам за Ваши видео, за весь Ваш труд. Я хотела бы спросить, можно ли сделать Лангр на Флоре Данике и если можно, то как подстроить под неё процесс (время, температура)? Спасибо.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, да можно делать на ней. Способ применения и дозировка: Насыпьте порошок закваски на поверхность молока из расчета 1/8 ч.л.(0,03 г) на 5 литров молока, 1/4 ч.л.(0,05 г) на 7-18 литров или 1/2 ч.л.(0,1 г) на 20-40 литров. Эта информация имеется в описание к закваске😊. Делайте также как и мой рецепт. Спасибо за отзыв ❤🌷

[@user-zx3lc7im5t]

@@FERMERZNAET Ещё раз спасибо и дай Вам Бог здоровья!

[@FERMERZNAET]

🌹

[@user-my6yc6ro9u]

Оля,добрый день,подскажите пожалуйста,сколько добавлять плесени и бревибактерий на 5 литров молока?

[@user-yc6qq1cu9k]

Добрый день ) Ольга подскажите пожалуйста какие размеры формы под Лангр Есть высота 11 см и 14 см , какие правильнее будут

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! 14 см, лучше, ямочка глубже и красивее 😊

[@user-kc2of4dn3e]

Ольга,здравствуйте! Скажите пожалуйста,можно ли этот сыр ввзревать в общем холодильнике,например рядом с качотой, маасдамом? Или для такого нужен отдельный холодильник? Не сядет ли плесень на другие сыры?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, можно вызревать, только в контейнере. Плесень может перебраться но она не страшна, вот под голубую плесень отдельный холодильник.

[@user-fz8vz5zm7p]

Добрый день. Подскажите что не так . Купила новые брев micro milk PB плесень взяла как раньше брала. Плесень не нарастает, просто через 10 дней пояаляется синие точки. А раньше с др бреви все было нормально.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, вносите по норме нового пакета!

[@user-ci4tk4sc9b]

Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, при каком ph надо солить Лангр?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! При рН 4,9-4,8

[@user-kk8cq4gy8h]

Здравствуйте, Ольга. Скажите ,а можно взять термомезофильную закваску? Или обязательно мезофильную надо.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, да мезофилка нужна.

[@user-kk8cq4gy8h]

Благодарю.

[@istrekoza5357]

Ольга, добрый день! Подскажите, пожалуйста, а где вы покупаете соляную кислоту? Неужели её можно купить в открытом доступе? И скольки процентную? Вы прям руками моете, без перчаток? Руки жалко...

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, в хозяйственном магазине , в районе 100 р за полтора литра. 72% помойму , ее развожу

[@user-sc8je8vb7e]

Ольга,добрый день!Подскажите,где купить такие формы для сыра -высокие стаканчики?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, я покупала в интернет магазине сыроделкин.

[@user-sc8je8vb7e]

Благодарю!

[@FERMERZNAET]

👍

[@user-sl6pi3qp5u]

Ольга, добрый день. А фермент вы брали по норме или поменьше?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, по норме.

[@DarkDao]

Как насчёт мастер класса по сыроеденью? :)

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, 👍

[@user-ef1gf9hp3k]

Оля день добрый, а можно расчёт заквасок на 10л молока, и каких

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, дозируйте как на 20 л.

[@user-my6yc6ro9u]

А можно использовать данные нормы внесения на 5 литров молока?

[@istrekoza5357]

Ольга, добрый день! Подскажите, пожалуйста, а почему вы стали нарезать сгусток? Раньше вы выкладывали его без вымешивания, просто сразу же половником.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, это другой способ, и но мне нравится больше, можно делать по разному.

[@istrekoza5357]

@@FERMERZNAET - благодарю!

[@FERMERZNAET]

🙏

[@user-yr2je9xi6e]

Оленька, если бреви нет в наличии, получится ли этот сыр только с одной геотричиум?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, к сожалению нет, у вас получится другой сыр, бреви играют вкусоароматическую роль в сыре, в этом и заключается фишка этого сыра.

[@user-yr2je9xi6e]

@@FERMERZNAET спасибо,,🌷

[@user-qn6xr6pn58d]

Ольга, доброго времени суток! Я не поняла, что такое бреди бактерии? По этому рецепту добавляем geotrichum candidum ? А пенецилиум не добавляем? Или как? Поясните пожалуйста . Очень хочется попробовать приготовить по вашему рецепту.

[@user-yr2je9xi6e]

Бреви бактерии это другой вид бактерий. Они при намыве корочки дают оранжевую корочку.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Добавляется только одна белая геотричум, она будет делать сморщенную корочку. Бреви бактерии (Brevibacterium) - это культура бактерий поверхностной слизи, являются араматообразующими и создающими внешний вид сыра, способствуют получению специфического аромата и цвета нормандских сыров и сбалансированной поверхности флоры. Используются для приготовления сыров с "мытой коркой" - Реблошон, Лимбургер, Мюнстер.

[@user-qn6xr6pn58d]

Спасибо огромное за подробный ответ!

[@FERMERZNAET]

👍

[@user-fs2rl1tt6q]

Подскажите пожалуйста, мы его моем получается 9 дней и всё он созрел? Сколько он зреет дней после последней промывки?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, вызревает после промывки 1-2 недели.

[@user-rv3sh5bn9h]

все вродибы хорошо в сыроварне fansel и цена на озоне 26000, особенно если не учитывать что люди говорят про двигатель который некуда не годен и производитель игнорирует этот вопрос преобретателей сыроварни,может прокоментируете?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Какой есть , таким и пользуюсь.... За неимением более мощного адаптируемся к этому. В целом цена хорошая , есть рубашка и др функции. Можно до бесконечности обсуждать обороты и так далее, только вот аналогов за эту стоимость среди других нет. Вот и думайте..

[@user-my6yc6ro9u]

А нужно добавлять хлористый кальций ?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Да

[@user-br9cx6bk2j]

Добрый день. Сварила по вашему рецепту, все получилось супер, но через неделю после последнего купания, сыр стал покрываться точками синей плесени. Может вы знаете почему? Спасибо.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Там где хранится ваш сыр проводите дезинфекцию хлоркой, промойте холодильник и контейнер, это плесень синяя, значит были штаммы. Увы такое бывает

[@user-br9cx6bk2j]

@@FERMERZNAET Спасибо.

[@user-wp4tb2pj1p]

Оля , добрый день . Вызревание 14 дней от последнего купания

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, от даты производства считается вызревание.

[@user-wp4tb2pj1p]

@@FERMERZNAET спасибо 🙏

[@user-yr2je9xi6e]

Доброе утро! Интересно на козьем кислотность так же наберётся?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, да так же.

[@user-yr2je9xi6e]

Спасибо, Оленька

[@user-fs2rl1tt6q]

Аорочку есть можно?

[@FERMERZNAET]

Можно

[@user-vj5jr3hb8j]

Хорошая сыроварня сама должна поднимать зерно !

[@FERMERZNAET]

Пользуюсь и показываю на той которая есть, мне она ничего не должна.Вы за такую стоимость покажите хотя бы немного похожую на эту, а лучше сварите и покажите!

[@user-vj5jr3hb8j]

Вы правы , ничего похожего найти невозможно .

[@FERMERZNAET]

Совершенно верно, поэтому люди и пользуются этой доступной моделью, надеюсь со временем улучшат

[@user-fs2rl1tt6q]

А, все.. Я поняла, не дослушала просто 😂

[@FERMERZNAET]

👍

[@uslimov]

Ольга, спасибо за рецепт. Какой РН должен быть перед посолом? Я видел что вы дали два разных ответа на этот вопрос В одном случае 4,9-4,8 В другом 4,4-4,8 Где правда?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, 4,9-4,8