Мастер-класс по заточке ножей на водных камнях. Часть 3. Процесс заточки ножа. Правка камней

Рет қаралды 34,578

10 жыл бұрын

Третья часть видео с мастер-класса Николая Максимова, который прошел 7 октября в студии "Шеф Повар". В этой части Николай раскрывает нюансы заточки различных видов ножей и рассказывает о правке камней.
Обзорное видео мастер-классов: • Мастер-класс по заточк...
Первая часть мастер-класса: • Мастер-класс по заточк...
Вторая часть: • Мастер-класс по заточк...
Купить точильные камни: knife.kasumi.ru/katalog/tochil...

Пікірлер: 11

@user-yn5pj8xv9k Жыл бұрын

Николай здравствуйте! А как с Вами можно связаться? Есть вопросы по камням, сегодня купил суехиро церакс 1000 ,после него бумагу с трудом режет ,не то что бреет волос на руке, советским абразивом мелким несколько проходов делаю и уже бумагу режет на ура, обратно прохожу 1000 ым и опять такая же картина как была,

@seredjka 10 жыл бұрын

Edge Pro Apex это всего лишь некоторое упрощение заточки и всего лишь инструмент, на котором можно получать разные результат

@tyomich841 9 жыл бұрын

А кто-нибудь в курсе? Какая зернистость у точильного камня типа "лодочка" , который в каждом хозяйственном продается?

@user-jm3dq6pb4v 9 жыл бұрын

Привет, по поводу гридности не больше 500,я слышал про эти бруски что у них плохо обновляется зерно, следователь но если долго точить то гридность и 1000 будет.

@tyomich841 9 жыл бұрын

Илья Севринов Спасибо!

@MrAkimdim 8 жыл бұрын

Господин Хаттори мастер в ножах. Но никак не в заточке...это разные вещи!!!

@swergdach 5 жыл бұрын

Т.е. человек не может уметь и то, и другое? Ну, например, вот ты мастер писать комментарии, а думать головой не умеешь - это ж разные вещи! Смекаешь глубину своего бреда? ¯\_(ツ)_/¯

@user-ke1vg8gi7q 8 жыл бұрын

Я конечно извиняюсь, но этот Николай просто иной раз говорит такие глупые и не компетентные вещи... Не чего страшного что осталось на 1000 камне зерно с 240.... Ого заява... Это выходит что в принципе нам вообще не нужны разные зерна.. Мало того если на 1000 будут зерна с 240 они неприменимо будут глубоко царапать РК клинка и повреждать камень. На счет седел в обще убило, везде где обсуждают камни всегда говорят о необходимости периодически править камни ибо камень с неровной поверхностью это то самое изменение угла.Теперь я понял пренебрежительное выражение японца в предыдущем видео по поводу этого мастера Николая и его собственного стиля.

@MrAkimdim 8 жыл бұрын

Владимир вы давно точите на камнях руками? Просто из вашего поста я так понимаю что вы теоретик и с практикой мало что имеете!!!

@J.J._Kruger 6 жыл бұрын

Судя по вашему комменту, с практикой проблемы именно у вас. Многие суровые практики забывают, что если ты чего-то не видишь, не значит, что этого нет и начинают творить такую дичь, что аж страшно, при этом сами они уверены в своей непогрешимости. Я тоже в своё время думал, что не плохо точу, пока не взялся за мощную лупу и не узрел результат дел своих во всей красе. Почему, во первых абразивная гигиена подразумевает смывание частиц перед следующим, до 1000 ещё ладно, но от 1000 оставлять что-либо от грубых камней неприемлемо(да камни сильно разные бывают, к примеру шэптон про 1к и чосера 1к это как 600 и 1000, если пытаться их друг с другом сравнить, и это я ещё 1к керакс не пробовал ), на твёрдой стали тем более, камню от этого ничего не будет, на худой конец можно обновить поверхность и всё. А вот на ноже может. Нет, если фигачить одну сторону по 10-15 минут, то конечно пофигу, там крупный абразив вытеснится суспензией камня, а заусенец создаётся по 5 раз на сторону, но заточка это не быстро и для ускорения процесса требуется абразивная гигиена. Кроме того очень сильно всё это зависит от камней, чем твёрже камень, тем строже гигиена должна быть. Чем тоньше камень, тем более строгая гигиена должна быть, до определённой стадии оно себя проявляет не так явно, а вот при подходе к полировке... По поводу выравнивания и прочего мастер тоже даёт, причём по чёрному. Главное не столько плоскость, сколько равномерность поверхности камня, я пока давление контролирую не очень хорошо и это ведёт к необходимости подравнивания камня. Кроме того, плоскость тоже важна, ибо с ней сложнее завалить угол, чем с седлом, кроме того, если на каждом камне своё седло, то в итоге ты тратишь время на то, чтоб уточить нож под каждое конкретное седло, вместо того, чтоб просто сточить слой рыхлого металла после предыдущего камня. Да и большие длинные ножи на седле точить то ещё извращение, ибо не выйдет водить прямой частью ножа по камню как хочешь, седло будет мешать. Да и техника движений у всех разная, и тут тоже всё не просто, но самая универсальная форма - это плоскость. Кроме того при выравнивании мы стачиваем в основном углы, которыми не сильно то и пользуемся. Так что суровый практик без теории - это плохой практик. Сделать так, чтоб нож резал достаточно просто, сделать так, чтоб нож резал хорошо и долго - это уже сильно сложнее. Я уже молчу про желание получить заусенец, который можно вообще не получать, либо останавливаться на самом начале его формирования, ибо всю работу по созданию тонкой острой кромки сделают камни после 1000 и не надо стачивать лишний металл, заусенец нужен тогда, когда ты просто не уверен, допустим на кончике, с которым сложно, либо на ноже с хорошо убитой кромкой, да то там надо сначала снять металл с обоих сторон и уже потом думать про заусенец. Универсальных рецептов нет на самом деле, кто-то от зерна точит, кто-то на, и оба лагеря утверждают, что надо так, как делают именно они. Вот и с заусенцем та же история, его можно просто не создавать, либо придумывать способы снятия и это при том, что при использовании тонких камней и контроля давления он сам кончится уже к 8к камню, либо будет убран следующим, заключительным, а можно ещё микроподводы делать, масса вариантов.