[Master of Life] 'Tokyo, Japan! Master of Tempura Bowl' / 'Little Big Masters' Review

[@i-RYN]

가게 이름 '도테노이세야(土手の伊勢屋)' 입니다.

[@futures_trading_diary]

지역좀 알수있을까요 일본을 잘안가봐서

[@minho955]

@@futures_trading_diary 도쿄 북동쪽 다이토구 지역입니다. 상세 지명은 1 Chome-9 Nihonzutsumi, Taitō-ku, Tōkyō-to 111-0021 입니다. 주변에 요시와라 공원이 있네요.

[@POWER-ce3pm]

@@minho955 아하

[@정은동자80년전]

@@minho955 호랑이님 드셔보셨는지요 얼마나 맛잇는지 궁금해서여

[@민구-o4h]

직접 가봤는데 생각보다 교통편이 안좋아서 택시나 걸어가시는게 좋고 오픈시간전부터 사람들 줄서있기 때문에 일찍가시는게 좋아요!

[@ATH_81]

저분은 단순히 음식을 만드는게 아니라 진짜 정성을 다해서 음식을 대한다는 느낌 저런음식을 먹을수 있다는거 자체가 행복일듯

[@윤성국-c6b]

우리나라 촬영한 주작튀김달인이었으면 무슨 마즙넣고 우엉물 달이고 무슨 약초물에 뭘 쪄서 말려서 갈아서 가루내서 섞고 ㅇㅈㄹ 로 나왔을텐데 실제 장인은 좋은 밀가루 좋은 물 좋은 계란 끝

[@user-hb4lIntn]

방금 찜통에 진흙 쳐바르는 대창덮밥 영상 보고 와서 쌉공감되네.

[@hjyu42]

배우신분

[@돌직구-b9b]

찜통에 진흙을 왜발라ㅋㅋㅋㅋㅋ 백종원도 음식의 참맛은 정성과 좋은재료에서 나온다 했음

[@danielenglish5598]

후쿠시마산 밀가루 초큼

[@uir6764]

Warmy Ferrari 그냥 예시로 든것같아요ㅋㅋㅋ 움식 단가 안맞게 막 김밥에 시금치 우린물 쓰고 좀 방송나온다고 오바하는 달인들 많더라구요 그것때문에 요즘 달인안봄...

[@MK-us1bi]

큼직한 새우와 장어, 푸짐하고 튼실하게 담아낸 튀김들이 보기만 해도 맛있어 보이네요. 정성스럽고, 맛있어 보입니다. 언젠가 일본에 가게 되면, 꼭 먹어보고 싶네요. 한국 튀김들은 눈속임 하는 가게들이 많죠. 한국에서 이런 튀김 찾기 힘들죠.

[@burgardeno.1193]

방법 다 알려주는 이유 ‘다 알려줄테니까 매일 할수있으면 해봐’

[@user-suminlee]

이거 맞음 한번은 해도 저거 매일 가치하는거 힘듦 더군다나 주변에 생겨 봤자 사람들은 원조를 1순위로 갈려하지 굳이 따라 만든데 안감

[@wlee3231]

똑같이 만들어도 맛은 같지 않을거에요. 몇십년동안 하신분인데 레시피 그대로 해도 맛이 당연히 다르겠죠.

[@김진수-h8m]

우리가 고든램지 영상본다고 그맛이 나는게 아니니까ㅋㅋ

[@gang_eun2]

한번 하기도힘듬 ㅋㅋㅋㅋ 과정이 정성들여서 오래걸림

[@흔-c8g]

근데 반죽은 그냥 휘핑기 몇번 돌리면 고운밀가루 쓴 만큼의 반죽이 되는게 함정 기계는 위대하거든

[@mattlee12]

방법을 알아도 정성은 아무나 못 따라함

[@앤드류존슨]

그게 진짜 비법.

[@speed3409721]

인정 오랜시간동안 해온일이니

[@물만두댕댕이]

구라안치고 정성차이는 하늘과 땅급임

[@danielenglish5598]

일본은 진짜 세심하고 그래서 혐한도 정성스럽게 함 !! 100만부 팔린 책도 있고 최소 열집에 한 두집은 혐한책 보유한다는 계산이 나옴 ㅋㅋ

[@부첼라티]

@@danielenglish5598 정작 일본가면 특히 도쿄는 외국인이 엄청많아서 한국이던 뭐던 신경쓰지도 않고 의식하지도 않음 젊은층은 자기 먹고사는것만 관심있기 때문에 한국이랑 일본이랑 뭔 사이인지도 모르고 근데 블랙핑크는 일본에서 인기 엄청많다는...

[@오성원-e5e]

1시간 반? 줄서고 먹어봤습니다~ 진짜 맛있고 그 날 특선으로 굴 튀김? 도 있어서 같이 먹었습니다. 꼭 아나고 추가해서 드세요~ 👍

[@Glennyglenny76]

일식집에서 템뿌라만 하는 사람인데요 밀가루를 세 번 체에 치거나 물을 하루씩이나 재워놨다가 쓰거나 하는 일은 드문데요 현실에서는 말 그대로 졸라게 손이 많이 가는 일이기 때문이죠. 때문에 얼음을 사용해서 반죽을 만들 물의 온도를 빨리 낮추는 방법도 있는데요, 그렇게 해도 무방은 하지만 영상의 일본 달인, 한국 달인 두 분다 공통적으로 하신 말씀은 얼음물이 아닌 하루 차갑게 재워둔 물을 쓰는 것이 얼음을 써서 물 온도를 낮추는 것보다 서서히 냉장을 하여 물 자체가 전체적으로 차가워져야 하는 것이, 결과적으로 좋다고 하시는 것 같습니다. 템푸라파우더는 막 뭉쳐서 상태가 영 아닐 때만, 체를 쳐도 하루나 이틀에 한 번 칠까말까 한데 밀가루가 옷에도 묻고 바닥, 기구에도 다 떨어지기 때문에 뒤처리 때문인지는 몰라도 사실 다들 꺼려하는 작업이고 또 시중에 나오는 밀가루를 그냥 써도 무방한데 그걸 세 번 치겠다는 생각 자체가 괴물입니다 세 번 친다고 할 때 사실 ‘와 미친 새낀가’ 싶었습니다 그리고 차가운 물을 쓴다고 해도 튀김기나 다른 화구 근처에 있게 되면 온도가 자연히 서서히 높아져서 따듯해지는데 (특히 요즘 같은 여름은 더 그렇죠) 밀려오는 주방 오더를 치면서 그 때 그 때마다 차가운 물로 교체도 하고, 튀김반죽을 묻히기 전에 체도 한 번 친다는 것은 말로는 쉬워보이지만 꽤 큰 노력과 정성이 요구되는 동시에 손이 존. 내. 게. 빨라야 함을 의미합니다 밀가루는 세 번 친다는 것 부터 저 분은 거의 괴물급 원칙과 정성을 4대에 걸쳐 실현하고 있다고 보면 됩니다. 밀가루 쳐보신 분들은 알겠지만 시간이 꽤 걸립니다 그걸 한 포대 전부를 세 번이나 친다고 하면 그건 엄청난 노가다입니다 다른 일식은 안 하고 튀김만 하는 집이라서 가능한 건지는 모르겠지만 대단한 정성인 것은 맞습니다

[@freshjiv]

일본이 가업을 이은 요식업이 존재할 수 있는 이유. 1.인구대비 자영업 비율이 한국보자 훨적다 (경쟁이 덜함) 2. 맛있다.

[@chicken_good_ta]

그것보다는 의식의 차이지 한국은 무조건 대학가야함 근데 일본뿐만 아니라 다른 나라는 대학이 필수가 아님

[@박수경-m4b]

오랜 기간 침략을 받지 않아서 전통이 한국보다 많이 남아있을 수 있던거라고 생각합니다.

[@권용환-k5l]

@@박수경-m4b조선은 장인들을 천민으로 낙인찍음

[@오한빈-w8s]

일뽕새기들아 우리나라의 대학문화가 일본을 모방한거야 이딴 말 싸지를 거면 먼나라 이웃나라나 봐

[@user-fp9lh9fn4z]

@@chicken_good_ta ㅘ! 그래서 사토리 세대는 머학을 안가는구나!

[@jiha134]

달인집도 대단한데 늘 양희은 나레이션인 보물입니다 늘 건강하시길

[@빠꾸미-b9w]

진짜 튀김집하는사람들이 100%따라하진못해도 어느정도 참고만해도 개선의 여지가 보이겠네

[@itunesss123]

곽철용 묻고 더블로가

[@祝祝-b2y]

뭐? 한끗에 2억을 태워?

[@계란이몇계람]

너 내밑에서 일해라

[@Wwe-damagectrl]

곽철용 늑대가 개밑에서 일합니까?

[@김정은-k8z3r]

@@祝祝-b2y 한끗에 5억을 태워?? 너 다음에 한번 더 해

[@aclcoy]

도쿄여행가시는분들 저기 꼭가세요 꼭 꼭. 백종원이 갓던집도 맛있지만.. 저집은 넘사벽입니다. 튀김을 먹다보면 느끼해야하는데 그 느끼함이 현저히 적고. 엄청 많은 튀김을 다 먹은뒤에도 속이 느글거리지않습니다. 아나고튀김 쥑여줍니다

[@여스기]

여기 17년말 일본여행때 갔었는데 세상 이렇게 맛있는 음식 처음이였음. 그때 장어튀김? 가지튀김? 이거저거 먹어봤는데 진짜 여권찢을뻔

[@박상율-w4r]

그말은 즉 여권찢고 눌러살고 싶다는 뜻?

[@Kitty4485]

@@박상율-w4r 맛없어서 빡쳐가지고 찢은거면 레게노

[@Jsjndh]

@@Kitty4485 댓글보면 맛있었대잖아요...

[@쉽지않아-s1x]

이게 진짜 장인이지 확실이 간단한 재료지만 그 재료를 최대한으로 활용하는듯

[@J.H.B]

입맛이 엄청 까다로운 편인데 일본갔을때 우동 돈까스 튀김은 정말 맛있게 먹었다. ㅋㅋㅋㅋㅋ 환상이였음.

[@asas-qu2js]

와.. 이건 알아도 따라하기 어려울 정도로 정성에 정성이 더한 튀김이네요 꼭 가봐야겠어요 ㅋㅋㅋ

[@못생겼습니다잘]

이틀전에먹고왔는데 진짜개맛있어요...굴튀김도따로시켜서드셔보세요진짜미쳤음

[@블루베리홀릭-w5v]

못생겼습니다잘 저는 가서 굴튀김 안먹은게 한이 되는데 옆테이블에서 먹는데 굴튀김 크기 보니까 어후..... 엄청나더라구요

[@김준서-b5p]

얼마에요?덮밥

[@망국의친형제]

저렇게 일본처럼 장인을 우대해주는 문화가 부럽네요

[@snowbunnyA]

우리나라도 뭐 몇몇 오래된 장인가게가 있다만, 오너들 수준도 엄청대단하네요.. 위생도 엄청깔끔하고. 나름 한국 3대 제과점이라 불린 성심당은 그저 그랬던데..

[@민트머거]

장인 싫어하는 나라도 있나요?

[@민트머거]

@@망국의친형제 음 그렇군요.

[@pajkl2]

@@민트머거 임진왜란때 잡혀갔던 도공들 대접이 좋았죠.. 한국에선 천민 취급 했지만 일본에선 영주 및 무사 계급들이 조선 도공들을 잘 대해줬습니다..

[@daty4397]

@@민트머거 싫어하는것까진 아니지만 일본처럼 전통이나 문화를 아직까지 저렇게 존중해주는건 본받을만하죠.

[@geekhayaless]

와 탄산수 반죽에 넣는건 튀김에서 튀김요리하는 사람입장에서 상식적으로 아는건데. 하루지난 맹물이랑 밀가루 수분빼고 체에거르는거에서 튀김이 왜 바삭해지고 맛있는지 화학적 물리학적 매커니즘을 확실히 알고있고 그래서 튀김이 맛있을 수 밖에 없구나 감탄했습니다. 사소한 부분도 정성을 쏟는 부분 영감 얻고 갑니다...한번 가서 맛보고 싶네요.

[@임정우-w7t]

물은 왜 하루 재워두는거에요?

[@du1du1du]

수돗물 안에 있는 염소 날아가라고 하루 재워두는거 같음..

[@오롱롱오]

밀가루 안 그래도 수분 활성도 낮은데다가 펼쳐두지도 않고 그냥 저렇게 쌓아서 냉장고에 두면 별 의미도 없음. 그냥 일종의 의식, 세레모니임. 효과가 있든 없든 저런 프로세스를 거쳐서 지금껏 잘 해왔으니 단지 그것 뿐

[@오롱롱오]

@@du1du1du 근데 그러면 애초에 정수물 쓰면 될텐데 ㅋㅋㅋㅋㅋ

[@ghpp9198]

의미없습니다 주작의달인 주위에 많이섭외됐었는데 요상한레시피를 작가가들고온답니다 일부빼고는 다 쇼하는겁니다

[@BeLovelyTiffany]

가게 정보가 궁금하신 분들을 위해 정보 남깁니다 이곳은 도쿄 다이토구에 위치한 도테노이세야 土手の伊勢屋（どてのいせや）입니다! maps.app.goo.gl/8FvNK 저도 한번 가보고싶네요!ㅎㅎ

[@stelven7599]

이런 장인분들이 음식 만드는거보면 비법을 알아도 들어가는 수고가 하루이틀이면 몰라도 매일하기엔 말도 안되게 힘든것같다

[@sehunlee9989]

감초 호박 마 밤감 황토 이딴거 안나오죠? 걍 기본재료에다 기본 테크닉에 충실하죠? 뭐 깔고 찌고 볶고 붙이고 하는 주작의 달인

[@mmingiii]

여기 재작년 여름에 다녀왔는데 바삭함보다는 촉촉함에 감탄했습니다. 다시 도쿄에 가게되면 꼭 재방문하고싶은곳이네요

[@dongwoo35]

저기가 진짜 찐 오리지날 튀김맛집인가보네요

[@aisk5542]

저런곳은 튀김말고 곁들여먹는곳도 엄청맛있음. 결국 밥+튀김 이 전부인 음식이라 계속먹다보면 기름 부대끼는게 올라오는데 그거 잡아주는 국물 혹은 밑반찬이 개운하게 맛있어야 진짜 질리지않고 맛있게 먹음.

[@율율-e1v]

맞아요. 조화 조합이 중요하죠.

[@김괴도-s3r]

아 또먹고싶다ㅠㅠ 저집텐동진짜맛있어요 제가 일본 2번갔다왔는데 저집은꼭감

[@아고고-g1c]

저기바로입구에 있는 신기한자판기도 보셨나요?!

[@민두-b8p]

웨이팅 많이 있나요? 있다면 얼마나 기다려야 할까요

[@최진혁-y1i]

@@민두-b8p 2년 기다리셔야할듯요 시국때문에..

[@모도널드]

손맞이라는게 이거다... 레시피는 자신 스스로 만들어야 제맛이라는게.... 덧밥 사장님 대단하다.

[@바지장대]

5:01 뱅녕니

[@user-qv1up9tk2t]

여기 먹어봤는데 오픈시간 30분전에 가니깐 저빼고 다 현지인이였어요 미나미센쥬역에서 도보 10분이내에 있습니다. 생각보다 많이느끼해요 빈속에 먹었더니 폭풍설사했던 기억이나네요.

[@myengman]

우와 아무리 튀김은 고무줄을 튀겨도 맛있다지만 저 집은 더 맛나겠네 쇼쿠도나와?

[@user-cv2rr6sc2g]

와 ㄹㅇ 개맛있겠다 엄청 바삭바삭할거같어

[@user-xt4vp7ux5n]

@안바꿔짐사진이 텐동을 바삭하게 먹는거나 눅눅하게 먹는것은 개개인의 취향 아닐까요? 눅눅하게 나온것은 시간이 조금 지난 튀김이라고 생각되네요.

[@숽둵궑]

원래 일본식 텐동은 살짝 눅눅해서 밥이랑 먹기좋게 나와요 한국식이 바삭하게 하는거고

[@user-cv2rr6sc2g]

@안바꿔짐사진이 오 텐동 먹어본적이없어서 그런거 잘몰랐는데 정보알아갑니다

[@intooctavarium]

바삭함이 절대선인 찍먹충들ㅋㅋㅋㅋㅋ

[@sade1273]

@@intooctavarium ㅋㅋㅋㅇㅈ 모든튀김은 바삭해야함 그들에겐

[@시마타니엔도]

일본은 텐동이 정말맛있음.. 음식이 대체로 간이 세거나 짠대.. 텐동이나 오뎅 돈코츠라멘같은 것들은 진짜 맛있음..

[@스으윽-o2b]

우와 저건 진짜 먹어보고 싶다..ㅠ

[@유상민-y6k]

진짜 정성이 대단해 보이네요 ㄷㄷ

[@사슴이-r1n]

아 텐동 먹고싶다 진짜 한번도 안먹어봤는데 먹고싶어 미칠거같다.. 뭔가 한국에선 먹기싫어서 참고있는데 하. 여름오기전에 먹으러 꼭 가야겠다.

[@srr-vr6my]

@@최훈-e4q 멍청한건가...

[@lookok8040]

130년된 장인집을 주작이라고 끝까지 우기는 애들은 도대체 뭐야?

[@파워에이드-p1q]

대 깨 문들이죠 ㅋㅋ

[@함버거-k7u]

그만큼 이 방송에서 얼마나 주작질을 많이 했으면 애들 모두 다 그러겠음... 걍 지 스스로 굴린 스노우볼이 더 커져서 지한테 되돌아온거임...

[@LC-gm6qo]

노인.

[@밥퉁이]

알려주셔서 감사합니다. 한번 해볼께요.

[@connermcgregor247]

2:56냉장고 정리상태보소

[@모도널드]

너보다 깨끗해 ㅋㅋ 한국하고 일본차이야

[@임수빈-n2p]

@@모도널드 븅신 찐따 난독증 새끼 ㅋㅋ

[@앙뎀]

@@모도널드 노마미

[@해머-w9d]

@@모도널드 에휴..한글 다시배워라 등시나

[@gonman12g20]

@@모도널드 열등의 표본

[@고양이집사-y6w]

설날특집으로 좋은 주제 굳

[@yeon8151]

우리나라처럼 비법 숨기지 않고 저렇게 자랑스럽게 말해주는것도 대단한데 저렇게 만드는것도 대단하다

[@僕の心のドヤコンガ]

비법알려줘도 튀김은 개인실력차가 어마어마해서 ㅋㅋ

[@Abidabudo]

실력문제를 떠나서 손이 많이가기때문에 99퍼는 걸러짐

[@jamesdakrn]

커쇼가 "커브 이렇게 던지세요" 하고 가르쳐 주는거라 알아도 못따라함 ㅋㅋㅋ

[@user-kvcv4d8bmg6b]

@ᄋ ᄋ 강레오가 한 말임. 돼지 족발만들때

[@user-if4jr6os3i]

알아도 못하는게 요리. 마치 게임같은거임. 문호준이 카트 이렇게 하는거에요 페이커가 무빙은 이렇게 치는거에요 해도 백날못함

[@ICEMAN-vk1eb]

맛있어보이네요.~ 맛집들 특징을보면 확실히 손이많이가고 자기만에 고집이 있다는 겁니다.대단하네요.

[@팅글탱글]

여긴 솔루션 안해도 될것같네요

[@김초코탄]

김덕수 장난해요? ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 누굴 솔루션해여 ㅋㅋㅋㅋ 130년 됏는데 ㅋㅋㅋㅋ

[@또띠또-j8c]

^ 진지진지열매...

[@heyo557]

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ짬통아씨 아쉬워함

[@mooney7148]

백종원이솔루션받아야함 ㅋㅋㅋㅋ

[@안녕-m6c8b]

@@김초코탄 왤캐 진지해 ㅋㅋ

[@windbless]

4:37 뭔가 요염함 ㅋㅋㅋ

[@정구-e8c]

섹시 쏘 🔥🔥

[@Burbleish]

한국이라면 일단 저렇게 오래된 집이라면 1. 주인장 반말 2. 카드결제하면 똥씹은 표정 3. 더러운 화장실 4. 생수병 물통으로 재사용 등등.. 우리나라는 오래된 가게일수록 갈데가 못됨

[@millitaryairplane7622]

그래서 오래된 좋은곳은 별로 없죠........... 우리집근처엔 한곳밖에 없네요

[@cyvalnom]

한국 사람은 고개 빳빳이 들고 거들먹 + 뻔뻔함

[@맥또-d9o]

일반화 오져버렸죠

[@비둘기왕-e9w]

꼭 그런것도 아닌디

[@최준형-b8k]

ㄹㅇㅋㅋ

[@jaykim538]

참 친절한 일본분 입니다. 감사합니다!

[@lostliferoad]

욘다이메... 세월을 정통으로 맞으셨군요..ㅠㅠ

[@김권-k5f]

김지영 욘다이메 에서 뿜은. 욘다이메 미나토. 나선환~~~~

[@108combo]

2:12 하루 재워둔 맹물은 뭐임??

[@maripark6963]

아....도쿄사는데...내가언젠가저기꼭간다ㅠㅠ미친

[@confidential2133]

옥수수 기름 참기름 달걀 소스 다시마 와 일본 방문하고 싶다 튀김 덮밥 우동 스시

[@aclcoy]

갔다온지 6개월 다되가는데 아직도 가끔씩 생각남... 진짜 여긴 죽기 전에 꼭 가봐야함. 먼나라도 아니고 가까운 나라이니 도쿄여행 가볼 사람들은 여기 무조건 무조건 가는거 추천합니다. 붕장어 튀김 올라간 걸로 꼭드세요

[@4sr0]

가게이름이 ??

[@sophialee3420]

learned a lot. thanks :)

[@TV-zk6xy]

우와..튀김덮밥 비주얼이 대박인데요?

[@goodtiger9611]

진짜 진심으로 너무 맛있겠다

[@cocoa3332]

맛있겠다 바삭한 튀김 먹고싶다 ㅠㅠ

[@do_guri]

정성 그 자체네..

[@야옹이다옹-f2t]

숙성한답시고 말같지도 않은걸로 치대고 문대는거 보다가 이거 보니까 훨씬 현실성있고 진짜 맛집같네

[@leejw1030]

입에 침이 고인다ㅎㅎㅎ 저 집은 진짜다!!

[@SBSNOW]

John Lee 같이 도쿄 갈까융?ㅎㅎ

[@ryoma1898]

일본에서는 100년 식당이 보기 어려운게아님 한국에서나 귀하지 예를 들자면 일본은 아버지가 초밥집하면 자식도 무조건 초밥집이라 메이지때 식당들도 많음

[@JHA-r5k]

@Lucas B 왜 화나셨어요?

[@JHA-r5k]

@Lucas B 으미 무셔라!

[@최진혁-y1i]

한국에선 귀하지 그 놈의 염병할 강점기에 참..

[@최진혁-y1i]

@IIlIllI IlIlIl 문화차이라기에는 다시 생각해봐야할듯

[@funycoy6562]

@@최진혁-y1i 일제때가 아니였어도 애시당초 조선때부터 이어지는 저런 가문은 매우적었음

[@Lookhischiu375]

이런 정성이 손님을 생각하는 마음인 것 같네요.

[@gogo786]

생활의달인에서 본 몇안되는 주작안한요리~~

[@디벡아르마니]

90프로에서 100프로가 되는데는 엄청난 노력이 필요한듯.. 뭔 대단한 양념이 아니라 한번 더 거르고 수분날린 밀가루. 다른 설탕. 하루동안 놔둔 물... 하나하나가 정성임.

[@ground_castle]

일본사람들 친절하던데 진짜

[@도람뿌-뿌틴]

케바케죠 ㅋㅋ

[@김방콕-d8k]

저기 먹고 왔는데요. 몇년전이라 기억이 가물한데 맥주말고 음료가 안되는걸로 기억해요. 콜라 사서 가세요. 맛있는데 다 먹고 나오면 니끼함

[@초밥왕쇼타]

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ먹고 영상올렸습니다 저 표정이 거짓이 아니었습니다 꼭 드세요 !

[@빠-이나이]

글쵸. 예전이야 원래 이러는거야 하며 요리 배웠지만 근 10년 내외로 (인터넷의 발달) 해외 전문 요리 서적과 과학적으로 탐구된 책들을 통해 요리의 매커니즘이 공유되며 음식 퀄러티가 높아지는 예가 많았습니다. 밑에 어떤 분이 사이언스 쿠킹 언급 주셨는데, dk사 책들은 레전드가 아닌 전설.. 우리나라는 아직 오프라인 매장 요리코너가면 디자인과 퍼포먼스가 부각되는 책들이 많은데 많은 내용이 탐구 된 책들이 너무 부족하죠. 해외 북스토어에서 요리코너 갔는데 dk사 거의 전집 있는거 보고 기절할뻔 했네요. 암튼 엄청난 비법은 아니지만 몇 가지 사소한 것들로도 음식은 기상천외하게 바뀐다는 점을 쉽게 보여줘서 좋습니다.

[@dongdakr6916]

일본에서 튀김 초밥 규카츠 먹어보고싶다 근데 돈 이없어서 못가니 너무슬프다 흐잉

[@짐승현팬클럽]

저번달에 일본의 유명한 식당들에서 전부 먹어봤는데 진짜 맛있어요! 나중에 여행가시면 꼭 드셔보세요!

[@올빼미얘오]

클린행주 어디 뭐 시부야 난바 돗톤보리 어디 좀 추천도좀래쥬고 그래라 유명한데 어디 !!

[@이재욱-v5s]

저두 2월에 친구들이랑 여행가는데 오사카 맛집 추천 부탁드려요 ㅎㅎ..

[@최성재-x4g]

저 궁금한데 계란 탄산수 물 이렇게 혼합하면 부풀어 오르는 이유가 뭔가요??

[@ーハーレ]

탄산수에서 올라오는기포가 반죽물을 뚫고 못올라와서 계속 거품거품이 생겨 부풀고 반죽물은 숙성되면서 반죽물 자체도 부풀음

[@myoung_in]

궁금한데 아무것도 안한 맹물을 하루 재우는 이유는 뭔가요??

[@정곤잘레스]

수도에서 바로 나온 물은 공기량이 많기 때문에 가라앉히고 사용하는게 균일한 맛을 낼 수 있는 비결입니다. 하루는 쫌 오버인거 같고 베이킹에서는 반나절, 3~4시간 정도만 가만히 냅둡니다.

[@myoung_in]

@@정곤잘레스 오 ! 감사합니다

[@정곤잘레스]

하나 빠트린거 있네요. 위에 말한건 정수기 기준이고 수돗물은 하루정도 놔둬야 잔류염소가 낮아집니다.

[@saw5947]

잠을 좀 자야 피곤함이 덜하기 때문이죠.

[@myoung_in]

@@saw5947 리스펙,,,

[@공산당이싫어요-c2t]

일본 자주 일하러 출장가는데 저기 진짜 맛있음 ㅡㅡ 나 튀김 안좋아하는데 여기 ㄹㅇ임

[@펭권-q9p]

일본은 뭔가 장인들이 많아서 신비로운것같음

[@여행유럽]

원래 좀 보수적인 나라라 장인이나 전통이 살아있죠

[@이재모-q1y]

국민 특징이에요. 자기가 좋아하는걸 극한까지 기본에 충실하면서 뭔가 한단계업그레이드 하는거 그게 요리에선 엄청난 빛을 본거고 그거외에도 조총이라던가 있죠. 문제는 요즘 애들은 애니나 아이돌같은거에 빠저버려서 그장점 조차 쓸모가없는..

[@SoundBigger]

한그릇에 얼마정도 하는지 아시는분 ㅜㅜ 엄청 푸짐해보이네요

[@보르그랜드-Bolgland]

@@rkim5102 비싸긴 오지게 비싸네요 ㄷㄷ

[@IIlIIlllIlllIIlIlllIIIlIIllIlI]

참기름으로 튀겨서 그렇다 한국 참기름은 발화점이 낮아서 튀김유로 못쓰지만 일본 참기름은 발화점이 높아서 튀김에 사용하니 맛이 오진다

[@JJ-ml9dw]

@고라니고라니고라니 갑자기?

[@Googleaccount31452]

가게 위치가 작년에 도쿄갔을때 근처를 지나갔을 동선에 있는데 못가본게 진짜 한이다 .... 코로나 잠잠해지면 바로 출발해야지

[@kiw0756]

저도 ㅜㅜ

[@playmaker0773]

전문가들한테 물어보는데 밀가루를 냉동실에 넣으면 수분이 왜 빠지죠? 건조기같은걸로 하는게 좋지않나요? 그리고 반죽에 물이 들어가는데 수분뺴는 과정이 왜 필요한건지도요.

[@딕메르]

으휴.. 빠가야로!

[@invitebyte3278]

겨울이 되면 대기가 건조한 이유와 같음.

[@playmaker0773]

그걸 몰라서 물어본게 아니라 반죽자체에 물이 들어가는데 굳이 밀가루수분을 뺄필요가 왜 있는지 물어본거야 빠가야로야 ㅋㅋ

[@빠-이나이]

냉장실이든 냉동실이든 관계는 없습니다. 우선은 수분이 빠지는 이유는 냉장고의 원리에 대한 이해도가 필요한데 밀가루에 있는 수분을 냉매가 기화시키며 수분을 날려줍니다. 그래서 완전 건조된 (사실 분자상태로 가보면 완전 건조라는 말이 좀 무색할 수도 있습니다) 밀가루를 얻을 수 있고 건조기는 따듯한 열을 바람으로 분사하기 때문에 밀가루를 건조시키는데는 불가능 하겠죠? 그리고 나중에 반죽할 때 물을 넣는데 왜 미리 수분을 날리느냐는 질문은 우선 밀가루를 개봉하시면 입자들이 뭉쳐있습니다. 그러다보니 동일한 컨디션의 밀가루 입자들이 아니죠. 수분을 날리기전 밀가루는 약 5% 내외에 수분을 가지고 있는데 기존 5%의 수분을 가지고 있는 입자의 밀가루와 건조된 입자의 밀가루가 반죽이 물과 배합될 때 만들어내는 미세한 차이를 만들어 냅니다. 직접 실험해보진 않았지만 과학적인 요리 매커니즘 상으로는 그렇습니다. 그래서 체로 두번걸러 입자를 곱게 만든 후 수분을 날린 것입니다. 덧 붙이자면 사실 영상과 같이 믹싱볼에 가득 담는 것보다 넓은 팬에 낮고 넓게 퍼트려서 말리는게 조금 더 안정되고 빠른 결과물을 얻게 되겠지만, 저 정도 양이면 결과물에서 큰 차이는 없을 듯 하네요. 아 그리고 적다보니 생각났는데 냉동실 보다는 냉장고가 나을 겁니다. 보통 냉동시 15% 내외로 수분 손실이 일어나는데 냉동실에 넣으면 5% 내외의 수분중 15% 수분만 증발되고 해동시 밀가루는 완전건조가 아닌 수분을 가진 상태가 되기 때문에 냉장고에 넣은 거라 생각됩니다. 질문 내용이 이 두가지 였던 걸로 기억하는데 핸드폰으로 쓰는 중이라 손에 쥐 날 것 같네요^^; 자다깨서 두서가 좀 없긴 하지만 즐거운 마음으로 답변하고 갑니다. 의구심 잘 풀리셨길 바래요.

[@djkd-gj7ez]

맛만 좋으면 엉덩이 3번 흔들고 제자리에서 폴짝폴짝 2번 뛰며 밀가루 반죽을 섞는게 비법이어도 납득할 수 있습니다.

[@Parktd88]

장인 그자체다..

[@임하늘-k3t]

일본가서 텐동 한번 먹고 여행일정동안 스키야키도 포기하고 텐동먹음ㅋㅋㅋ

[@이정엽-h5v]

임하늘 하 난 아는거 없어서 라멘이랑 스시만 처먹었는데

[@user-ph6lk7eq5s]

임하늘 이시국에 자랑이다 자랑 ㅋㅋㅋ

[@이정엽-h5v]

@@user-ph6lk7eq5s 이 시국에 일본 갔다왔다고는 아무도 얘기하지 않았는데

[@임하늘-k3t]

@@user-ph6lk7eq5s 내가 2016년에 갔다왔는지 2019년에 갔다왔는지 니가 어떻게 아는데??

[@hjmvu]

@@user-ph6lk7eq5s 이시국충 등장ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[@hkjohn4275]

진정한 요리사는 남들에게 요리로 행복을 전도해주는것이다.

[@Hello-Annyeong]

1:41 오역이 있네요 ころもの状態라고 하면 튀김옷의 상태를 말하는거지 밀가루 반죽상태를 말하는게 아닐겁니다...

[@원두희-p4c]

코로몬? 상태라고 한걸 보니..

[@이재모-q1y]

그초 밀가루상태는 小麦粉の状態니까요 영상 통역 일본어 수준보면 그냥 이해해줍시더

[@Googleaccount31452]

진짜 먹어보고싶다..

[@park2500]

양부터 푸짐하네

[@edunhenry4725]

푸짐한 만큼 가격도 조금 비쌈ㅎ

[@김해공익출신사단장김]

Kang강규정 솔직히 우리나라 미슐랭 가는거보다 저기 가는게 더이득일듯 지금은 시국이 시국인지라 못가지만

[@eyelunatic747]

하루 재워둔 맹물은 뭐가 달라지는 건가요??????????????

[@shmlgikmjhhc]

진짜 일본인걸 떠나서 몇대째해오는 장인가문보면 졸라멋짐.

[@방기열-c1n]

흥민님이 더 멋짐

[@cytokine6084]

4대째 저 비법을 안 바꾸고 유지하는 거 자체가 말이 안 되는 거 원래 짬 조금 되면 대가리 커져서 지멋대로 바꾸는게 태반임 막말로 우리가 좋은 비법 찾아도 내 증조손까지 레시피가 변하지 않는다고 장담할 수 없음 이건 그냥 일본인의 국민성임. 가업에 종사하며 순종하는 삶.

[@꼬구미-m7n]

꽤 거창할 줄 알았는데 소박한 비법이라 놀랐다. 우리나라에서는 뭐라도 보이면 "아, 이건 저희 가게만의 비밀이라 알려드릴 수 없습니다." ㅇㅈㄹ ㅋㅋㅋㅋㅋ

[@GwanckleBerry3399]

ㅋㅋ 인정 ㅋ

[@최진혁-y1i]

근데 한국은 그러는 이유가 어쩔수없는게 주위를 둘러보면 좁은 땅에 죄다 경쟁상대들임

[@이재모-q1y]

일본가보면 알음 솔직하게 대도시가 아닌이상 식당 뛰엄뛰엄 있고 만약 가까운거리에 있다고해도 그메뉴가 다름 근데 한국보셈 존나 가까이 다있고 메뉴도 비슷비슷함 오죽하면 한국에서 일식집하면 굶어 죽지는않는다 이런말이나옴 ㅋㅋ

[@Independent-xv1xb]

대충 레파토리 "저희는 뭐 먹고 사나요? 허허"

[@theresag1969]

I wonder whats in the mixture he used before frying? Is that wheat flour or rice flour?

[@juvencula3030]

not mentioned exactly in the video but i guess it's wheat obviously.

[@theresag1969]

@@juvencula3030 It could have been rice flour because it was so white. Rice flour is whiter than wheat flour.

[@noshield5737]

여기서 먹어 본 1인 서울에 있는 유명한 튀김덮밥집 위에 +10.000원 더 올린 느낌의 맛

[@한국인이제일좋아하는]

맛있단 소리군여

[@noshield5737]

@@한국인이제일좋아하는 모든 음식은 재료맛도 좋아야하지만 모든 음식의 벨런스를 맞춰주는 간이 적절해야한다고 봅니다. 그게 참 인상깊을정도로 적절했어요

[@Mr-mu8uz]

일본에서도 손꼽힐정도로 유명맛집인가요

[@noshield5737]

@@Mr-mu8uz 가이드북을 가지고 관광갔을때 소개가 되어있었어요. 제가 꽤 덮밥을 좋아해. 가보기로 했는데 맛있더라구요. 황활하다까진 아니지만 맛있다!!! 라는 느낌이에요.

[@dongdakr6916]

가보고싶다 이름머에여

[@이이야-i9d]

저런건일본가서먹어야제맛 기술 튀김그릇 소스 튀김농도 세심하네요 조화롭고 맛이너무좋아보여요 굿 탄산수?사이다?모지?

[@tzonggakgimtzi8537]

내가 저기 먹어봤는데 도쿄가서 저거만 먹어도 뽕은 뽑은 기분이더라 ㄹㅇㅋㅋ

[@로스테인방송]

와 일본가면 꼭 가볼곳

[@김옴므-f6r]

일본은 프렌차이즈가 들어오기가 빡세다 기본 30년이 기본이다 근데 그게 음식점이지 않냐 대충 메뉴 따와서 차리고 대충 유행하는 식재료 해서 차리고 대충 남들이 하는거 따라해서 차리고 안되면 나라탓 세상탓 하는 놈들좀 봐라 저게 음식이고 저것이 밖에서 사먹는 음식의 가치인것이다.

[@김옴므-f6r]

@@정엽-p9y 그게 중요하냐..... 논점 흐리지마라 좀

[@유빵빵-m2c]

정확히 찝은거 같은디.. 님말은 저렇게 전문적으로 오래동안 유지되는집이 많아서 프렌차이즈가 들어오기가 힘드니 한국식당은 배워라 이건데 일본 프렌차이즈 졸라많음ㅋ 님말이 틀린걸 정확히 찝음ㅋ

[@KYUNGJINLEE-p6o]

맞는말인데요.. 일본 프렌차이즈 왕국인게 하신 말씀에 설득력을 높이려면 그런부분부터 고치셔야할듯

[@펩시제로슈거]

논리에 수반되는 근거가 잘못되었는데 그게 무슨 논리냐 ㅋㅋ 논점을 흐리는게 누구인지 생각해봐라

[@kuraedio]

김옴므 내용의 논점이 없는데

[@Onhwa]

텐동 너무 좋아요

[@donghatv1]

한국에는 조금줄려고 연구인데...일본좀 보고배워라..덮밥 차원이 다르네

[@달땡-z9j]

죽기전에 함 먹어보고싶네

[@네오도라]

와..비법을 다 공개하시네..대단하다 ㅠㅠ

[@정혜은-z5y]

새결아생각하자 비법다공개해도 되는이유가 절대 못따라하고 그맛이 안나요ㅋㅋ

[@아이요리-y1z]

아뇨뚱인데요

[@심심해-e4u]

다 공부 잘하는 방법은 알지만 전교 1등은 아무나 못하는 거랑 비슷한 원리인 듯ㅋㅋㅋ

[@dongdakr6916]

영광으로 끝날게아니라 가게이름이뭔데여 가보고싶다고오ㅠ

[@이웃음-l6f]

조보아씨 아직 오지 마요

[@gusgh4024]

물을 재워두는 이유는 무엇일까요?

[@더빙신]

여긴 백종원도 솔루션받아야될곳인듯ㅋㅋㅋ

[@boss9542]

당연하죠 이분은 ㄹㅇ 장인인데..

[@suIee-q7d]

저사람은 요리사고 백종원은 사업가잖아 백종원은 간편하고 적당히 맛있고 빠르게 효율적으로 손님 많이 받을 수 있는 방법을 알려주는거지 이거랑 비교질이네

[@성준하-l7e]

@@suIee-q7d 누가봐도...드립...백종원 요리 잘하는거 우리나라 국민 8할이 다 알고, 또 저 영상의 요리사분도 정성 가득하신다는거 다 아는데 굳이...

[@성준하-l7e]

@@아아아아-m7d 산소 아깝다 미친놈

[@황윤성-c4w]

@@아아아아-m7d 조두순이링 동급이겠누

[@쏠까말까]

저게 별거아닌것처럼 보여도 튀김만들때 가장중요한게 수분을 다루는건데 그걸 저런식으로 다루는 양반은 별로없음... 보통은 소스에서 끝장을 보는데 저집은 기본을 가장 중요하게 다루네요.

[@ackwjcp]

사실 뭐 이시국이다 와사비테러다 해도 일본만큼 가기편하고 맛있는나라 없긴하드라

[@강현민-u1c]

ㅋㅋ

[@동탄빔]

ㅇㅈ

[@user-suminlee]

사이만 좋으면 사업적으로나 여행가는거나 좋긴함ㅋㅋㅋ

[@무기력소년]

하루 재운 물이 그냥 물이랑 차이가 있나요?