[Master's dish, garlic and white meat]

[@weixinxing6064]

只羡慕尝菜的小姑娘，吃这么多的大师的菜，这是什么一种口福！

[@hajiegun]

呵呵，长胡子的女的

[@Jimumv]

@@hajiegun真的有胡子 哈哈

[@中共地下党阿根廷地区]

这道菜的名字叫 三碗米饭

[@anselxiong4921]

應該不夠🤤

[@願自在]

其實是四碗米粉

[@gamehowz6236]

我覺得叫 一盤不夠你吃

[@barryjohnlcs9829]

你怎么可以这么专业。

[@nikkipu5437]

我好多菜都可以吃三碗米饭

[@Masters_Cooking]

【大师的菜谱·蒜泥白肉】 蒜泥白肉，是原成都竹林小餐的名菜之一。当年的竹林小餐有三大名菜：罐汤、白肉、冒节子。 「蒜泥白肉」的选材要求精，火候适，刀功好，作料香。一般则是热片热拌，因为趁热的时候拌，才容易入味，香味更迅速的散发开，成菜时红润光亮。随着热气蒸腾，一股浓浓的香味直扑鼻端，使人食欲顿时大开。 「蒜泥白肉」，因它独特的特殊风味而闻名--“蒜泥味”。 蒜泥味是川味特色的味型之一，香辣鲜美。蒜泥味的原材料“大蒜”，因为它的独特性，有人把它奉为养生神器，有人却对它嗤之以鼻。大蒜的医用价值却很高，它能防治人的胃肠疾患，又能强力杀菌，避免寒凉食物损伤脾胃。「蒜泥搭配上白肉，缓解了大口吃肉的油腻，让这道川菜更加的鲜香爽口。 要做好这道蒜泥白肉，除了刀工的考验之外，最为重要的，当然也是“蒜泥味”的调制了，「其味的重点是里面的‘红酱油’，市场上没有成品卖，这个完全需要厨师的加工制作而成，蒜泥白肉的绝妙口感就取决于此。」 ✔所需食材 猪的二刀肉、姜、葱、料酒 酱油、红糖、花椒 香料（八角、桂皮、山奈、小茴香） 盐、红辣椒油、大蒜 （调味可根据自己喜好调整 ps：选用猪的二刀肉，其肥瘦相间，切片时不脱层。 ✔开始制作 第一步：食材前期处理 将猪肉刮洗干净，放入锅中，掺水，加姜、葱、花椒、料酒煮至皮软断生。「用时大致15分钟，用竹签子戳一下瘦肉部分，见不到血水出来，即可捞出」。 将蒜泥剥好后打磨成细末备用。 ps：肉捞起后可用原汤浸泡20分钟时间，可以保持猪皮的软度。 第二步：猪肉切片 猪肉切片，一般切成2-3毫米的厚度，切记不能切得太厚，影响口感。 第三步：红酱油制作 锅里掺水，烧开后放入八角、桂皮、山奈、小茴香，熬制10分钟左右。 倒入酱油，熬开后加红糖，酱油和红糖的比例为3:1,熬制酱油粘瓢后即可。 第四步：调制调料 倒入剁好的蒜泥、精盐、制作好的红酱油、普通酱油一勺、红辣椒油搅拌均匀。 第五步：白肉下锅冒热 成菜前，锅倒水烧热，把切好的白肉下锅冒热20秒左右，肉片起卷时沥水起锅。 第六步：浇淋调料 将调制好的调料浇淋在肉片上即可。 ▲根据个人口味，可以搭配上黄瓜片，口感更佳爽口哦 ✔美 味 出 锅 蒜泥白肉肥而不腻，麻辣香甜，其精髓就在它的调料汁中，掌握大师的调料汁技术，让你每一道菜都“爱不释口”。

[@Alex-vw6dc]

大师的菜 确实道出做菜的秘诀了，好菜。

[@刘杰美达画廊]

冒节子是什么？

[@chengcanxiao6416]

给课代表点赞

[@yc6433]

大师说红糖和酱油的比例就是三比一 字幕是酱油和红糖的比例是三比一 到底哪个才对?

[@eugeneL_N1E104]

置顶吧谢谢

[@阿田-y6i]

中華料理博大精深 怎麼可以這麼好吃!!

[@zwjgift]

喜欢大师的经典川菜。棒，正中。

[@paulwu9718]

我吃过最好吃的蒜泥白肉是在重庆的一个小道观里，那个食堂的师傅做的东西真的是厉害，你给他任意的食材他都可以给你做出美味来。当时他就是现调的甜酱油。

[@道吉祥]

不在四川的日子，只能靠看川菜美食节目撑下去.....边吃面边看，已经够味！

[@hollytamuytop5839]

大师和快餐的区别就是，工序，理论，刀工，温度，色香味形意面面俱到，和快餐，家庭餐是完全不一样的

[@jadeliu5755]

李庄白肉！！流口水！

[@andyma7433]

多年前吃过李庄蒜泥白肉，一直难忘那味道，看了这么视频，只有这个跟我映像中的蒜泥白肉一样👍谢谢分享。其他博主教把蒜切成颗粒，说实话那不叫蒜泥白肉，充其量叫凉拌肉片！

[@davidshi2878]

突然想起來有個笑話說「有個外國人來中國想半年吃遍中國，結果三年了，還沒從四川出去」😂

[@柏君-e3q]

哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

[@Mekkagravity]

麻辣永遠吃不膩，是要怎麼出去？

[@老樹-m3z]

中國菜比西方的菜..有變化多了.~~

[@gabrielng4628]

hsu WeiHony 因為你是中國人和你不理解外國菜系..各有各的精深

[@老樹-m3z]

@@gabrielng4628 您說的是實話.外國料理的確很少吃`~

[@w6895376]

這部顛覆了我對蒜泥白肉的看法了!!!看了有夠餓 順便想問看看2:12的音樂是甚麼 超好聽的!!!!!!!

[@厄里斯欢笑神]

虽然过了很久了，但是我来告诉你，那个曲子叫烟袋斜街，纯音乐

[@xj3655]

有个游戏叫大神，这首曲子就是该游戏在平安京的背景bgm

[@jiangjiang5591]

完了，大晚上看的我口水淌下来了

[@Masters_Cooking]

饿了就吃!!

[@kennykenny3329]

師傅 你個菜 蒜泥白肉好易明好易做多謝你常在

[@xiaonengxu]

这刀功确实了得！调料还真的没用过红糖下次可以试试，感觉会不错欸

[@cater1987me]

今天調了這個醬,太好吃了~

[@ZZWW]

你竟然做出来了？

[@leonxu9274]

最喜欢吃的一道菜 没有之一

[@jasoncat7634]

同意

[@zwjgift]

最喜欢大师的菜

[@龚霄剑]

附近就有一家卖蒜泥白肉，明天去尝一尝

[@King-ic4rp]

这哪是两三毫米啊，明明是半毫米好吗

[@yoyohb4938]

英特尔台积电的7纳米工艺。。。。。。

[@mjf4186]

@@yoyohb4938 内部架构7纳米又不是芯片面积7纳米

[@张宇轩-s9b]

@@yoyohb4938 哈哈又玩疯一个

[@偷吃甜甜圈]

哎呀 ，我要去成都 。

[@刘杰美达画廊]

流口水。成都那边调料有特色味道，如龙抄手，钟水饺，可能就是甜酱油。

[@wangyi1279]

蒜泥白肉和李庄白肉的区别是什么🤔

[@whalewhale9854]

宽窄巷子外面有一家专门做蒜泥白肉的老字号店李庄白肉超级好吃！！！

[@cicicicicicic]

吃过一次李庄白肉 真的是超好吃

[@刘逸潇]

我觉得回成都还是要吃李庄白肉呢

[@Subaruownerdiary]

我卢本伟没有开挂！

[@cherryhi]

学着做了，重点是甜酱油。果然不同凡响！👍💐

[@王卫卫-g1y]

蒜泥白肉真是好吃。味道纯正的肉味。

[@leohelly3920]

哇啊哦，看着就好吃呀！上宽饭，我吃三碗

[@Masters_Cooking]

这个超级下饭的!!

[@怀旧电视剧-w5t]

蒜泥白肉吃过非常好吃

[@wujintao7226]

那么一大片肥肉，如何做到不腻的啊？

[@warmth520]

我們台灣這裡的蒜泥白肉是真正家常，肉片切得厚（不用擔心刀工），沾醬就是現成的醬油膏加蒜泥或蒜蓉，雖然簡單的很，但滋味照樣棒👍

[@charliemi8785]

有幸尝过，在台北遛早时偶然逛到的小饭馆

[@Masters_Cooking]

每个地方的做法都不一样啦~但都很棒!!

[@canUfeedMe100]

和马来西亚的一样耶

[@sugino666]

+1 我自己切大概有3-4mm那麼厚😂😂😂 但還是好吃，真想嚐嚐大師做出來的蒜泥白肉，影片看起來簡直只有1mm！

[@我是你隔壁老黃]

台湾朋友，我想问一下酱油膏和酱油的区别是什么？

[@肥邦邦]

哈哈～正喎😋

[@MrOscarzhang]

希望来上海开店，一定捧场

[@ppyyccaa]

好感人的影片

[@adamlam1987]

怎麼我跟你感覺是一樣，音樂太好聽

[@董佳麒]

请问甜酱油保存时间有多少呢？

[@AliceWindsor-q9x]

学到怎么调钟水饺那个酱料了！

[@Masters_Cooking]

万能酱料!!

[@zsg370]

太赞了

[@fenghongkai]

煮肉不放盐吗？

[@billywang5484]

剛吃完飯 看一看又餓了

[@Masters_Cooking]

就很想吃！

[@cchangt1921]

超商切片切好用來涮火鍋的肉做這道菜也很好吃.

[@OMGMG]

cchang t 切好的通常是順紋的，口感粗糙，但你看他是逆紋切的，出來口感鬆軟。

[@kimoleeuaw]

哪里有大师的红油？

[@blacksmithchou6937]

這看上去真好吃阿 不過為什樣橫著切呢?感覺直的下刀會好切一些 而且其實不用切到那麼薄，2mm吃起來就不會膩了

[@uninstall774]

橫著切 另隻手可以隔著肉摸到刀鋒 好修飾厚度

[@飒兮]

横切竖切和肉材质纹理有关系的

[@douglaschung504]

只有川菜可以讓我米飯跟菜吃得停不下來

[@sauerkraut2491]

i dont understand anything but this looks delicious

[@fe025sss]

各種超近特寫 看得我大半夜鍵盤都口水

[@社会银儿]

真牛逼，中间一段都没声音你们发的时候检查过了吗？

[@Darkness77066]

請問背景歌曲有關鍵字可搜尋來聽嗎？

[@doublefacer]

李庄白肉?表面兄弟?

[@romance.3q]

好吃。香。要得

[@Masters_Cooking]

看上去就想吃！

[@habibi5593]

想死我的蒜泥白肉了 哭哭～

[@jackwu125]

自己学着做呗 又可以解馋

[@sisiliu719]

One of my favorite!

[@duxing]

什么刀功啊！都是机器切的，又快又好。

[@手术刀-x9t]

请问一哈，片头音乐🎶太好听了，好安逸(ღ˘⌣˘ღ)，有人知道名字嘛

[@yuhuangy3217]

kzbin.info/www/bejne/Z3-Tdotsn7-mnKM

[@cowan3741]

請問要怎麼區分生抽還有醬油 怎麼好像是差不多的東西

[@Cryptomeriafortunei]

生抽颜色浅，不粘稠；酱油颜色深一点，稍微粘稠一些；老抽颜色最深，很粘稠

[@maevanessa97]

从小到大，四川的酱油就是酱油，一直没有生抽老抽这种说法。入味上色都是它。后来感觉粤菜的流行，把生抽老抽带进来了。

[@Jimmy-sh3ju]

那锅熬制的酱油什么时候用在了哪？

[@gcyang1939]

后面调料的时候加进去了啊，加了复制酱油和普通酱油，没仔细看吧你

[@pengchen9902]

之前切的时候摆的那么好看，结果做好了端出来反而没怎么摆盘

[@傘兵一號準備就緒]

这个切这么薄的我吃过，就是觉得味道太重，吃过切的厚的，感觉好好吃，所以到底是太薄了还是酱太咸了？

[@lowerhowda]

吃過厚的好吃那吃的是肉鮮甜，薄片你醬汁就沾少點提味即可，主要還是放進嘴裡時肉和醬的比例，多了蓋肉味少了不夠味

[@金果]

那是你没吃到正宗蒜泥白肉

[@hugay1]

看饿了

[@老虎仔-k4f]

最好能提供食材配方及用料份量資料就最好！

[@Carmen-i7m6y]

正宗滴

[@jimme4896]

这是吃油还是吃肉啊？

[@錦馬超-v6j]

見た目重視の雲白肉じゃ無く蒜泥白肉なのが非常好！

[@vualionebrav5246]

錦馬超 说人话

[@Prometheusqm]

不要误伤，我估摸着这都不是中国人

[@henry1779]

装什么本子？请你说中文

[@yun8941]

@@henry1779 为什么外国人不能喜欢中国料理啊

[@yun8941]

@@vualionebrav5246 我觉得别人外国人喜欢中国料理挺好的啊 有什么问题吗？

[@brushington9999]

捣蒜的时候放的是糖吗？

[@jasonmiao5171]

盐，为了成蒜泥

[@Ditlish]

片的这么薄，不知道用肉铺里片火腿片的机器或者片羊肉片的机器来弄，会不会一样~

[@东宫御厨]

好吃😋

[@xuanzhao5472]

背景乐音是什么名字呀，好好听

[@楊奇勳-f5j]

kzbin.info/www/bejne/n5i2npWrlKpmg5Y

[@zuzufood]

好想吃呀！

[@Masters_Cooking]

想吃+1

[@airsky1]

这个看起来不错

[@王晓-l3w]

二刀肉是不是，坐蹲？

[@好好好-g8i]

好好好好好

[@bozhang9606]

没大师的刀工可以冷藏了再切, 比较好切, 或者冷冻了, 用切片机切片, 多薄都行

[@tiansisi2012]

鲜肉和冻肉根本不是一个味，不懂别瞎叨叨。

[@leehomfans123123]

Bo Zhang 肉冻住了你切的动？ 我反正切不动

[@uncleleslie808]

好吃

[@zixunxia2226]

2:14 开始的背景音乐是什么啊？

[@Masters_Cooking]

可以聽歌識曲一下哦~

[@blackhole-m1r]

学会了 在家自己做

[@詹偉錡]

天啊~~~都要把螢幕啃了

[@bransonhuang8860]

想看王刚师傅做这个菜

[@MrJotarok]

Its beautiful, i thought it was noodles at first!

[@wocao996]

So have you got what it’s now?

[@firel4386]

好想吃啊!

[@杂技甲]

帅的一批

[@李郝-r7t]

这个好吃😍，超喜欢

[@jameszheng1412]

刀功劝退

[@gingon5671]

您這句話意思是不合格嗎？如果是的話我建議您把您的刀工拍上來讓我們佩服一下好嗎？

[@jameszheng1412]

@@gingon5671 意思是我们做不起这道菜宝贝

[@8964Louis]

GIN GON .....

[@weixiangyu6183]

听不懂汉语吗？。。。

[@gingon5671]

終於有你們告訴我這一句話的意思了@@……老是看不明白勸退意思哈哈哈

[@zhengaomei5714]

唉 在国外默默流着口水

[@Masters_Cooking]

回来吃饭~

[@amynew994]

馋了🤤

[@grgrasd9924]

红油四川菜精髓

[@lovelife5783]

看得我口水如同口若悬河般流出来了

[@加密投資咖啡]

太偉大了 中國菜 功夫菜博大精深

[@yangguo7162]

有谁知道片尾后面的音乐叫什么名字谢谢

[@monkeynam2584]

M

[@peko3921]

這刀工我還以為是削皮器

[@螂蟑-f6x]

削出來這麼薄 吃起來很不爽

[@王珈珞-d1y]

王柏偉 你真吃过吗 它不跟汤汁一起煮 切厚了怎么入味？

[@canUfeedMe100]

王柏偉 薄但长，放进嘴里层层堆叠，裹上的酱汁肯定在嘴里会炸裂，话说我也没吃过正宗的，不过想想就兴奋。

[@vw1114]

@@canUfeedMe100 你的解释太棒了

[@wongjack9067]

宜宾李庄白肉味道好吃

[@jyw9571]

红油怎么调制啊 求大神

[@s55m21]

王刚有教

[@boomjack5769]

没声音了后半截

[@bearpapastory]

請問片頭音樂是？？？

[@guanwang7526]

一薄值千金!

[@junseven1158]

超爱吃的一道下饭菜，我一直以为这是宜宾菜呢

[@yrzhu2255]

留德华表示哪个地方的多厚多薄的蒜泥白肉都没关系只要能吃到啥都是好的

[@xiaoyaxiong2474]

哈哈哈哈…现在已经好很多了，以前更没得吃

[@binyu1119]

自己做啊，刀磨快一点就行

[@sktshinyruo7917]

用刀柄捣蒜？是节目效果还是功力深厚？

[@Prometheusqm]

这就跟你拿刀拍蒜一回事，省事儿而已

[@zhongjiangzheng6440]

好有胃口看着，不过小姑娘胡须要刮一刮，近景拍摄很上镜

[@功成不必在我-t5l]

ZhongJiang Zheng 害的我又重看了一遍

[@Keke2317]

😂

[@ADI-gi5np]

餓了。

[@何来尘埃飞舞]

哎。就是我家乡的