Master the hot water and master homemade bread to a higher level (223)

[@おいわけあけみ]

こんにちは。 今更ながらのコメントで 申し訳ありません。 パンを作りはじめて2ヶ月ほどですが　最近は湯だねについて いろいろ学びチャレンジしております。 この動画の説明はほんとに 素晴らしい！ わかりやすいです。 いつもながら 内橋さんの動画は最高ですね。 ありがとうございましたー。 我が家は最近パン食の朝食増え 家族に腕をあげたなーと 褒めてもらって 私もワクワクです！ 好きなことをして 褒めてもらって 人生の楽しみ増えました！ 😅😅😅

[@jellyfishaochin8160]

湯種について、改めてとてもよくわりかました。 ありがとうございます。 この湯種を使ったパンのレシピも心待ちにしています。

[@bakerschannel1530]

jellyfish aochinさん、こんにちは。 良かったです、嬉しいです(^-^) はい、頑張ります♪

[@keikook3819]

パンの奥深さを知るには、座学も興味深いです。更に魔法のような内橋さんの手が教えてくれるので、よくわかりました。自分なりに調べてチャレンジしていたものとの違いがわかりました。湯種で生食パンをお願いします。

[@bakerschannel1530]

Keiko okさん、こんにちは。 とても嬉しいコメント、本当にありがとうございます。 湯種で作る食パンは美味しいですよね♪ 徐々にですが作って配信していきますね(^-^)

[@cacadog67]

Amazing details about the yudane method. II have learned so much more from this video. ThanQ, subscribing~!

[@Shure_113]

とてもわかり易い説明ありがとうございます🥰パン作りがどんどん楽しくなります🎶

[@ryoko9564]

湯種ってそういうことだったんですね。パン屋さんでは何となく聞きづらかったので、パンを買う時の参考になります❕

[@bakerschannel1530]

ryo koさん、こんにちは。 確かに「湯種」って書いてあっても意味を理解していなければ「だから？」ってなりますよね!!わかります。 あまり難しく考えず「湯種＝もちもちしっとりでしっとり感が長持ちする」とゆうイメージで良いと思いますよ(^-^) いつもありがとうございます!!

[@kenjisakari]

いつも参考にさせていただいています。いつも細かな 説明ありがとうございます。

[@bakerschannel1530]

とてもうれしいです(*´ω｀*) ありがとうございます🙇‍♂️✨

[@Bright-It]

MASTER HOT WATER DOUGH Tangzhong | Japanese Technique by Baker's Channel Ingredients 150 g Bread flour 150 g Water (pure, HOT) Directions 01. In a bowl, place the flour and pour the hot water over it. 02. Quickly, mix the ingredients until they are blended, moistened and form a dough. 03. Transfer the dough to the board and knead, until it is smooth. 04. Put it in a plastic wrap, flat it a little and wrap it. 05. Using a rolling pin, roll and stretch the dough, until it is a flat square. 06. Place it in a baking sheet and let it in the refrigerator at 5 °C, for 1 day or more, for aging. This Japanese technique cooks, very briefly, a small percentage of the flour and liquid (water or milk) in a yeast recipe, before combining the resulting thick paste with the remaining ingredients. How does this technique affect yeast dough? It pre-gelatinizes the starches in the flour, meaning they can absorb more water. LET'S KEEP BAKING WITH BAKER'S CHANNEL! Please give your Like and Subscribe. Thanks a lot.

[@bakerschannel1530]

Thank you very much for the polite translation of the process. Thank you, from the bottom of my heart. When you do this, the dough is fresh and very delicious.

[@Bright-It]

We want bread! I will try the Japanese technique (Tangzhong) for soft bread. I think, I will make Cinnamon Rolls. Thank you for sharing.

[@bakerschannel1530]

I love cinnamon rolls. Is cinnamon roll popular in E's country?

[@Bright-It]

Baker's Channel Yes. It is very popular here.

[@kazunowatanabe6897]

湯種について、とてもわかりやすく解説していただき、勉強になりました。湯種をパンに混ぜ込む時、湯種は冷たいまま混ぜ込むのですか？冷たいのを混ぜ込むと温度が急に下がってしまわないかと思います。その辺も教えてくださるとありがたいです。

[@kazueusako3600]

湯種作り　 色々ありますね〜。 パン作ります　私の場合は レシピ本見たり　それこそ動画観たり 参考にさせて貰ってます 奥が深くて　色々な製法がありますね 私の知ってる事はほんの少し まだまだ　たくさん知る事があって 楽しみがたくさん😊 パンがお好きなのが動画観てると めちゃ伝わってきます😊👍

[@bakerschannel1530]

kazoo usakoさん、こんにちは。 本当に色々ありますよね!! 湯種の作り方でさえ職人によって違いますしね(^-^) でもそれが面白いんですけどね♪ 今後も色々とみなさんと学んでいければと思います(^-^) いつも素敵なコメント、ありがとうございます!!

[@おけちゃん-v2s]

いつも湯種を使って食パンを焼いています。（自家製酵母使用）湯種は捏ねた事がなかったので、今度は捏ねてみようと思います。湯種を使うと翌日もモチモチしてて美味しいです♡ 湯種を使った他のレシピを教えてください。いつも勉強になる動画をありがとうございます。

[@bakerschannel1530]

山田さん、こんにちは。 湯種食パン、最高ですよね(^-^) グルテンの形成が弱くなる湯種法の自家製酵母verは難しいですが、色々と試行錯誤して上手くできたら最高ですのでぜひトライしてみてくださいね(^-^) いつもありがとうございます!!

[@PauloRobertoDomingos]

Congratulations for your channel. I'd like to know what percentage of flour should I remove from the total recipe for the preparation of yudane. Thank you for your attention. Greetings from Brazil

[@hanwayst]

今まさに初湯だね食パン作ろうと思って、湯種を作ったとこでした！ちゃんと捏ねないとダメなんですねー。ちゃっちゃと混ぜて冷蔵庫にポーンと入れちゃいました。。。。。

[@bakerschannel1530]

Yasubeen Nさん、こんにちは。 ちゃちゃっと混ぜるだけでも馴染んでいたら大丈夫ですよ(^-^) ただ、ダマが残らないように注意してくださいね!! ダマが残ると本捏ねしても混ざりきらず焼成後に残ってしまう可能性があります。 楽しい製パンライフを(^-^)

[@笑えるママの日常]

捏ねるのは大変ですが、本当に美味しいパンになりますよね😊

[@bakerschannel1530]

相田美穂子さん、こんにちは。 同感です🍞✨

[@aiuh4070]

いつも参考にさせていただいております！ 湯だねを寝かせる時間は、1時間で良いと言う人もいれば、12時間、一晩と言う人もいます。何が正解か分からないのですが、基本は12時間くらい寝かすのが良いでしょうか？

[@bakerschannel1530]

いつもありがとうございます😊 正直、寝かす時間は「どの程度生地を熟成させたい」かや「どの程度酸味を出したいか」などの仕上がりをどうしたいかによって異なります💡 ※作り手の好みの部分であり、それにより寝かす時間は大きく左右されます💦

[@鈴木華織-q6w]

はじめまして！最近おうちぱんを練習しており、こちらの動画にたどりつきました(^^) 教えていただきたいのですが、もともとあるレシピを湯種法で作りたい場合、そのレシピにプラスで湯種を10〜15％入れたら良いのでしょうか？ それとも、そのレシピのうちの10〜15%の分量を湯種としてつくって、トータル、レシピのままの分量になれば良いのでしょうか。 教えていただければ幸いです🙇‍♀️

[@尾崎水紀]

米粉100％のパンだと、同じ様に熱湯で練った生地を、グルテンの代わりに使うので、小麦粉でやるとグルテンの形成を邪魔するのが、真逆で面白いなと思いました。

[@bakerschannel1530]

尾崎水樹さん、こんにちは。 なるほど、米粉パンと小麦パンでは湯種の概念が180度違うのですね!!面白いですね(^-^)

[@sakura-oz1mk]

質問なのですが… 湯だね(粉+熱湯)だけでも4日以上置いておくと酸味、アルコール臭でますか？ 使用時は常温に戻した方がいぃですか？

[@bakerschannel1530]

こんにちは(*´ω｀*) 日が経てば経つほど、酸味は強くなってきます💡 発酵させている生地ではないので、アルコール臭はしません🍞 湯種は常温に戻すとベタベタになり作業性が落ちます。 冷えたまま入れてもミキシングの摩擦熱で生地温は上がりしっかりなじむのでそのまま入れてOKです💡 実際、ほとんどのパン屋さんが冷えたまま加えています🍞 参考になりますと幸いです🙇‍♂️

[@sakura-oz1mk]

@@bakerschannel1530 わかりやすい返信ありがとうございます😊 色々な製法あって頭混乱してますがまた勉強させてください🙏

[@よう-t7i]

クルミパンを作りたくて、でも翌日も美味しく食べたい。それで湯種法にたどり着きました。動画の中で仕込水とは別に…とお話しされていました。と言う事は、レシピとは別にプラス湯種という考え方で大丈夫でしょうか？それとも粉と水から湯種分を減らすのでしょうか？お時間あればご回答宜しくお願い致します🥺

[@bakerschannel1530]

蒼ようさん、こんにちは。 湯種をB%に記載するとき、人により正直異なります。 ですので、いろいろなレシピを見ても湯種分の小麦粉や水を含んだレシピor含まないレシピ・・・。 私は、含むとややこしいので別記載にしております。 湯種分は湯種分、本捏ね分は本捏ね分としております。 参考になりますと幸いです!!

[@よう-t7i]

初心者の質問に対して丁寧にお答え頂き感謝です！確かにB %とは別の方が分かりやすいです😊 他の材料を湯種の分だけ増やす方法で、クルミパン5回目に挑戦してみます❣️

[@たちすけ]

ホントにお餅みたいですね😊知りたい事がありまして、パン型に対する粉の分量の決め方を知りたいです。１斤といっても家のが小さいのか横から溢れたり？もらった型は一体何グラムのものを参考にしていいかわからなくて🙇宜しくお願いします🙇

[@bakerschannel1530]

たちすけさん、こんにちは。 そうなんです、しっとりでもちもちですよ(^-^) ①お持ちの1斤型のサイズを教えてもらえますか？ 　正方形ですか？長方形ですか？一辺の長さは何センチでしょうか？ ②その1斤型を使ってどのようなパンを作りたいですか？ 　蓋する？蓋しない？もちもち？しっとり？ソフト？ハード？使う小麦粉の種類は？使う副食材は？ 作りたいパンによって粉や副食材の分量(比率)は大きく変わりますので、一概に「これで!!」とは言えないです (^-^;) これもまた、製パンの奥深いところであり面白いところですよね(^-^) 参考になりますと幸いでございます。

[@たちすけ]

@@bakerschannel1530 丁寧なお返事ありがとうございます🙇涙がでそうです😂 １斤型は正方形12㎝ こちらはプレーンの角食を作りたい(しっとり)です。 悩んでいるのが次で、貰った型が、ちぎりパン等で使う平たいタイプの型で20×20×6です🙇 こちらはまだ何も決めれてないのでオススメあれば教えて欲しいです🙇 長々と欲張ってしまってすみません🙇🙇

[@momomon11]

湯種には苦い思い出が...😅 湯種&レーズン角食に挑戦したら見事にグルテン破壊で、釜縮み(笑)&焼き色無しの ショボイ角食に なっちゃったんだよね(´TωT｀) 捏ね不足もあったんだろうけど😔 だからこそ内橋さんの神レシピがめっちゃ楽しみだ～"(ﾉ*>∀

[@bakerschannel1530]

momomon11さん、こんにちは。 湯種＋混ぜ込み(レーズン等)は、グルテンの繋がりが脆いのでしっかり捏ねれているかが本当に重要ですよね♪ いいですね、リベイク!!お供は珈琲？紅茶？ 素敵なパンライフですね(^-^) 夜勤、疲れ様です♪ ちなみに、今晩の配信はパンレシピです!! 最近紹介した製法を使ったパンとなっておりますよ(^-^)