Masterclass para hacer EL PAN CASERO DE MASA MADRE MÁS FÁCIL DE INTERNET

[@inmaculadasabater8729]

Contigo,es facilísimo hacer Pan.Muchísimas gracias Chef...😊😊

[@carmenconstanzaaguilar9349]

Gracias por esos consejos ,cómo esté me gusta mucho más .

[@ChefSergioBenito]

Gracias a ti

[@lavidaenenelcampocontomasa1768]

Saluditos y muchas gracias por todos y cada uno de estos grandes consejos. Siempre 💯x💯importante y bueno pues que lo voy a preparar para mi familia en casa♥️🌹

[@inocenciotensygarcia1012]

Hola Chef Benito.Estoy repasando su video una vez mas para preparar pan con mi masa madre.Gracias por todo.

[@ChefSergioBenito]

Gracias a ti

[@hiramvelez6044]

Saludo desde Florida EEUU mi pregunta es que bandejas puedo usar ya que no tengo la piedra de hornear.mucha gracias por sus videos me encanta hasta pronto.

[@ChefSergioBenito]

Bandejas para horno

[@waltocal8799]

Hola . Enhorabuena por tus vídeos. Podrías intentar hacer uno para los que tenemos airfryer?. Llevo intentando con otros pero no me queda la miga esponjosa y queda como compactada. Gracias.

[@ChefSergioBenito]

Lo tengo por ahí pendiente

[@mariavictoriaaraguezgonzal686]

Huy huy huy, de verdad k es un espectáculo... 👍👍😋😋

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias

[@pitaillas]

Precioso!!!, pues todo el mundo está con los alvéolos, a mi me gusta así, sin alveolos, prietito, están DIVINOS, gracias

[@Mamita-2025]

Un gran saludo Chef Sergio. Porque no se puede usar la máquina amasadora para la elaboración de pan con la masa madre?? Gracias por su respuesta de antemano ❤

[@mawelldelarosa9117]

Gracias chef, soy nueva en tu canal y a penas estoy en mi segundo día de la elaboración de mi masa madre, estoy muy feliz y esperanzada de un excelente resultado, se que así será porque estoy siguiendo todos los pasos al pie de la letra, tengo bastante claro el proceso y quiero hacer unos deliciosos panes con este producto (MM) me gustaría mucho que nos compartieras una receta de pan con harina integral por favor, en lo particular prefiero los integrales por el contenido de fibra, gracias chef Benito por compartir todo tu conocimiento eres muy profesional, gracias 😊 🙏🤗

[@gladysgonzalez4103]

Gracias Chef Benito, excelentes sus videos

[@juanatoloza8040]

Muy buena receta gracias ..buen dia ..Domingo...

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias, saludos.

[@lucerotorresnava1148]

Me encanto, muchas gracias

[@ChefSergioBenito]

De nada, muchas gracias a ti

[@rommelmorales4]

Exelente muchas gracias ...

[@ChefSergioBenito]

Gracias a ti

[@marcosr.s.5523]

He hecho pan y estaba muy rico!!!! Tengo que perfeccionar, muchas gracias Chef Sergio Benito. No me lo podía creer. Pero.... He hecho pan!!!! Y estaba muy rico

[@anamari3118]

Saludos desde Puerto Rico he aprendido mucho con sus videos. Pronto haré el pan.

[@ChefSergioBenito]

Genial, un saludo.

[@lauravalencia968]

Holaaa me encantó el vídeo lo pondré en práctica un reto más para mí saludos desde Córdoba Veracruz México me encanta la panadería y pastelería 😋

[@ChefSergioBenito]

Pues con esta receta no vas a tener problemas, es muy, pero que muy fácil. Un saludo Laura.

[@sandravalenzuelailufi7099]

Un respeta muy buena

[@aac8476]

Muchas gracias, desde Colombia te sigo...

[@ChefSergioBenito]

Hola, muchas gracias

[@lourdesruizmoreno761]

Hola, me encanta tu trabajo!! Puedo hornear el pan sin la piedra? No tengo. por qué lo puedo sustituir? Dnd la puedo comprar? Muchas gracias por tu excelente trabajo !

[@ChefSergioBenito]

Hola Lourdes, muchas gracias, mira, la piedra que yo uso es esta amzn.to/37JqeQa y la venden por 30 euros en amazon, en cuanto a cómo sustituirla mientras pues puedes poner la bandeja del horno a que se caliente y poner el pan sobre la bandeja caliente o puedes usar una fuente de barro o una cazuela de hierro fundido siempre calientes para que hagan el efecto de la piedra que es dar caña de calor al principio y mantenerlo durante todo el horneado. Un saludo.

[@lourdesruizmoreno761]

Ahh, q rara, pensaba q usabas piedras volcánicas, es una piedra plana, no?

[@silviapersia9006]

Genialidad; y mucha simplicidad! Gracias chef!

[@ChefSergioBenito]

Gracias, saludos

[@claudiomarcelobranda9312]

Excelente maestro...más sencillo y con un resultado óptimo increíble ... acá en Argentina le gritaríamos “Capoooooo”...!!! Fuerte abrazo genio...!!! ✌🏾💙🇦🇷

[@ChefSergioBenito]

Cómo te gusta exagerar jejeje, me gusta lo que hago, eso es todo. Muchas gracias.

[@elirodriguez3368]

hola amigo me encanto de verdad te cuento que tengo como proyecto hacer pan para la venta en mi casa por que tengo mis herramientas horno, mesa, todo osea mi taller y me llama mucho la a tensión de este tipo de pan natural mi horno es industrial, mi preguntas son: que temperatura le debo aplicar al pan, que piedra es la adecuada, o hay otra manera , y por ultimo que porcentaje de agua y sal usastes en este pan.

[@ChefSergioBenito]

Hola, la cantidades las tienes en la receta escrita que puedes conseguir en mi blog y tienes el enlace en la descripcion del video. Y la temperatura de los hornos son siempre las mismas y si, con piedra mejor. Un saludo.

[@joseivanagudelobedoya1036]

Gracias por sus enseñanzas. Una pregunta si no es molestia. Trabajo para una panaderia. Y hacemos pan frances o pan de agua que le dicen en diferentes sitios. Utilizamos mejoradores que le incluimos a la harina antes de empezar a trabajar la masa. Mi pregunta es. Porque el pan sale chico y otras veces normal, bien de tamaño. Si hago una masa madre, el resultado seria mucho mejor. tiendria mas fuerza y seria un resultado mucho mejor. La masa madre se encarga de darle mas fuerza al proceso. Tengo horno de ladrillo y lo caliento a 200 grados. Gracias por su respuesta.

[@cruzs.lmadretierra]

Hola chef, al regreso de vacaciones lo haré. Gracias.🤗🤗🤗

[@ChefSergioBenito]

Perfecto

[@pilarl.5669]

Hola, me ha gustado lo sencillo que es su elaboración. Este pan se podría hacer con harina integral? Un saludo.

[@ChefSergioBenito]

Eso es otra historia, un saludo.

[@mawelldelarosa9117]

Chef Sergio Benito hola Sergio, me gustaría mucho esta opción, ojalá y pronto nos la pudieras traer, prefiero los panes integrales, gracias chef

[@amparocanada4195]

Hola buenos días Sergio quería saber qué masa de pan se puede amasar por la noche para hornearlo al día siguiente

[@ChefSergioBenito]

Hola, cualquier masa de pan se puede hacer por la noche pero antes de meterla al frío es recomendable que al menos fermente una hora antes de ir al frío. Y al dia siguiente pues haces los panes, los dejas fermentar y al horno. Un saludo.

[@JoseLausuch]

Sencillo y con muy buen resultado. Y aún más fácil sería sin pre-formado :)

[@ChefSergioBenito]

Hay que ir trabajando profesionalmente aunque lo hagamos fácil. El preformado es clave cuando hacemos muchos panes.

[@Leonardo-cs6vi]

Chef una preguntita: como se puede lavar un paño de cocina sin detergente?

[@antonion5767]

El primer blanco que me sale (hago siempre espelta x facil), lo fermente en frío una noche y genial. Gracias!

[@ChefSergioBenito]

Fabuloso, buen trabajo

[@rompedientes123123]

Crack!

[@ChefSergioBenito]

Exagerada jejeje

[@albertomatinezfernandez7577]

Para VER la reseta escrita hay que pagar algo ya que no se habla sobre éso, gracias por su atención gracias yo utilizo levadura seca hay alguna vacante, con la masa madre, REITERÓ gracias por su respuesta y atención. Saludos desde Ecatepec estado de México.

[@franciamurielbejarano3589]

Si le quiero con margarina y huvos se puede?

[@pedrocleezz4315]

Buenas Sergio, yo he estado pensando en una receta de pan de masa madre muy facil también. Consisitiría en darle un amasado, dejarlo reposar 30 mins, darle 1 pliegue, y meterlo al frigorífico para que fermente en bloque durante un día más o menos. Después, si no me equivoco, debería dejarlo un rato a temperatura ambiente y formar el pan y directo pal horno. Esfuerzo 0. Qué te parece?

[@ChefSergioBenito]

Bien, prueba a hacer uno así y me cuentas tus resultados. Un saludo.

[@karinesteulle2428]

Se puede poner mm y prefermento?

[@yahorayoga9677]

Hola Sergio! Gracias por tus videos, son muy interesantes. Estoy intentando hacer este pan pero estoy usando harina de centeno y trigo integrales, y la masa no me está quedando lisa, elastica y ligera como la tuya. Puede ser por la harina? Claro no sé si he puesto bastante agua aunque me parece que si (puse 370gr de harina, 235gr de agua, 7gr sal y 90gr de MM sólida). Gracias, un saludo. Valérie

[@yahorayoga9677]

Bueno, acabo de ver otros comentarios con tus respuestas que con harina integral se hace de otra manera. Ok. Y he buscado otro video entonces y he visto tu video para hacer pan de centeno con MM sin amasar, sería así que lo habria debido hacer, no?

[@ChefSergioBenito]

Un consejo SI QUIERES QUE LAS RECETAS TE SALGAN SIGUELAS AL PIE DE LA LETRA SIN CAMBIAR UNA COMA.

[@yahorayoga9677]

@@ChefSergioBenito Gracias por contestar y por el consejo! No sé si lo seguiré ya que me encanta experimentar y sobretodo usar los productos que me gusrtan pero lo intentaré 😉

[@ChefSergioBenito]

@@yahorayoga9677 pues entonces no digas que sigues una receta. Di, hago lo que quiero y me salen mal las cosas pero no digas que has seguido una receta y que te ha salido mal xq no es asi.

[@yahorayoga9677]

@@ChefSergioBenito no he dicho que he seguido la receta, de he hecho he dicho que la hice con harina integral. Sólo por si pudiera ayudar gracias a su gran experiencia. Qué tengas un feliz puente y otra vez gracias por sus videos. Un saludo cordial

[@rosazacarias1232]

Hola profe desde ayer encontré su canal espectacular y Dios le bendiga por su gentileza. Pero de verdad no logró entender eso del porcentaje de masa madre y la harina cuando se va a realizar está receta. O más bien donde veo las cantidades de sus ingredientes mil gracias de antemano

[@josepmariajornetdomenech1389]

Se podria hacer autolisis?

[@cremasnaturales2250]

Hola Chef! Quisiera hacer esta receta con el truco para quitar la acidez de mi masa madre....¿cuántos refrescos debo hacerle a la MM si lo hago con el truco del agua que me enseñaste?MUCHAS GRACIAS

[@ChefSergioBenito]

En el último refresco la metes en el agua y cuando flote ya a la masa de pan.

[@cremasnaturales2250]

Muchas gracias lo haré!😃

[@raulgarcia-du4ie]

Buenos días 🌞 Sr. Chef soy de escasos recursos, y mi cocina y horno son viejos y a gas, no tienen ventilador ni calor arriba, puedo hacer panes quiero emprender para mejorar mi calidad de vida, soy educador jubilado, agradezco sus recomendaciones, gracias Dios les bendiga 🙏, Éxitos

[@aidevargas4418]

Gracias por otro vídeo más amino mequeda bien me quedan duros idesabor fuerte

[@julietspalacios3461]

Chef pregunto, y si quiero hornears solo la mitad de la masa, puedo guardar el resto en el frigorífico? Por cuánto tiempo es posi le guardafle si es que se puede?

[@IsabelGonzalez-gz7sh]

Se puede dejar en la nevera hasta el día siguiente y hornearse así frío?

[@leogutierrezgomez5776]

Sergio cuánta agua le pones

[@patriciagaleana3292]

Después de ponerlos en el baneton , los puedo refrigerar y hornearlos al otro día por la mañana ?

[@ChefSergioBenito]

Si, si que se puede.

[@josepmariajornetdomenech1389]

En general, cual es el tiempo mínimo de precalentamiento antes de hornear? El vídeo GENIAL como todos los que haces.

[@montsesantacanaesteve3310]

Si pagas 3€ y algo tierra la respuesta no esperes respuesta quiere que pagues

[@ChefSergioBenito]

Con piedra con que lo precalientes una hora antes a máxima potencia es suficiente

[@josepmariajornetdomenech1389]

@@ChefSergioBenito Muchas gracias Sergio!

[@estelavillalba771]

No tengo piedra de hornear y guía directamente en la bandeja ,muchas gracias un saludo

[@sergio6742]

Chef en la segunda horneada sin vapor es con calor arriba y abajo ? Porque mi cocina es a gas y solo tiene fuego abajo y tampoco tengo piedra.

[@ChefSergioBenito]

Pues a comprarse un horno electrico jejeje

[@sergio6742]

@@ChefSergioBenito si es mi idea cuando consiga un trabajo fijo 😁 por ahora solo tengo esa cocina y un hornito chiquito eléctrico, chef el horno que me recomendó una vez no lo venden en Argentina.

[@mercedesluque1227]

No te preocupes, Sergio Ruiz. Yo he hecho bastantes panes en un horno de gas, sólo abajo, y la mejor manera es hacerlos dentro de una olla y destapar un rato al final.

[@mercedesluque1227]

Esta receta tengo que probarla. Pero, Chef, ¿en serio con una hora de fermentación secundaria después del formado, tanto en ambiente como en frigorífico, es suficiente?

[@ChefSergioBenito]

Si la fermentación en bloque ha sido adecuada no es necesario más pero ojo, a una temperatura como la que yo tengo ahora mismo en mi casa, unos 25ºC, si hace mas frío pues necesitarás mas tiempo de fermentación en bloque.

[@SauronArg]

Muy bueno los videos, te sigo siempre, pero pone los ingredientes, ya vender 4 euros la cantidad de ingredientes me parece mucho

[@gonzalogonzalo8458]

Debes usar 200 gramos de masa madre por kilo de harina y listo 😁

[@angelaayala5494]

Desde que empieza la elaboración tardas aproximadamente 5 horas entre 10 minutos para aca otros 20 para allá unas dos horas luego una hor más luego más otra horita pasas con el pan el día entero. Pero se sabe de sobra que hacer un buen pan lleva su tiempo.

[@pilarruza2812]

Hola!! Quería saber si a los 1000 gramos de harina, y a la cantidad de agua, hay que descontarle, la cantidad de agua y harina, añadida a la M.M en los dos refrescos ( que si no me equivoco serían 100 gramos de cada uno) Gracias!!

[@ChefSergioBenito]

En la receta escrita tienes todos los datos. Saludos.

[@maangelesfernandezgarcia6610]

Hola, una duda, cuando en la cocción dices la piedra, a qué te refieres?

[@ChefSergioBenito]

Una piedra ceramica refractaria como esta amzn.to/3gIpuNV

[@estelavillalba771]

Quiero iniciarme y atreverme con el pan tuna duda , calor arriba y abajo

[@radhavinodini3520]

Hola .Tuve un problema y creo que mi masa madre no a fermentado adecuadamente tras seguir los pasos como usted dijo ...Puede ser que por estar en bote cerrado herméticamente por no tener demasiado aire haya fallado? Voy a intentarlo nuevamente poniéndolo en un vol

[@ChefSergioBenito]

Hay que alimentarla a diario con harina y agua, tienes que tener paciencia, puede pasar que tarde más tiempo pero has de seguir, mientras no haga moho tu sigue hasta que esté lista.

[@charirobles7417]

Chef se puede hacer con la mitad de la harina?

[@ChefSergioBenito]

Si, claro, la mitad de todo.

[@gluckselig]

Hola!! Si yo no tengo la piedra! Cómo horneo ?

[@ChefSergioBenito]

Sin piedra, puedes usar una cazuela de barro, una olla de hierr fundido o puedes calentar una de las badejas del horno para que esté caliente cuando pongas el pan sobre ella.

[@rafraf3553]

Entonces después de una semana cuando tengo la masa madre lista, puedo meterla y conservarla en el frigorífico varías semanas y sacarla cuando vaya a hacer pan? Suelo hacer pan solo una vez por mes...

[@ChefSergioBenito]

Eso es, pero la semana es orientativa, puede que tarde algo más, un saludo.

[@laurabettina8030]

Hola Que pena la receta ya no esta disponible

[@juliobustamante1894]

Después de meterlo en el “panettone” lo podemos meter en la nevera toda la noche? Para hornearlo por la mañana?

[@ChefSergioBenito]

Si, claro que se puede, un saludo

[@MariaAngelesMoyadeMiguel]

Gracias contigo parece fácil aunque yo fracasé por completo,no subió nada de nada 😢

[@franklee90]

Hola Sergio. Luego de una hora de histolisis agregé masa madre y llegó la masa se hizo pegajosa Inmanejable Que habrá pasado? Será el tipo de harina?? Usé 420g harina. 8g sal. 85g masa madre y 290 agua. Porque me salió tan pegajosa y pastosa?

[@ChefSergioBenito]

Puedes er porque la harina que has usado tenga muy poco gluten.

[@franklee90]

@@ChefSergioBenito Gracias Sergio !! muy amable de tu parte. UN saludote.

[@claramariavillamartinez1079]

Muy buena como siempre, pero no deja ver la receta escrita , me falta el agua, cuanta hidratacion tiene? se descuenta ha harina y el agua del total?

[@ChefSergioBenito]

La receta es de pago, puedes comprarla o puedes suscribirte al canal y tendrás acceso a todas las recetas de pago sin coste adiccional. Un saludo.

[@claramariavillamartinez1079]

@@ChefSergioBenito Es lo que me extraña q estoy subscrita desde haces meses, y no tengo acceso a la receta, gracias por contestar

[@ChefSergioBenito]

@@claramariavillamartinez1079 estas suscrita al canal pero no a la suscripción premium, esta cuesta 5,99€/mes y es independiente de la suscripción general q es gratis. Un saludo

[@claramariavillamartinez1079]

@@ChefSergioBenito Muchísimas gracias por aclararmelo, un saludo

[@ruthmedina.5239]

Te recomiendo el canal gluten morgen ahí estos gratis y te explican paso a paso, de manera gratuita y sin contestaciones groseras.

[@arteisa8602]

Maestro q pasa si aún no tengo la piedra..??

[@ChefSergioBenito]

Pues con la bandeja del horno caliente

[@elenaquintanilla2996]

No le pones sal?

[@monserratgarcia5610]

Hola chef... No me han salido los panes como creo que debería, la masa últimamente no quiere subir y no sé porqué? 😔

[@inmazarzo3767]

Chef no me sale la receta escrita no sé porque ,podías decirme q cantidad de agua para el kilo de harina, gracias

[@ChefSergioBenito]

Hola Inma, no te sale porque es de pago, la tienes que comprar o si eres suscriptora premium te vienen incluidas estas recetas de pago en la suscripción. Un saludo.

[@angellopez-sm6nw]

Chef buenas tardes, sabe que últimamente he intentado hacer un pan de masa madre con un pequeño porcentaje de una harina de trigo integral (jamás he hecho panes con harina de trigo integral) pero me quedan apelmazados, ya me ha pasado dos veces, ya he hecho pan de masa madre pero 100% harina blanca de trigo y no he tenido problemas, si me pueden orientar se lo agradecería

[@ChefSergioBenito]

Las harinas de trigo integral son más pesadas que las blancas. De que porcentaje estamos hablando?

[@angellopez-sm6nw]

@@ChefSergioBenito en el primero 70% de hidratación con un porcentaje de 20 % de harina integral de trigo y en el segundo 75% hidratación y 10% de harina de trigo integral

[@angellopez-sm6nw]

Sin embargo de los segundos panes me habían quedado dos masas que guarde en forme y guarde en la nevera para hornear al día siguiente, es decir hoy. Y tuve un mejor resultado sin embargo se nota que le faltó fermentacion, por lo que siento que la masa me está tardando en fermentar más de lo usual

[@angelaayala5494]

Se tiene que vender El trabajo porq si que hay wue andar por ello

[@pilarlarraga9600]

Yo no logro que me salga la masa madre tan buena, como lo puedo conseguir? Gracias

[@ChefSergioBenito]

Con práctica

[@vikyolivencia2361]

Me gusta mucho hacer el pan pero me sale la corteza demaciado dura sigo todos tus consejos

[@pintocl]

hola, la m.m. en agua flota, hago todos los pasos, pero lo que no logro es una masa lisa, le pongo un 10% de integral y 80% de agua. y ya he hecho varios panes, pero no me convecen. no los veo igua a los tuyos, y no se que tengo que modificar

[@mercedesiborrajuan596]

A

[@Andreas-kf6ys]

hay que comprar la receta :(

[@ChefSergioBenito]

Tú trabajas gratis?

[@Andreas-kf6ys]

Mucha gente comparte conocimientos y experiencias en redes sociales sin pedir dinero a cambio. Supongo que es cuestion de perspectiva.

[@pedrodelcampomiguel4782]

A qué le llamas piedra y que medidas exactas tiene

[@ChefSergioBenito]

Una piedra de horno de cerámica refractaria que venden en amazon por ejemplo. Las medidas suelen ser estandar para los hornos caseros.

[@pedrodelcampomiguel4782]

@@ChefSergioBenito muchas gracias

[@latyfa96]

Yo quisiera hacerlo, pero muy complicado las explicaciones de la masa madre :(

[@jeimmebracho8863]

Mi problema es el.horno ... 😢

[@ChefSergioBenito]

@@jeimmebracho8863 pues ya sabes, pidete uno nuevo para los reyes magos 😉

[@josegimenez9764]

No coloca los ingredientes

[@yojeidy8440]

Como dirían ustedes, es que esto es un chiste pero parece que le Funciona osea no hay receta. Suerte con su canal.

[@ChefSergioBenito]

La pagas y la tienes. Gratis no trabajo y menos para desagradecidas como tu. No te necesito por aqui, puedes ir a pedir cosas gratis y a parasitar otros canales. Hasta nunca

[@silviaazuara9999]

@@ChefSergioBenito no sé enoje jeje. Me encantaron sus recetas.

[@ruthmedina.5239]

@@ChefSergioBenito que grosero, esa manera de contestar tuya, ridículo, yo sé que nadie trabaja gratis, pero no es manera de contestar, hay canales mejores que el tuyo y son grátis, grosero, adiós canal mediocre y pichurriento.