MatDebatt med Ida, och temat är Köttbullar

[@stinawernersson_]

Kul att se! Älskar köttbullar. Brukar ha kryddpeppar i mina.

[@roberts_matlagning]

Kul! Kryddpeppar var verkligen gott i Idas köttbullar. Det ska jag också prova nästa gång jag lagar. Har du nått annat knep som du vill dela med dig?

[@stinawernersson_]

@@roberts_matlagning Inte som jag kommer på nu. ☺

[@zekevarg3043]

Kul kanal. Om jag inte kör stekt lök i köttbullarna då tar jag en genväg med lökpulver som funkar förvånansvärt bra om man låter det ligga och dra med vätskan innan man drar i köttfärsen. Kryddpeppar är ett måste.

[@roberts_matlagning]

Lökpulver var intressant. Det måste jag prova. I regel, tycker jag att löken är den viktigaste smaksättningen, och det spelar stor roll om den är tillagad eller rå. Jag blir nyfiken på hur lökpulvret förändrar smaken. Kryddpeppar verkar vara en populär krydda. Jag blir också nyfiken på hur vanligt det är.

[@emmastangberg3549]

Mest effektivt att rulla dom i armhålan!

[@roberts_matlagning]

Jag är i allmänhet för kreativa förslag och nya smakupplevelser, men...

[@emmahedlund677]

Hej Robert. Jag är inte matintresserad, men jag gillar dina videos. Tack för det. Min mat är typ släng i grönsaker i en stekpanna och koka pasta eller ris till. Kan inte du göra en video om hur man får sådant som svamp, zucchini, paprika, aubergin mm att smaka som bäst? Tack!

[@roberts_matlagning]

I så fall, är vi inte så olika, jag och du...förutom det här med att vara matintresserad :) Grönsaker och pasta är bland det godaste jag vet. Först och främst brukar jag tänka att, om man äter nått väldigt enkelt, är det viktigt att ingredienserna är av bra kvalitet. Grönsaker i säsong och bättre sort av pasta. Det råkar faktiskt vara så att jag jobbar nu på ett klipp om pasta. Det kommer ut på torsdag. Jag kanske borde göra ett klipp om stekt ris också. Det är nått som jag har studerat, och faller inom gengern grönsaker och pasta/ris.

[@emmahedlund677]

@@roberts_matlagning toppen! Ser fram emot pastafilmen 😊

[@alexaurell]

Att bara rulla en lång cylinder är en ganska bra kompromiss mellan stekyta och tillagningstid.

[@roberts_matlagning]

Vilken grym idé! Jag älskar sådana knep som optimerar tillagningen. Det måste jag prova. Man får nog vara försiktig med värmen så att denna köttbullscylinder blir genomstekt. Sen får man låta den vila lite så all köttsaft inte läcker ut när man skär i den...eller köra korven i ugn först på låg värme, tills den är klar, och sedan steka hårt då behöver man inte vila.

[@alexaurell]

Hej Robert! Har du provat att byta ut mjölken mot vispgrädde? Hur skulle det bli?

[@roberts_matlagning]

Ja, det har jag gjort. Det kan man absolut göra. Det gör jag i regel bara till buffé däremot, som t ex julbord. Det blir lite tungt att äta många köttbullar med grädde i, speciellt när man har mos och gräddsås till. Konsistensen blir lite lyxigare och vissa smakämnen träder fram mer. Vissa ämnen löser sig i vatten, andra i alkolhol och andra i fett. Gör man köttbullar på nötfärs som är lite magrare, kan det vara en bra idé att slänga i lite grädde.

[@Itech6969]

hur blir jag bra på laga mat som ni?

[@roberts_matlagning]

Allas resor till den här tävlingen är så olika, så det svårt att säga nått allmänt. För min del tror jag att det handlar om en stor nyfikenhet, jag läser på mycket, ser på youtube, gör många misstag och försöker att inte ge upp när det går dåligt.

[@Itech6969]

@@roberts_matlagning en av mina största besvär när jag lagar mat är när jag lagar nån gryta som min exempelvis gör jag kyckling curry, har haft 1 kg av vaje krydda men smakar ändå bara vatten :(

[@roberts_matlagning]

@@Itech6969 Jag förstår. Jag älskar att laga curry och olika sorters kryddiga grytor, men det är samtidigt någonting som har tagit lång tid för mig att lära mig. Kryddor är givetvis viktiga, men det är lika viktigt att utveckla de brynta smakerna och umami. Har du något recept som du brukar följa? Jag kommer definitivt att lägga upp ett recept på en curry i framtiden. Då lovar jag att dela med mig av alla bästa knep och alla misstag jag har gjort :)

[@Itech6969]

@@roberts_matlagning yes jag får kämpa på helt enkelt! Yes fick tips av din kompis Ida att titta på något youtube klipp så hittade denna: kzbin.info/www/bejne/jYO8gImMmt2Anrc det var gott men tror du hade gjort den godare därför blev jag nyfiken vad jag saknade i min rätt haha Okej då längtar till det avsnittet så ska jag lära mig på riktigt :D

[@roberts_matlagning]

Ja, receptet är inte dåligt, men det går att göra bättre, tycker jag. Jag skulle torrosta hela kryddor och sedan mortla dem, jag skulle bryna kycklingen (och inte koka den så länge då bröst blir lätt torrt), jag skulle lägga in alla kryddor innan tomaten så att de får steka lite och jag skulle mixa allt innan jag går in med kycklingen och grädden. Det skulle maximera smaken. Sedan kan man ha i lagerblad, curryblad eller bockhornsklöverblad (kasuri methi) för en ännu rikare smak, som är mer lik det man får på restaurang.